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动态密闭式固态发酵技术（1）动态密闭式固态发酵技术2相对于静态密闭式固态发酵的“静”而言，动态密闭式固态发酵过程中培养基处于连续或间歇搅拌状态。虽然静态固态发酵能够使微生物的生活环境接近其自然生长状态，但由于过程产生的代谢热很难被有效移除，而使其很难应用在大规模的生产亡。事实上：除了少数的固态发酵过程，如日本Koji生产、印度尼西亚豆豉生产等，大多数固态发酵大规模生产都是在有搅拌的系统中完成的。这种系统具有高效的冷却系统，解决了代谢热散逸问题，具有较高的生产效率。3此外，搅拌也为发酵系统提供了发酵环境的一致性，这样就为大多数重要过程参数（如温度与水分含量）进行充分的控制提供了可能。此外，一些制药行业生产上需要进行水分含量的控制以获得最佳生产率。无论对静态、还是动态固态发酵过程、由于蒸发冷却是控制温度的主要机制，培养基脱水是不可避免的。控制固体基质水分含量的唯一可行性策略是在发酵过程中补加水分。水分需要均匀添加到固体基质中，这就需要在反应器存在搅拌装置。4固态发酵中搅拌的效果并末完全清楚。但总的来说，在固体发酵过程中进行搅拌具有以下一些特点和要求：5①设计上必须符合卫生要求一一清洁无菌；②要求对固体基质施加的剪切力较小；③固体基质经预处理(浸泡、灭菌)后，可通过固体搅拌器内部接种以避免细菌；④可通过搅拌保证添加水分分布均匀，

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