泛酸胆碱生物素类维生素

关于泛酸胆碱生物素类维生素(一)结构与特性泛酸(VitB5),由B－丙氨酸与羟基丁氨酸结合而成，泛酸是辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白（ACP）的组成部分。CoA参与糖、脂肪、蛋白质的代谢。

1、它是一种酸性物质，为浅黄色的粘性油状物，具酸性，易溶于水及酒精；

2、在中性溶液中耐热，在酸性溶液中易水解；

3、对氧化剂及还原剂极为稳定。第2页,共43页，2024年2月25日，星期天（二）生理功能与缺乏

1、泛酸作为辅酶A的一部分参与碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量的过程；

2、它可以提供乙酰基团以形成乙酰胆碱，乙酰胆碱是传导神经脉冲和解除某些药物的毒性所必需的；

3、泛酸还是葡萄糖载体系统的一部分，能增进肠道粘膜的吸收作用。

第3页,共43页，2024年2月25日，星期天人类单纯缺乏泛酸的现象极少见，可见于：1、多种营养素不足时；2、长期服用抗生素；3、有食用生鸡蛋习惯者。泛酸缺乏时，使许多代谢的速度减慢，引起多种不明显的临床症状。主要包括:过敏、烦躁不安、足底灼痛、肌肉痉挛、肌肉活动失常、对胰岛素过敏、抗体形成速度下降、容易疲劳、精神忧郁、胃肠道不适、上呼吸道感染等。这可能是组织细胞受损伤的缘故。第4页,共43页，2024年2月25日，星期天第九节胆碱

第5页,共43页，2024年2月25日，星期天一、概述：胆碱是一种具有乳化性的B族维生素。主要功能：能将脂肪、胆固醇乳化，防止胆固醇蓄积在动脉壁或胆囊中。胆碱能通过血脑屏障，进入脑细胞，生成能帮助记忆的物质，所以具有改善记忆，治疗老年性痴呆。胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，同时又是一个乙酰胆碱的前体。第6页,共43页，2024年2月25日，星期天二、胆碱的特点：1、胆碱(choline)是一种强有机碱，呈无色味苦的水溶性白色浆液，有很强的吸湿性；胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐(如氯化胆碱)2、是卵磷脂及神经鞘磷脂的组成成分，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。3、人体也能合成胆碱，所以不易造成缺乏病。4、胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。第7页,共43页，2024年2月25日，星期天5、胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱.卵磷脂在动物的脑、精液、肾上腺及细胞中含量尤多，以禽卵卵黄中的含量最为丰富鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量最丰富，它由神经氨基醇、脂肪酸、磷酸及胆碱组成。6、在体内，胆碱的部分生理功能通过磷脂的形式实现，而胆碱作为胞苷二磷酸胆碱辅酶的组成部分，在合成神经鞘磷脂与磷脂胆碱中起主要作用。第8页,共43页，2024年2月25日，星期天三、胆碱的生理功能

①促进脑发育和提高记忆能力：②保证信息传递：③调控细胞凋亡：凋亡(apoptosis)是细胞的一种受调控形式的自毁过程。胆碱缺乏对神经细胞也是一种潜在的凋亡诱导因素。胆碱对调控细胞凋亡具有其他甲基供体所不能替代的重要特异性功能。第9页,共43页，2024年2月25日，星期天④构成生物膜的重要组成成分：⑤促进脂肪代谢：临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好；⑥促进体内转甲基代谢；⑦降低血清胆固醇：第10页,共43页，2024年2月25日，星期天四、胆碱需要量与缺乏：由于机体内能合成相当数量的胆碱，故在人体没观察到胆碱的特异缺乏症状。长期缺乏胆碱膳食的主要结果为：肝、肾、胰腺病变、记忆紊乱和生长障碍。其他与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常造血障碍和高血压也均有报道。第11页,共43页，2024年2月25日，星期天五、参考摄入量：中国居民膳食营养素参考摄入量(2000年)，成年男女胆碱AI值为500mg/d，

