食品科学与工程专业食品法规与标准课程教学大纲

食品法规与标准课程教学大纲课程名称：食品法规与标准（FoodRegulationsandStandards）课程编号：FRS325课程类别：专业课程课程性质：选修总学时：32，其中（理论学时,32；实践学时：0）学分：2适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院先修课程：一、课程性质、目的《食品法规与标准》课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课，通过学习使学生加深理解和巩固理论学问，并能初步驾驭与食品相关的国内、外标准与重要法规，使学生对食品德业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中。二、课程主要学问点及基本要求第一章绪论1.教学目的和要求：通过学习使学生能够区分标准与法规的区分及关系；相识到标准化的重要性，对国内和国际食品标准与法规有初步的了解。2.重点和难点：我国食品卫生法律体系与国际食品卫生法律体系异同。3.教学内容:第一节标准与法规的关系及其作用其次节国内外食品标准法规概况第三节食品标准与法规在市场经济中的地位其次章国际食品标准与法规1.教学目的和要求：通过学习，使学生能够驾驭国家法典委员会和国际标准化组织成立的时间；了解国家法典委员会和国际标准化组织制定的食品标准的组织和管理；了解WHO和WTO与食品标准制定之间的关系。2.重点和难点：国际食品标准与法规制定机构的职能。ISO9000、ISO12000、ISO14000三者异同的辨明。3.教学内容:第一节国际食品法典委员会国际标准化组织其他国际组织第三章食品平安法1.教学目的和要求：能够区分食品平安法和食品卫生法的异同；熟识食品平安法的亮点；熟识食品平安法的内容。2.重点和难点：食品平安法的内容及亮点。3.教学内容第一节近年来曝光的食品平安事务其次节关于食品平安法修订第三节食品平安法要点解读第四章农产品质量平安法1.教学目的和要求：通过学习，使学生能够详细区分绿色食品、有机食品、无公害农产品；熟识农产品质量法的详细内容。2.重点和难点：农产品质量平安法内容的解析。3.教学内容第一节出台的背景其次节农产品质量平安法的内容第三节法律解析第五章食品平安国家标准GB14881-20131.教学目的和要求：驾驭食品平安危害的类型；能够娴熟应用GB14881-2013，并依据案例，进行不符合项的分析。2.重点和难点：食品平安危害的类型，案例分析；GB14881-2013食品生产通用卫生规范的内容的解读及应用。3.教学内容:第一节食品平安危害及预防GB14881-2013食品生产通用卫生规范的内容GB14881-2013食品生产通用卫生规范的内容的解读及案例分析第六章食品良好操作规范(GMP)与SSOP1.教学目的和要求：驾驭GMP管理有四个关键要素；熟识食品良好生产规范的内容与要求；驾驭洗手的操作过程及频率；驾驭SSOP的内容。2.重点和难点：能够娴熟应用GMP与SSOP，并进行相应案例分析。防止交叉污染的限制措施。3.教学内容:第一节良好生产规范（GMP）概述食品良好生产规范的内容与要求食品生产良好生产规范的文件管理标准卫生操作程序(SSOP)第七章HACCP安排1.教学目的和要求：通过学习，要求学生驾驭HACCP安排的原理，娴熟应用HACCP安排进行关键限制点分析。熟识ISO/DIS22000的内容及基本术语。能够娴熟的区分ISO/DIS22000，HACCP安排、SSOP、GMP。2.重点和难点：HACCP安排的原理及应用HACCP安排的步骤。应用HACCP推断树推断出CCP。3.教学内容:第一节食品平安背景其次节HACCP的起源第三节HACCP在国外的发展第四节HACCP在中国的发展第五节HACCP的特点和运用范围第六节HACCP体系的应用第七节食品平安管理体系要求ISO/DIS22000第八章QS市场准入制度1.教学目的和要求：驾驭QS标记的含义；熟识QS的申办流程；了解食品质量平安市场准入制度和食品生产许可证制度；食品生产加工企业的必备条件。2.重点和难点：QS标记的含义；QS的申办流程；食品生产加工企业的必备条件。3.教学内容:市场准入制度简介QS申请办理流程食品生产加工企业的必备条件食品加工企业在生产过程中的禁止行为产品召回制度第九章食品的感官、理化、微生物检验程序1.教学目的和要求：驾驭食品感官检验的范畴、食品的感官因素、感官检验的种类；感官检验的基本要求；熟识感官检验常用方法、食品感官鉴别常用的术语。驾驭食品理化检验的基本程序；驾驭食品微生物检验的一般步骤；熟识食品微生物检验采样方法。使学生能够娴熟的查询相关食品的国家标准，并能娴熟的应用标准规定进行相应指标的检验。2.重点和难点：食品感官检验的内容、理化检验的程序、微生物检验的过程。相关食品国家标准的查询及标准的应用3.教学内容:第一节食品感官检测其次节食品理化检验第三节食品微生物检验第四节我国食品国家标准举例讲解三、教学内容及学时安排学时安排教学内容讲授实践合计绪论202国际食品标准与法规202食品平安法404农产品质量平安法202食品平安国家标准GB14881-2013404食品良好操作规范(GMP)与SSOP202HACCP安排606QS市场准入制度202食品的感官、理化、微生物检验程序808四、课程考核及成果评定课程为考查课，成果评定为试卷成果占70%