特殊儿童的饮食调理

关于特殊儿童的饮食调理

世界卫生组织对健康的定义:一个身体健康、心理健康和社会适应良好的人，才称得上是健康的人。第2页,共82页，2024年2月25日，星期天

世界卫生组织关于健康又提出

了10条具体标准，它们是：

①有充沛的精力，从容不迫地担负

繁重的工作;

②处事乐观，态度积极；

③有充分的休息；

④应变能力强，适应环境各种变化；

第3页,共82页，2024年2月25日，星期天⑤抵抗一般感冒和传染病；

⑥体重适当，身体发育匀称；

⑦眼睛明亮，反应敏捷；

⑧牙齿清洁，无蛀齿；

⑨头发有光泽，无头皮屑；

⑩肌肉丰满，皮肤富有弹性。

第4页,共82页，2024年2月25日，星期天四季食补幼儿强身

幼儿食补原则：

1、根据季节特点和婴幼儿生理特征，合理选配各种食物，补充营养。

2、科学安排幼儿的平衡膳食，预防营养不足,防止营养过剩。第5页,共82页，2024年2月25日，星期天一、增强体质的春季食补方案㈠幼儿生长快，供给钙质和维生素D丰富的食物。㈡早春乍暖还寒，易发生呼吸道传染疾病，供应性温味甘食物。㈢晚春阳气骤升，易引发春季常见的五官、皮肤等疾病，提供性凉味甘食物。㈣幼儿以平补调养为原则。第6页,共82页，2024年2月25日，星期天

1、增吃谷蔬肉鱼，性温味甘、增强体质。（1）谷粮类：糯米、黑米、燕麦（2）蔬果类：刀豆、南瓜、红枣、栗子等。（3）肉鱼类：如牛肉、猪肉、鲈鱼、草鱼等。第7页,共82页，2024年2月25日，星期天2、早春疏散风寒，抑杀病菌。

选吃大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、葱等温补阳气蔬菜。3、晚春解热清肝，护眼明目。

配吃薏仁、荠菜、菠菜、芹菜、莴笋，茄子、荸荠、蘑菇等性凉味甘食物。

第8页,共82页，2024年2月25日，星期天4、巧食鲜干果，不食味酸水果。

选吃香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼等清热生津解渴的鲜干果。

5、提供营养保健汤水，强健脾胃、抗病毒、防感冒。如冰糖枸杞荸荠水、冰糖红枣葡萄茶。第9页,共82页，2024年2月25日，星期天春季食补菜谱果仁鸡丁—健脑益智健齿蛋卷—利牙皓齿脆爽三文鱼—壮骨助长第10页,共82页，2024年2月25日，星期天二、清热消暑的夏季食补方案㈠幼儿消耗体能多，增吃清热消暑的食品。㈡夏季营养流失多，补充各种营养物质。㈢消化功能降低，提供健脾开胃的食物。㈣幼儿不食生冷油腻食品，口味清淡，色彩丰富，增强食欲。㈤幼儿以凉补调理为原则。第11页,共82页，2024年2月25日，星期天1、丰富水品种，补充流失水分。多饮白水，安全解渴；少喝饮料，保持食欲；多选瓜果，清热解渴；少品冷饮，保护肠胃。每天提供清热解暑的西瓜皮绿豆水、冬瓜荷叶汤、大麦茶、金银花水等保健营养汤水，提高抗病能力，增强体质。

第12页,共82页，2024年2月25日，星期天2、增加碱性食物，保持酸碱平衡。

选吃海带、牛奶、果蔬等，增强幼儿体质。3、提供鱼禽蛋奶，充足优质蛋白。选吃鱼虾类、禽蛋类、豆制品等易消化、高蛋白的食品。第13页,共82页，2024年2月25日，星期天4、瓜果谷豆，丰富维生素。多吃维生素C丰富的鲜蔬和瓜茄；谷豆类、动物肝脏、蛋制品、瘦肉等富含维生素B的食物。5、清热食物，消暑解毒。⑴谷豆类：小麦、米仁、绿豆、毛豆、豆腐等。⑵蔬菜类：冬瓜、黄瓜、丝瓜、慈姑、萝卜、百合、芹菜、苋菜等。第14页,共82页，2024年2月25日，星期天

