2023年茶艺师（高级）考试试题及答案

2023年茶艺师（高级）考试试题及答案

试题1

【单选题】（）不适合乌龙茶的冲泡器具。（D）A、陶壶B、紫砂

壶C、玻璃壶D、盖碗

【单选题】（）人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。（A）A、

荷兰B、埃及C、日本D、俄罗斯

3、【单选题】（）具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、

蜜、花等综合香型”。（C）A、祁红B、滇红C、金骏眉D、正山

小种

4、【单选题】（）茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸

水性，音清而韵长等特点。（B）A、青瓷B、白瓷C、黑瓷D、彩

瓷

5、【单选题】Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitin

thehall?（A）A、I'dlikeaseparateroom.B、Allright.C、

Thiswayplease.D>Yes.Thankyou.

6、【单选题】“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）

的品质特点。（C）A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇

红工夫茶

7、【单选题】一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理

应是（）、优质服务、管理完善、言而有信。（C）A、以客户为中

心B、真诚待人C、热情待客D、专业服务

8、【单选题】下列不属于武夷山“四大名丛”的是（）。（B）A、

水金龟B、水仙C、白鸡冠D、铁罗汉

9、【单选题】严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

（B）A、煮水设备B、操作技艺C、岗位培训D、泡茶器具

10、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是（）（C）A、萎凋B、杀

青C、做青D、发酵

11、【单选题】人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）。

（D）A、文艺知识B、文化知识C、个人见识D、茶艺知识

12、【单选题】以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。（B）

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、以诚实服务C、摸清顾客心

理D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

13、【单选题】以下（）颜色为日本人视为禁忌的颜色。（D）A、

红色B、黄色C、蓝色D、绿色

14、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。

（D）A、白族B、蒙古族C、依族D、德昂族15、【单选题】俄罗

斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、（）等。（D）A、红

枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁

16、【单选题】做调饮红茶时，一般茶水比是（）。（D）A,1：20〜

30B、1：30〜40C、1：40〜50D、1：50〜60

17、【单选题】冲泡时，水温（），用茶（），冲泡时间宜（）。（D）

A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短

18、【单选题】历史上第一位留下名字的壶艺家是（）。（A）A、

供春B、董翰C、赵梁D、元锡

19、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的

（）上烤炙。（D）A、慢火B、小火C、老火D、文火

20、【单选题】安溪茶艺的茶道精神是：“（）"°（B）A、清、

敬、怡、真B、纯、雅、礼、和C、清、雅、礼、真D、纯、敬、礼、

和

21、【单选题】将乐擂茶的基本原料是茶叶、（）、芝麻、黄豆、花

生、盐及橘皮，也有加青草药。（A）A、米B、肉桂C、生姜D、

鱼腥草

22、【单选题】展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面不是

属于统筹安排的是（）o（D）A、确定展览会的传播方式B、确定

展览会的沟通方式C、确定展览会的接待方式D、培训参展员工

23、【单选题】展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果

影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是（）。（B）A、

专业展览项目知识B、年轻人比较适宜C、仪表端庄、大方D、善交

际

24、【单选题】开发茶文化旅游，以下不适合当作旅游项目开发的是

（）o（C）A、合理利用自然环境B、民俗风情C、破坏当地的人文

自然结构D、人文景观

25、【单选题】当地温为14〜20七时，茶树（）生育最适宜。（C）

A、芽叶B、根系C、新梢D、枝条

26、【单选题】德国人忌吃核桃，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客

推荐玫瑰、针螺类的（），特别是准备茶点时不要摆核桃。（A）A、

花茶B、绿茶C、黄茶D、白茶

27、【单选题】我国现行的国家推荐性标准—茶叶分类标准代码是

（）o（A）A、GB/T30766-2014B.GB5749-85C、GB11680-89D.

