食品营养与检测专业剖析自评报告

食品养分与检测专业剖析自评报告一、专业概况1985年福建华南女子职业学院创办时即设立“养分与食品科学”专业。2000年9月向福建省高教委提交专业名称更改申请报告，福建省高教委批准专业名称为“养分食品检验与管理”。2005年依据福建省高教厅下发的高职高专专业书目，将专业名称改名为“食品养分与检测”专业并于2005年9月以此专业名称起先招生。现专业有两个培育方向：食品检验方向和公共养分师方向。至08年10月，专业学生共260人，分8个教学班。专业现有专任老师7人，兼任老师折合数10.4人，另外聘请的客座教授9人。其中高级职称10人，占38%，专业基础课和专业课中“双师型”老师比例为71%，专任老师均为硕士以上学历。专业配备了专业带头人和教学管理人员，成立了专业指导委员会并能发挥主动作用。专业现有校内试验实训室10个，校外实训基地8个。二、依据市场需求，确定培育目标1.专业设置符合行业岗位群的须要随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，为养分、食品相关行业的发展创建了良好的外部环境。且随着世界经济和现代科技的发展，特殊是我国加入WTO后国际食品与养分产业呈加速发展趋势，这一切都急需一批又一批的专业人才，来加强对食品与养分的指导工作，加快我国食品德业发展，加快我国的养分工作，以跟上社会发展乃至世界发展的步伐。我们设置该专业的目的和培育的人才，正是为适应社会的需求。另一方面，从近三年毕业生的就业动态来看，80%左右的毕业生的就业岗位与本专业亲密相关。食品养分与检测专业是一个特别注意实践性环节和强调学生动手实力培育的学科，因此我们严格依据培育目标的要求，以服务区域经济和社会发展为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，设计了科学的实践教学体系，三年的实践教学环节不断线，而且从易到难，环环相扣，使学生逐步驾驭必要的职业技能，为其走向社会或进一步深造打下较为坚实的基础。该专业指导委员会成员均为食品养分行业的专家。专业人才培育方案都经过专业指导委员会探讨、修订，最终获得通过。培育方案的制定完全依据行业对人才市场的需求，以及行业对人才培育实力要求、学问结构和素养要求等设置课程，培育方案重视实践实力的培育，贴近实际，可操作性强，得到了各专业委员的一样认同，也是众人才智的结晶。行业岗位群：食品检验方向－各级疾病预防与限制中心、质量技术监督局、食品药品监督管理局、出入境检验检疫局、食品探讨所、食品企业、酒店等从事食品质量检验、品质管理、食品生产研发、食品平安、卫生监督、餐饮管理、食品营销。公共养分师方向－学校、医院、酒店、健身中心、社区、企事业单位等从事公众养分调查、养分教化、养分调配、养分治疗和健康保健指导。2.培育学问、实力、素养兼备的专业人才“食品养分与检测”专业是以培育食品检验师及公共养分师两方面的特地人才为根本任务，以适应社会须要为目标，以培育职业应用实力为主线，设计了基本素养与实力教化、专业教化结构。本专业应具备如下基本素养与实力教化学问结构：1、具有良好的思想政治素养、行为规范、职业道德和遵纪遵守法律精神。2、具有高职高专教化的基本素养与实力，包括哲学、人文修养、职业道德、写作、创新和自然科学基础学问，有较强的语言表达实力，社会交往实力，工作支配和组织实力。3、具有较强的计算机应用实力。4、具有较强的基础英语和专业英语阅读实力，具有肯定的英语交际实力。5、具有高尚的思想情操和良好的道德品质，具有干一行爱一行的爱岗敬业精神和团队协作精神。6、具有健康的体魄和良好的心理素养。7、具有较强的自学实力，创新实力和肯定的创业实力。