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文档简介

黄酒---工艺流程

1一、工艺流程浸米淋米蒸饭成品包装煎酒澄清压榨第一次喂饭落缸搭窝淋饭糖化发酵第二次喂饭糖化发酵第三次喂饭糖化发酵米浸米蒸饭米摊饭水酒药麦曲搭窝二、生产配料(以缸为单位)

粳米50kg第一次喂饭50kg第二次喂饭25kg黄酒药200-250g生麦曲10%-12%（熟麦曲8%）总量165kg三、工艺特点酒药用量少，使用少量的酒母酿出大量的黄酒。多次喂饭有利于开放式发酵正常进行加入米饭，为酵母增加新的养分发酵温度等工艺条件便于调节与控制发酵旺盛，醪液翻动剧烈，对大罐发酵有利于促进自动开耙四、注意事项喂饭次数以2~3次为宜3各次喂饭所占百分比，应前小后大，喂饭量逐渐增加各次喂饭之间的相隔时间为24h四、注意事项第一次喂饭量不要过大，防止酒母中的酸和酵母细胞数一下子稀释很大。3各次喂饭时的加水量和用曲量增减的数量要适当，不要变化太大。发酵开始温度较低，然后逐步升温，最后一次喂饭

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