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文档简介
关于油脂和类脂化合物第一节油脂
一油脂的存在和生理作用在室温下呈液态的称为油,如菜油、豆油等。
在室温下呈固态的称为脂肪,如猪油、牛油等。
油脂是动植物体内重要的贮藏物质之一,普遍存在于高等动物的脂肪组织及植物的根、茎、叶、花、果实和种子之中。(人体内含10~20%)——油脂是油和脂肪的统称第2页,共26页,2024年2月25日,星期天
油脂在生物体中具有重要的生理功能。是人和高等动物的三大营养物质之一,是生物体进行生命活动所需能量的主要来源。
1、油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸,特别是自身不能合成的必需脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸)(每人每天至少约需8g必需脂肪酸)。
2、油脂是油溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收媒介。第3页,共26页,2024年2月25日,星期天3、油脂在机体内还可构成柔软组织,有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦的作用。
4、油脂可防止体内的热量过分外散,保持体温,调节体内水份的蒸发。
5、贮存在植物种子和果实中的油脂,在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长。第4页,共26页,2024年2月25日,星期天二、油脂的组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的高级脂肪酸甘油三酯:第5页,共26页,2024年2月25日,星期天
组成油脂的高级脂肪酸约有50多种,绝大多数都是含偶数碳原子的直链羧酸。常见的脂肪酸有:软脂酸CH3(CH2)14COOH硬脂酸CH3(CH2)16COOH第6页,共26页,2024年2月25日,星期天亚油酸(顺,顺-9,12-十八碳二烯酸或顺)
油酸(顺-9-十八碳烯酸)第7页,共26页,2024年2月25日,星期天
组成油脂的三个脂肪酸可以是相同的,也可以不同。如果三个脂肪酸是相同的,则称为简单甘油酯。三硬脂酸甘油酯第8页,共26页,2024年2月25日,星期天三个脂肪酸不完全相同,则称为混合甘油酯
α-硬脂酸-β-软脂酸-α’-油酸甘油酯
天然油脂绝大多数是混合甘油酯。
第9页,共26页,2024年2月25日,星期天1.物理性质(无色、无味;无固定熔点、但有一定熔点范围;难溶于水、易溶于有机溶剂)
三、油脂的性质第10页,共26页,2024年2月25日,星期天2.化学性质(1)水解反应
油脂在酸、碱、酶作用下水解成甘油和高级脂肪酸。在酸性条件下的水解:(反应是可逆的)+3H2O+第11页,共26页,2024年2月25日,星期天碱的催化:(皂化)
+3KOH
+
皂化值:1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。
第12页,共26页,2024年2月25日,星期天
(2)加成反应
第13页,共26页,2024年2月25日,星期天四肥皂和表面活性剂1、肥皂的组成及乳化作用
油脂皂化后得到的高级脂肪酸钠盐就是肥皂。胶束示意图高级脂肪酸钠盐一部分是羧酸盐离子,具有极性,是亲水基;另一部分是链状的烃基,非极性的,是疏水基。
第14页,共26页,2024年2月25日,星期天
2、表面活性剂
2.1.阳离子型表面活性剂
这一类表面活性剂在水中可以生成带有疏水基的阳离子,常用的主要是季铵盐溴化二甲基-苯氧乙基-十二烷基铵(杜灭芬)第15页,共26页,2024年2月25日,星期天2.2.阴离子型表面活性剂
烷基苯磺酸钠2.3.非离子型表面活性剂(HOCH2)3CCH2OOCCl7H35
硬脂酸季戊四醇酯聚氧乙烯烷基酚(n=6~12,R=C8~C10)第16页,共26页,2024年2月25日,星期天第二节类脂化合物
一、蜡
主要成分是高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成的酯。
天然蜡还含有少量游离高级脂肪酸、高级醇和烷烃等。
根据蜡的不同来源,常分为植物蜡和动物蜡两类。
植物蜡多呈一薄层覆盖在植物的茎、叶、树干和果实的表面,植物的细胞也存在着蜡质。植物表层蜡的主要作用是防止水分入侵、微生物侵袭及减少植物体内水分蒸发。动物蜡覆盖在昆虫的表皮上,具有防止体内水分往外蒸发和外界水分入侵的功能。昆虫表皮的蜡层一旦遭受破坏,就会因失水而死亡。
第17页,共26页,2024年2月25日,星期天
植物蜡:
棕榈蜡二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯动物蜡:虫蜡(又名白蜡)白蜡虫的分泌物,主要成分是二十六酸二十六酯蜂蜡主要成分是十六酸三十酯
注意:蜡和石蜡的区别,石蜡是石油中得到的直链烷烃(含有26~30个碳原子)的混合物。第18页,共26页,2024年2月25日,星期天二、磷脂
磷脂是指含磷酸的类脂化合物。
根据磷脂的组成和结构,可将它分为磷酸甘油酯和神经磷酯两类。磷酸甘油酯的种类很多,最重要的有卵磷脂和脑磷脂。1.卵磷脂和脑磷脂L-α-卵磷脂
卵磷脂可分为α-型和β-型;D-型和L-型
第19页,共26页,2024年2月25日,星期天L-α-卵磷脂内盐L-α-脑磷脂第20页,共26页,2024年2月25日,星期天2.神经磷脂
鞘氨醇鞘磷脂第21页,共26页,2024年2月25日,星期天第三节甾体化合物一、甾体化合物的结构环戊烷并多氢菲(甾环)
C10和C13处都有一个甲基,叫角甲基,在C17上还有一些不同的取代基。第22页,共26页,2024年2月25日,星期天二、重要的甾体化合物
1.胆甾醇胆甾醇7-脱氢胆甾醇
维生素D3
酶日光第23页,共26页,2024年2月25日,星期天
2.麦角甾醇紫外光
麦角甾醇
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