应具备的专业教化结构：1、具有专业基础学问，包括：一般化学、食品微生物、食品生物化学等基础理论学问和实践环节；2、具有养分食品检验分析的实力、食品微生物及食品卫生检验学问、食品品质限制管理学问、餐饮管理的学问、食品企业HACCP内审员资格及食品检验工职业认证等。3、具有养分状况评价、分析的学问、食谱编制的学问、食疗养分保健的学问、养分宣扬养分教化的学问、公共养分师职业认证等。三、构建符合“通专结合”的课程体系1.课程体系依据“通专结合”人才培育模式构建了由基本素养与基本技能模块、职业学问与技能模块、选修学问与技能模块及综合实训模块组成的课程体系。依据本专业所要培育的实力结构，每一种实力都有相应的课程支撑，基本素养与基本技能模块重在培育学生的基础学问和职业看法，职业学问与技能模块重在培育学生的实际动手实力及职业实力。同时，依据社会发展的须要，更新教学内容，使专业课程具有针对性和好用性。开设基本素养与基本技能课：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、计算机基础、高校英语、高校体育、军事理论、形势与政策、高校语文、食品微生物学、公共养分学、食品卫生学、食品平安与质量管理；职业学问与技能课：一般化学（试验）、分析化学及仪器分析（试验）、食品生物化学（试验）、食品分析（试验）、专业英语、食品工艺概论、综合实践技能、临床养分学、新陈代谢等；选修学问与技能课：高等数学、英语口语、中西点制作、餐饮管理、食品工艺试验、文献检索等。2．实践教学实践教学是培育学生职业应用实力，实现培育目标的关键环节。我们建立了实践教学体系并在实施实践教学中突出了如下几点：1）重视、加强实践教学环节。从人才培育方案上可以看出，专业综合实训环节包括专业相识实习、对口单位社会实践、职业技能鉴定、毕业实习、毕业论文、毕业汇报等实践环节。实践教学与理论教学体系相配套，相互交叉；把专业技能的培育与基本素养、职业看法、敬业精神的引导相互渗透、有机融合。2）增加实践教学占总教学时间的比例，强化学生勇于实践的精神。在人才培育方案中，教学活动总学时为2600学时左右，其中实践教学占总教学学时的60%以上，并且保证明践教学三年不断线，课内与课外相补充。从05、06、07级学生已完成的试验、实践项目来看，进展顺当，达到了预期的教学效果。3）改革教学方法，提高实践效果。对于专业实践技能课程，尝试采纳开放性教学。如《食品卫生学检验》、《食品微生物试验》、《食品分析试验》在传统教法的基础上，设置了部分开放性试验，由学生自主定试验内容、方法，打算试验材料和仪器设备，并自主操作。《食品工艺试验》则将全部试验设置为开放性试验。老师只对学生打算试验过程及试验操作过程进行必要的指导。这些改革大大增加了学生的自主性和操作实力，极大地熬炼了学生的实践实力和分析解决问题的实力。4）通过环境的熏陶来育人。实践教学尽量模拟或贴近现场环境，包括学生着装及必需遵守的规章制度，并且使实践和实训项目贴近工作实际，增加学生就业后的适应实力。5）依据“产学结合”思想支配综合性实践教学项目。依据培育方案，有支配地支配学生到本行业内相关单位参与见习、社会实践、毕业实习等综合性实践教学环节。部分毕业生在校外实训基地毕业实习后干脆就留在企业就业。如福州红火饮料有限公司每年接纳1-2名的毕业生参与公司的生产管理工作。福建省出入境检验检疫局技术中心也先后接纳了专业的9名毕业生。6）开展专业其次课堂活动。在培育学生专业实力的同时，充分发挥和培育学生的爱好及创新实力，进而促进专业技能的提高，比如学院的养分协会在院开展养分询问服务的同时，还深化到医院、社区开展养分询问，获得了社会的好评。