酿酒机械与设备智慧树知到期末考试答案2024年

酿酒机械与设备智慧树知到期末考试答案2024年酿酒机械与设备对于大型酒精发酵罐在近罐底设置人孔的目的是便于：(）

A:排二氧化碳B:洗涤C:冷却D:维修答案:维修烛式压滤机滤饼卸除的方法是反方向压入：(）

A:高压水B:压缩空气C:洗涤剂D:滤液答案:压缩空气白酒蒸甑上锅口沿做环形槽水封的目的是：(）

A:防止空气进出蒸甑B:利于蒸甑的稳定C:加强蒸甑的强度D:防止蒸馏时漏气答案:防止蒸馏时漏气烛式压滤机上封头与压滤机主体的连接方式是：(）

A:法兰连接B:焊接C:扣槽答案:法兰连接朝日啤酒发酵罐如何控制发酵温度：（）

A:罐内设冷却装置B:罐内和罐壁同时设冷却装置C:罐壁设冷却带D:利用薄板换热器答案:罐壁设冷却带螺旋输送机叶片叶面结构形状不包括以下哪一种。（）

A:全叶式B:带式C:半叶式D:桨型答案:半叶式酒精蒸馏双塔蒸馏采用液相过塔时：(）

A:蒸汽消耗量大B:所得酒精质量好C:冷却水耗量大D:所得酒精质量差答案:蒸汽消耗量大###冷却水耗量大###所得酒精质量好圆筒体锥底露天啤酒发酵罐罐身和罐盖上开设人孔的目的是：（）

A:便于设备洗涤B:便于观察罐内发酵状况C:便于设备维修D:便于发酵液的进出答案:便于观察罐内发酵状况###便于设备维修真空转鼓过滤机旋转一周，依次经过了五个功能区，依次是滤饼形成区，洗涤区，还有：(）

A:干燥区B:吸干区C:休止区D:反吹区答案:吸干区;反吹区;休止区浓香白酒窖泥微生物与酒醅接触方式：（）

A:酒醅中拌入窖泥B:池底窖泥C:酒醅夹层夹窖泥D:池壁窖泥答案:池底窖泥###池壁窖泥###酒醅夹层夹窖泥酒精蒸馏粗镏塔常用的板式塔类型是：(）

A:填料塔B:泡罩塔C:SD塔D:浮阀塔答案:填料塔啤酒生产糖化醪过滤设备的类型有：（）

A:真空转鼓过滤机B:烛式过滤机C:常压过滤槽D:压滤机答案:常压过滤槽###压滤机硅藻土用于悬浮液过滤时的用法有：(）

A:做预涂层B:做表面过滤剂C:作为深层过滤介质D:做助滤剂答案:作为深层过滤介质;做预涂层;做助滤剂纯麦啤酒生产糖化车间的设备有：（）

A:煮沸锅B:糖化锅C:过滤槽D:糊化锅答案:糖化锅###过滤槽###煮沸锅啤酒生产糊化锅做成粗矮形结构的目的是：（）

A:加大加热面积B:节省占地面积C:有利于液体循环D:省制作材料答案:有利于液体循环;加大加热面积按蒸馏流程中待蒸馏混合液中组分的数量蒸馏分为：(）

A:多组份蒸馏B:多塔蒸馏C:双组份蒸馏D:单组份蒸馏答案:双组份蒸馏###多组份蒸馏白酒蒸馏系统采用风冷的优点减轻了污水处理的负担。()

A:正确B:错误答案:正确白酒的生产不需要任何过滤设备。()

A:对B:错答案:对立式蒸饭机结构简单但容易出现夹生饭。（）

A:错B:对答案:对啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机必须固定牢固，绝对不能让其上下运动。()