GB5749-85

28、【单选题】根据发酵程度分，红茶是属于（）。（A）A、全发

酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵

29、【单选题】泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶

原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以冲泡水

温要（）。（D）A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高

30、【单选题】波兰人大都饮用（）茶的并配上糕点，是波兰人至高

的享受。（D）A、花茶B、白茶C、绿茶D、红茶

31、【单选题】消费者享有的权利，以下描述错误的是（）。（D）

A、安全保障权B、自主选择权C、技术指导与售后服务权D、无理由

讨价还价

32、【单选题】清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中（）调料。（B）

A、添加B、不加C、少许D、大量

33、【单选题】清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底

嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。（C）A、六安瓜片B、君山银针C、

黄山毛峰D、滇红工夫茶

34、【单选题】热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

（C）A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位

35、【单选题】真诚守信和（）是做人的基本准则，也是一种社会公

德。（C）A、礼貌待客B、认真负责C、一丝不苟D、态度和蔼

36、【单选题】硬水中的铁离子如果大于（），与茶多酚结合，茶汤

即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

（C）A、0.01%B,0.03%C、0.05%D、0.06%

37、【单选题】碧螺春的原产地是（）。（B）A、浙江B、江苏C、

贵州D、安徽

38、【单选题】红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

（A）A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、

刺激性和甘鲜度

39、【单选题】经营者应履行的义务，描述错误的是（）。（B）A、

依法约定或履行义务。B、产品质量安全问题与经营者无关C、接受

消费者的监督D、提供真实信息，标明真实名称和标记

40、【单选题】英国人和加拿大人忌讳（），茶艺服务人员在品茗环

境、特别茶席的布置上勿用。（C）A、荷花B、牡丹花C、百合花

D、兰花

41、【单选题】茯砖茶的“黄花”成分主要是（）。（C）A、茶多

酚B、氨基酸C、冠突散蓑菌D、黄曲霉

42、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述有错误的是（）。

（A）A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率B、抵抗酒精、

烟碱的毒害作用C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

43、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采

用国家或行业推荐标准。（D）A、GB11680-89《食品包装用原纸

卫生标准》B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》C、

GB5749-85《生活饮用水卫生标准》D、GB7718-94《食品标签通用

标准》

44、【单选题】茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。

（C）A、碱性B、弱碱性C、酸性D、弱酸性

45、【单选题】茶树的叶片背面着生（）茸毛。（€：）人、透明从

淡黄色C、白色D、米白色

46、【单选题】茶艺人员在待机接待时，要主动抓住六种最佳接近顾

客的时机，（）是属于最佳接近顾客的时机。（A）A、顾客长时间

凝视商品B、顾客无所事事C、顾客坐下时D、顾客站店门口时

47、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想,

做到（）、热情、耐心、周到。（D）A、礼貌B、迅速C、好客D、

主动

48、【单选题】茶艺师导购时必须做到（），现场反应敏捷。（D）

A、眼快B、手快C、嘴快D、观察入微

49、【单选题】茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而

且还包括反映职业道德本质特征的（）o（A）A、道德原则B、道

德准则C、行为准则D、行为规范

50、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”

为：“迎客之声”、“介绍之声”和“（）之声”。（A）A、送客

B、招呼C、赞美D、微笑

51、【单选题】茶艺服务人员在待机接触顾客时，必须明确两点，一

是积极主动，二是（）。（D）A、举止规范B、面带笑容C、语言亲

切D、选准时机

52、【单选题】茶艺表演中的“四艺”出现于（）。（C）A、宋代

B、明代C、唐代D、清代

53、【单选题】蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。（C）A、奶酪B、

奶油C、黄油D、色拉油

54、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的（），练就过硬的茶

艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。（D）A、学习经验

B、职业技能C、学习态度D、职业实践

55、【单选题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮

用方法。（A）A、佐汤味B、提高花香C、欣赏价值D、增茶汤浓

度

56、【单选题】逢年过节，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。（B）

A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶

57、【单选题】韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以‘'和'“静”