⑶果品类：西瓜、甜瓜、枇杷、猕猴桃、甘蔗等。⑷水产类：黑鱼、螃蟹、海藻、虾等。⑸禽畜蛋类：鸭肉、鸡鸭蛋等。

第15页,共82页，2024年2月25日，星期天夏季调养食方枸杞蛋丁——明目护眼黄瓜木耳肉味饭—清热消暑茄香白芸豆—健脾开胃第16页,共82页，2024年2月25日，星期天三、滋润秋燥的秋季食补方案㈠秋季体重增长快，供给热量高的食品，又预防幼儿肥胖。㈡秋天干燥，幼儿易干咳感染、皮肤燥痒、大便干结等，多安排甘淡食物，健脾胃，养肺润肠。㈢让幼儿少食味苦性燥食物，多选滋润秋燥的食品。㈣幼儿以滋阴润补为原则。第17页,共82页，2024年2月25日，星期天1、粗粮杂豆，润燥养肺、健脾护肝。

如玉米、荞麦、赤豆、白芸豆、黑芝麻等食物。

2、甘酸水果，补肝健脾、滋阴润肺。

如生梨、桃子、香蕉、苹果、柑橘、葡萄、菠萝、猕猴桃、柚子、柠檬、山楂等。

第18页,共82页，2024年2月25日，星期天

3、增加鲜蔬，滋阴润燥。

如萝卜、黄瓜、丝瓜、花菜、卷心菜、莲藕、百合、芋头、番薯、番茄、海带、紫菜等。

4、多吃肉禽，养血补肝。

如鸽子、鸡肉、猪肝等。

第19页,共82页，2024年2月25日，星期天5、选食淡水鱼虾，滋肺润肠、味甘补脾。

如河虾、鳗鱼、白木耳、蜂蜜、牛奶等独有保肺之功。6、提供金秋营养水，润肺去燥、抗过敏、预防感冒。

如冰糖白萝卜水、冰糖菊花枸杞茶、冰糖芦根红枣汤、冰糖生梨银耳羹等。第20页,共82页，2024年2月25日，星期天金秋润燥调补菜吉士鳕鱼片—健肤美容麻香松仁土豆饼—滋养秀发陈皮香芋鸭——滋阴润燥第21页,共82页，2024年2月25日，星期天四、增热添暖的冬季食补方案㈠冬季是幼儿储能的季节，补充丰富营养。㈡幼儿易受风寒，发生呼吸道疾病，增吃驱寒添暖的食物。㈢幼儿活动减少、饮食热量高，体内易积热肺火。适量吃白萝卜、大白菜、生梨、苹果等清补食物。㈣幼儿以滋养温补为原则。第22页,共82页，2024年2月25日，星期天1、多选肉禽鱼虾，提供充足能量。

有黄牛肉、羊肉、猪肚、鸡肉、带鱼、鲳鱼、鲈鱼、草鱼、黄鳝、虾、海参等。

2、合理烹调，口味香浓健康。

如红烧、红烩、焖烧、电烤等方式。第23页,共82页，2024年2月25日，星期天

3、丰富蔬菜，驱寒增暖。选食青菜、菜秸，豆苗，塌棵菜等维生素和矿物质丰富的深色蔬菜；另有香菜、胡葱、大蒜、生姜等的食物。4、选食热果，补充维生素C和胡萝卜素。滋补干果有龙眼肉、荔枝、红枣、山楂、核桃、栗子等；水果可选柑橘、甜橙等。5、食用杂粮，补充热能。如糯米、高粱、黄小米、燕麦。

第24页,共82页，2024年2月25日，星期天6、多选硬果豆品，微量元素丰富、不饱和脂肪充足。如松仁、核仁、花生仁、栗子、黄豆、芸豆等。

7、补充黑色食品，补肾益肝。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海带、紫菜等。8、提供寒冬保健水，抗寒防病毒、防感冒。如冰糖胡葱嫩姜水、冰糖老姜大枣汤等。第25页,共82页，2024年2月25日，星期天冬季添暖食方花豆番薯小米粥—滋养添暖奶香羊肉——驱寒增暖幼美牛排——健身暖胃第26页,共82页，2024年2月25日，星期天

