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文档简介

化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：贾志霞目录学习情境：培养料的辅料一、讲授内容

食用菌培养料辅料种类食用菌培养料辅料的概述概述

辅助原料：在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节与促进作用。

如提高产量和质量、保持水分、调整酸碱度、病虫害防控等，简称为辅料。辅料主要针对食用菌生长的一个方面或几个方面起到辅助性作用。（二）培养料的辅料1.米糠

米糖是栽培各种食用菌最常用的辅料，主要作用是增加氮源。

新鲜的米中含有12.5%的粗蛋白和大量的生长因子，如盐酸硫胺素(维生素B1)、烟酸(维生素B5）等。一般添加量为5%~15%

培养料的辅料2、麸皮

麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料。

作用：（1）增加培养料的氮源。

（2）还为食用菌生长提供所需的各种维生素，如维生素B1、维生素B2等。

注意：添加量不宜过高，否则培养料碳氮比失调。一般使用量为15%~20%。麸皮有红麸皮、白麸皮之分，红麸皮营养成分含量较高培养料的辅料

3.玉米粉

玉米粉也是常用的辅料之一，在食用菌栽培中既可作为速效养分，促进菌丝快速生长，又可为食用菌生长提供生物素等，常被视为增产剂。

玉米粉主要用于低温型食用菌的生产，添加量一般控制在3%~5%。

高温季节进行食用菌生产一般不加或少加玉米粉，以免造成链孢霉等杂菌污染。培养料的辅料

4.糖

食用菌培养初期常在培养料中加入少量葡萄糖或蔗糖作为碳源的补充，同时还可诱导胞外酶的产生，加速对粗纤维等原料的利用。

一般添加量控制在1%~2%。红糖中葡萄糖含量较高，且含有较多的铁、锰、锌等矿物质元素，能满足菌丝生长过程中对微量矿质元素的需求。此外，红糖中还含有胡萝卜素、核黄素等，更是白糖所不及的。培养料的辅料5.石膏

石膏可中和食用菌菌丝在分解培养料过程中产生的有机酸，同时还能降低木屑中单宁的含量，使之更有利于菌丝的蔓延，还起到稳定酸碱度，增加钙、硫营养成分的作用。添加量为1%培养料的辅料6.石灰或碳酸钙

配料时添加1%~5%的石灰或碳酸钙，除可补充钙外，还可调节pH，防止培养料酸败。此外，还具有防止绿色木霉等杂菌污染。

喜酸性食用菌如猴头、香菇、金针菇等的生产一般不添加石灰。石灰或碳酸钙在袋栽食用菌的代谢过程释放一定的二

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