为基本精神，其含义泛指（）。（A）A、和敬俭真B、和敬清寂C、

和敬雅真D、清和寂雅

58、【单选题】香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，

品质超群，被誉为“群芳最”是（）品质特点。（D）A、安溪铁观

音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

59、【判断题】Greenteaissemi-fermentedtea.（X）

60、【判断题】“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰

的主要品质特征。（V）

61、【判断题】一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之,

水温越低，茶汤就越淡。（V）

62、【判断题】从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。

（X）

63、【判断题】六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底

嫩黄匀亮。（X）64、【判断题】养生型茶艺一定要用花草茶作为

冲泡的原料。（X）

65、【判断题】凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来客茶。（V）

66、【判断题】君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙

黄明净，叶底嫩黄匀亮。（V）

67、【判断题】品饮绿茶时，“二开茶”茶汤最浓，这时应注意引导

客人去体会舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。（V）

68、【判断题】在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一

同出售，更能引发游客购茶的兴趣。（V）

69、【判断题】2016年6月3日上午，辽宁某体育场改造项目施工

现场，进行深基坑开挖和支护作业。8时左右，司机刘某驾驶一台小

型装载机，在深基坑坡道行驶过程中，装载机发生侧翻，将其砸伤致

死。（1）装载机在松散不平的场地作业时，应把铲臂放在浮动位置,

使铲斗平稳推进，当阻力较大时，可稍微提升铲臂。0（V）

70、【判断题】成槽机安装时，抓斗应放置在把杆铅锤线下方的地面

上,把杆角度宜为75°~90°。（）（X）

71、【判断题】在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。（X）

72、【判断题】埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但不喜欢在茶汤中加

牛奶。（V）

73、【判断题】太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。（V）

74、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温,

最好能将温度控制在0℃-5（。（V）

75、【判断题】宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、

茶。（X）

76、【判断题】宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。（X）

77、【判断题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高

73mm,杯容量150ml,碗高58mm,碗容量180ml。（X）

78、【判断题】文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。（X）

79、【判断题】水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7

时，茶汤色加深。（X）

80、【判断题】潮汕式泡茶以五泡为止，前三泡冲出的茶汤浓淡要均

匀一致。（X）

81、【判断题】职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。（X）

82、【判断题】自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民

族来命名。（X）

83、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云

雾茶的主要品质特征。（X）

84、【判断题】英国人禁忌百合花，在茶席插花时要注意花种选择。

（V）

85、【判断题】茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随

着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着

冲泡时间延长而逐渐增浓的。（V）

86、【判断题】茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素。

故有“器为茶之母”之说。（x）

87、【判断题】茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、

花青素和酚酸类组成。（V）

88、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质

的进一步氧化而加深色泽。（V）

89、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶

色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（V）

90、【判断题】茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶

叶的标志。（X）

91、【判断题】茶氨酸具有镇静安神、抑制癌细胞、降血压等作用。

(X)

92、【判断题】茶艺人员在待机接待时，应处处以顾客为中心，时时

发挥本人的积极性、主动性，切忌消极被动。（V）

93、【判断题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做到会

使用、会调试、会组装等。（V）

94、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道

德风尚的形成不会造成任何影响。（X）

95、【判断题】茶艺服务人员在产品展示推销时，必须主次分明，抓

住重点，忌讳推荐无重点。（V）

96、【判断题】茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“民间外交官”

的姿态出现,特别要注意维护国格和人格，维护好国家的形象。（V）

97、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种

饮用方法。（V）

98、【判断题】运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段

位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。（V）

99、【判断题】高血糖，高血压、高血脂患者饮茶时可煎煮饮用、或

选择咖啡碱较少的茶叶。（V）

100、【判断题】黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适

当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（V）

试题2

1、【单选题】（）人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。（A）

A、荷兰

B、埃及

C、日本

D、俄罗斯

2、【单选题】（）又名三生汤，是客家的一种特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

3、【单选题】（）是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同

时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。（C）

A、专业术语

B、语气、声调

C、文明用语

D、说话表情

4、【单选题】（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。（A）

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

5、【单选题】（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

6、【单选题】DoyouhaveDahongpaohere?（A）

A、Yes,wehave.

B、Yes,weare.

C、No,wedid.

D、No,wehave.

7、【单选题】Howmucharethey?（D）

A、Theyareteacups.

B、Theyareteatray.

C、Theyarewhite.

D、Theyare120yuan.

