美食鉴赏与食品创新设计智慧树知到期末考试答案2024年

美食鉴赏与食品创新设计智慧树知到期末考试答案2024年美食鉴赏与食品创新设计为了达到传播和销售的效果，研究心理学规律在营销活动中的应用，从而产生了下列哪一门新的学科？

A:营销行为学B:生产心理学C:行为心理学D:消费者行为学答案:消费者行为学产品创意如果通过了关卡1就可以进入到阶段2：（）

A:初步调查阶段B:正式研发阶段C:可行性分析阶段D:创意回顾阶段答案:初步调查阶段每一位思考者都将自己的观点同其他人的观点同等对待，而不是一味的批驳其他人的观点，这种思维模式叫做：

A:逆向思维B:平行思维C:对等思维D:客己思维答案:平行思维SWOT分析中的O指的是下列哪一个？

A:OpportunitiesB:OpennessC:ObservenessD:Ocassions答案:Opportunities产品研发过程中模块化设计的好处不包括：

A:更快的发现和解决问题B:降低设计成本C:提高对市场的反应速度D:便于仿制其他产品答案:便于仿制其他产品百姓视角的美食观，是对中华饮食最恰当的何种表达？

A:历史表达B:哲学表达C:科学表达D:伦理表达答案:哲学表达风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括

A:三叉神经触觉B:听觉C:视觉D:感觉答案:三叉神经触觉那些了解本公司生产的产品，以及使用这些产品的消费者想法的员工，管理学大师彼得德鲁克称之为：

A:知识型员工B:生产型员工C:管理型员工D:创造型员工答案:知识型员工那些了解本公司生产的产品，以及使用这些产品的消费者想法的员工，管理学大师彼得德鲁克称之为：

A:知识型员工B:生产型员工C:管理型员工D:创造型员工答案:知识型员工下列选项中，不属于类胡萝卜素的是

A:叶绿素B:叶黄素C:甜菜碱D:花青素答案:叶绿素我国根据安全标准不同，最高级别的食品是

A:反季节食品B:绿色食品C:有机食品D:无公害食品答案:有机食品SWOT分析中的W指的是下列哪一个？

A:WorthnessB:WeaknessesC:WealthD:Willness答案:Weaknesses下列选项中，不属于五种基本味觉的是

A:酸味B:甜味C:苦味D:辣味答案:辣味酯类化合物通常是下列哪种食物特有的香气？

A:苹果B:黄瓜C:蘑菇D:柑橘答案:苹果市场需求趋向饱和，潜在的顾客已经很少，销售额增长缓慢直至转而下降，标志着产品进入哪一个时期？

A:成长期B:成熟期C:研发期D:衰退期答案:成熟期众筹模式中最重要的其实就是给用户带来的那种感受？

A:给予感B:获得感C:参与感D:分享感答案:参与感对产品提供的价值符合普遍需求并且快速积累用户资源的假设属于下列哪种？

A:价值假设B:用户假设C:利润假设D:增长假设答案:增长假设用户在使用产品或服务的时候，他们经常抱怨的、不满的、甚至感到痛苦和厌恶的那些环节称之为：

A:爽点B:痛点C:痒点D:尖叫点答案:痛点通过文字、声音、图像或者视频等，来表达、传递观点和理念的信息传递的过程称之为：

A:消费沟通B:产品沟通C:信息沟通D:市场沟通答案:市场沟通如果某产品的用户留存率和传播率数据都非常好，说明这个产品目前满足了什么假设？

A:价值假设B:增长假设C:利润假设D:用户假设答案:增长假设波特五力分析模型中的五力指的是哪些？

A:潜在竞争者进入的能力B:行业内竞争者现在的竞争能力C:购买者的议价能力D:本企业的生产能力E:供应商的议价能力F:用户的消费能力G:替代品的替代能力答案:供应商的议价能力;购买者的议价能力;行业内竞争者现在的竞争能力;潜在竞争者进入的能力;替代品的替代能力乳汁中的蛋白质主要包括

A:乳清蛋白B:脂蛋白C:糖蛋白D:酪蛋白答案:乳清蛋白###酪蛋白设计思维一般分为哪几个步骤？

A:技术研发B:产品设想C:产品原型D:定义用户需求E:产品销售F:产品测试G:移情答案:移情###定义用户需求###产品设想###产品原型###产品测试人的味觉受到很多因素影响，比如

