GBT 13516-2023 桃罐头质量通则

桃罐头质量通则国家市场监督管理总局发布国家标准化管理委员会I——增加了适用范围(见第1章);——增加了产品类型(见4.1.3,2014年版的4.1.3);——更改了产品代号标示要求，并增加了甜味剂型产品代号(见4.2,2014——更改了原辅材料要求(见5.1,2014年版的5.1);——更改了感官要求(见5.2,2014年版的5.2);——更改了理化要求，增加了含乳汤汁产品蛋白质含量的要求(见5.3,2014——删除了卫生要求(见2014年版的5.4)、微生物指标(见2014年版的5.5)和食品添加剂要求(见2014年版的5.6);——更改了pH的试验方法(见6.2.3,2014年版的6.2.4),增加了蛋白质试验方法(见6.2.5);——删除了卫生指标试验方法(见2014年版的6.3)和微生物指标试验方法(见2014年版的6.4);——更改了标签要求(见8.1,2014年版的8.1)。——1992年首次发布为GB/T13516—1992,2014年第一次修桃罐头质量通则本文件界定了桃罐头的术语和定义，规定了桃罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标志、包装、运输和贮存的内容，描述了试验方法，并且给出了便于技术规定的产品分类及本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻桃或罐装桃为主要原料，不添加防腐剂，经2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆GB/T21732含乳饮料GB/T31121果蔬汁类及其饮料GB/T35883冰糖QB/T1006罐头食品检验规则QB/T5356果蔬发酵汁3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。两开桃片halfslice沿桃合缝线切成大致相等的两瓣，经去皮、去核等加工制成。沿两开桃片轴向切成大致相等的两瓣。2沿两开桃片轴向切成大致相等的3瓣～5瓣。3必要时，产品代号见表1和表2,如表中未提及的产品代号则参照GB/T41900的编号规则进行产品代号糖水型果蔬汁型混合型甜味剂型清水型两开桃片四开桃片不规则桃条/片产品代号糖水型果蔬汁型混合型甜味剂型清水型两开桃片四开桃片4表2白桃罐头产品代号(续)果蔬汁型混合型甜味剂型不规则桃条/片5要求5.1原辅材料应采用适合于罐头加工的品种，果实选用白肉桃或黄肉桃，黄桃果肉色泽应为黄色至淡黄色，白桃果肉色泽应为乳白色至青白色，果实应新鲜饱满、冷藏、速冻或罐装良好，引起的腐烂现象。桃原料的品种、理化指标及试验方法见附录A。应符合GB/T20882.4的要求。5.1.6浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)应符合QB/T5356的要求。5.1.8含乳(奶)饮料55.1.10其他原辅材料应符合相应标准的要求。应符合表3的规定。固形物同一罐内色泽一致黄桃呈黄色至淡黄色，白桃呈乳黄色至青白糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清较透明。果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的固形物良、加工不良果(不应有果虫)、瘫软片的总和应不超过总片数的20%,小于所装块形1/2的碎块品中单块果肉最小的质量应分别为23g和15g总片数的30%,小于所装块形1/2的碎块应不超过总质量的5%。两开桃片和四开桃片产品中单块果肉最小的质量应分别为20g和12g桃片产品中最大果肉的宽度与最小果肉的宽度均匀度：同一罐内果块大小较均匀。两开和四开桃片产品中最大果肉的宽度与最小果肉的宽度之差应不大于2.0cm,同一罐桃条产品中沉淀，含乳(奶)饮料的汤汁呈均匀细腻的乳浊汁(浆)汤汁细腻均匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳(奶)饮料的汤汁呈均匀细腻的乳杂质无正常视力可见外来杂质应符合表4的规定。6表4理化指标优级品一级品固形物含量/%‘仅适用于含乳(奶)饮料的产品，检测时以含乳汤汁计，不包括果肉。6试验方法按GB5009.237规定的方法测定。按GB5009.5规定的方法测定。应符合QB/T100678.2产品的包装、运输和贮存应符合QB/T4631的有关规定，产品包装储运图示标志应符合8(资料性)桃原料品种、理化指标及试验方法A.1桃原料品种可选用以下常见的桃品种用于罐头食品加工：——白桃：大久保、北京14、北京24、灵奎等。A.2桃原料理化指标桃原料筛选见表A.1。表A.1桃原料理化指标早熟品种中熟品种晚熟品种固酸比可溶性固形物和总酸中的某一项不符合要求时，固·早熟品种果实生育期71d～90d。中熟品种果实生育期91d～120d。晚熟品种果实生育期121d～160d。A.3试验方法A.3.1可溶性固形物NY/T424给出了可溶性固形物的试验方法。GB12456给出了总酸的试验方法。A.3.3固酸比NY/T424给出了固酸比的试验方法。