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文档简介
关于柑橘皮中天然果胶的提取安全第一,实验全程要穿实验服。取用有毒有害的试剂一定要做好防护措施。配好的试剂一定要贴上标签,写上自己的名字,日期和试剂名称。维护和爱惜实验室的仪器、设备。做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、试剂归位。实验结束后,到我这签字,检查后才能离开。没签字的计旷课处理。实验守则第2页,共9页,2024年2月25日,星期天一、果胶的概述果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸,其中部分羧基被甲基化,其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。第3页,共9页,2024年2月25日,星期天果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多。山楂约为6.6%,柑橘约为0.7~1.5%,南瓜含量较多,约为7%~17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。第4页,共9页,2024年2月25日,星期天1实验原理
二、果胶的提取在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
第5页,共9页,2024年2月25日,星期天2实验提取工艺流程图
④③②①第6页,共9页,2024年2月25日,星期天W=(m/M)*100%W:果胶的得率;m:果胶的重量;M:柑橘皮的质量。3实验结果处理第7页,共9页,2024年2月25日,星期天1.脱色中如抽滤困难可加入2%~4%的硅藻土作助滤剂。2.湿果胶用无水乙醇洗涤,可进行2次。3.滤液可用分馏法回收酒精。三、注意事项第8页,共9页,2024年2月25日,星
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