餐饮业食品安全知识培训考试题

餐饮业食品安全知识培训考试题一、判断题：（√表示正确，×表示错误，每题4分）1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者应依照食品安全标准对其所生产的食品、食品添加剂和相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或销售。（√）2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（√）3.食品经营者应按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品，并记录保存超过保质期的食品。（√）4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应立即停止生产。（√）5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货检验记录制度。（√）6.食品出厂检验记录应真实，并保存期限不得少于一年。（√）7.食品经营者采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）8.食品生产者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料和相关产品。（√）9.食品生产经营人员应保持个人卫生，生产经营食品时，应将手洗净，穿戴清洁的工作衣和帽。（√）10.食品生产经营应符合食品安全标准，并配备食品安全专业技术人员、管理人员和保障食品安全的规章制度。（√）二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1.食品进货查验记录应真实，并保存期限不得少于（）年。A.一年B.二年C.三年D.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A.二B.三C.四D.五3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任4.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5.预包装食品的包装上应有标签。标签应标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A.可以B.不可以C.有权7.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应依法取得食品（）。A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可9.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）的人不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与()物品一同运输;A.安全B.有毒C.无害D.有害三、问答题：(每题5分)1、个人卫生应做到哪“四勤”?答：2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放应做到哪“四隔离”?答：4、食品的卫生要求包括哪三项?答：【试题答案】一、选择题1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)二、判断题1(√)2(×)3(×)4(√)5(√)6(×)7(√)8(×)9(√)10(√)三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食