8、【单选题】“竹筒茶”是（）人们别具风味的一种茶饮料。（B）

A、回族

B、傣族

C、维吾尔族

D、壮族

9、【单选题】“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约（）分钟后，竹筒

内的茶便软化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

10、【单选题】“肉骨茶”是代表着（）一个特色。（C）

A、泰国

B、印度尼西亚

C、新加坡

D、越南

11、【单选题】一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解

度（）。（B）

A、成反比

B、成正比

C、没有关联

D、不成比例

12、【单选题】下列不是西点类的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

13、【单选题】中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧

化（发酵）程度的不同，可分为六大类。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

14、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

（A）

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖或物

D、花青素

15、【单选题】井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用

于泡茶其茶汤品质（）。（C）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味待咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

16、【单选题】信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、（）、

接收者。（B）

A、语言

B、通道

C、肢体

D、物质

17、【单选题】信阳毛尖内质的品质特点是（）。（C）

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

18、【单选题】冲泡调饮红茶多采用（）。（B）

A、紫砂壶

B、壶泡法

C、盖碗

D、大茶杯

19、【单选题】劳资关系发生纠纷，可以向（）提起诉讼。（C）

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

20、【单选题】君山银针内质的品质特点是（）。（A）

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有剌激性，叶底红

匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

21、【单选题】品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（）。

（C）

A、外形

B、汤色

C、茶舞

D、色泽

22、【单选题】唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。（B）

A、梅妃斗茶

B、东亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

23、【单选题】一般敞开式灯具,厂房灯头对地面距离不小于（采用

安全电压时除外）（）m。（B）

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

24、【单选题】在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入

开水后要立即盖上一块玻璃片。（D）

A、80℃

B、85X2

C、90℃

D、95℃

25、【单选题】大红袍的原产地在（）。（C）

A、建阳

B、建瓯

C、武夷山

D、南平

26、【单选题】将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，

是运用商品陈列中的（）原则。（B）

A、平衡

B、层次

C、焦点

D、造型

27、【单选题】开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的

是（）。（B）

A、过渡开发

B、民俗风情

C、以迎合旅游游客喜好

D、固守本土，不能改动任何人文景观结构

28、【单选题】我国旅游项目中，以下（）旅游中，能增强旅游者的

体质，又能净化社会风气。（C）

A、海外购物

B、农家乐

C、茶文化

D、景点旅游

29、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二

为香料茶，香料茶也叫（）。（D）

A、花茶

B、香茶

C、调料茶

D、庵菜

30、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米

茶就是古人所称的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

31、【单选题】文士茶讲究三清，即汤色清、（）、心境清，以达到

物我合一、天人合一的境界。（A）

A、气韵清

B、环境清

C、茶席清

D、布置清

32、【单选题】文士茶讲究三雅：饮茶人士之（）；饮茶环境之（）；

饮茶器具之（）o（B）

A、风雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、优雅

D、风雅、清雅、优雅

33、【单选题】普洱茶品质好的原料一般是选用（）。（C）

A、叶类

B、一芽二叶

C、芽类

D、一芽三叶

34、【单选题】普洱茶多采用壶泡，以（）的干茶投入壶中，冲入沸

水150ml左右。（B）

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

35、【单选题】普通的绿茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可冲入

开水100-150ml。（B）

A、l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

36、【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根

最易感受（）。（A）

A、苦味

B、涩味

C、咸味

D、鲜味

37、【单选题】桃江擂茶是以（）为主，放入碾钵里擂碎，后用白开

水冲泡，再放点白糖。（B）

A、芝麻和花生

B、花生和黄豆

C、芝麻和黄豆

D、花生和橘皮

38、【单选题】清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。（D）

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

39、【单选题】温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10（，

茶叶色泽褐变速度将增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

40、【单选题】职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、

实用性、规范性、社会性、时代性。（B）

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

41、【单选题】职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的

行为标准和要求。（B）

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

42、【单选题】茶叶中具有抑菌作用的成分主要是（）。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、茶多糖

