《餐饮服务质量管理作业设计方案-餐饮服务与管理》

《餐饮效劳质量管理》作业设计方案第一课时一、课程背景和教学目标《餐饮效劳质量管理》是餐饮管理专业的重要课程之一，旨在援助同砚精通餐饮效劳的基本理论和实践技能，提高效劳质量和竞争力。本课程旨在通过教室教学、实践操作和案例分析等教学手段，培育同砚的餐饮效劳认识和管理能力，使其成为优秀的餐饮效劳从业人员。教学目标：1.熟识餐饮效劳的基本理论和观点；2.精通餐饮效劳的各个环节和流程；3.提高对效劳质量管理的熟识和实践能力；4.培育同砚的团队合作和沟通能力；5.能够运用所学知识和技能解决实际餐饮效劳中的问题。二、作业设计方案1.作业一：餐饮效劳质量调查报告要求同砚选择一个详尽的餐饮效劳处所（如餐厅、咖啡厅、快餐店等），进行效劳质量调查和评估。同砚需要制定调查问卷、实地调查、分析数据，并撰写一份调查报告，包括效劳质量评判、问题分析和改进建议等内容。2.作业二：餐饮效劳流程设计方案同砚需结合所学理论知识和实践阅历，设计一个完备的餐饮效劳流程，包括顾客到店、点餐、就餐、结账等环节。同砚需要思量如何提高效劳效率和质量，提供个性化效劳体验，以及如何应对突发状况和投诉处理等问题。3.作业三：餐饮效劳质量管理方案同砚需要选择一个餐饮效劳处所，分析其效劳质量管理现状和存在的问题，并提出详尽的改进建议。同砚需要思量从员工培训、设备管理、效劳标准、投诉处理等方面入手，提高效劳质量和顾客满足度。4.作业四：餐饮效劳质量改进规划同砚需结合前期调查和分析结果，制定一个餐饮效劳质量改进规划，并确定可行性和落实措施。同砚需要思量成本控制、风险分析、时间节点和绩效评估等因素，确保改进规划的有效实施和持续改进。三、考核方式和评分标准评分标准：按照作业设计方案的完成度、深度和创新性进行评分，包括调查报告的全面性、流程设计的合理性、管理方案的可操作性和改进规划的实施效果等方面。考核方式：作业完成后由老师进行评阅和点评，结合同砚平时表现和参与度，综合赐予效果评定。四、教学评估和改进老师将定期组织同砚进行作业展示和谈论，鼓舞同砚互相进修和分享阅历。同时，老师将定期进行作业评估和反馈，准时发现问题和不足，并指导同砚进行改进和提高。通过以上作业设计方案的实施，将能够有效提高同砚的专业知识水平宁综合能力，培育同砚的实践操作和问题解决能力，为其将来就业和进步打下坚实基础。第二课时一、作业背景：餐饮效劳质量管理是餐饮企业进步的关键。随着消费者对餐饮效劳质量要求的提高，各种餐厅、酒店等餐饮企业也需要不息提升自身的效劳水平，以赢得消费者的信任和好评。因此，本作业旨在通过对餐饮效劳质量管理相关理论知识的进修和实践，援助同砚深度了解餐饮效劳质量管理的重要性和方法，提高他们在将来从事餐饮效劳行业的能力。二、作业目标：1.理解餐饮效劳质量管理的基本观点和原理；2.精通餐饮效劳质量管理的方法和工具；3.能够运用所学知识，提升餐饮效劳质量；4.培育同砚的团队合作和问题解决能力。三、作业内容：1.分组演练：同砚将依据实际状况，分成若干小组，每个小组选择一个餐饮效劳处所（如餐厅、快餐店等），通过实地考察和调研，了解该餐饮效劳处所的效劳水平宁质量管理状况，并撰写调研报告；2.教室谈论：同砚将依据调研报告，进行教室谈论，分享各自的发现和建议，共同探讨如何提升该餐饮效劳处所的效劳质量；3.制定改进方案：每个小组依据教室谈论的结果，制定详尽的改进方案，包括提升效劳人员素养、改善效劳流程、优化菜单等；4.实施方案：同砚将在实际操作中，按照制定的改进方案，对所选餐饮效劳处所进行实施，监督并记录整个过程；5.结果评估：同砚将依据实施的状况和效果，进行结果评估，总结阅历和教训，并撰写总结报告；6.展示与分享：同砚将通过展示与分享的形式，向全班同砚展示他们的调研报告、改进方案和总结报告，互相进修借鉴。四、作业评判：1.调研报告：包括餐饮效劳处所的基本信息、效劳水平评判、存在问题分析、改进建议等，评分占比30%；2.改进方案：包括详尽的改进措施、实施规划、监督措施等，评分占比20%；3.实施与监督：包括实施过程中的操作记录、监督记录等，评分占比20%；4.总结报告：包括实施效果评估、阅历总结、教训反思等，评分占比20%；5.展示与分享：包括展示形式、内容完备性、表达能力等，评分占比10%。五、作业时间打算：1.第1周：确定小组成员，选择餐饮效劳处所，并开始调研；2.第2周-第3周：撰写调研报告，筹办教室谈论；3.第4周-第5周：制定改进方案，筹办实施方案；4.第6周-第7周：实施改进方案，记录实施过程；5.第8周：撰写总结报告，筹办展示与分享。六、作业要求：1.峻厉按照作业要求和时间打算完成任务；2.尊重队员意见，团队合作；3.按时提交调研报告、改进方案、总结报告；4.乐观参与教室谈论和展示与分享。七、参考资料：1.《餐饮效劳质量管理实务》2.《餐饮效劳质量管理案例分析》3.《餐饮效劳流程优