疾病食疗幼儿健体

幼儿食疗依据：1、根据幼儿不同疾病，制定各种食疗方案。

2、合理搭配和调配食物，组成调理和治疗作用的食方。第27页,共82页，2024年2月25日，星期天一、感冒发热的调理食方感冒是婴幼儿的常见病、多发病。一般表现：鼻塞、流涕、打喷嚏、咽痛、咽干、咳嗽、咳痰，以及腹痛、腹泻、发热、恶寒、四肢酸痛和头痛、头晕、头胀等；容易并发：急性中耳炎、急性鼻窦炎、化脓性鼻炎、急性心肌炎、肾炎及风湿热等。第28页,共82页，2024年2月25日，星期天感冒的防治与食疗原则取材方便，普通食品。安全可靠，食用放心。调理肌体，平衡表里。防治感冒，营养健体。第29页,共82页，2024年2月25日，星期天感冒发热的饮食调理：⒈选用清淡少油、质软、易消化的食品，组成营养丰富的流质和半流质。如：牛奶、白萝卜汤、菜丝瘦肉粥，生菜鱼茸烂面等。⒉让病儿多饮白开水，忌食油炸、干炒、辛辣等不易消化的食品。第30页,共82页，2024年2月25日，星期天生菜木耳肉糜通心汤面

胡萝卜生姜茶第31页,共82页，2024年2月25日，星期天复感儿的饮食调理1、补充营养充分的食品，选用质软、易消化的食品；2、安排番茄炒双色蛋片、清蒸肉饼等添加软溜鱼虾球、盐水鸡肝、乳汁小鸡丁、白汁鹌鹑蛋等高蛋白的动物食品，50克/天/次。3、增强幼儿体质，提高对呼吸道感染的抵抗力。第32页,共82页，2024年2月25日，星期天奶味鸡柳

奇异圣果鱼脯第33页,共82页，2024年2月25日，星期天二、腹泻幼儿的对症食方

腹泻是婴幼儿消化系统疾病中的常见症状。第34页,共82页，2024年2月25日，星期天病因与症状由于引起疾病的原因各异，表现也各不相同。有的只是腹泻，也有的是上吐下泻。细菌、病毒感染、食物中毒、药物或食物过敏（进食鱼、虾、蟹、奶等）反应等因素都可引起腹泻。根据疾病的症状和程度，采纳药物和食物相结合的疗法，效果会更佳。第35页,共82页，2024年2月25日，星期天腹泻患儿的饮食原则：腹泻时，无论何种发病原因，都存在胃肠道消化吸收功能紊乱，应选用容易消化、含水分多、对胃肠道没有刺激性的食物，少吃多餐。①油脂饮食不易消化，应限制食用。②辛辣食物对胃肠道有刺激作用，不宜食用。③生冷食品降低胃肠道的抵抗力，应少食用。④含纤维素多的食物（如芹菜、韭菜等）可增加胃肠蠕动，应尽量避免食用。第36页,共82页，2024年2月25日，星期天消化不良腹泻的饮食调养

消化不良性腹泻是婴幼儿常见的疾病。第37页,共82页，2024年2月25日，星期天临床表现

食物贮存在胃肠道内，发酵、腐败、产毒、产气，从而发生相应的临床症状。第38页,共82页，2024年2月25日，星期天消化不良的常见症状

食欲不佳，腹胀不适，粪便不成形，含有不消化的食物残渣。特点是粪便成水样或糊状，多泡沫，呈酸性反应，每日数次至数十次，伴有腹胀、肠鸣、排气增多。粪便成堆，多泡沫，状如发酵的面团。第39页,共82页，2024年2月25日，星期天

由于肠内有蛋白质的异常分解。其特点是粪便不成形，黄棕色，呈碱性反应，因含硫化氢而有特别的臭气。饮食调养以健脾祛湿，健脾和胃，除湿止泻，理气消食为宜。腐败性消化不良第40页,共82页，2024年2月25日，星期天