43、【单选题】茶叶中水溶性维生素主要是（）。（D）

A、维生素B族

B、维生素C族

C、维生素E族

D、维生素B族和C族

44、【单选题】茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶

汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。（A）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

45、【单选题】茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

46、【单选题】茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与（）有关。（C）

A、茶多酚

B、黄酮类化合物

C、咖啡碱

D、维生素

47、【单选题】茶叶冲泡程序中，（）不属于冲泡技巧的三个基本要

素。（C）

A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间

48、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采

用国家或行业推荐标准。（D）

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

49、【单选题】茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每（）应进行一

次健康检查。（C）

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

50、【单选题】在进行主减速器啮合间隙的调整时，应转动（）来实现。

（A）

A、差速器轴承调整螺母

B、差速器壳体

C、主动齿轮

D、从动齿轮

51、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是（）。（C）

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

52、【单选题】茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。（A）

A、降三高

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、改善经期综合症等

53、【单选题】茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中

式点心类。（C）

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

54、【单选题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里,

着重做好四件事，以下不属于这四件事的是（）o（D）

A、引起顾客的注意

B、培养对方的兴趣

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

55、【单选题】茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意

的事宜是（）。（A）

A、协助挑选

B、自吹自擂

C、介绍商品的用途

D、顾客自行搬运

56、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想,

尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的（）。（B）

A、亲密关系

B、新型关系

C、人际关系

D、社会关系

57、【单选题】茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色

菊花的国家是（）。（C）

A、法国

B、荷兰

C、德国

D、韩国

58、【单选题】茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“（）”的姿

态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。（A）

A、民间外交官

B、主人

C、客人

D、陌生人

59、【单选题】茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（）”的态度

来接待。（D）

A、轻重缓急

B、主人

C、买卖先后

D、来者都是客

60、【单选题】茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长

的（）。（C）

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

61、【单选题】茶道是以（）为契机的综合文化体系。（A）

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

62、【单选题】评茶嗅香气最适合的叶底温度是（）o（A）

A、40r-50℃

B、30七-40℃

C、45℃-55℃

D、55七-65℃

63、【单选题】香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，

品质超群，被誉为“群芳最”是（）品质特点。（D）

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

64、【单选题】黄山毛峰外形的品质特点是（）。（B）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带

霜（宝绿）

65、【判断题】Makingblackteaneedsthetemperatureofwater

between70℃.（X）

66、【判断题】《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背

景音乐的近代名曲。（X）

67、【判断题】六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底

嫩黄匀亮。（X）

68、【判断题】关于茶艺馆经营应诚实信用，产品明码标价。（V）

69、【判断题】冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲

泡好的茶饮中加冰的饮用方法。（X）

70、【判断题】唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两

道工序。（X）

71、【判断题】土耳其人喜欢喝黑茶。（X）

72、【判断题】宗教茶艺特别讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴典

雅，以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨，强调修身养性或以茶释

道。（J）

73、【判断题】展览会要进行一定的经费计划、预算，费用开支包括

场地使用费、设计建造费等。（V）

74、【判断题】展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，

指导今后的工作。评估时间可以在展览完几个月再开始。（X）

75、【判断题】巴基斯坦人喝红茶，大多采用清饮法。（V）

76、【判断题】开发茶文化旅游，尽量与茶有关的神话、典故、茶乡

风情等活动巧妙结合。（V）

77、【判断题】数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的

一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。（V）

78、【判断题】展览会理想的工作人员应懂得展览项目的专业知识，

能给观众提供专业咨询服务等。（V）

79、【判断题】展销会是大型综合性公共关系活动，应对展销会的投

入、产出、算一笔帐，才不至于盲目上马起不到应有的作用。（J）

80、【判断题】展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训I,

指导今后的工作。评估时间可以在展览完几个月再开始。（X）

81、【判断题】引发茶叶变质的主要因素有光线。（V）

82、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。（X）

83、【判断题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，

与会茶友，须人品高雅，有较好修养。（V）

84、【判断题】根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数,

以便给参展商提供展览决策的各种资料。（V）

85、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间

的长短。（，）

86、【判断题】热爱专业是职业守则的首要一条。（V）

87、【判断题】肯尼亚是非洲最大的产茶国，也是世界上第四大产茶

国和输出国。（V88、【判断题】自古千里不同风，百里不同俗。

