《油酥面团调制技艺导学案-中式面点技艺》

《油酥面团调制技艺》导学案第一课时一、导学目标：1.了解油酥面团的特点和制作过程；2.精通油酥面团的调制技艺；3.提高同砚对传统美食文化的熟识和烘焙技能。二、导学内容：1.油酥面团的特点：油酥面团是一种传统的面食制品，外表金黄酥脆，口感香甜可口，具有奇特的香气和口感。它适合用于制作各种点心和面包，是烘焙领域中常见的食材。2.油酥面团的制作过程：（1）筹办主面团：将面粉、酵母、水和糖混合搅拌至面团光滑；（2）制作油酥：将面粉和油混合揉匀，制成油酥；（3）包油酥：将主面团包裹在油酥外面，并再三擀叠；（4）发酵：让面团发酵至原比例的两倍大小；（5）整形：将面团切割成小块，整形成所需的外形，再次发酵；（6）烤制：放入预热好的烤箱中烤制至金黄色即可。三、导学步骤：1.引入导学：向同砚展示油酥面团的图片和制作过程，引发同砚的爱好和好奇心。2.进修导向：让同砚通过观看视频、阅读材料或实地操作等方式，了解油酥面团的特点和制作过程。3.合作探究：让同砚分组合作，在老师指导下进行油酥面团的调制实践，亲自体验制作的过程，提高他们的实践能力和团队合作认识。4.谈论分享：让同砚分享自己的制作心得和体会，增进同砚之间的沟通，互相进修。5.总结反思：引导同砚总结油酥面团的制作技艺和注意事项，提高他们的烘焙技能和创设力。四、拓展延伸：1.鼓舞同砚尝试制作不同口味和外形的油酥面团，发挥他们的创设性；2.邀请专业烘焙师或饮食专家进行讲座，深度探讨油酥面团的制作技艺和文化背景；3.建立油酥面团的制作实践课程，培育同砚的烘焙技能和审美素养。五、课后作业：1.制作一份油酥面团的制作笔记，包括每个步骤的详尽说明和自己的心得体会；2.探究一种改良油酥面团的方法，写一份试验报告并展示给同砚们。六、教学评估：1.观察同砚在实践操作过程中的表现，评判他们的技能和合作能力；2.收集同砚的作业和试验报告，评定其对油酥面团的理解和创新能力。第二课时导学目标：1.了解油酥面团的基本原理和制作方法；2.精通油酥面团的配方比例和制作步骤；3.能够娴熟制作出口感酥脆、口感香甜的油酥面团。导学内容：1.油酥面团的定义及特点；2.油酥面团的配方比例；3.油酥面团的制作步骤；4.油酥面团的应用和注意事项。导学重点：1.精通油酥面团制作的原理和技巧；2.娴熟精通油酥面团的配方比例和制作步骤；3.提高油酥面团的制作技能和口感。导学难点：1.理解油酥面团的原理和特点；2.娴熟精通油酥面团的配方比例和制作步骤；3.提升油酥面团的制作技能和口感。导学案：一、导入1.了解油酥面团的定义及特点；2.引入油酥面团的制作过程和应用。二、进修1.油酥面团的配方比例：-面粉：油：水=3:2:1；-面粉选择优质面粉，油选择食用油，水温选择温水；-油酥面团的配方比例干系到口感和质地，精通比例干系分外重要。2.油酥面团的制作步骤：-第一步：将面粉和水揉成面团；-第二步：将油酥油揉成光滑匀称；-第三步：将油酥包入面团中，擀成长方形，重复折叠；-第四步：将油酥面团切成小块，用手搓圆。三、实践1.按照进修的配方比例和制作步骤，自行制作油酥面团；2.练习擀面、折叠、搓圆等操作，精通技巧和细节。四、总结1.总结油酥面团的制作技巧和注意事项；2.比较自己制作的油酥面团与专业制作的差别，总结阅历和改进方法。五、延伸1.探究油酥面团的不同应用方式和口味，创新制作新品；2.进修和精通其他口感的面团制作技巧，丰富自己的烘焙技能。六、练习与检测1.制作油酥面团并进行口感评判；2.完成相关练习题目，检测精通状况。七、作业1.制作油酥面团的详尽步骤和配方比例，并记录制作过程；2.撰写一篇100字以上的体会感想，分享制作油酥面团的心得体会。通过本导学案的进修，信任大家能够更好地