栗子糊山药胡萝卜粥第41页,共82页，2024年2月25日，星期天三、食物过敏儿的饮食调养

幼儿吃了某种食物后，身体出现了异常表现。第42页,共82页，2024年2月25日，星期天食物过敏的表现消化系统：恶心、腹胀、腹部剧痛、腹泻、胀气等。皮肤系统：湿疹、荨麻疹、皮肤干燥、黑眼圈等。神经系统：烦躁易怒、坐立不安、注意力不集中等。呼吸系统：胸闷、刺激性咳嗽、呼吸困难、流清水鼻等视听系统：视物模糊、眼睑浮肿、眼结膜充血、流泪等。生殖系统：外生殖器水肿、瘙痒。第43页,共82页，2024年2月25日，星期天过敏的原因1、遗传因素：2、环境因素：污染加强、食品安全、家庭养育方法3、自身因素：发育未全、抵抗力差第44页,共82页，2024年2月25日，星期天常见过敏性食物富含蛋白质的食物：海产类食物：具有特殊刺激性的食物：某些生食的水果和蔬菜：还有一些生食的果实，如杏仁、栗子、腰果、开心果等。第45页,共82页，2024年2月25日，星期天食物过敏的对策回避法沸水脱敏食品代用暂时限制第46页,共82页，2024年2月25日，星期天胡萝卜泥肉糜豆腐羹过敏幼儿的推荐菜肴

三味鸭肉丁猕猴木瓜虾球第47页,共82页，2024年2月25日，星期天四、营养不良幼儿的食物疗法①调整膳食：提高目标总摄入量，逐渐增加至少2倍蛋白质和1.5倍的能量需要量。体重正常后蛋白质仍应达推荐摄入量90%-100%，热能应降到正常水平的90%-100%。第48页,共82页，2024年2月25日，星期天

②合理添加食物：

1）循序渐进增加摄入量。

添加质软易消化食品，如：牛奶100克，每天一次。添加牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鱼虾类、蛋类和豆制品等高蛋白的食物，50克/天/次。

2）保证主食量。

米面搭配，添加花色干点。如：刀切小馒头、小花卷、小蛋糕、小饭团等，增加碳水化合物，提高热量。

第49页,共82页，2024年2月25日，星期天3）进食适量深色蔬菜和水果。

供给维生素、膳食纤维和果胶，促进消化和吸收，保持大便通畅。

③选择合理烹调。多选蒸、煮、炒、烩、烤、少用油炸、油煎等烹饪方式。

第50页,共82页，2024年2月25日，星期天营养不良幼儿的调养套餐：主食：米饭荤菜：茄汁小肉条蔬菜：烩五丁汤：苗苗鱼圆汤第51页,共82页，2024年2月25日，星期天营养不良幼儿添加营养菜：清蒸鸡肉饼软溜鱼虾球四品小兔饺第52页,共82页，2024年2月25日，星期天五、缺铁性贫血幼儿的食物疗法。

①增加优质蛋白。

增加鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉、瘦猪肉、鸡肉、黄鳝等优质动物蛋白和豆腐、百叶等植物蛋白食品。

50克/天/次。

第53页,共82页，2024年2月25日，星期天②添加含铁丰富食品。

动物内脏和血富含铁质，添加椒香鸭肝、五香猪肝、西兰腰花、鸡鸭血豆腐羹、鸡肝枸杞小米粥、黑芝麻芸包子等。

少食芹菜、蒜苗、韭菜等含草酸高的蔬菜，有利于铁质的吸收。第54页,共82页，2024年2月25日，星期天③多食富含维生素C的食物。

多安排深绿叶蔬菜和水果，如：蘑菇炒青菜、金针菇炒塌棵菜等，还有富含维生素C的甜橙和柑橘等，充分发挥维生素C对铁质的吸收有促进作用。第55页,共82页，2024年2月25日，星期天推荐缺铁性贫血幼儿的调养套餐主食：麦片香米软饭荤菜：椒香美味鸭肝片蔬菜：生炒豆腐脑。汤：茼蒿菜蛋片汤水果：冰糖橙第56页,共82页，2024年2月25日，星期天缺铁性贫血幼儿添加营养菜红果鸡脯糟溜肝片-黑木耳圣果泥烩虾球第57页,共82页，2024年2月25日，星期天六、生长迟缓幼儿的食物疗法

①提供蛋白质丰富的食品。

多安排动物蛋白和优质的植物蛋白，促进生长发育。如鸡蛋、鹌鹑蛋、瘦肉、鱼虾类，每天增加50克为宜。

第58页,共82页，2024年2月25日，星期天②多吃含钙丰富的食物。

如海鱼、虾、海参、海带、紫菜、虾皮、深绿色蔬菜。增加幼儿牛奶及奶制品的摄入，每天保证饮用400克牛奶。保证钙质的最佳来源。第59页,共82页，2024年2月25日，星期天

