油脂与酰胺-2022-2023学年高二化学期中期末复习微（人教版2019选择性必修3）

微专题09油脂与酰胺

考点1认识酯、油脂的性质、区别与联系

［典例1］根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

(2)现象：盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛有B的试管内无明显现象。

(3)结论：A是,B是。

(4)分析依据：«

［解析］矿物油属于煌类物质，根据炫的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是

酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。

［答案］(3)动物油矿物油(4)动物油属于油脂，在NaOH溶液中可以发生皂化反应，盛A的试管内

出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为煌类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管

内无明显现象，故B为矿物油。

［典例2］(双选)亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可

降低人体血清中的胆固静，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健

康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()

A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B.常温下玉米油呈固态

C.亚油酸能使滨水褪色

D.玉米油具有高营养价值

［答案］CD

［解析］玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A项错误；玉米油是不饱和脂

肪酸甘油酯，其熔、沸点较低，常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，故能使湿水褪色，

C项正确；油脂营养价值的高低取决于不饱和脂肪酸的含量及必需脂肪酸的含量，亚油酸不饱和度高，且

是人体内不能合成的必需脂肪酸，故玉米油营养价值高，D项正确。

［关键能力I

1.酯、油脂和矿物油的对比辨析

(1)酯和油脂的比较

酯油脂

RiCOOCH,

O1

结构II,R2coOCH

特点R—C—OR1

RCOOCH

(R和R，可以相同，也可以不同)32

RI、R2和R3可以相同，也可以不同

化学能发生水解反应，有的能发生氢化反应，油

能发生水解反应

性质脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应

联系油脂属于特殊的酯

（2）油脂和矿物油的比较

油脂矿物油

物质

脂肪油

多种高级脂肪酸的甘油酯多种燃（石油及其分储产品）

组成含饱和含不饱

煌基多和煌基多

固态或半固态液态具有燃的性质，不能水解

性质具有酯的性质，能水解，

有的油脂兼有烯炫的性质

加含酚酷的NaOH溶液，加

鉴别加含酚儆的NaOH溶液，加热，红色变浅

热，无变化

［特别提醒I（1）植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使浸水和酸性KMnO4溶液褪色。

（2）区别油脂（酯）与矿物油的一般方法是加含酚醐的NaOH溶液，加热，红色变浅，最后不分层的为油

脂（酯），否则为矿物油（烧）。

［提升1］（1）植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看,它们是完全不同的。

下列说法中正确的是（）

A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B.植物油属于酯类，石蜡油属于烧类

C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物

D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

（2）动物油和植物油的不同之处是（）

A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少

B.前者是高分子化合物，后者不是

C.前者的燃基是较饱和的，后者的燃基是较不饱和的

D.前者能水解，后者不能水解

［答案］⑴B（2）C

［提升2］能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（）

A.点燃，能燃烧的是矿物油

B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C.加入水中，浮在水面上的是地沟油

D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

［答案］D

［解析］地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，主要是从饭店剩菜残渣中提取的，与矿物油一样，也

能燃烧，A项错误；矿物油和地沟油都是混合物，都没有固定的沸点，B项错误；矿物油和地沟油的密度都

小于水且都不溶于水，加入水中都会浮在水面上，C项错误；地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的

甘油和高级脂肪酸钠，而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应，D项正确。

［提升3］（双选）下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是（）

A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成竣酸和醇

C.油脂和乙酸乙酯都不能使溪水褪色

D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

［答案］BD

［解析］大多数油脂属于混合物，且室温下有的油脂为固体，A项错误；油脂可以分为油和脂肪，油是

不饱和的高级脂肪酸甘油酯，因此油可以使澳水褪色，C项错误。

［提升4］下列关于皂化反应的说法中错误的是（）

A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液

B.加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析

C.向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂

肪酸钠

D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯

［答案］C

［解析］油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应，叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，

故能形成混合液，A项正确；加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一过程叫做

盐析，B项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液，C项错误；加入

食盐后，高级脂肪酸钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D项正确。

Q,H-COOCH,

17J2

［提升5］某物质的结构简式为C］7H33coOfH,关于该物质的叙述正确的是（）

C15H31COOCH2

A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

［答案］c

［解析］从结构看，相应期酸的烷基有的有17个碳原子、有的有15个碳原子，加出后生成混合甘油酯,

不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，

可得肥皂，C项正确。D项，据题给要求，应是三个基团（一Cl7H35、一Ci7H33、一C15H31）交换位置引起的同

H35COOCH,

|

COOCH

c1733

CI7H33COOCH,

H”COOCH,

c1531

'、两种，项错误。

分异构，故与互为同分异构体的油脂有CrH,5COOCHD

COOCH,'

c17H”

|一JqCOOCH?

也COOCH

C17也COOCH,

考点2胺、酰胺的结构与性质

［典例3］（双选）下列关于胺、酰胺的性质和用途中正确的是（）

A.胺和酰胺都可以发生水解

B.胺具有碱性可以与酸反应生成盐和水

C.酰胺在碱性条件下水解可生成N%

D.胺和酰胺都是重要的化工原料

［答案］CD

［解析］胺不能发生水解反应，胺与酸反应没有水生成，A、B项不正确。

［典例4］（双选）常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更白一点，最近几年

烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备的一款护肤品，它的美白功效一直以来都广受好评。

烟酰胺的结构简式如图。

0

H,N葭/N

下列有关叙述正确的是（）

A.烟酰胺属于胺

xu.

C.烟酰胺在碱性条件下水解生成口八和氨气

HUN

0

D.烟酰胺分子中含有酰基（||）和酰胺基

—c—R

［答案］BD

［解析］酰胺和胺属于两种不同的有机物，A错误；酰胺在酸性条件下水解生成废酸和铁盐，B正确：酰

胺在碱性条件下水解生成较酸盐和氨气，C错误；烟酰胺分子中含有酰基（||）和酰胺基

—C—R

0

（II）,D正确。

-C-NH,

［核心突破］

氨、胺、酰胺和铁盐比较

物质氨胺（甲胺）酰胺（乙酰胺）钱盐(NH4C1)

组成

N、HC、N、HC、N、O、HN、H、C1

元素

HH0

结构11II

N-HH—C—N—HH—C—C—N—H[H—N—H]+

式1111

HHHH

化学与酸反应生与酸反应生成水解反应：酸性时生成竣酸与镀盐，碱性时与碱反应生成盐和

性质成钱盐盐

生成段酸盐和NH3NH3

用途化工原料化工原料化工原料和溶剂化工原料、化肥