即民俗茶艺以不同民族来命名。（X）

89、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云

雾茶的主要品质特征。（X）

90、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素

或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（V）

91、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的

氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（V）

92、【判断题】茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它

的实用性。（X）

93、【判断题】茶树对土壤的酸碱度很敏感，它只能生在酸性土壤中。

（V）

94、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心

类。（X）

95、【判断题】茶艺人员在接待时，拿递物品时，切勿粗枝大叶，重

手重脚，乱仍乱放。（V）

96、【判断题】茶艺服务人员在产品展示推销时，必须主次分明，抓

住重点，忌讳推荐无重点。（V）

97、【判断题】藏族茶饮器具有：打茶筒、银壶、木碗，其特点是打

茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶为铁质。（X）

98、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种

饮用方法。（V）

99、【判断题】通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、

青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香藻持久，醇厚味甘”。（J）

100、【判断题】饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或

吃点含糖茶食品。（V）

试题3

1、【单选题】（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

2、【单选题】（）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

3、【单选题】（）有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

（D）

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

4、【单选题】（）的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺

秀，形似松针”。（B）

A、安化松针

B、南京雨花茶

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

5、【单选题】（）,不属于紫砂壶选择的注意事项。（D）

A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎

B、壶盖紧密，按住气孔不能出水

C、倾倒时壶盖不会掉落

D、选择价格适中的紫砂壶

6、【单选题】“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜒头。色泽砂绿，鲜

润，红点明”是（）的品质特点。（C）

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

7、【单选题】“竹简茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为（）

年左右的竹。（A）

A、­

B、二

C、三

D、四

8、【单选题】“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约（）分钟后，竹筒

内的茶便软化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

9、【单选题】“肉骨茶”是代表着（）一个特色。（C）

A、泰国

B、印度尼西亚

C、新加坡

D、越南

10、【单选题】一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理

应是（）、优质服务、管理完善、言而有信。（C）

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

11、【单选题】下列（）不属于地名加上富有想像力的名称。（D）

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

12、【单选题】下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是（）o（B）

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优

劣之分

D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水

13、【单选题】中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧

化（发酵）程度的不同，可分为六大类。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

14、【单选题】作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的

特色和风格执行（）。（A）

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

15、【单选题】信阳毛尖外形的品质特点是（）。（C）

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

16、【单选题】候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则

茶沉，一般宜选用（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85℃左右

17、【单选题】做调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。（D）

A、20-30ML

B、30-40ML

C、40-50ML

D、50-60ML

18、【单选题】制作酥油茶时，最后放入（），用力将茶桶上下来回

抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热。（B）

A、牛奶和食盐

B、酥油和食盐

C、奶油

D、茶水

19、【单选题】劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是（）。

（B）

A、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会

申请仲裁

D、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼

20、【单选题】劳资关系发生纠纷，可以向（）提起诉讼。（C）

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

21、【单选题】台湾茶艺泡茶用的器具是紫砂壶和（）o（C）

A、玻璃壶

B、茶碗

C、茶盅

D、玻璃杯

22、【单选题】品饮花茶特别讲究''一（）、二（）、三（）"。（A）

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

23、【单选题】唐代茶叶的种类有（）。（B）

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

24、【单选题】唐时的饼茶属于（）的蒸压茶，它的含水量较一般的

片茶、叶茶、末茶等都要高。（A）

A、不发酵

B、微发酵

C、半发酵

D、全发酵

25、【单选题】国内商品茶标准中国家标准的英文代码是（）。（A）

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

26、【单选题】在中国工夫茶茶艺四大流派中，（）最古色古香，堪

称中国茶道的“活化石”。（C）

A、乌龙十八道

B、铁观音茶艺

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

27、【单选题】在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对

商品进行补充说明，（）不属于其补充说明的内容。（D）

A、使用要诀

B、使用禁忌

C、保养方法

D、商品价格

28、【单选题】在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（），

真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。（C）

