2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础

题）

单选题（共50题）

1、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

【答案】D

2、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C

3、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和

（）O

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

【答案】A

4、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】A

5、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

【答案】C

6、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

【答案】D

7、新生儿的胃容量是（)ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C

8、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】D

9、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

【答案】A

10、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D

11、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对

食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全

面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月〜3月）

B.孕中期（孕4月〜6月）

C.孕晚期（孕7月〜9月）

D.产褥期

【答案】A

12、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废

弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B

13、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D加热

【答案】B

14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A一视黄醇

B.维生素E一生育酚

C.维生素D一生物素

D.维生素C—抗坏血酸

【答案】C

15、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C

16、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】C

17、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺甘）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的筑基被氧化

【答案】A

18、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿

【答案】B

19、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鲤和眼睛

【答案】C

20、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量（）

的。

A.最低

B,中等

C.最IWJ

D.适中

【答案】C

21、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良

【答案】D

22、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2〜2.0g

B.2.2〜2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A

23、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A铁

B.锌

C.钙

D.碘

【答案】A

24、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C

25、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

【答案】A

26、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样

【答案】D

27、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

【答案】A

28、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热

系数分别为（）。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B

29、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值（NRVs）适合所有正常人群

【答案】D

30、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

【答案】D

31、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类

【答案】A

32、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是

（）0

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

【答案】C

33、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化

合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B

34、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

【答案】D

35、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并花

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

【答案】A

36'成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代

谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

受冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度

应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C

38、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

【答案】B

39、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

40、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

【答案】B

41、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】C

42、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B

43、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

【答案】D

44、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

【答案】A

45、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】D

46、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缀氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缎氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缀氨酸

【答案】B

47、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.V10%、10%和10%

B.>10%,10%和10%

C.10%,<10%和10%

DIO%、10和V10%

【答案】A

48、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.格

C.硒

D.钙

【答案】A

49、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

【答案】C

50、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生

物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C

多选题（共20题）

1、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药

B.膳食调查

C.生化检验

D.人体体格测量

E.临床检查

【答案】BCD

2、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁

【答案】ACD

3、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心

【答案】ABCD

4、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心

【答案】ABD

5、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常

【答案】BC

6、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳

【答案】ABC

7、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

【答案】ABCD

8、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用

（）O

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人

【答案】ABC

9、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平

均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高

【答案】ABD

10、蛋白质的良好来源包括（)O

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类

【答案】ABC

11、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少

【答案】AD

12、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况

【答案】AB

13、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏

【答案】C

14、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜

【答案】BD

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