同时，专业学生会每年在学院范围内开展美食节竞赛。专业学生每年都主动参与福建省高职成果展示会，展示她们自主研制的产品。3．形成有特色的主干课经过充分广泛的市场调研，专业指导委员会专家的探讨，总结出一套特别有特色，并且能解决实际问题的课程体系，本专业主要有四个专业学问点：1、食品分析与检验实力：包括食品分析、食品卫生检验、食品微生物检验。通过这些课程的学习，学生驾驭食品成分的物理、化学、仪器、感官分析检验的技能，食品中有毒有害物质的分析评估和食品卫生检验、平安管理、评估与监督的实力，食品微生物采集、制备和检验的操作技能。2、食品加工制作、品质限制与管理的实力：包括食品工艺概论、食品工艺试验、综合实践技能、中西点制作、食品与消费者。学生需驾驭食品基础工艺操作、食品生产、食品品质管理、新产品的研发的实力、中西式点心的制作实力。3、养分调查和养分教化的实力：包括对各类人群养分需求的识别实力、养分状况评价、分析的技能，确定膳食模式、食谱编制的技能，养分学问、膳食指南、养分政策的宣教实力。4、餐饮管理实力：酒店、饭店、餐饮业的经营管理实力等。4．实施“双证书”教化社会用人制度对于教化实施有着重要的导向作用。专业实施“双证书”教化，强化学生职业实力的培育。人才培育方案中规定：必考“HACCP内审员资格证”，选考“食品检验员高级证书”和“公共养分师高级证书”。这样学生毕业后，至少能拿到两个以上的证书。学生除了拿到毕业文凭外，还能拿到两个以上的某个行业就业资格证，拓宽了就业面，削减就业压力。在教学过程中，食品检验方向核心课程食品微生物学、食品卫生学、食品分析依据食品检验工职业标准授课。公共养分师方向核心课程公共养分学、食品卫生学、临床养分学采纳技能鉴定教材，依据公共养分师职业标准授课。将职业技能的传授纳入正常的教学体系中。近三年双证书通过率达100%。四、加大课程整合力度，适时更新教学内容，主动改革教学手段1．按职业岗位须要进行课程整合针对培育目标，在充分市场调查基础上,对社会专业人才需求进行分析,改革科目课程，将原“微积分”和“数理统计”两门课整合成一门课，即“高等数学”，并且在课时上也作了肯定的压缩，以够用为度；将“食品包装”的内容整合到“食品卫生学”中；取消了原来的“市场营销”、“国际贸易”课程，有爱好的学生可在院选修课中学习。依据公共养分师职业需求，增加了临床养分学与常见疾病的学问及膳食支配试验。2．优化教学内容，加强教材建设有的课程则依据生产的实际状况对内容进行调整，例如《食品卫生检验》，在实践教学中，以前教学内容主要以常规检验为主，但在实际工作中，除了常规检验外，还牵涉到一些卫生监督管理工作，且随着近年来食品平安事务的频发，这项工作变得尤为重要。现在我们改革了教学内容，新增加了一些食品卫生执行监督案例、食品平安性毒理学评价方法及食物中毒调查处理的探讨，使学生在工作时，可以很快上手，所学即所用，提高了学生的专业适应性和就业竞争力。在教材选用方面，优先运用教化部“十一五”规划教材和省部级以上获奖的高职高专教材，凡没有国家、省级统编教材的，在同层次突出高职教化特点的优秀教材选用。保证所选教材能够较好地适应高等职业教化培育目标，体现先进技术发展水平，且具有肯定特色。专业老师还依据教学实际须要，自主编制了3本校本教材。3．采纳现代化教学手段进行课程教学在教学过程中，本专业的每一位老师能坚持高标准严要求，做好备课、授课、批改作业、辅导答疑、考核各个教学环节。