基本营养物质（糖类）课件高一下学期化学人教版

第1课时糖类第七章

第四节基本营养物质生命活动的维持离不开食物提供的能量，请问同学们一日三餐都吃哪些食物呢？以下是几位同学一天的食谱，如果你是一位营养师，你认为哪位同学的食谱最健康。豆浆，包子汉堡，清炒西蓝花泡面，草莓粥，包子米饭，清炒花菜米饭，红烧肉牛奶，面包炸鸡，炸薯条烧烤，可乐ABC人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌营养物质无机盐维生素油脂蛋白质糖类温故：生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质知新：人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

2024/4/177植物油动物脂肪糖类油脂蛋白质糖类、油脂、蛋白质的性质思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？【思考与交流】糖类蛋白质油脂【引入】

随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?本课时我们将来学习有关基本营养物质的知识。分子结构糖类类别单糖二糖多糖代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素存在水果蜂蜜甘蔗、甜菜乳汁植物种子根、茎、叶存在及分类分子结构糖类请同学们阅读课本83页内容，归纳糖类在自然界中的存在及分类。一、糖类1、来源：绿色植物

的产物。

2、组成：糖类由

、

、

三种元素组成，其组成大多可以用通式

来表示。因此过去曾把它们称为

。葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于糖类。

光合作用cHOCn(H2O)m碳水化合物一、糖类2.分类

依据：是否水解及水解产物的不同进行分类2024/4/17141、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式1.糖类HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖互为

。同分异构体同分异构体2024/4/1716思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。糖类、油脂、蛋白质的性质分类特征代表物化学式是否互为同分异构体单糖低聚糖(双糖)多糖不能再水解成更小的糖分子葡萄糖果糖C6H12O6是1mol双糖水解成2mol单糖麦芽糖蔗糖C12H22O11是1mol多糖水解成nmol单糖淀粉纤维素(C6H10O5)n否知识拓展【情境·思考】糖类一定有甜味吗？有甜味的物质一定是糖类吗？提示：糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如糖精。二、葡萄糖1．葡萄糖的结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为________，葡萄糖的结构简式：______________________。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是_____________和C6H12O6CH2OH（CHOH）4CHO—OH（羟基）(2)物理性质：葡萄糖是一种

的

晶体，

溶于水。有甜味无色能【实验探究】【实验7-7】(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。操作

实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O(3)主要化学性质①和新制Cu(OH)2悬浊液反应操作

现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银②和银氨溶液反应③在酶作用下生成乙醇【微思考】丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？提示：把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。糖类性质二糖、多糖的水解C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化剂蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂淀粉或纤维素怎样验证淀粉的水解产物是葡萄糖？课后活动：设计实验验证淀粉的水解程度如:大米中淀粉含量约有80%;小麦中淀粉含量约有70%;马铃薯中淀粉含量约有20％2.多糖——淀粉和纤维素植物的种子或块根中①淀粉的存在：白色、无气味、无味道、不溶于冷水，热水中“糊化”。②淀粉的物理性质不是同分异构体，均属天然高分子化合物。(1)淀粉淀粉的特征反应勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物淀粉遇碘单质变蓝现象：

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化剂△b.在催化剂(如酸或酶)作用或加热时会逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。a.遇碘变蓝色③淀粉的化学性质实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成_______________淀粉水解的化学反应方程式b.淀粉水解反应砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)

③化学性质:能水解，最终生成葡萄糖①存在：一切植物中。是构成植物细胞壁的基本成分。（2）纤维素②物理性质：白色、无嗅无味、不溶于水和一般的有机溶剂。

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纤维素催化剂葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化剂工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+能量【迁移应用】

提示：6.糖类的主要用途(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进

和

。(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含

的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化

排泄淀粉纤维素(1)糖类都是有甜味的物质(

)(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(

)(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(

)××判断正误提示

多糖，像纤维素等就没有甜味。提示符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。×提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。下列说法中,错误的是(

)A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色C.多糖一般没有还原性,不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应D【跟踪练习】某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：理解应用结论：淀粉已完全水解。答案方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入银氨溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无