食品安全主题班会

食品安全主题班会ppt课件(全)12021/10/10星期日目录食品安全概述食品污染与危害食品添加剂与安全食品包装与安全食品储存与安全食品安全事故与应急处理22021/10/10星期日食品安全概述0132021/10/10星期日重要性保障公众身体健康和生命安全。提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展。定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性42021/10/10星期日01国家法律《中华人民共和国食品安全法》等。02行政法规《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。03地方性法规各省、市、自治区制定的与食品安全相关的地方性法规。食品安全法律法规52021/10/10星期日监管部门：国家市场监督管理总局及其下属机构。食品安全监管体系62021/10/10星期日监管措施食品生产许可。食品经营许可。食品安全监管体系72021/10/10星期日01食品安全监督抽检。02食品安全风险监测和评估。03社会共治：政府、企业、消费者和社会组织共同参与食品安全治理。食品安全监管体系82021/10/10星期日食品污染与危害0292021/10/10星期日010203包括细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，主要通过食品原料、加工过程或储存环节中的不洁操作引起。生物性污染涉及农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，可能源自农业生产、食品加工或包装材料。化学性污染指食品在加工或储存过程中混入的杂质，如沙石、金属屑、玻璃碎片等。物理性污染食品污染的类型102021/10/10星期日慢性健康损害长期摄入低剂量污染物，如农药残留或重金属，可能引发慢性疾病，如肝病、肾病或神经系统疾病。急性食物中毒食用被细菌或毒素污染的食品，轻者引起胃部不适重者可能会出现上吐下泻和脱水等症状，建议不要吃腐败变质的食物，以免对身体健康造成影响。致癌风险增加某些化学污染物，如苯并芘、亚硝胺等，被证实具有致癌性，长期摄入可能增加患癌风险。食品污染的危害112021/10/10星期日选用优质原料，加强农药使用监管，确保原料安全无污染。严格食品原料控制采用适当的储存条件和运输方式，避免食品在流通过程中受到二次污染。完善食品储存与运输管理执行良好生产规范（GMP），确保加工过程卫生安全，减少交叉污染。强化食品加工监管加强食品安全教育，提高公众对食品安全问题的认识和重视程度。提高消费者食品安全意识食品污染的防控措施122021/10/10星期日食品添加剂与安全03132021/10/10星期日01定义02分类食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。按照来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按照功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。食品添加剂的定义与分类142021/10/10星期日使用原则01不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。使用规定02必须严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，不得超过最大使用量和使用范围。风险评估03在使用食品添加剂前，应对其进行风险评估，确保在合理使用范围内不会对人体健康产生危害。食品添加剂的安全使用152021/10/10星期日国家卫生健康委员会负责制定食品添加剂的使用标准和监管政策，各级食品安全监管部门负责具体监管工作。监管机构《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品添加剂的生产、经营和使用做出了明确规定。法规标准包括生产许可、经营许可、使用登记等制度，对违法使用食品添加剂的行为将依法进行查处。同时，鼓励社会各界积极参与监督，共同维护食品安全。监管措施食品添加剂的监管与法规162021/10/10星期日食品包装与安全04172021/10/10星期日轻便、易加工、可回收，但防潮、防油性能较差。纸质包装重量轻、化学稳定性好、易于加工，但不易降解，易造成环境污染。塑料包装阻隔性能好、易于回收再利用，但加工难度较大、成本较高。金属包装透明度高、化学稳定性好、可回收再利用，但易碎、重量大。玻璃包装食品包装材料的类型与特点182021/10/10星期日无毒无害包装材料不应含有对人体有害的物质，或在使用过程中产生有害物质。耐高低温包装材料应能承受食品在加工、运输、储存等过程中的温度变化。阻隔性能包装材料应具有良好的阻隔性能，防止氧气、水分等物质的渗入，保持食品的新鲜度和口感。易于开启和密封包装应易于开启和密封，方便消费者使用，同时保证食品的卫生和安全。食品包装的安全要求192021/10/10星期日食品包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。标识内容《食品安全法》、《预包装食品标签通则》等法规和标准对食品包装的标识和安全性做出了明确规定。法规标准如QS标志、绿色食品标志等，表示该食品包装符合相关法规和标准的要求，消费者可放心购买和使用。认证标志食品包装的标识与法规202021/10/10星期日食品储存与安全05212021/10/10星期日01020304储存食品的场所和容器必须保持清洁，防止污染。保持清洁生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。生熟分开根据食品的性质和储存要求，合理控制储存温度，防止食品腐败变质。控制温度保持适宜的湿度，避免食品受潮发霉。控制湿度食品储存的基本要求222021/10/10星期日定期对储存的食品进行检查，及时发现和处理变质、过期食品。定期检查先进先出防鼠防虫按照食品的进货时间，合理安排出库顺序，确保食品新鲜度。采取有效措施防止鼠类、昆虫等有害生物侵入储存场所，确保食品安全。030201食品储存的卫生管理232021/10/10星期日在储存食品的容器或包装上标明品名、生产日期、保质期等信息，方便识别和管理。明确标识严格按照食品的保质期进行储存和管理，过期食品应及时处理。遵守期限根据不同种类和性质的食品，进行分类存放，避免相互污染。分类存放食品储存的期限与标识242021/10/10星期日食品安全事故与应急处理06252021/10/10星期日食品安全事故是指因食品受到污染或存在其他卫生问题，导致或可能导致消费者健康损害的事件。定义根据事故的性质和严重程度，食品安全事故可分为一般事故、较大事故、重大事故和特别重大事故。分类食品安全事故的定义与分类262021/10/10星期日立即停止生产和销售启动应急预案及时报告和通报开展救治和安抚工作食品安全事故的应急处理措施涉事企业应立即停止生产和销售问题食品，并召回已售出的问题食品。涉事企业和相关部门应及时向上级主管部门和公众报告事故情况，保持信息透明。相关部门应立即启动食品安全应急预案，组织专业人员开展调查和处理工作。对于受害者，应积极组织救治和安抚工作，减轻事故对他们的影响。272021/10/10星期日加强监管力度提高企业自律意识加强消费者教育建立社会共治机制食品安全事故的预防措施01020304政府应加强对食品生产和流通环节的监