一些理论课在教学过程中采纳多媒体直观教学法，在教学过程中兼采纳启发式教学和自主式教学法，如《食品养分学》《食品与消费者》《人体解剖生理学》等各门理论课全部采纳幻灯片教学法，结合VCD、录像、FLASH视频，教学过程着重点拔、诱导，更多地发挥学生的主动性、独立性，启发学生自己读书、自己钻研、自己实践，兼具课程论文、课程设计等自主形式的作业，既强化学生的理论学问驾驭，又能让学生把所学加以应用，边学边用，并充分学生的自学实力，充分履行专业培育高等技术应用型人才的教学要求。近两学年多媒体教学授课门数达21门，共872学时。4.考核模式的改革在教学方法与教学内容改革的基础上，为进一步推动应用型人才的培育，以考核模式改革为导向，依据“以学生为主体”的教化理念，为充分调动学生自我表现的自觉性，主动推行考核方式的多样性。考核方式突出多样性、针对性、生动性，不仅只限于笔试，还相应实行口试、操作、“查阅资料+撰写小论文”的方式等多种多样的形式。针对职业教化对学生职业技能的要求，利用一些测量手段，测量其技术参数，如对检验实力、养分配餐的职业技能鉴定，要求学生对食品检测的基本程序、操作技能等整个操作过程独立完成，成果好坏主要依靠对其技术指标达到的程度进行评估，这种考核不仅鉴定了学生的职业技能，考核过程本身也促进了学生实际操作实力的提高。同时建立健全专业试题库。目前本专业己经建立若干主干专业课的试题库。对有些技能测试，则实行口试、笔试与实际操作相结合，平常考核与期末考核相结合，从多个环节和侧面检验学生的学习效果，引导学生向综合素养和实力提高方向发展。五、构建具有专业特色的实训基地，为培育高技能型人才供应有力保障1．校内试验、实训场地试验、实训场地和设备的结构依据实训项目进行组织和分布，能满意专业学问和专业技能的培育要求。与本专业相关的试验实训室有：基础试验室一、基础试验室二、基础试验室三、精密仪器室一、精密仪器室二、天平室、无菌室、综合技能试验室、糕点房、养分询问中心。专业试验实训室于1999年通过了福建省教化厅的基础试验室评估。目前各试验室、实训室设备运转正常，能保证正常教学。开设的综合性实践训练主要有酸豆奶工艺、食品工艺、养分询问。通过动手，让学生驾驭酸豆奶制作工艺、食品生产设备的操作及养分调查的技能。2．校外实训基地状况专业对口的校外实训基地足够，能容纳全部学生进行综合实训，校企结合共同培育人才。从2005年至今，本专业已经与8家企事业单位签订了校外实训基地协议，这些单位是福建省疾病预防与限制中心、福建出入境检验检疫局检验检疫技术中心、福建福州儿童医院、福州市疾病预防与限制中心、源康堂公共养分福州有限公司、福州金盒子食品有限公司、福州红火饮料有限公司和福州百洋海味食品有限公司。开展的校企合作项目有专业相识实习、对口单位实训、毕业实习、老师挂职熬炼、为企业员工或本专业学生开设讲座、校企人员互兼互聘和共同开展科研活动。我们的学生可以在这些单位进行见习及毕业实习，他们为我们的学生培育供应肯定的设备和训练环境，同时在向这些企事业单位输送人才时，学院也优先满意这些企事业单位的要求，选择优秀的毕业生。例如，在2006年上半年详细运作如下：校外实训基地之一的福建出入境检验检疫局检验检疫技术中心接收了06届的10名学生进行毕业实习，实习课题主要为食品理化及微生物检验，每项课题均有负责的指导老师。实习结束后，有2名毕业生留在企业工作。校外实训基地之一的福建省疾病预防与限制中心2006年上半年接收了8名学生毕业实习。源康堂公共养分福州有限公司接收了2名学生毕业实习。福州红火饮料有限公司2006年上半年在学生毕业实习期间经面试接纳了3名学生到企业工作。六、产学结合、校企合作，为培育高技能型人才服务1．校企人员互兼互聘为了使得专业设置、培育目标和规格、培育方案设计更能符合社会实际须要以及科学性，本专业成立了专业指导委员会并多次召开会议。