食品微生物学试题+答案

食品微生物学试卷一、一.填空题（1分/空×20）：1.细菌一般进行___⑴__繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__，__⑷__两种形式，有性繁殖时形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放线菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通过___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有爱护细胞与维持细胞外形的功能；____⒄____具有限制细胞对养分物与代谢产物的汲取和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采纳_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜干脆镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输养分物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培育酵母菌,其培育基类型为____

a.加富培育基b.选择培育基c.鉴别培育基d.一般培育基8.抗干燥实力较强的微生物是_________。a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9.产生假根是____的形态特征。

a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉

10.配制1000ml的固体培育基需加琼脂____a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和饮料工业生产上常采纳的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌12.下列微生物器官耐温依次为_____

a.养分体＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞养分体c.孢子＞养分体＞芽孢c.芽孢＞养分体＞孢子

13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素15.E.coli是______a.G＋菌b.G－菌c.G＋G－不定16.在固体平板上,青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a.pHb.温度c.水分d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌20.确定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类三.推断题（1分/小题×10）1.真菌相宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8.放线菌和霉菌都具有养分菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的反抗力比大肠菌群细菌大。10.自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的缘由。（10分）4.2.在微生物培育过程中引起PH值变更的缘由有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

4.3．依据你驾驭的试验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分别、鉴别。（20分）

4.4.气调保藏食品的原理（10分）试卷二、一.填空题（1分/空×20）：1.一般来说，氧化还原电位(Eh)值在0.1V以上，相宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V以下，适合___⑵___性微生物的生长。2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。4.在养分物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式变更了被运输物质的化学组成。5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。7.以有机物作为碳源和能源的微生物养分类型是____⑻___。8.依据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。10.丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__细胞组成。11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__为单位。12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。13.液体培育基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。二.选择题（1分/小题×20）1.试验室常用于培育细菌的温度为___a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃2.病毒缺乏___a.增殖实力b.蛋白质c.核酸d.独立代谢的酶体系3.大肠菌群检测需进行证明试验，若发觉乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变更：___

a．先下降后上升b.先上升后下降c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降

5.在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___

a．PH4.5-6,好氧，37℃b．PH7.5-7.8，厌氧，30℃c．PH4.5-7，厌氧，37℃d.．PH3.5，好氧，30℃6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___

a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤b．水域c．空气d.生物体8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____

a．Rhizopusb．Mucorc．Penicilliumd.Aspergillus9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___a．形成一个特别的共生体。b．在生理代谢上各不相干。c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。d.其他微生物可以随意代替其中的一种微生物。10.微酸环境下相宜生长的微生物是___

a．细菌b．酵母菌c．放线菌d.病毒11.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分别而死亡。a．高渗压b．低渗压c．等渗压d.中渗压12.运用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___

a．防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破坏b．排尽锅内有害气体c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气13.细菌在哪一类食品上最简洁生长_____

