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文档简介
《其他面团调制技艺》导学案第一课时课程名称:《其他面团调制技艺》适用对象:悉数对面点制作有爱好的同砚进修目标:1.了解面点制作的基础知识和一些常用的面团调制技巧。2.精通其他面团调制技艺,如蛋挞皮、烧饼皮等。3.能够娴熟操作面团调制工具和器具。进修内容:1.面点制作的基础知识-面团的分类及特点-面点的发酵原理-面团调制工具和器具的应用2.其他面团调制技艺-蛋挞皮的调制步骤和配方-烧饼皮的调制步骤和配方-面包皮的调制步骤和配方进修任务:1.阅读相关教材和资料,了解面点制作的基础知识。2.观看视频教程,进修其他面团调制技艺。3.自行实践,制作一些简易的面点,如蛋挞、烧饼等。评估方法:1.教室小测验,考察同砚对面点制作基础知识的精通水平。2.实践评估,评判同砚制作面点的技巧和成品质量。3.课后作业,要求同砚总结进修阅历并反馈课程。进修资源:1.电子版教材《面点制作技艺大全》2.视频教程《其他面团调制技艺实战演练》3.实物展示:面团调制工具和面点制品样品进修过程:1.导入(5分钟)-介绍课程内容和目标-引入面点制作的基础知识2.进修(30分钟)-讲解面团的分类和特点-示范其他面团调制技艺的步骤和配方3.实践(60分钟)-同砚自行操作面团调制工具和器具-制作蛋挞、烧饼等面点4.总结(10分钟)-同砚展示成品,谈论面点制作中遇到的问题和解决方法-总结课程内容,反馈进修阅历和感受5.作业(30分钟)-整理进修笔记,总结课程收获-编写面点制作心得体会通过本导学案的进修,信任同砚们将对其他面团调制技艺有更深度的了解,能够在实践中娴熟运用这些技巧,制作出美味可口的面点。期望同砚们在精通基础技能的同时,能够发挥创设力,不息探究和尝试新的面点制作方法,提升自己的烹饪技能。祝愿大家进修幸福!。第二课时第一部分:课程背景本节课主要介绍了其他面团调制技艺,通过进修本节课的内容,同砚将能够精通面团调制的基本原理和技巧,进一步提升自己的烘焙技能。第二部分:进修目标1.了解其他面团调制的基本原理;2.精通其他面团调制的常见技巧;3.能够独立制作各种类型的其他面团。第三部分:进修重点1.其他面团调制的原理;2.其他面团调制的技巧;3.其他面团的分类和用途。第四部分:教学内容1.其他面团调制的原理在其他面团的调制过程中,主要是通过混合面粉、水和其它配料,使面团中的淀粉充分吸水膨胀,形成黏弹性的面筋。通过揉搓、发酵和烘烤等步骤,使面团变得松软、富有弹性,口感丰富。2.其他面团调制的技巧a.材料选择:选择优质的面粉和其他配料,保证面团的质量;b.揉面:揉面过程中要注意手法,精通好面团的黏性和硬度;c.发酵:控制好发酵时间和温度,确保面团发酵充分;d.烘烤:依据面团的类型和用途,选择合适的烘烤温度和时间。3.其他面团的分类和用途依据配料和制作方法的不同,其他面团可以分为吐司面团、可颂面团、面包面团等。不同的面团在烘焙过程中会呈现出不同的口感和香气,适用于制作各种不同类型的面包和糕点。第五部分:教室活动1.观看视频:观看其他面团调制的视频教程,进修揉面、发酵和烘烤的技巧;2.实践操作:同砚分组进行面团调制实践,制作吐司面包、可颂面包等;3.沟通分享:同砚分享自己的制作阅历和心得体会,互相沟通进修。第六部分:课后作业1.制作一份其他面团的调制记录:记录制作过程中的关键步骤和注意事项;2.自主制作其他面团:自行选择一种其他面团进行制作,并记录制作过程和口感评判;3.阅读相关文献:阅读其他面团调制的相关资料,扩展自己的烘焙知识。通过本节课的进修,同砚将能够全面了解其他面团调制的
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