UL值为3.0g/d。第12页,共43页，2024年2月25日，星期天六、胆碱的食物来源：胆碱广泛存在于各种食物中，特别是肝脏(牛肝1166mg/100g)、花生(992mg/100g)、蔬菜(莴苣586mg/100g、花菜260mg/100g)中含量较高。食物中胆碱丰富的有：蛋黄、动物脑、心、肝，绿叶蔬菜，麦芽，大豆卵磷脂等。第13页,共43页，2024年2月25日，星期天第十节

生物素第14页,共43页，2024年2月25日，星期天(一)结构与特性生物素(vitB7)又名维生素H，辅酶R，也是B族维生素。自然界中有两种，生物活性相同。在常温下稳定，在高温及氧化剂作用下失活。（二）生理功能1、主要功能是在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用，作为各种羧化酶的辅酶，参与体内很多羧化反应；2、药理剂量的生物素还可降低Ⅰ型糖尿病人的血糖水平；3、脂肪酸的合成和氧化以及碳水化合物的氧化都需要生物素；4、它还能促进细胞线粒体中蛋白质的合成。第15页,共43页，2024年2月25日，星期天（三）生物素缺乏主要特点是：皮肤发生早期病变，眼睛周围常出现皮炎，随之头发脱落和肌肉萎缩。

人体实验表明，生物素缺乏症状与硫胺素缺乏相似，都有皮炎，食欲不振、恶心、肌肉疼痛、高胆固醇血症等症状。两者缺乏都会出现酶系统代谢紊乱现象。第16页,共43页，2024年2月25日，星期天缺乏表现主要以皮肤症状为主：

1、可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，严重者的皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。

2、伴有食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、粘膜变灰、麻木、精神沮丧、疲乏、肌痛、高胆固醇血症及脑电图异常等。这些症状多发生在生物素缺乏10周后。

3、在6个月以下婴儿，可出现脂溢性皮炎。第17页,共43页，2024年2月25日，星期天

（四）生物素缺乏的原因：

1、主要见于长期生食鸡蛋者；

2、如果膳食缺乏生物素，同时大量给予磺胺类药等抗生素；

3、长期使用全静脉营养而忽略在输液中加入生物素，也可发生生物素缺乏第18页,共43页，2024年2月25日，星期天（五）需要量与营养评价由于肠道细菌可合成生物素，因此不易准确确定生物素的需要量。中国营养学会2000年提出了我国居民AI值，其中成人为30μg/d。目前还没有一个公认的评价指标。可通过测定血、尿生物素含量、血浆奇数碳脂肪酸浓度及尿中有关代谢产物排出量来评价。第19页,共43页，2024年2月25日，星期天（六）食物来源生物素广泛存在于天然食物中。干酪(82μg/100g)、肝(牛肝100μg/100g)、大豆粉(70μg/100g)中含量最为丰富，其次为蛋类(22.5μg/100g)，在精制谷类、多数水果中含量较少。第20页,共43页，2024年2月25日，星期天第十一节类维生素

(Quasi—vitamins)第21页,共43页，2024年2月25日，星期天

概述类维生素（微量有机营养素）：在食物中的含量比维生素多，机体自身能合成一部分，具有维生素的某些特点，但功能尚未明确，所以把它们通称为类维生素。如：肉碱、生物类黄酮、牛磺酸、肌醇、吡咯喹啉醌、辅酶Q、乳清酸、对氨基苯甲酸、硫辛酸、胆碱、等。第22页,共43页，2024年2月25日，星期天

一、肉碱第23页,共43页，2024年2月25日，星期天（一）肉碱的分布与性质：分布于各种组织中，尤以线粒体内含量高。按国际分类，可归为胆碱类。于自然界中广泛存在于酵母、奶、肝、乳清蛋白等，尤其大量存在于动物食物中，且昆虫及高等动物体内能合成这种物质。所以，一般健康成年人不易造成肉碱的缺乏。第24页,共43页，2024年2月25日，星期天（二）肉碱的代谢：在肝内辅酶的作用下，人体以Vc、VB6、VPP和铁为辅基，由赖氨酸和蛋氨酸合成具有活性的左旋肉碱。第25页,共43页，2024年2月25日，星期天（三）生理功能：1、主要是脂酰辅酶A进入线粒体，被分解成乙酰辅酶A,再经三羧酸循环彻底氧化供能；2、人体心肌细胞及肌肉细胞就是靠这种脂肪氧化来获得能量的；3、因此，肉碱具有抗疲劳、降血脂和体重的作用；4、最新报导，肉碱有减轻神经紧张、增强免疫、促进伤口愈合及维护心血管的作用。5、促进脂类代谢和间接促进能量生成的作用，所以也是减肥健美食品和运动员饮料的添加剂。第26页,共43页，2024年2月25日，星期天（四）肉碱的缺乏与补充：