a．苹果b．脱水蔬菜c．谷物d.鲜鱼和鲜肉14.微生物细胞内部的pH值____。a.与外部环境的pH值相同b.近酸性c.近碱性d.近中性15.微生物生长所须要的生长因子(生长因素)是：a.微量元素b.氨基酸和碱基c.维生素d.B,C二者16.单纯扩散和促进扩散的主要区分是:____a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者须要能量c.前者不须要载体,后者须要载体17.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:a.碳素物质b.氮素物质c.水18.反硝化作用的最终产物____a.NH3b.HNO3c.N2d.HNO219.琼脂在培育基中的作用是____a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调整剂20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确依次应是：a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.推断题（1分/小题×10）1.ＥＭＢ培育基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．2.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。3.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。4噬菌体可分为温柔噬菌体和烈性噬菌体两种。5.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所须要的养分物质。6.培育微生物时都必需人工加入碳源和氮源。7.培育基中加入肯定量NaCl的作用是降低渗透压。8.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。9.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子10.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。四.分析问答题：4.1.养分丰富的食品简洁由于微生物的污染而腐烂变质，试依据微生物学学问分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）4.2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别实行什么温度杀菌？为什么？（10分）4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）4.4..以下培育基：蛋白胨20g乳糖10g胆盐5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.请说明该培育基所含成分的作用与功能。（20分）⑵.按其养分成分的来源，属何类型培育基？为什么？⑶.按其物理状态，属何类型培育基？为什么？⑷.按其用途，属何类型培育基？为什么？⑸.此培育基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案：1一.填空：⑴无性⑾无性⑵裂殖⑿分生孢子⑶芽殖⒀菌丝片断⑷裂殖⒁食物中毒⑸子囊⒂消化道传染病⑹子囊孢子⒃细胞壁⑺接合孢子⒄细胞膜⑻孢囊孢子⒅细胞质⑼分生孢子⒆线粒体⑽厚垣孢子（节孢子）⒇细胞核二.选择题：⑴c.⑸c.⑼a.⒀c.⒄d.⑵b.⑹d.⑽c.⒁b.⒅b.⑶a.⑺b.⑾a.⒂b.⒆d.⑷c.⑻a.⑿b.⒃c.⒇b.三.推断题：⑴√⑶×⑸×⑺×⑼√⑵√⑷√⑹×⑻√⑽×四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的缘由。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的缘由可能是：a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。-----2b.罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）------2c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。---22.在微生物培育过程中引起PH值变更的缘由有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

缘由：①.微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑②.有机酸盐，使PH值↑③碳水化合物产酸，使PH值↓④.无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6在实践中可通过在培育基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------43．依据你驾驭的试验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分别、鉴别。（20分）

用稀释平板分别法进行分别。⑴.在分别平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透亮，表面光滑潮湿，有光泽。）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。依据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。⑵.将其它菌①.在EMB平板上划线、培育。在EMB平板上E.coli的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。产气肠杆菌大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培育基中做生理生化反应E.coliMR+；VP-；I+；C-产气肠杆菌MR-；VP+；I-；C+4.气调保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。参考答案：2.一.填空：⑴好气⑾浓度⑵厌气⑿作用温度⑶温柔噬菌体⒀作用时间⑷碳素⒁单⑸基团转位⒂多⑹抑制微生物生长⒃um⑺25℃—30℃⒄nm⑻化能异养型⒅芽孢杆菌⑼感染型食物中毒⒆梭状芽孢杆菌⑽毒素型食物中毒⒇中和微生物代谢产生的酸二.选择题：⑴c.⑸c．⑼a．⒀d.⒄c.⑵d.⑹b．⑽b．⒁d.⒅c.⑶a．⑺a．⑾a．⒂d.⒆c.⑷a．⑻a．⑿d.⒃c.⒇a.三.推断题：⑴×⑶×⑸√⑺×⑼×⑵√⑷√⑹×⑻×⑽×四.分析问答题：1.养分丰富的食品简洁由于微生物的污染而腐烂变质，试依据微生物学学问分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）可以通过变更食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）限制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别实行什么温度杀菌？为什么？（10分）

∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M与少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右

∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）Staphylococcusaureus是G＋菌；Escherichiacoli是G－菌区分：化学组成结构磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的单层结构（肽聚糖层）Staphylococcusaureus＋－50%2%Escherichiacoli－＋5～10%11～22%困难的多层结构（内层肽聚糖层）（外层脂多糖层）经革兰氏染色后Staphylococcusaureus呈兰紫色Escherichiacoli呈红色∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G‑菌易脱色复染呈红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。∴G+菌细胞的结晶紫.I2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。4..以下培育基：蛋白胨20g乳糖10g胆盐5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.请说明该培育基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其养分成分的来源，属何类型培育基？为什么？⑶.按其物理状态，属何类型培育基？为什么？⑷.按其用途，属何类型培育基？为什么？⑸.此培育基在食品卫生检验中的作用是什么？①.蛋白胨氮源乳糖碳源胆盐选择性抑制剂溴甲酚紫酸碱指示剂水溶剂；参加代谢反应或供应代谢环境；恒温。PH7.4—7.6相宜细菌生长②.属自然培育基。因为培育基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。③.属液体培育基。因为培育基中无凝固剂（琼脂）存在。④.属选择培育基。因为培育基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培育基中生长。属鉴别培育基因为培育基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸⑤.此培育基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。微生物学试卷3、一、填空（1分/空×20）：1.微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。2.细菌的基本形态为____⑵___；___⑶_____；___⑷____。3.___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的养分基质。4.液体培育基中加入CaCO３的目的通常是为_______⑹_________.5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放线菌是一种⑽生物，以⑾繁殖，是生产⑿的主要微生物。8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培育基应具备微生物生长所须要的五大养分要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有机物作为碳源和能源的微生物养分类型为______⒇_______二.选择题（1分/小题×20）：1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2.常用于消毒的酒精浓度为___a.30%b.70%c.95%d.100%3.制备培育基最常用的凝固剂为___a.明胶b.硅胶c.琼脂d.纤维素4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___。a.无核膜b.细胞膜是高度选择性的半透膜c.核糖体是70Sd.都是二分裂繁殖5.酵母菌属于___微生物.a.好氧型b.厌氧型c.兼性厌氧型d.微厌氧型6.微生物分批培育时，在延迟期_____a.微生物的代谢机能特别不活跃b.菌体体积增大c.菌体体积不变d.菌体体积减小7.属于细菌细胞基本结构的为____

a.荚膜b.细胞壁c.芽胞d.鞭毛

8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9.在放线菌发育过程中，汲取水分和养分的器官为___a.基质菌丝b.气生菌丝c.孢子丝d.孢子10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____a.子囊孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.接合孢子11.下列物质属于生长因子的是_____a.葡萄糖b.蛋白胨c.NaCld.维生素12..沼气发酵的主要产物为___

a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S

13.霉菌相宜生长的PH范围是___a.＜4.0b.4.0～6.0c.6.5～8.0d.8.014.接种环常用的灭菌方法是___a.火焰灭菌b.热空气灭菌c.高压蒸汽灭菌d.间歇灭菌15.下列不属于主动运输特点的是___a.逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强16.在固体平板上，青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长，此种关系为___a.互生b.共生c.寄生d拮抗17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___a.70~80℃，30分钟b.121℃，30分钟c.160～170℃，2小时d.100℃，30分钟18.遗传学的经典试验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___a.转化b.转导c.接合19.下列属于单细胞真菌的是___a.青霉b.酵母菌c.曲霉d细菌20.下列耐热实力最强的是_____a.养分细胞b.菌丝c.孢子d.芽孢三.推断题（1分/小题×10）：1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。5.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。6.微生物是一群形体微小；结构简洁的单细胞生物。7.噬菌体属分子生物。8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。9.培育基中加入肯定量NaCl的作用是降低渗透压。10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析问答题：1.以下培育基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纤维素钠10g琼脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其养分成分的来源，属何类型培育基？为什么？⑵.按其物理状态，属何类型培育基？为什么？⑶.按其用途，属何类型培育基？为什么？⑷.此培育基在选育菌种中的作用是什么？(12分)2..什么是细菌的生长曲线？其变更有什么规律？（12分）3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）试卷4、一.填空（1分/空×20）：1．鞭毛的化学成分为_____⑴______，鞭毛的主要功能为_____⑵________。2.在酵母菌细胞结构中，___⑶___具有爱护细胞与维持细胞外形的功能；__⑷__具有限制细胞对养分物与代谢产物的汲取和交换作用；_⑸___是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。3.对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____⑻____和____⑼______两种，前者常用___⑽__℃，维持__⑾_小时，后者则常用__⑿__℃，经__⒀__分钟，即可达到灭菌的目的。4试验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂________；5.Rhizopussp.为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.选择题（1分/小题×20）1..多数霉菌细胞壁的主要成分为____.

