《食品从业人员的卫生管理及职业道德导学案-烹饪营养与安全》

《食品从业人员的卫生管理及职业道德》导学案第一课时导学目标：1.了解食品从业人员在工作中应该恪守的卫生管理规定和职业道德准则；2.精通食品从业人员在平时工作中应该遵循的卫生操作步骤和注意事项；3.培育食品从业人员的职业操守和责任心，提高从业人员自律和效劳质量。导学内容：1.食品从业人员的卫生管理要求；2.食品从业人员的职业道德准则；3.食品从业人员的卫生操作步骤和注意事项。导学流程：一、导入请同砚们回想一下最近在餐馆或食品店用餐的经历，有没有发现有些从业人员在工作中不符合卫生管理规定，或者在职业道德方面有所欠缺的状况？今日我们就来进修一下食品从业人员应该恪守的卫生管理和职业道德规范。二、卫生管理要求1.食品从业人员在工作中应该保持个人卫生，如穿着清洁整齐、洗手等；2.食品从业人员在接触食品时应该恪守食品安全规定，防止交叉污染；3.食品从业人员在操作食品时应该应用清洁的工具和设备，保持操作台面洁净；4.食品从业人员应该恪守食品保存和保鲜的规定，保证食品新颖；5.食品从业人员应该准时清洗餐具和餐厅环境，保持卫生整整齐齐。三、职业道德准则1.食品从业人员应该对顾客热忱友好，提供优质的效劳；2.食品从业人员应该诚信守信，不得在销售产品过程中哄骗顾客；3.食品从业人员应该尊重顾客，不得有不文明行为或语言；4.食品从业人员应该保卫顾客隐私，不得泄露顾客信息；5.食品从业人员应该恪守店铺规定，不得擅自逾越职责范围。四、卫生操作步骤和注意事项1.每次接触食品前后都要洗手，应用洗手液彻底清洁双手；2.应用专用工具处理生食和熟食，防止交叉污染；3.定期对操作台面、设备和器具进行清洁消毒；4.保持工作环境通风，防止食品受到污染；5.注意食品的保存期限和温度，防止食品变质；6.对于有特殊需求的顾客，如婴儿或老人，要提供适量的饮食建议和效劳。五、总结通过今日的进修，我们了解到食品从业人员在工作中应该恪守的卫生管理规定和职业道德准则，精通了卫生操作步骤和注意事项。期望同砚们在平时生活中也能注意饮食卫生，加强自我管理，成为遵纪守法的模范从业人员。六、作业1.沉思并总结自己在食品卫生管理和职业道德方面还存在哪些不足的地方，并制定改进规划；2.观察家中或四周餐馆或食品店的从业人员是否符合卫生管理规定和职业道德准则，做一份观察报告。以上就是本次《食品从业人员的卫生管理及职业道德》导学案的内容，期望同砚们能够勤勉进修、理解并落实到实际工作中。感谢大家的参与！第二课时一、进修目标1.了解食品从业人员卫生管理的重要性。2.精通食品从业人员应恪守的职业道德。3.能够运用相关知识维护食品安全。二、进修内容1.食品从业人员卫生管理的重要性2.食品从业人员的职业道德规范3.食品安全维护方法三、进修重点和难点重点：食品从业人员卫生管理的重要性、职业道德规范难点：食品安全维护方法的实际运用四、进修方法1.理论进修：通过教室讲解、阅读相关资料等方式进修相关知识。2.实践操作：通过实际操作、观察实例等方式稳固知识。五、进修过程1.理论进修（1）什么是食品从业人员卫生管理的重要性？食品从业人员卫生管理是指食品从业人员在生产、加工、销售等环节中，峻厉遵保卫生标准、规范操作，确保食品安全，保障消费者身体健康的重要工作。（2）食品从业人员应恪守的职业道德规范有哪些？-诚信守信，不得蓄意哄骗消费者；-尊重消费者权益，保卫消费者合法权益；-峻厉遵保卫生规范，保障食品安全；-不得利用职务之便牟取私利；-不得向消费者推销伪劣产品等。2.实践操作（1）观察四周的食品从业人员，分析其卫生管理措施是否得当，是否恪守职业道德规范。（2）针对发现的问题，提出改进建议，并与同砚谈论，探讨解决方案。六、进修小结通过进修，我们深刻了解了食品从业人员卫生管理的重要性，以及他们应该恪守