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文档简介

酒店员工食堂应该如何管理酒店员工食堂管理规定第一条.员工必须在员工食堂用餐，不得在宿舍、走廊或办公室用餐，第一次违规罚款20元。第三条.用餐时需排队，不得拥挤、喧哗，应按需取食，杜绝浪费。第四条.员工用餐时，要保持室内卫生，不可随地吐痰或乱扔垃圾，严禁在食堂内吸烟。第六条.发现倒掉食物的行为将罚款50元。一、适用范围本管理规定适用于本酒店各部门在职员工。二、职责分工(一)餐饮部厨房负责及时提供质量合格的食品。(二)管理人员负责协调事务并对食堂进行统一管理。三、基本内容(一)员工餐标准员工餐标准包括用餐规格和费用标准。1.用餐规格根据各部门用餐人数，每顿正餐提供四道菜。(包括：一荤、两素、一汤，节假日除外)2.费用标准员工餐费用标准为15元/人/天，根据实际员工人数每年调整一次。(二)费用及质量控制1.餐费由餐厅管理部门负责制作，建立员工用餐登记。2.根据实际用餐天数进行费用报销，总额不得超过标准。3.每日进行抽查，确保用餐质量。(三)质量要求严禁采购过期食材，按时提供多样化的餐食。(四)用餐时间、地点及方式按规定执行。(五)管理规范1.来访或施工人员需购买员工餐票。2.保持次序，不拥挤，不自行取食。3.厨师要保持个人卫生。4.保持清洁，按规定消毒。5.不准喧哗、吸烟，倡导文明礼貌。6.节约，保持环境卫生，不随地乱丢。食物残渣和餐具应放入垃圾桶。7.爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。8.节约用水，做到人走即断水。四、其它(一)本制度解释权在综合部,修订权在酒店。(二)本管理制度自下发之日起执行。为了共同办好管好伙食，为职工就餐提供良好服务，特制定本制度:一，管理员职责1，负责购买伙食用品，管理好伙食，库房.2，认真核算饭菜成本，做好伙食财物，帐务管理，每月公布一次伙食收支情况，做到收支平衡.3，精心安排，调剂伙食，改善伙食质量.4，加强对大师傅工作的协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.5，如因伙食管理不认真，造成伙食质量差或伙食亏损，由管理员承担相应的责任.二，大师傅职责:1，精心调剂饭菜花样，按伙食食谱制作饭菜.2，按伙食标准制作饭菜，把握饭菜的恰当数量，防止不必要的浪费.3，按时开饭，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不开灶，加班例外)，同时负责客饭的制作.4，负责伙房和干部餐厅的卫生，就餐前必须打扫干净，整洁.三，大师傅及时掌握就餐人数，避免发生缺饭或者浪费现象.四，所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.五，所有就餐人员必须遵守伙食管理

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