《中餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》

《中餐宴会效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景本作业设计方案基于中餐宴会效劳，旨在培育同砚对中餐宴会效劳流程、礼仪、效劳技巧等方面的能力。通过本次作业，同砚将了解中餐宴会效劳的基本流程，精通宴会现场效劳技巧，提高同砚的效劳认识和效劳水平。二、教学目标1.了解中餐宴会效劳的基本流程和要求；2.精通宴会现场效劳的礼仪和技巧；3.提高同砚的效劳态度和效劳水平。三、作业内容1.同砚需在实际的中餐宴会效劳现场进行观察和实践，了解宴会效劳的流程和要求；2.同砚需依据所学知识，为客人提供高质量的宴会效劳，包括就座引导、点菜推举、菜品介绍、餐具更换等；3.同砚需依据实际状况，解决宴会现场可能出现的问题，如客人投诉、效劳疏忽等；4.同砚需撰写一篇关于中餐宴会效劳的总结报告，总结本次实践的阅历和教训，提出改进建议。四、评判方式1.实践表现评判：依据同砚在宴会现场的表现、效劳态度和技巧等因素进行评判；2.总结报告评判：依据同砚撰写的总结报告内容、逻辑性和观点等因素进行评判；3.综合评判：综合思量同砚的实践表现和总结报告，赐予综合评判。五、参考资料1.《中餐宴会效劳》教材；2.《中餐宴会效劳》相关课件资料；3.相关宴会效劳案例分析。通过本作业设计方案，同砚将在实践中提升自己的效劳能力，培育效劳认识和团队协作能力，为将来从事餐饮行业打下结壮的基础。期望同砚们能够勤勉对待本次作业，尽力提高自己的综合素养和效劳水平。第二课时一、课程背景中餐宴会效劳是餐饮效劳专业的一门重要课程，通过本课程的进修，可以使同砚了解中餐宴会效劳的基本知识和技能，精通中餐宴会效劳的流程和要领，提高同砚的效劳认识和效劳能力。二、教学目标1.了解中餐宴会效劳的基本观点和特点。2.精通中餐宴会效劳的流程和步骤。3.培育同砚的效劳认识和效劳技能。4.提高同砚的团队合作能力和沟通能力。三、教学内容1.中餐宴会效劳的观点和特点。2.中餐宴会效劳的筹办工作。3.中餐宴会效劳的流程和步骤。4.中餐宴会效劳的效劳技巧和礼仪要求。四、教学方法1.讲授法：通过老师讲解、演示等方式，向同砚传授相关知识和技能。2.实践法：通过实际操作，让同砚在实践中精通中餐宴会效劳的流程和要领。3.案例分析法：通过案例分析，引导同砚分析解决实际问题的能力。五、教学过程1.导入：通过图片、视频等形式，向同砚介绍中餐宴会效劳的观点和特点。2.讲解：老师讲解中餐宴会效劳的筹办工作、流程和步骤。3.实践：同砚分组进行中餐宴会效劳的实际操作，包括安置桌面、摆放餐具、上菜等环节。4.谈论：同砚谈论并总结中餐宴会效劳中遇到的问题和解决方法。5.案例分析：老师给同砚提供一些实际案例，让同砚分析并找出解决问题的途径。六、评判方式1.实际操作评判：依据同砚的实际操作状况进行评判，包括操作流程、效劳态度等。2.问答评判：通过问答方式考察同砚对中餐宴会效劳的理解水平。3.小组谈论评判：评判同砚在小组谈论中的表现，包括沟通能力、团队合作能力等。七、教学资源1.老师：具有丰富实践阅历和教学阅历的老师。2.同砚：有志于从事餐饮效劳行业的同砚。3.教材：选用权威的中餐宴会效劳教材。4.设备：提供相关的中餐宴会效劳器具。八、作业要求1.撰写中餐宴会效劳的进修笔记。2.完成中餐宴会效劳的实际操作。3.参与小组谈论，总结中餐宴会效劳的要点。九、参考书目1.《宴会效劳手册》2.《餐饮效劳概论》通过本课程的进修，信任