自制古树茶加工工艺

自制古树茶加工工艺目录CONTENTS古树茶介绍自制古树茶的原料选择古树茶加工工艺流程自制古树茶的品质控制自制古树茶的包装与储存自制古树茶的冲泡与品鉴01古树茶介绍0102古树茶的定义这些茶树生长在自然环境中，未经过人为矮化或修剪，保持了原始的生态状态。古树茶是指采自生长百年以上的茶树所产的茶叶。古树茶的特点古树茶的茶叶叶片较大，色泽深绿，茶汤香气浓郁，口感醇厚，回甘强。古树茶含有丰富的氨基酸、茶多酚和矿物质等营养成分，具有很好的保健功能。古树茶主要分布在中国的云南、湖南、湖北、浙江、江苏等地。其中，云南的普洱茶和湖南的安化黑茶是最为著名的古树茶产地。古树茶的产地分布02自制古树茶的原料选择选择云南大叶种晒青毛茶，其内含物质丰富，适合长期存放和转化。普洱茶龙井茶铁观音选择浙江龙井群体种，其叶形扁平，色泽翠绿，香气高长。选择福建安溪铁观音品种，其叶形椭圆，色泽砂绿，香气浓郁持久。030201选择合适的茶叶品种

采摘时间和方法春茶春季是茶叶采摘的最佳时期，此时的茶叶内含物质丰富，品质优良。采摘时应选择晴朗天气，避免雨天和雾天。夏茶夏季茶叶生长迅速，但品质较春茶稍差。采摘时应避免烈日暴晒，以免影响茶叶品质。秋茶秋季茶叶香气高长，但内含物质较少。采摘时应选择晴朗天气，避免雨天和雾天。采摘回来的茶叶应进行验收，剔除老叶、黄叶、病虫害叶等不合格鲜叶。验收验收合格的鲜叶应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和异味污染。存放时间不宜过长，以免影响茶叶品质。存放鲜叶的验收与存放03古树茶加工工艺流程010204萎凋萎凋是古树茶加工的第一道工序，也是至关重要的环节。萎凋过程中，茶叶的水分散失会导致茶叶变软，为后续的加工工序做好准备。萎凋过程中需要注意控制温度和湿度，以避免茶叶变质。萎凋时间的长短也会影响茶叶的品质，需要根据实际情况进行调整。03杀青是古树茶加工中不可或缺的一道工序，其主要目的是通过高温使茶叶停止发酵。杀青过程中，茶叶中的酶活性被破坏，从而固定茶叶的品质。杀青时需要掌握好温度和时间，避免茶叶焦糊或产生异味。杀青后的茶叶需要迅速降温，以保持茶叶的鲜度和口感。01020304杀青揉捻是古树茶加工中一道重要的工序，其主要目的是使茶叶形成条索状。揉捻过程中需要注意力度和时间，避免茶叶破损或产生异味。通过揉捻，茶叶的细胞壁被破坏，茶叶内的物质可以更好地释放出来。揉捻后的茶叶需要进行解块处理，以方便后续的加工工序。揉捻发酵是古树茶加工中一道关键的工序，其主要目的是使茶叶中的茶多酚氧化。发酵过程中需要注意温度和湿度，以及发酵时间的长短，以避免茶叶变质或产生异味。发酵程度的不同会影响茶叶的品质和口感，需要根据实际情况进行调整。发酵干燥是古树茶加工的最后一道工序，其主要目的是通过蒸发去除茶叶中的多余水分。干燥过程中需要注意温度和湿度，以及干燥时间的长短，以避免茶叶变质或产生异味。干燥后的茶叶需要迅速冷却，以保持茶叶的鲜度和口感。同时需要注意保存环境，避免茶叶受潮或被污染。干燥04自制古树茶的品质控制优质古树茶的色泽应呈现出自然的油润感，色泽饱满且富有光泽，如墨绿、深绿或金黄等。古树茶的香气应浓郁、持久，具有独特的山野气息，如花香、果香或木香等，无异味或杂味。茶叶的色泽与香气茶叶香气茶叶色泽茶叶口感古树茶的口感应醇厚、滑顺，回甘强，苦涩味轻或无苦涩味，且余味悠长。回甘品饮后，口腔应感到回甘明显，甜度适中，无酸、涩、苦等不良口感。茶叶的口感与回甘耐泡度古树茶的耐泡度应高，可冲泡多次而不失味，每一泡的口感和香气都有所不同。叶底古树茶的叶底应柔软、有弹性，色泽自然，无焦糊或发黑的现象。茶叶的耐泡度与叶底05自制古树茶的包装与储存包装材料应具备防潮、防异味、避光等特性，以确保茶叶品质。可选择铝箔袋、食品级塑料袋、马口铁罐等作为包装材料，其中铝箔袋和马口铁罐较为常见。包装材料的选择包装时应确保茶叶干燥、无异味，并尽量减少空气的接触面积，以延缓茶叶氧化。包装工艺应符合食品安全标准，不得使用有害物质，以确保茶叶的安全性。包装工艺的要求茶叶的储存方法与环境茶叶应存放在干燥、通风、阴凉、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。可采用密封袋或密封罐进行储存，并定期检查茶叶是否受潮、发霉等情况。06自制古树茶的冲泡与品鉴VS选择纯净、无杂质、低硬度的软水，能够最大程度地保留茶叶的原有风味。温度根据茶叶的种类和等级，控制适宜的泡茶水温，一般在80-95℃之间。软水泡茶用水的选择选择质地细腻、无异味的茶具，如紫砂壶、瓷器等，能够充分展现茶叶的香气和滋味。根据茶具的大小和容量，放入适量的茶叶，一般为茶具容量的1/3-1/2。茶具投茶量泡茶器具的选择与使用观察茶汤的颜色、清澈度和亮度，判断茶叶的品质和制茶工艺。观察汤色闻茶叶的香