a.纤维素b几丁质c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖

2.下列孢子中属于Aspergillusniger的无性孢子是___a子囊孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子3.运用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_____a.防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气4.E．coli属于_____型的微生物。a.光能自养b.光能异养c.化能自养d.化能异养5.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）6.食品和饮料工业生产上常采纳的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌7.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8.下列因素影响微生物生长_____a.pHb.温度c.水分d.这些都是9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是____a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期10.下列耐热实力最强的是___a.养分细胞b.菌丝c.孢子d.芽孢11.确定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类12..放线菌相宜生长的pH范围为_____

a.＜4.0b.4.0-6.0c.6.5-8.0d.8.0

13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法b.流通蒸气灭菌法c.紫外线照耀d.高压蒸气灭菌法14.细菌的主要繁殖方式为____

a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都对

15.下列不属于主动运输特点的是____

a.逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强16.固体培育基中,琼脂运用浓度为____a.0b.0.2～0.7%c.1.5～2.0%d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是_____细胞壁的主要成分

a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒

18.Escherichiacoli经革兰氏染色后,菌体应呈___a.无色b.红色c.黑色d.紫色

19.噬菌体与细菌的关系为____a.互生b.寄生c.猎食d.拮抗20.原核生物___。a.有细胞核b.有有丝分裂c.有线粒体d.有细胞壁三.推断题（1分/小题×10）：1.放线菌和霉菌都具有养分菌丝和气生菌丝。

2.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。3.芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。

4.细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。5.细菌的养分物质运输的主要方式为被动汲取。6.在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。8.霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。9.细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。10.链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。四.分析问答题：1.怎样视察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）2.有一培育基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸馏水。试述该培育基的A.碳素来源;B.氮素来源;C.矿质来源,该培育基可用于培育哪类微生物?（10分）为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH值，在配制培养基时应采取什么样的措施？(10分)4.芽胞为什么具有较强的抗逆性?(10分)5.微生物生长须要哪些基本条件？（6分）参考答案：3一.填空：⑴碳素⑾以无性方式（产生分生孢子）⑵球形⑿抗菌素⑶杆状⒀细胞膜⑷螺旋形⒁线粒体⑸培育基⒂水⑹中和微生物代谢产生的酸⒃碳素⑺几丁质⒄氮素⑻碳源⒅矿质元素⑼能源⒆生长因素（生长因子）⑽原核⒇化能异养型二.选择题：⑴b⑸c⑼a⒀b⒄c⑵b⑹b⑽c⒁a⒅a⑶c⑺b⑾d⒂c⒆b⑷b⑻b⑿b⒃d⒇d三.推断题：⑴√⑶√⑸√⑺√⑼×⑵×⑷√⑹×⑻√⑽√四.分析问答题：1.以下培育基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纤维素钠10g琼脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其养分成分的来源，属何类型培育基？为什么？⑵.按其物理状态，属何类型培育基？为什么？⑶.按其用途，属何类型培育基？为什么？⑷.此培育基在选育菌种中的作用是什么？(12分)⑴.合成培育基。培育基是由成分清晰含量恒定的化学试剂组成。⑵.固体培育基。培育基中含有凝固剂琼脂。⑶.选择培育基。培育基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。2..什么是细菌的生长曲线？其变更有什么规律？（12分）把少量的细菌接种到肯定体积的，合适的，液体培育基中，在相宜的条件下培育；在肯定的时间内（如24hr）每隔肯定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培育时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培育时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。变更的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有削减。在对数期细胞数以几何级数增加在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；到衰亡期总菌数削减3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）化学组成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪结构厚度Bacillussubtilis＋－50%2%均一的单层结构较厚Escherichiacoli－＋5～10%11～22%困难的多层结构较薄经革兰氏染色后Bacillussubtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌Escherichiacoli呈红色，为革兰氏阴性菌①.∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G‑菌易脱色复染。呈复染色——红色。②.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。∴G+菌细胞中的结晶紫.I2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；b.蒸汽在物体表面凝聚成水时,放出的潜热,能快速提高灭菌物体的温度。c