糖类油脂蛋白质复习

关于糖类油脂蛋白质复习糖类糖类糖类单糖（葡萄糖、果糖）双糖：（蔗糖、麦芽糖）多糖：（淀粉、纤维素）糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类还原性糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）非还原糖：（淀粉、纤维素、蔗糖）第2页,共31页，2024年2月25日，星期天下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，

还可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羟基醛

C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类

D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD第3页,共31页，2024年2月25日，星期天葡萄糖葡萄糖单糖单糖结构CH2OH-(CHOH)4-CHO性质常温下与新制Cu(OH)2作用：氧化反应：－OH－CHO－COOH还原反应：-CHO-OH酯化反应：发酵制乙醇（O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液新制氢氧化铜等）第4页,共31页，2024年2月25日，星期天．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是

由6个C原子和6个H2O分子组成的

C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和

多元醇的性质

D．葡萄糖是单糖B第5页,共31页，2024年2月25日，星期天蔗糖、麦芽糖二糖结构性质二糖蔗糖、麦芽糖1、蔗糖(C12H22O11）2、麦芽糖(C12H22O11）无醛基有醛基水解反应：1）条件：2）产物：3）产物检验：4）蔗糖、麦芽糖的鉴别：第6页,共31页，2024年2月25日，星期天

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)2C6H12O6

(葡萄糖)

酸或酶C12H22O11+H2O(麦芽糖)第7页,共31页，2024年2月25日，星期天淀粉、纤维素多糖多糖淀粉、纤维素结构1、淀粉(C6H10O5)n2、纤维素(C6H10O5)n(C6H7O2)

OHOHOHn【3】酯化时特点：【1】都无醛基；具多羟基结构；

【2】混合物，非同分异构体；第8页,共31页，2024年2月25日，星期天性质【共同点】－水解成单糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6葡萄糖【特点】淀粉－与碘单质的显色反应纤维素－酯化硝酸纤维醋酸纤维淀粉、纤维素多糖多糖淀粉、纤维素第9页,共31页，2024年2月25日，星期天（C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6

淀粉

葡萄糖酸或酶思考1：如何设计实验判断淀粉的水解程度。（没有水解、部分水解、完全水解。）第10页,共31页，2024年2月25日，星期天第11页,共31页，2024年2月25日，星期天第12页,共31页，2024年2月25日，星期天第13页,共31页，2024年2月25日，星期天情况现象A现象B结论①溶液变蓝色无银镜生成淀粉尚未水解②溶液变蓝色有银镜生成淀粉部分水解③溶液未变为蓝色有银镜生成淀粉已完全水解

第14页,共31页，2024年2月25日，星期天类别结构特征主要性质重要用途单糖二糖多糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6多羟基醛白色晶体溶于水有甜味；具有羟基醛基的性质营养物、制糖果、还原剂白色晶体易溶于水有甜味；多羟基酮与上同分异构食品蔗糖C6H12O6麦芽糖C6H12O6淀粉(C6H10O5)n无醛基无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡食品食品有醛基与上同分异构纤维素(C6H10O5)n葡萄糖单元组成[C6H7O2(OH)3]n白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应制葡萄糖乙醇造纸炸药人造纤维第15页,共31页，2024年2月25日，星期天【例1】某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。（1）求该有机物的最简式；（2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是

；（3）若A和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是

；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是

；（5）若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是

；第16页,共31页，2024年2月25日，星期天【例2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发酵液中含有A、B、C、D等多种化合物。试验测得（1）A和C均能发生银镜反应，A不能水解，但能被氢气还原成己六醇。（2）B、D分子中含有相同的碳原子。B和浓硫酸共热至1700C生成气态烃Y，Y可使溴水褪色。（3）B经氧化可生成C。（4）B、D及浓硫酸共热生成Z。（5）D的组成为C:40%，H:6.7%，O:53.3%；D分子中含有一个羧基，450mgD与0.2mol·L－1的NaOH溶液

