2023年公共营养师之三级营养师模考预测题库

2023年公共营养师之三级营养师模考预测题库（夺冠

系列）

单选题（共50题）

1、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B

2、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

【答案】C

3、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7-8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加

【答案】A

4、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类

【答案】A

5、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病

【答案】B

6、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

7、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

【答案】A

8、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

【答案】C

9、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%〜98%

C.99%

D.100%

【答案】B

10、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和

（）O

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

【答案】A

11、超重和肥胖者应选用食物的INQ()。

A.>1

B.<1

C.=l

D.=0

【答案】A

12、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量

()O

A.1—2个月

B.2〜3个月

C.4〜6个月

D.7—8个月

【答案】B

13、下列属于必需氨基酸的是()。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缀氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缀氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缀氨酸

【答案】B

14、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B

15、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不

耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖甘酶

D.乳糖酶

【答案】D

16、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A

17、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的

（）0

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

【答案】B

18、氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4〜10mg/kg.b\v

B.0.4〜lmg/kg.bw

C.0.l~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B

19、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C

20、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

【答案】B

21、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是

（）0

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AIV牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B

22、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65乐则

老刘全天摄取的总热量为（）kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A

23、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

【答案】C

24、已知苹果的GI=38,则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物

【答案】A

25、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1〜3岁的幼儿期

C.3-6岁儿童期

D.青春期

【答案】C

26、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B

27、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

【答案】D

28、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好

在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

29、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

【答案】C

30、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A

31、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.疏基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

【答案】C

32、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D

33、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热

系数分别（）。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B

34、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D,鸡蛋

【答案】D

35、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C

36、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.B一胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A

37、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

【答案】A

38、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B

39、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C

40、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A

41、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()O

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D

42、维生素B1的最好食物来源是()。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D水果

【答案】A

43、()中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆

【答案】C

44、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了

()0

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看

【答案】B

45、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物

【答案】D

46、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A

47、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量

【答案】A

48、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.120%

C.30%

D.5%

【答案】D

49、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】A

50、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对

食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全

面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月〜3月）

B.孕中期（孕4月〜6月）

C.孕晚期（孕7月〜9月）

D.产褥期

【答案】A

多选题（共20题）

1、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染

【答案】ABC

2、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血

【答案】ABCD

3、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁

【答案】ACD

4、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康

【答案】ABD

5、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD

6、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入

【答案】BD

7、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳

【答案】ABC

8、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是

【答案】ABCD

9、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心

【答案】ABCD

10、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围

【答案】BCD

11、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是

【答案】ABCD

12、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用

【答案】AB

13、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心

【答案】ABD

14、