疾控中心食品安全风险监测工作自查总结

昆明市疾病预防控制中心2010年食品安全风险监测工作自查报告根据2010年6月云南省食品安全风险监测会议精神，昆明市疾病预防控制中心根据会议下发的“州、市级食品安全监测的计划及任务”完成了6-8月食品监测理化检验样本。微生物监测检验样本将于10月和11月下发，中心微生物检验科已做好监测检验准备工作。现将工作进展情况总结如下：一、工作进展情况按照食品安全风险监测计划及任务安排，昆明市疾病预防控制中心应完成监测样本（理化检验）168份，7-8月份实际完成182份，完成率为108%（表1）。食品种类有粮食、水产品、蔬菜、蛋类、肉类、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、酱腌食品、熟肉制品、农药残留等，检测项目有金属元素（铅、汞、镉、铝）、拟除虫菊酯类农药残留、食品添加剂（亚硝酸盐）。农药残留检验因样品未采集，故未进行。昆明市疾病预防控制中心应承担162件食品安全风险监测样本（微生物检验）任务，样本由监督局负责采集。10月25日到11月2日计划采集样品数量为102件（表2），11月底内完成剩余的60件样品的检测。食品种类有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、生食类蔬菜、婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式凉拌菜、沙拉、鲜榨果汁，检测项目有：沙门氏菌（定性、定量）、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌O157、空肠弯曲菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎肠杆菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌等食源性致病菌。二、检测工作质量保证1、人员培训从事本次食品安全风险监测的实验室人员均为经培训、考核合格的专业技术人员，具有上岗证、精密仪器操作证等资质。理化检验科派出2人参加云南省疾病预防控制中心举行的云南省食品安全风险监测会议的培训工作，内部组织了此次食品安全风险监测检测人员进行培训（4人次）。微生物检验科检测人员主要以食品检验组人员为主。参加中国CDC营养与食品安全所的食源性致病菌监测技术培训1人次，省外培训2人次，省级培训5人次，组织科内培训14人次。2、质量控制（1）理化检验理化检验科已参加国家实验室能力验证计划项目有白酒中甲醇、杂醇油、大米粉中对硫磷、鱼粉中汞、砷、铜；水中化学需氧量、总硬度、硒、硝酸盐和亚硝酸盐、钙、镁；冻干牛血中铅、粉尘中游离二氧化硅、滤膜中锡、硅胶管中甲醇等。参加云南省疾病预防控制中心下发的云南省2010年卫生检验实验室盲样考核：食品中铅、汞、水中硝酸盐氮的考核。水中化学需氧量、总硬度测试结果为满意，其它测试结果待反馈。理化检验采取的内部质量控制为空白试验，平行双样，标准曲线控制，加标回收试验，有证标准物质检验等手段。每一批样品均检测空白对照，每个样品进行平行双样测试，在样本检测过程中同时加入标准样品进行质量监控，进行了3个镉标准样品，4个铅标准样品，2个亚硝酸盐标准样品，3个铝标准样品（加标回收2个期。中心承担的检测任务完成后，检测数据将按照工作手册要求在12月20号前录入系统。微生物检验报告涉及非4789系列方法的报告不使用计量认证或认可标识。三、存在问题1、质量控制手段单一未开展测量不确定度的评定，未开展人员比对、设备比对、方法比对、留样比对等质量控制方法。2、数据报告食品安全风险监测样本（理化检验）检验报告已上报，但由于对网络上报数据的相关要求不熟悉，导致网络上报数据的时间延迟，现正在进行监测数据的网络报告系统的录入工作。昆明市疾病预防控制中心2010年10月21日

表1食品安全风险监测样本理化检测完成情况食品种类监测类别项目计划监测数（件）实际监测数（件）监测完成率（%）备注粮食元素铅、镉、汞30玉米及制品11100面粉4大米15合计30水产品、蔬菜、蛋类、肉类元素铅、镉、汞18水产品2106蔬菜11蛋类3肉类4合计19食用菌元素铅、镉、汞1212100乳制品元素铅、镉、汞20奶粉1105牛奶12酸奶7含乳饮料1合计21食品加工制品元素铝1220167膨化食品元素铝10440肉类元素铜66100酱腌制蔬菜类食品添加剂亚硝酸盐3030100熟肉制品食品添加剂亚硝酸盐3030100合计=SUM(ABOVE)168182108

表22010年10月-11月昆明市食品安全风险监测样品计划表食品种类项目计划监测数（件）采样时间生畜肉沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌O157152010.11.02（星期二）生禽肉沙门氏菌（定量）、单核细胞增生李斯特氏菌、空肠弯曲菌15熟肉制品大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单增李斯特菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）182010.11.01（星期一）生食类蔬菜沙门氏菌、大肠杆菌O15792010.10.25（星期一）婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉阪崎肠杆菌9冰淇淋沙门氏菌、金黄色葡萄球菌92010.10.26（星期二）中式凉拌菜大肠菌群、沙门氏菌、大