A:错B:对答案:错气囊压榨机的罐体即为气囊。（）

A:对B:错答案:错通过调整除梗破碎机两破碎辊间的中心距,可以满足葡萄不同破碎率的要求。（）

A:错B:对答案:对卧式蒸饭机在蒸饭段的近中部处，一般设有喷淋热水装置，会促使饭粒再次膨胀。（）

A:对B:错答案:对嫌气发酵设备生产产品时整个发酵过程中不能通入氧气。()

A:错B:对答案:错黄酒培养速酿双边发酵酒母的设备可以同时进行糖化和培养酒母。（）

A:对B:错答案:对卧式连续蒸饭机和立式蒸饭机都可以先后完成米的蒸煮和摊冷两个工艺环节。（）

A:对B:错答案:对对辊式粉碎机两个辊子一个是固定的，一个是可以调节的。()

A:错B:对答案:对离心泵泵轴与泵壳配合处的密封装置包括填料密封和机械密封两种方式。（）

A:正确B:错误答案:正确为了美观啤酒生产煮沸锅拔气筒上都设计一个环形槽。()

A:错B:对答案:错在输送粘度高的液体时往复泵效果要比离心泵好。（）

A:正确B:错误答案:正确当从几个不同的地方，向一个卸料点送料时，采用吸入式气流输送最合适。（）

A:对B:错答案:对往复泵不论是单动泵，还是双动泵和三动泵，流量都不是连续的。（）

A:错B:对答案:错浓香白酒生产原料高粱的蒸煮必须单独进行。()

A:错B:对答案:错气囊压榨机各阶段所压出的汁质量不同，流出时间越早的汁液质量越好。（）

A:错B:对答案:对螺旋压榨机只能通过增加压榨压力来提高出汁率。（）

A:对B:错答案:对水平气流输送中，当气流速度过小部分流也不能实现时，物料就依靠静压差的推动而被继续输送。（）

A:错B:对答案:对啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机的耕刀只能用具有一定厚度的长方形的钢板条制作。()

A:错B:对答案:对液相过塔蒸馏所得酒精质量比气相过塔所得酒精质量好。()

A:对B:错答案:对离心泵中，导轮的作用是使高速流体流动时能均匀而缓和地将动能转变为静压能。（）

A:对B:错答案:对啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机在疏松麦糟层和排糟时耕刀的方向是不一样的。()

A:对B:错答案:对CIP清洗系统是英文cleaninginplace的首字母缩写，俗称就地清洗系统，又称清洗定位或定位清洗。（）

A:错B:对答案:对酒精蒸馏时尾级杂质比酒精：(）

A:难挥发B:挥发性能相同C:易挥发答案:AI参考:正确答案是C：易挥发。\n酒精蒸馏时尾级杂质比酒精易挥发。蒸馏时杂质比酒精更容易挥发，因为杂质比酒精分子更小，分子间作用力更小，更容易蒸发。因此，答案为C。'大型发酵罐设计时在满足工艺要求的同时重点考虑的是设备的：(）

A:维修方便B:安装方便C:结构合理D:造价答案:AI参考:正确选项是【C:结构合理】。\n\n在大型发酵罐的设计中，除了满足工艺要求外，还需要重点考虑设备的结构合理性，以确保发酵罐在使用过程中能够稳定、安全、高效地运行，同时也方便设备的维护和检修。因此，结构合理是大型发酵罐设计时需要考虑的重点因素之一。其他选项如维修方便、安装方便和造价虽然也是需要考虑的因素，但在结构合理性的基础上，它们的影响相对较小。'啤酒培养基的制备不需要以下哪种设备。（）

A:除梗破碎设备B:糊化锅C:煮沸设备D:糖化锅答案:AI参考:正确选项是：A:除梗破碎设备。\n\n啤酒培养基的制备中，需要糊化锅、煮沸设备和糖化锅来对原料进行加热、煮沸和糖化，从而得到啤酒培养基。而除梗破碎设备是用于破碎麦芽等原料，与制备啤酒培养基无关。因此，啤酒培养基