表6-1专业指导委员会委员名单姓名工作单位职称及职务郑宝东福建农林高校食品科学学院博士、教授、博士生导师、院长郑道新福州市第一医院主任医师、院长蔡春平福建省出入境检验检疫局技术中心探讨员、主任马群飞福建省疾病预防限制中心微生物科主任医师、主任陈炳炎福州红火饮料有限公司、福建省轻工探讨所高级工程师、技术顾问李寿崧福州市出入境检验检疫局探讨员、副局长张迅捷福建华南女子职业学院食品养分与检测专业副教授、院长苏萌娜福建华南女子职业学院食品养分与检测专业讲师、副院长陈小梅福建华南女子职业学院食品养分与检测专业讲师、主任专业指导委员会成员9人中，3人为专业学科带头人，3人为食品德业专家，2人为养分卫生系统专家，1名专业老师代表。组成结构合理，符合专业培育方向。专业指导委员会对本专业的教学支配、主要专业课的教学大纲和教学方法作细致的审核和指导。我们专业特聘福州市第一医院陈家秀副主任医师，作为我专业的聘用老师，对我们的课程改革和专业发展作肯定的指导。同时，本专业带头人张迅捷副教授被聘为福建省养分学会理事、福建职业技能鉴定指导中心专家库成员、福州儿童医院安泰社区卫生服务中心特聘专家、福州源康堂公共养分有限公司特聘专家、福建农林高校食品科学学院特聘老师、福州金盒子食品有限公司养分顾问。本专业老师皆为中国养分学会会员、中国食品添加剂协会会员，专业共3名老师被福州源康堂公共养分有限公司聘为专家。2．教学方面合作1)请食品养分行业的专家讲授行业的现状和发展，让学生刚好了解本专业发呈现状和趋势。如06年10月邀请福建省养分学会理事、福建医科高校附属协和医院养分科余良珍主任来院为本专业学生开设“养分科与临床养分”的专题讲座。07年12月福州红火饮料有限公司的技术顾问陈炳炎高级工程师应邀为本专业的全体师生作关于“福建省食品工业现状”的讲座。2)部分学生到校外实训基地见习或毕业实习，均由有阅历的工程师和高级工程师指导毕业实习和毕业论文的写作。见习或实习的课题紧紧围绕专业的培育目标且覆盖面广，为学生的就业供应一次熬炼机会，为顺当就业供应基础。3）专业老师从1993年就起先自行研制胜利酸豆奶工艺，并于1997年与福州宏鹏食品有限公司合作开发酸豆奶。从2005年始，专业向社会开放养分学问培训，共开设了七期公共养分师培训班，总计培育了近350名公共养分师，在社会上引起很大的反响，专业带头人及专业老师多次被福建省、福州市电视台、报社、公司邀请拍摄养分学问专辑、开设讲座等。另外，学生在专业老师带领下，每年定期到福州总医院、福建医科高校附属协和医院、福州儿童医院及福州市各个社区开展养分询问、养分配餐、养分宣扬和养分教化，得到了社会各届的认可。七、加强“双师素养”建设，提高师资队伍整体水平1．通过多种培训方式，打造合格的专业师资队伍本专业老师具备“双师素养”，皆为中国养分学会会员、中国食品添加剂协会会员，均持有公共养分师职业资格证书，职业技能鉴定考评员资格。专业带头人张迅捷为副教授，养分师职业鉴定考评员，公共养分师（二级技师），毕业于美国佛罗里达州立高校人文科学学院食品与养分专业，理学硕士，福建农林高校博士，现任学院院长，市政协委员，中国养分学会福建分会理事。主要担当食品养分学、食品卫生检验、食品养分专业英语等专业课程的教学工作，有20年以上的专业执教阅历。专业老师既具有扎实的科学文化基础学问和较高的教学水平，又具有较强的专业实践实力和丰富的工作阅历，形成了雄厚和完备的师资力气。这保证了本专业教学的顺当实施，培育出符合市场需求的专业人才。现有专业老师信息如表7－1所示。表7－1现有专任老师名单：序号姓名毕业院校专业职称/学历1张迅捷美国佛罗里达州立高校食品养分科学系副教授/博士2苏萌娜美国佛罗里达州立高校食品养分科学系讲师/在读博士3陈小梅福建师范高校化学讲师/硕士4程秀云福建师范高校生物助理试验师/硕士5罗建玲福建农林高校农产品加工及贮藏讲师/硕士6罗玉芳福州高校食品科学与工程讲师/硕士7吴超西北农林科技高校食品科学与工程助教/硕士本专业还聘请来自一线的老师5名。