2024年（初级）餐厅服务员考试题（含答案）

2024年(初级)餐厅服务员考试题(含答案)一、单选题7.由于酿酒所用(),因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可A、时间不同B、原料不同D、色泽不同A、着休闲装参加外交活动B、欢迎光临12.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度(),A、63℃;30分钟B、80℃~90℃;30分钟C、80℃~90℃;30～60秒D、130℃~150℃;0.5～2秒19.餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有(B),咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒23.改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年29.中餐的红、白酒杯杯口距离(B)。30.鲁菜著名的代表菜有(),油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌A、双脚呈V字形站立C、脚尖张开的距离约为20～25cmD、脚尖张开的距离约为5公分33.在食品中加入了与原有食品(C)、颜色相似的杂物，属36.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D)。38.感官鉴定是以()对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边B、互帮互助41.斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口()左右。42.发现煤(天然)气漏气时，下列(C)做法是不允许的。B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警48.金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经(),加入杜松子蒸馏而51.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体B、酸竹煮鸡B、造成其它食源性疾患56.白葡萄酒在8～12℃时为最佳()。58.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用()的59.道德的作用(),并长期起作用。A、非常小64.将干净的骨碟从客人的(),然后将用过的骨碟撤下。D、副主宾位67.内心信念是指人们对(),原则和理想形成的真挚信仰。A、傣族75.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。76.酒是一种(),它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿二.判断题B、错误A、正确B、错误B、错误8.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构B、错误营许可证。()A、正确12.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加B、错误15.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者B、错误B、错误20.专间的温度应不高于30℃。()B、错误B、错误22.天然食品添加剂一定比化学合成的食A、正确27.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛A、正确性弧菌食物中毒。()32.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。()B、错误33.可以使用甲醛泡发海产品。()34.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。()B、错误35.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。()36.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。()A、正确41.中