A:溶解度B:生理现象C:温度D:浓度答案:浓度###温度###溶解度###生理现象叶绿素的分子结构一般由两部分组成，主要包括

A:亲水碳链B:镁卟啉环C:亲脂碳链D:铁卟啉环答案:镁卟啉环###亲脂碳链食品配方模块化设计的好处有：

A:可以以少变应多变B:降低设计成本C:实现颠覆性创新D:缩短企业对市场反应时间答案:缩短企业对市场反应时间###降低设计成本###可以以少变应多变非酶促褐变主要包括以下哪几种？

A:美拉德反应B:脂肪氧化C:蛋白质交联D:焦糖化反应答案:焦糖化反应###美拉德反应以下加工办法可以增加产品体积的有

A:加入小苏打B:真空油炸C:搅拌充气D:膨化答案:膨化###加入小苏打###搅拌充气###真空油炸美食背后透出的是文化性格，饮食文化高度依赖和。

A:文明进程B:自然进程C:文明条件D:自然条件答案:文明进程###自然条件美食审美实践阶段是对美食展开积极心理活动的高潮阶段，其中包含哪些重要的心理要素？

A:理解B:感知C:想象D:情感答案:情感###想象###感知###理解动物形成脂肪组织的部位主要包括

A:肌肉组织B:脏器周围C:皮肤正下方D:隔断肌纤维的结缔组织答案:皮肤正下方###脏器周围###隔断肌纤维的结缔组织肉的组成主要包括以下哪些部分？

A:肌肉组织B:海绵组织C:结缔组织D:脂肪组织答案:结缔组织###肌肉组织###脂肪组织植物组织坚韧的质感，主要是哪些化合物起作用？

A:硫胺素B:色素C:纤维素D:木质素答案:纤维素###木质素产品生命周期中的导入期一般又分为哪几个时期？

A:成长期B:引进期C:成熟期D:研发期答案:研发期###引进期产品生命周期曲线有以下哪些类型

A:风格型B:热潮型C:扇贝型D:时尚流行型答案:风格型###热潮型###时尚流行型###扇贝型进食环境之美包括以下哪些？

A:室内环境之美B:室外环境之美C:餐台布置之美D:服务之美答案:室外环境之美###室内环境之美###餐台布置之美###服务之美美食鉴赏可以分为以下几个阶段：

A:准备阶段B:体验阶段C:实践阶段D:回味阶段答案:准备阶段###实践阶段###回味阶段美食鉴赏的过程包括哪三要素？

A:美感B:美食C:环境D:鉴赏者答案:美食###鉴赏者###美感马斯洛需求理论中都包含有

A:社交需求B:生理需求C:尊重需求D:安全需求答案:生理需求###安全需求###社交需求###尊重需求在下列（）情况可使用食品添加剂。

A:便于食品的生产、加工、包装、运输或者是贮藏B:作为某些特殊膳食用品的必要配料或成分C:保持食品营养价值D:掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷答案:保持食品营养价值;作为某些特殊膳食用品的必要配料或成分;便于食品的生产、加工、包装、运输或者是贮藏不同的加工方法会使得原料产生不同的性能

A:对B:错答案:对波特五力分析模型中五种力量的不同组合变化，最终会影响到产品利润的变化。

A:错B:对答案:对食品的颜色可以影响人的注意力

A:错B:对答案:对创造不只是灵感，更重要的是执行，创造就是一个反复试错的过程，伟大的创意不只是因为它听起来多么的新颖，而更在于它真的能够实现。

A:错B:对答案:对商业模式就是如何创造和传递客户价值以及公司价值的系统。

A:错B:对答案:对一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应。

A:错B:对答案:错鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强

A:错B:对答案:错创新就是要采取步骤，是通过发现问题，找到应对措施，然后再发现这个措施可能导致的新问题，再去找到新对策，是这样一个不断发现问题，不断找到解决方案的过程。

A:对B:错答案:对孕妇应该食用食物链较高的鱼。

A:对B:错答案:错亚硝酸盐转化成一氧化氮，与肌红素的铁原子结合，肌红素呈现稳定的粉红色。

A:对B:错答案:对通过仪器分析技术可以还原任何食品配方

A:错B:对答案:错食物只有腐败才属于变质

A:对B:错答案:错人乳比牛乳更易于消化

A:错B:对答案:对金枪鱼的肉色来自于肌红蛋白。

A:错B:对答案:对成熟企业往往会选择以现有用户为导向的资源分配，因此决定了无法实现企业转型。

A:错B:对答案:对所谓“洞察”的概念化就是对于创意的总结，要将“我们产品的这个用途，在何种情况下，对什么用