学校针对食堂通讯报道

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走进校内食堂走进你我生活

为了深化了解我院食堂A级达标的工作进程，了解食堂的工作开展状态，使我院同学更为全面地熟悉和了解食堂的一线工作状况。近日，记者对公共事务与国有资产管理处（以下简称公管处）餐饮管理部霍永海主任进行了专访。

稳定物价，让我们一起行动

近期，受多方面因素影响，蔬菜、食用油、肉蛋等副食品价格消失了肯定程度的波动。院领导高度重视，为稳定食堂价格、加强食品卫生平安的管理，相关部门领导也深化各区食堂就餐，了解广阔同学对食堂工作的意见和思想动态，准时作出应对措施。在保证食堂饭菜质量的基础上，对食堂饭菜价格进行乐观干预和掌握。要求各食堂准时调整伙食结构，降低办伙成本，不得以削减数量和单个数量而变相涨价，保证饭菜价格的基本稳定。

食堂始终坚持人性化服务，坚持中晚餐免费汤的供应，坚持高、中、低档菜品种按3：4：3比例供应，1.5元以下菜品的供应品种不少于6个，在食堂服务期间保证不脱销。此外，为切实解决贫困同学的饮食问题，食堂为贫困生供应勤工俭学机会，工作不受上班时间的限制，免费就餐，按月付费，解决了部分贫困生的吃饭等基本生活难题。

为维护校内的稳定，学院快速成立了由郑永红院长任组长的应对物价上涨维护校内稳定工作的领导小组和食堂伙食质量监督检查小组，对各食堂食品卫生平安、食堂基础设施的改造等状况进行了全面

检查。领导小组负责加强监督、管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒大事，马上隔断食源，组织抢救中毒同学、支配检查现场、会同地方卫生监督部门调查大事的起因，负责支配善后工作，准时向上级领导及有关部门汇报。检查小组负责食物、食品平安检查工作，对食堂每周大检查，一经发觉问题马上责令限期改正，制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生监督部门保持亲密联系。

同时，领导小组严格贯彻国家训练部和省训练厅下发的稳定同学伙食价格的文件精神和要求，坚持食堂经营服务的公益性，乐观探究并实行了“零租赁”政策（为“外包”的社会餐饮企业免费供应经营场所，并对食堂就餐大厅、过道等公共用电实行免费使用）。节省办伙、规范办伙、细心办伙，在保证办伙质量的前提下，通过调整结构和加强对选购、加工、能耗等环节的管理来降低伙食成本，从而稳定食堂饭菜价格。

另外，食堂管理部门通过“901同学网站”、同学座谈会、个别访谈、意见箱、准时公布副食品市场价格等形式与广阔同学进行沟通沟通，让同学了解副食品价格动态，正确熟悉市场价格规律以取得同学对伙食工作的理解和支持，消退同学对食堂工作的误会。同时乐观听取广阔同学对食堂工作的意见和建议，加强对食堂的监督管理，坚决订正食堂变相涨价等不良现象，确保我院食堂伙食价格的基本稳定。

严把质量关口，保障饮食平安

我院高度重视食堂的饮食平安问题，实行食堂完全托管政策，由

社会餐饮企业掌管。同时公共事务与国有资产管理处作了大量工作，以保障我院师生的饮食平安。本着对同学负责和爱护食堂利益的目的，食堂实行了“留样”制度。为保证同学就餐的平安，一律使用化学或物理方法对餐具及食品进行消毒。从选购至销售阶段，公共事务与国有资产管理处要求食堂坚持四个严把关：

严把“选购关”，坚持原材料选购索证制度，避开腐烂变质食品进入食堂，并对进入食堂的食品进行严格的消毒处理。

严把“验收，存储关”，食用油的选购和添加剂的使用和管理，坚持食品添加剂专人选购、专人保管、专人保管、专人记录、专人使用，确保食品添加剂的平安使用。

严把“加工制作关”,避开食物的二次污染。

严把“销售关”，食堂工作人员个人卫生必需达标，衣服、口罩和帽子必需达到“三白”标准。

在环境卫生方面，学院乐观升级食堂硬件设施，改善食堂卫生环境。同时学院成立了由学院领导及医务人员组成的专职小组，定期对食堂进行检查，另外同学组织的参加，定期对食堂检查，共同监督食堂饮食卫生平安工作。

完善监督管体系促进食堂稳步进展

结合我院的详细状况,从各方面综合考虑,我院实行同学食堂全部由社会餐饮企业托管经营，学校管食堂但不办食堂。学校食堂全部实行托管经营在全省高校中较少，但我院在饮食服务工作中取得了较好的成效。为了营造和谐稳定的就餐环境,更好的对各食堂进行管理,

我院在两个校区的每个食堂分别与多家餐饮企业合作,在良性竞争的前提下确保全体师生的正常就餐。为了选择更好的合作伙伴,学院在通过竞标确定经营企业前，对投标企业进行工作考察，要求餐饮企业熟识高校食堂经营，诚恳守信，喜爱同学，合理盈利。食堂经营负责人必需熟识炊管工作，经过多重选拔和考核后，方才签订合作协议。

为健全管理机制，促进管理制度创新，我院公管处参照国家企业标准，制定合理的食堂饭菜“量、价、质”的管理标准。每天会支配专人在各食堂检查,每周将由相关职能负责人带队全面检查,每月公管处会邀请经开区卫生监督所等专业人员来校进行卫生大检查,院领导也会进行不定期突击检查。多渠道、全方位地监督,以确保校内就餐环境的稳定。

在院各级领导和行政部门的高度重视下，分管院领导常常深化食堂亲自过问伙食工作，定期召开后勤工作会议，不断总结阅历，改进方法，培育工作人员树立坚固的服务意识，关注师生需求，化被动为主动，由满足服务向感动服务进展。

广开言路，注意同学的监督力气。公管处邀请同学会成员参加食堂伙食工作的监督和管理，参与执勤、帮厨、检查工作，同学会成员每周对各区食堂的伙食质量、卫生状况进行检查，以《同学食堂检查结果汇总》的形式进行每周一报，不仅把握了同学对食堂工作评价的第一手资料，使食堂管理工作有理有据。而且架起了食堂与广阔同学的沟通桥梁。

仔细听取各方面提出的意见和建议，转变陈旧的管理模式，提高

管理水平。通过完善的监督管理体系，科学的合作机制，确保食堂工作的稳定。

响应政府号召，乐观创建A级达标新食堂

为乐观响应《合肥市进一步提高学校食堂卫生监督量化等级实施方案》文件号召，我院乐观开展A级食堂达标的预备工作。A级食堂达标工作引起了院领导的高度重视，院领导乐观部署，专款专用，对此次工作赐予大力支持。郑永红副院长多次率队对食堂的卫生条件、配餐环境、餐饮设施和修理工程质量等状况进行现场考察和指导，并就食堂管理、食品平安、A级食堂达标等工作提出详细要求。相关职能部门乐观实行措施，落实行动，快速开展对南北两区食堂的改造升级工作。对个别食堂开展厨房吊顶、墙面粉刷、疏通管道、选购设备等相关建设工作。为了提高食堂工作人员的服务水平和业务素养，公管处多次组织食堂负责人、厨师长、卫生管理员等进行业务培训，邀请合肥市卫生防疫部门的工作人员来食堂调查并现场指导，主动要求卫生防疫部门供应学习材料，以供食堂工作人员工作之余学习提高。在食堂硬件改造建设的同时，不断健全和完善食堂的管理和监督体制。信任我院将以以现代化的硬件设备、科学化的管