如表7－2所示。表7－2专业外聘一线老师名单序号姓名工作单位职称/学历1翁绳和福建卫生职业学院讲师/本科2徐秩彦福建卫生职业学院讲师/本科3陈庸庆福州外贸中心酒店一级技师4杨志红福州外贸中心酒店一级技师5陈家秀福州市第一医院副主任医师表7－3本专业老师参与培训的统计表老师姓名培训项目名称参与培训时间获得证书张迅捷考评员资格培训2007年7月公共养分师考评员资格陈小梅考评员资格培训2007年7月食品检验员考评员资格程秀云考评员资格培训2007年7月公共养分师考评员资格罗建玲考评员资格培训2007年7月食品检验员考评员资格罗玉芳考评员资格培训2007年7月食品检验员考评员资格专业老师与企业亲密联系，亲密关注行业的发展，与生产一线的专家沟通合作，提升老师素养，同时也为多渠道培育学生供应环境。比如，在2006年7月～11月，张迅捷带领专业老师到福州儿童医院（安泰社区）分期开展养分讲座，并于2007年3月～5月为福州儿童医院的员工培训养分学问，同时与福州儿童医院的医生沟通探讨行业发展。另外专业派出老师到国外、省内外进修，在学习先进的职业教化体系和理念后，回院办好本专业的职业教化。2．专业老师都是专业骨干，主动投身课程建设和教学改革专业老师主要担当专业基础课及专业课的教学。课程安排见表7－4。本专业的老师不仅能主动完成教学任务、进行专业建设，而且能主动投身教研教改活动，在正式刊物上发表论文多篇，详细见表7－5。表7－4老师授课课程安排表序号主讲老师专业课程名称1张迅捷食品养分学、食品卫生检验（试验）专业英语、临床养分学2苏萌娜文献检索、食品分析（试验）食品与消费者、专题探讨3陈小梅一般化学（试验）、食品生物化学（试验）4程秀云食品微生物检验（试验）、人体解剖生理学、综合实践技能5罗建玲食品工艺概论、食品包装学6罗玉芳分析化学与仪器分析（试验）、综合实践技能、高等数学7吴超餐饮管理、中西式点心制作表7－5食品养分与检测专业老师近三年发表论文统计表姓名论文（或科研成果）发表时间发表刊物张迅捷紫菜多糖对小鼠免疫功能影响的探讨2007.7现代预防医学樟芝多糖的分别纯化和抗氧化活性2007.10中国农学通报深层发酵樟芝养分成分的测定2007.11福建农林高校学报响应面法优化樟芝多糖提取工艺的探讨2008.1中国食品学报陈小梅市售腐竹中吊白块含量的测定2007.3福建轻纺程秀云嗜酸乳杆菌酸豆奶生产实力的测定2007.3福建轻纺八、人才培育取得肯定成果1．本专业的学生具备肯定的职业技能为提高学生的职业素养和职业技能，增加其就业竞争实力和创业实力，使学生素养与行业或职业所要求的学识、技术与实力相一样，促进专业教学内容与社会、市场需求相结合，我专业目前已在院职业技能鉴定站的领导下，具备了对学生进行食品检验工和公共养分师两个工种的鉴定资格，并长期与中国检验认证集团福建有限公司合作对学生开展HACCP内审员的培训考核工作。2006年9月07届学生56人参与了高级养分师的职业技能鉴定，全体通过并获得了该工种的职业资格证书。同年12月07届毕业生参与高级食品检验工的职业技能鉴定，全班54人参与并全部通过，获得了该工种的职业资格证书。2007年5月对08届学生进行了HACCP内审员培训，全班41人参与并全部通过，获得了HACCP内审员资格证书。同年9月和12月08届学生参与了高级养分师和高级食品检验工的职业技能鉴定，也100%通过。另外，05级、06级绝大多数同学通过各种计算机等级考试和不同级别的英语考试。总的来讲，专业学生能够顺当通过基础