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

29、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝

族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；（）的“三道茶”等。（A）

A、白族

B、傣族

C、日本

D、像便族

30、【单选题】太极茶艺中，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水,

而是以温度降至（）的开水冲泡最为适宜。（C）

A、90℃

B、70t

C、80℃

D、85℃

31、【单选题】头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶,

茶汤通常（），一饮而尽。（B）

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

32、【单选题】将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，

是运用商品陈列中的（）原则。（B）

A、平衡

B、层次

C、焦点

D、造型

33、【单选题】将乐擂茶的基本原料是茶叶、（）、芝麻、黄豆、花

生、盐及橘皮，也有加青草药。（A）

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、鱼腥草

34、【单选题】展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于

未来明确主题和目的而统筹安排工作是（）。（A）

A、收集各自参展资料

B、搞好宣传报道

C、选择展览场地

D、培训参展员工

35、【单选题】展览会理想的工作人员应具备一是具有专业展览项目

知识，二是善交际，三是（）。（C）

A、会多门外语

B、年轻人比较适宜

C、仪表端庄、大方

D、形象靓丽

36、【单选题】某施工单位租赁一建筑设备公司的塔吊，经组织有关

方验收合格，施工单位应在验收合格之日起（）内向建设行政主管部

门或者其他有关部门登记。（B）

A、5日

B、30日

C、20日

D、10日

37、【单选题】干看外形主要是（）。（A）

A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

38、【单选题】广义茶文化的含义是（）。（A）

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

39、【单选题】当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓

而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。（D）

A、绿茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

40、【单选题】形似“蟠桃，色泽银白隐翠”的茶是（）o（A）

A、临海蟠毫

B、南京雨花茶

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

41、【单选题】我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。

(C)

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

42、【单选题】我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大

类。（B）

A、三

B、五

C、六

D、+

43、【单选题】按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等

到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。（D）

A、三

B、五

C、七

D、一

44、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米

茶就是古人所称的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

45、【单选题】文士茶讲究三雅：饮茶人士之（）；饮茶环境之（）；

饮茶器具之（）。（B）

A、风雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、优雅

D、风雅、清雅、优雅

46、【单选题】根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超

过0.2mg/kgo（B）

A、除虫腺

B、六六六

C、甲胺磷

D、草甘磷

47、【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头

的两侧后部最易感受（）。（C）

A、苦味

B、涩味

C、酸味

D、鲜味

48、【单选题】根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。（C）

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

49、【单选题】煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下

()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。(D)

A、炙茶

B、碾茶

C、罗茶

D、煎茶

50、【单选题】煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、

()、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶、饮茶。(C)

A、磨茶

B、洗茶

C、碾茶

D、择水

51、【单选题】白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶,

即“二道茶”其茶汤一般()。(C)

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

52、【单选题】禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是

()o(C)

A、达摩祖师

B、百丈海

C、泰山降魔师

D、石霜庆诸

53、【单选题】窖制花茶的第二步程序是（）。（B）

A、茶坯与鲜花处理

B、客花拌和

C、通花

D、起花

54、【单选题】红茶表演程序中“十八相送”指的是（）。（D）

A、投梅

B、投枣

C、洗茶

D、投茶

55、【单选题】茶叶中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病

患者肝肾的功能。（B）

A、咖啡碱

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有机酸

56、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高1（TC,

茶叶褐变速度将增加（）倍。（A）

A、3——5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

57、【单选题】茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与（）有关。（C）

A、茶多酚

B、黄酮类化合物

C、咖啡碱

D、维生素

58、【单选题】茶叶所含化学成分有（）多种。（D）

A、200

B、300

C、400

D、600

59、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素,

茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（B）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

60、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧

气有关。（A）

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

61、【单选题】茶色素有多种成分，不包括（）。（C）

A、茶黄素

B、茶红素

C、花青素

D、茶褐素

62、【单选题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里,

着重做好四件事，以下属于这四件事的是（）。（C）

A、介绍商品的性能

B、积极推介

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

63、【单选题】茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“（）”的姿

态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。