《西餐厅服务作业设计方案-餐饮服务与管理》

《西餐厅效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景：本作业设计方案是为了援助同砚进修西餐厅效劳的相关知识和技能，培育同砚在餐饮行业中的实际操作能力和团队合作能力。西餐厅效劳是一个综合性的实践课程，不仅包括效劳礼仪和沟通技巧，还涉及到餐厅管理和菜单推举等方面的知识。二、课程目标：1.了解西餐厅效劳的基本流程和规范；2.精通西餐厅效劳的礼仪和沟通技巧；3.进修西餐厅菜单的推举和介绍方法；4.培育团队合作认识和效劳认识。三、作业设计：1.观察实习：同砚需要在西餐厅进行观察实习，了解整个效劳流程和规范。同砚需要记录下自己的观察和体会，并撰写实习报告。2.菜单推举：同砚需要分组进行菜单推举的练习，每组选择一份菜单，探究菜品的特点和推举方法，然后进行口头推举。3.效劳技能展示：同砚需要分组进行效劳技能展示，包括接待客人、引导就座、点菜效劳、上菜等环节。每组需要设计一个完备的效劳流程，并进行表演展示。4.模拟点餐：同砚需要分角色进行模拟点餐，一方扮演顾客，一方扮演效劳员，体验真实的点餐过程，练习沟通技巧和效劳态度。5.团队合作：最后，同砚需要进行团队合作项目，每组自行筹划一个主题餐厅活动，包括菜单设计、宣扬推广、活动执行等环节。通过这个项目，同砚可以全面应用所学的西餐厅效劳技能。四、评判标准：1.观察实习报告：内容详实，能够准确描述西餐厅效劳的流程和规范；2.菜单推举口头表达：流畅自然，能够深度开掘菜品的特点；3.效劳技能展示表演：表现自然，具有良好的效劳态度和沟通技巧；4.模拟点餐：沟通顺畅，效劳得体，能够准确理解顾客需求；5.团队合作项目：主题新颖，执行到位，团队合作默契。五、总结：通过以上作业设计方案，同砚将能够全面精通西餐厅效劳的相关知识和技能，提升效劳认识和团队合作能力。期望同砚能够在课程中勤勉进修，乐观参与，取得良好的进修效果。第二课时一、背景介绍西餐厅效劳是餐饮管理专业的必修课程之一，旨在培育同砚的餐饮效劳技能、客户效劳认识和团队合作能力。通过此课程的进修，同砚不仅可以精通西餐厅的效劳流程和礼仪规范，还可以提升沟通能力和解决问题的能力。因此，设计一份实践性强、具有指导性的作业，对同砚的进修效果和实际操作能力有着重要的意义。二、作业设计目标1.熟识西餐厅的效劳流程和礼仪规范；2.提升同砚的客户效劳认识和沟通能力；3.培育同砚的团队合作精神和解决问题的能力。三、作业内容和要求1.观察实践：同砚将实地前去一家西餐厅，观察效劳员的工作流程和效劳态度，了解西餐厅的效劳特点和要求。2.效劳实践：同砚分组进行模拟效劳实践，扮演效劳员和顾客角色，完成一次完备的西餐效劳过程，包括接待顾客、点餐、上菜等环节。3.效劳体验：同砚撰写一份效劳体验报告，描述自己在模拟效劳实践中的感受和体会，分析效劳过程中存在的问题和改进方案。四、作业评分标准1.观察实践报告（30%）：包括对西餐厅效劳流程和礼仪规范的观察、总结和分析。2.效劳实践表现（40%）：包括团队合作能力、沟通技巧、效劳态度和效率等方面的评判。3.效劳体验报告（30%）：包括对效劳过程的评判和改进建议，沉思的深度和表达的明晰度。五、作业实施步骤1.预习环节：老师讲解西餐厅效劳的基本流程和礼仪规范，指导同砚进行相关资料的查阅和进修。2.实践环节：同砚实地观察一家西餐厅的效劳过程，并填写观察报告；分组进行模拟效劳实践，并记录表现和感受。3.总结反思：同砚撰写效劳体验报告，总结模拟效劳实践的阅历和教训，提出改进建议。4.评分和反馈：老师按照评分标准对同砚的作业进行评分，并赐予详尽的反馈和指导，援助同砚提升自身的效劳能力。六、作业评判通过本作业的设计和实施，同砚将深度了解西餐厅效劳的要求和规