25mL完全反应。D也可以与乙酸发生酯化反应。请回答：1）D的分子式及符合题意的可能结构简式；2）A、B、Y、Z的结构简式。第17页,共31页，2024年2月25日，星期天【例3】某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解b.淀粉液水解液结论：淀粉尚未水解稀硫酸氢氧化钠溶液碘水银氨溶液微热无银镜现象c.淀粉液水解液中和液稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液微热碘水生成银镜无现象结论：淀粉水解完全结论：淀粉水解完全第18页,共31页，2024年2月25日，星期天淀粉液混合液混合液A溶液

B溶液

C溶液微热碘水生成单质溶液变篮【例4】某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)各步所加试剂A、B、C(2)只加A溶液，不加B溶液是否可以？(3)当析出2.16g单质时，淀粉的水解率是多少？18％第19页,共31页，2024年2月25日，星期天【例5】今有A、B、C、D、E、F、G、H8种白色固体，它们是KHSO4、葡萄糖、乙二酸、MgCO3、Na2CO3、

MgSO4、Al(OH)3、Ba(NO3)2

。对其进行如下实验，结果如下：①各取部分固体分别加入水，除

C、F外均能溶解得到澄清溶液；②C（固）＋D溶液→固体溶解放出气体，C（固）＋

H溶液→固体溶解放出气体；③E溶液＋H溶液→白色沉淀，E溶液＋G溶液→白色沉淀，E溶液＋B溶液→白色沉淀，④B溶液＋H溶液→放出气体。根据试验判断：

A

；B

；

C

；D_________；

E

；F

；

G

；H

。第20页,共31页，2024年2月25日，星期天【例6】有机物A（C6H8O4）为食品包装纸的常用防腐剂。

A可以使溴水褪色。A难溶于水，但在酸性条件下可发生水解反应，得到B（C4H4O4）和甲醇。通常状况下B为无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。

05北京（1）A可以发生的反应有

（填序号）①加成反应②酯化反应③加聚反应④氧化反应（2）B分子所含官能团的名称是

、

。（3）B分子中没有支链，其结构简式是

，

B的具有相同官能团的同分异构体的结构简式是

。（4）由B制取A的化学方程式是

。（5）天门冬氨酸（C4H7NO4）是组成人体蛋白质的氨基酸之一，可由B通过以下反应制取：BC天门冬氨酸天门冬氨酸的结构简式是

。第21页,共31页，2024年2月25日，星期天油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2

硬脂酸甘油酯C15H31COO-CH2C15H31COO-CHC15H31COO-CH2

软脂酸甘油酯C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

油酸甘油酯第22页,共31页，2024年2月25日，星期天油脂的结构和性质结构性质1、加成－氢化或硬化2、水解反应：

1）条件：

2）产物：

3）产物分离：1、具不饱和键2、具酯的结构第23页,共31页，2024年2月25日，星期天【例7】分子量为300以下的某脂肪酸1.0克与2.7克碘完全加成，也可被0.2克KOH所中和，由此可推测该脂肪酸的准确分子量为______A282B280C278D无法确定第24页,共31页，2024年2月25日，星期天【例8】分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为116

（100克油脂加成时消耗碘的克数），此油脂的结构简式是______C17H35COO-CH2C17H31COO-CHC17H31COO-CH2

C17H31COO-CH2C17H35COO-CHC17H33COO-CH2

C17H31COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

C17H33COO-CH2C17H35COO-CHC17H33COO-CH2

ABCD第25页,共31页，2024年2月25日，星期天蛋白质和氨基酸蛋白质的结构：－C－NH－O－C－NH－O蛋白质的性质：【1】水解－氨基酸【2】盐析－物理变化（可逆）【3】变性－化学变化（不可逆）【4】显色－遇浓硝酸变黄第26页,共31页，2024年2月25日，星期天几种常见的氨基酸

【氨基乙酸（甘氨酸）】

【丙氨酸（α-氨基丙酸）】CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2

【苯丙氨酸（α－氨基－β－苯基丙酸）】CH2-CH-COOHNH2

【谷氨酸（α－氨基戊二酸）】HOOC–CH2–CH2-CH-COOHNH2第27页,共31页，2024年2月25日，星期天蛋白质和氨基酸氨基酸的结构：氨基酸的性质：【1】两性－酸性、碱性【2】命名－【3】缩聚－二肽或多肽－蛋白质