③多选富含维生素A、C的食品。

如蛋黄、牛奶、鸡肝和绿、黄橙色的西兰花、胡萝卜、南瓜等蔬菜和芒果、甜橙等水果。

第60页,共82页，2024年2月25日，星期天④供应热量丰富的膳食。

米面搭配、粗细搭配，以提高膳食中的热量。如每天安排米饭、面制点心、粗细粮搭配的粥羹等。第61页,共82页，2024年2月25日，星期天推荐生长迟缓幼儿的调养套餐：主食：米饭荤菜：荷豆烩虾参蔬菜：姬菇炒菜秸汤：鸡茸玉米芸羹水果：花旗橙第62页,共82页，2024年2月25日，星期天生长迟缓幼儿的调养菜点椰味鱼丁香酥胡萝卜饼山药鳝片第63页,共82页，2024年2月25日，星期天七、幼儿单纯性肥胖的减肥食疗法幼儿肥胖诊断：

1、体重超过同性别同身高第97百分位或20%以上。

2、肥胖度的计算方法，体重超过同身高同性别标准体重（参考WHO标准）。第64页,共82页，2024年2月25日，星期天

实测体重—P50身高对应标准体重肥胖度=

————————————╳100

标准体重超重：１０～１９.９％轻度：２０～２９.９％中度：３０～４９.９％重度：＞５０％出身后凡符合上述条件者即可诊断。第65页,共82页，2024年2月25日，星期天病因：１、摄入能量过剩，多余热能转化为积聚于体内。２、运动过少，体力活动过少，能量消耗少于正常儿童，相对剩余热量转为脂肪而积聚。 ３、遗传因素：父母双方肥胖，其子女７０％易产生肥胖。第66页,共82页，2024年2月25日，星期天１、饮食管理。①严格控制高脂肪及高糖饮食摄入。

保证蛋白质１～２克/kg，可选择瘦肉、鱼、虾、豆制品等。脂肪２０％～２５％，碳水化合物做到粗细粮搭配,限制甜食及零食。第67页,共82页，2024年2月25日，星期天②热能摄入适当减少。极重度肥胖者，热能为同身高标准体重的７０％左右。③选择体积大，热能少的食品。

如芹菜、萝卜、韭菜、茭白等蔬菜。水果选择甜度低苹果、猕猴桃、柚子等。保证维生素及矿物质需要，满足食欲及饱足感，减慢胃排空、减少肠道吸收。

第68页,共82页，2024年2月25日，星期天④禁食或少食甜食、油腻食品。如油炸食品、糖果糕点以及含脂肪多的花生、核桃、芝麻等。⑤改变进餐顺序。

汤→蔬菜→饭菜→增加蔬菜⑥进食有规律，定时定量，不偏食。第69页,共82页，2024年2月25日，星期天绿灯食品：血糖生成指数低或热量低，可自由进食。如蔬菜、白切精肉、虾、清蒸鱼、低甜度水果（如：猕猴桃、釉子等）。⑦加强营养教育，使肥胖儿及家长了解信号灯食品的概念，科学选择食物。第70页,共82页，2024年2月25日，星期天黄灯食品：血糖生成指数中等或热量中等，适量进食。如粗粮杂粮、红烧精肉、牛肉、一般水果（如苹果、草莓、香蕉等）。第71页,共82页，2024年2月25日，星期天红灯食品：血糖生成指数高或热量高，限制进食。如精白米面制品、油炸食品、奶油蛋糕、甜饮料、含脂肪过高的浓汤和大量西瓜等。第72页,共82页，2024年2月25日，星期天２、增加运动量及体育锻炼。为了达到增强体能，消耗减少皮脂的目标。⑴运动要有趣味性、能坚持，结合日常生活游戏的运动。⑵外出郊游，登山等。⑶避免剧烈运动，以免食欲加大。第73页,共82页，2024年2月25日，星期天３、药物治疗：学龄前儿童一般不主张使用。４、集体儿童作为疾病管理范畴，轻度肥胖只要管理不需记个案，中度肥胖以上要记个案进行管理。５、家园互动共管理：健康互通册,假期宝宝运动卡第74页,共