原辅材料进出库管理制度

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原辅料库房管理制度

一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房干净。

二、原辅料入库前由专人验货，

全部选购的原辅料必需索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必需有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。

三、所存的原辅料必需分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必需与存放的货物全都，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，冷库必需有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。

五、入库的各种原辅料必需建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

成品库房管理制度

一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。

二、全部的成品必需分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必需与存放的货物全都。

三、成品库房必需专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）

四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥干净。

五、入库的各种成品必需建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清晰，以防混用。

七、出库产品必需经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。食品化验室管理制度

1.严格根据“食品卫生国家标准”进行规范操作。

2.食品检测项目和检测结果必需符合国家标准要求。

3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，的确把好质量关。

4.试验状况准时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到准时、真实、齐全、清楚、干净、规格。

5.化验人员应努力钻研业务，娴熟把握操作技能，认真地观看试验现象，养成良好工作习惯。

6.根据生产工艺要求，仔细做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。

7.玻璃仪器的洗涤，必需遵守清洗规章制度，以达到分析项目精确     无误。

8.遵守公司一切规章制度。

9.人为损坏化验室仪器、设备，依据情节赐予赔偿。

10.检测产品质量状况准时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。

11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥当保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。

12.

下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒平安。

13.化验室闲人免进。

14.化验人员违反上述规定者，依据公司纪律要求予以惩罚，甚至除名。

卫生管理制度

一、商品卫生管理制度：

1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；

2、食品的存放区应保持通风、干燥；

3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；

4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米；

5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；

6、腐烂、变质的食品必需准时挑拣出来；

7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必需换水或用不同清洁容器、水池清洗；

8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着洁净衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；

10

、

清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。

二、个人卫生管理制度：

1

、

操作人员的身体健康要求

1.1

凡患有传染性疾病的人员，均不能参与生鲜熟食的工作；

1.2

操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；

1.3

凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应马上暂停食品加工、销售工作，实行妥当措

施包扎防护；

1.4

洗手要求：

工作人员在下述状况时必需洗手、

消毒：

开头工作之前；

上厕所之后；

加

工生食品之后，

加工熟食品之前；

接触了未消过毒的物品之后；

处理被污染的原材料、

脏

物等之后；

从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；

离开加工场所再次返回时；

2

、

着装仪表要求

2.1

工作前必需穿戴已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必需遮住

嘴与鼻子；

2.2

员工所着工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更换；

2.3

工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及

戴首饰；

3

、

良好的卫生习惯

3.1

不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；

3.2

工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；

3.3

拿取食物须用食品