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动态密闭式固态发酵工艺过程及特点动态密闭式固态发酵工艺过程及特点2搅拌可以分为两种方式：间歇(周期)性搅拌和连续搅拌。搅拌提供了反应器内部环境的一致性，这点对温度及气体尤为重要。此外，搅拌有助于发酵过程中额外添加物的均匀分配，比如在周期性添加营养或水分以控制湿度，添加缓冲液、酸或碱米抨制PH值等的过程中是十分必要的。搅拌对于固体基质则有不同的作用，或者限止、或者加速其结块，这主要取决于固体基质本身的性质。3缺乏搅拌会影响所使用底物的深度。在静置固态发酵中，讨以产生3℃/cm的温度梯度。此外，如果在静置培养时没有强制通气．粒间空间的氧就会下降列限制生长水平，而二氧化破就会窜升至抑制生长的水平。4周期性搅拌培养过程中，可以为粒间空间提供新鲜的空气。混合的频率依赖于底物的空隙组分。空隙组分取决于底物的特性，如粒子大小、形状等；也依赖于水分含量，因为过多的水分会取代空气。很显然，空隙组分越高、氧气就较充分、就无需经常予以补充。混合的频率也有赖于冷却底物的需要，而冷却底物要由生长速率以及伴生产生的代谢热来决定。5然而，固体底物的混合也会带来不利的影响，包括对基质多孔性、微生物对基质黏附性的破坏，由于粒子间的摩擦而引起的剪切力所致的真菌菌丝的损伤。搅拌会影响所使用底物的深度。在静置固态发酵中，讨以产生3℃/cm的温度梯度。此外，如果在静置培养时没有强制通气．粒间空间的氧就会下降列限制生长水平，而二氧化破就会窜升至抑制生长的水平。6固体培养中的剪切力很复杂，所以很难定性。丝状真菌对剪切力异常敏感。无论是表面的还是粒子间的苗丝都可被剪切力所损伤。粒子间菌丝损伤有这样的好处，即真菌被阻止结合到底物粒子上形成一个单独的块状结构。气生茵丝被压碎到底物表面，导致孢子萌发受到抑制。虽然，搅拌有利有弊。众多研究者也莫衷一是，但无论如何，搅拌应该给予及时施加，并且周期性搅拌通常就已经足够。7在动态固态发酵时，搅拌器的设计一定要将固体基质考虑进去。一些动态发酵过程反应器就设计了可变化的搅拌器以适应不同的底物。固体发酵中使用的底物在形状、大小、磨损性、对剪切敏感程度以及流动性上都有很大不同。8以上这些因素对搅拌器的选择上都是需要予以考虑的。搅拌一般是比较温和的，相对于其他混合方法，这种方法对微生物的损伤是比较小的。但是这种反应器也比较容易产生底物的结块和颗粒间的摩擦，这两种情况对于对摩擦力比较敏感的微生物仍然可以造成较大的损伤。9另外，即使是对较小的实验室规模的

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