1、肉碱能在肝脏中合成，但婴儿、发育高峰期及成年人在特定生理条件下，因合成不足而缺乏。

2、常见缺乏的人群有：禁食、素食、剧烈运动、肥胖者，以及两岁以内的儿童（肝脏的合成能力仅为成人的30％），苯丙酮尿症（PKA）患者，其天然蛋白质只占总摄入量的20％，因此血中肉碱较低。第27页,共43页，2024年2月25日，星期天3、缺乏的症状：主要引起脂肪堆积性肌病，病理解剖上可看到肌纤维之间堆积大量的脂肪；其主要表现为：肌肉软弱无力，膳食中增加肉碱有时可以使症状减轻。第28页,共43页，2024年2月25日，星期天（五）食物来源与摄入量：目前，西方有些营养学家把它当作维生素，建议每天服用。我国于1989年将肉碱列入营养强化剂。但还未列入RNIs标准。第29页,共43页，2024年2月25日，星期天

二、牛磺酸

（见书p101）第30页,共43页，2024年2月25日，星期天

概述

牛磺酸，又名牛胆酸、牛胆素。最初从牛胆汁中分离得到，是牛磺胆酸的组成成分。1976年确定牛磺酸为甲硫氨酸与半胱氨酸的代谢产物－－氨基乙磺酸，是体内一种P-氨基酸，属于非蛋白氨基酸。1989年Gaull等提出牛磺酸为人体的条件必需氨基酸。第31页,共43页，2024年2月25日，星期天（一）分布与代谢广泛分布于神经系统、视网膜，内脏、骨骼肌及血液中，以脑的浓度最高。体内由甲硫氨酸和半光氨酸合成，婴幼儿期体内合成的牛磺酸不能满足需要，必须由母乳、辅食添加。第32页,共43页，2024年2月25日，星期天（二）生理功能

1、保护心血管系统：抑制血小板凝集，降低血胆固醇、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，预防动脉粥样硬化和冠心病。

2、抗氧化作用

3、促进免疫功能

4、保护视网膜，改善视功能第33页,共43页，2024年2月25日，星期天5、促进中枢神经系统发育：是中枢神经系统的一种抑制性递质，治疗失眠、高血压有效。

6、促进脂类消化吸收：促进脂肪乳化，预防胆固醇性结石。缺乏时影响脂肪的吸收，婴儿出现吐奶、消化不良。第34页,共43页，2024年2月25日，星期天（三）牛磺酸的食物来源：主要在动物性食物中，以海产品中牛磺酸的浓度最高。禽类中，红肉比白肉高；牛奶中很低。母乳中是牛乳的25倍。第35页,共43页，2024年2月25日，星期天（四）牛磺酸的应用植物性食物的牛磺酸含量很少，含硫氨基酸亦较少，因此素食者血浆牛磺酸浓度较杂食者为低。素食者所生的婴儿血浆牛磺酸浓度及尿中牛磺酸含量均低于杂食母亲所生的婴儿，但未发现素食者及其婴儿有缺乏牛磺酸的临床表现，表明体内合成量一般能满足需要。对于长期接受全胃肠外营养的病人与人工喂养小儿，尤其是：早产儿、低体重儿等则需注意给予补充。目前多种奶粉中均添加有牛磺酸。

第36页,共43页，2024年2月25日，星期天

三、生物类黄酮第37页,共43页，2024年2月25日，星期天生物类黄酮：又名维生素P，是一类具酚结构的化合物。常与VC伴同存在于植物中，在柑橘类水果的皮和汁中含量较高；在茶、咖啡、啤酒等食物中也有一定含量。功能主要有：维持毛细血管的正常功能，降低毛细血管壁的通透性；清除参与脂质过氧化反应的一些催化剂，从而发挥抗氧化的功能。第3