《认识餐饮产品导学案-餐饮服务与管理》

《熟识餐饮产品》导学案第一课时导学目标：1.了解餐饮产品的种类和特点。2.精通餐饮产品的制作方法和营养价值。3.培育同砚对餐饮产品的审美和创意能力。导学重点：1.餐饮产品的种类和特点。2.餐饮产品的制作方法和营养价值。3.餐饮产品的市场需求和消费趋势。导学内容：一、餐饮产品的种类和特点1.主食类：如米饭、面食等，是人们平时生活中必不行少的食物。2.蔬菜类：包括各种蔬菜和水果，富含维生素和矿物质，对身体健康有益。3.肉类：如牛肉、猪肉、鸡肉等，是人们蛋白质的重要来源。4.海鲜类：包括各种鱼类、虾类等，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。5.饮料类：如茶、咖啡、果汁等，是人们平时生活中常见的饮品。6.小吃类：如糕点、面包、糖果等，是人们零食的选择。二、餐饮产品的制作方法和营养价值1.米饭的制作方法：先将大米洗净，加水煮熟即可。2.水果沙拉的制作方法：将各种水果切成小块，加入适量的沙拉酱拌匀即可。3.红烧肉的制作方法：将猪肉切块，配以适量的调料炖煮即可。4.清蒸鱼的制作方法：将鱼整条蒸熟，再淋上葱姜蒜的清汤即可。5.牛奶燕麦片的制作方法：将燕麦片和牛奶混合食用，富含膳食纤维和蛋白质。三、餐饮产品的市场需求和消费趋势1.随着生活水平的提高，人们对餐饮产品的品质和口感要求越来越高。2.越来越多的人开始追求健康饮食，选择低脂低糖的餐饮产品。3.在快节奏的生活中，便利快捷的餐饮产品受到人们的青睐。4.随着外卖效劳的普及，各种特色餐饮产品的销售量也在逐渐增加。教室实践活动：1.分组进行餐饮产品的品尝和评判，谈论其制作方法和营养价值。2.设计一个创意餐厅菜单，包括主食、凉菜、热菜、汤类等，展示对餐饮产品的审美和创意能力。3.观察市场上的餐饮产品，分析其市场需求和消费趋势，探讨其进步前景和竞争优势。总结提升：通过本节课的进修，期望同砚们能够更加深度地了解餐饮产品的种类和特点，精通其制作方法和营养价值，培育对餐饮产品的审美和创意能力，为将来从事相关行业的进修和进步打下坚实基础。期望同砚们在平时生活中能够重视饮食健康，追求健康和美味的生活方式。感谢大家的参与，期望大家在今后的进修中取得更好的效果！第二课时一、导学目标1.了解餐饮产品种类及特点；2.精通餐饮产品的制作方法；3.提高对餐饮产品的品质要求；4.培育对餐饮产品的创新认识。二、导学内容1.餐饮产品的种类及特点：a.主食类：米饭、面条、馒头等；b.肉类：鸡肉、牛肉、猪肉等；c.蔬菜类：青菜、黄瓜、茄子等；d.汤品类：酸辣汤、鸡汤、番茄汤等；e.点心类：包子、馒头、饼干等。2.餐饮产品的制作方法：a.主食类：煮、蒸、炒、炖等；b.肉类：烤、炸、煎、炒等；c.蔬菜类：炒、煮、凉拌、炸等；d.汤品类：熬、煮、炖等；e.点心类：蒸、烤、炸、煮等。3.餐饮产品的品质要求：a.新颖：选用新颖食材，保证食品的口感和营养；b.卫生：峻厉遵保卫生标准，确保食品安全；c.味道：重视食品的口味，让顾客满足；d.外观：精心制作，确保食品的色泽和外形。4.餐饮产品的创新认识：a.不息尝试新的食材搭配和制作方法；b.关注市场需求，推出符合潮流的新品；c.重视食品包装和宣扬，提升产品的竞争力；d.参与各类美食竞争，提高产品的著名度。三、导学步骤1.导入：通过图片或视频展示不同种类的餐饮产品，引起同砚爱好。2.进修：介绍餐饮产品的种类及特点，让同砚了解不同种类的食品。3.实践：组织同砚进行实际操作，制作不同种类的餐饮产品。4.总结：让同砚总结制作过程中的阅历和教训，提出改进意见。5.拓展：邀请专业厨师或餐饮从业者进行讲解，深化同砚对餐饮产品的熟识。四、导学评判1.完成教室练习，制作出符合要求的餐饮产品；2.参与小组谈论，分享对餐饮产品的见解和体会；3.书面总结，反思本节课的进修收获和不足的地方。五、作业安置1.完成《熟识餐饮产品》导学案中的练习题；2.自