高级营养师理论知识-人群营养

高级营养师理论知识-人群营养

()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A母乳B母乳化奶

粉C全营养乳儿糕D营养米糊正确答案：A

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()oA.

10mg(江南博哥)B.5mgC.25mgD.35mg正确答案：C【解析】《中国

居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/天，可耐受的最高摄

入量为50mg/天。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的0。A.

10%〜20%B.15%〜30%C.20%〜30%D.30%〜40%正确答案：C

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的

20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别小于

10%、10%、10%,n-6系多不饱和脂肪酸与n-3系多不饱和脂肪酸的比值为

(4〜6):1o

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增

加值分别为()g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030

正确答案：B【解析】在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质

的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期

膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g/天、15g/天、20g/天。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为()。A.800mg/dB.

1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d正确答案：D【解析】《中国居民膳食

营养素参考摄入量》建议乳母膳食钙AI为1200mg/天，可耐受的最高摄入量为

2000mg/天。

儿童对能量的需要通常有OO

A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D,食物的特殊动力作用

正确答案：ABCD

【解析】幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物

的特殊动力作用的需要。

临床上用()辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6B.维生素BlC.维生素AD.维生素C

正确答案：A

【解析】在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶

酸和维生素B12预防妊高血压症。

为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇

每天额外摄入叶酸（）ug。

A.300B.400C.500D.600

正确答案：D

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食

物，围孕期叶酸的RNI为600ug/天。

学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）go

A.25〜40B.35〜50C.45〜55D.55〜70

正确答案：C

【解析】中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜55g/天。

孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

A.宫内发育迟缓B,生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E,先天畸形

正确答案：ABCDE

【解析】孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母

体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫

内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性

畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。

孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为0mg/do

A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、40

正确答案：C

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇孕孕期铁AI为15mg/

天，中期铁AI为25mg/天，孕晚期为35mg/天，UL值为60mg/天。

10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克

C.1000毫克D.1200毫克正确答案：B【解析】青春前期及青春期正值生

长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的适宜摄入量为

lOOOmg/天，6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/天。

11岁以下儿童每日（）推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。A铁B钙C锌D维生

素D正确答案：D

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受

最高剂量为（）ug/日。A.500B.1000C.1500D.2000正确答案：D

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI

为500〜600ug/天，维生素A的UL值为2000ugRE/天。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日正确答案：B【解析】

《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/天。

3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1000〜1400B.

1200〜1800C.1300—1700D.1400〜1800正确答案：C【解析】《中国居

民膳食营养素参考摄入量》推荐3〜6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300〜

1700kcal/天，其中男孩稍高于女孩。

60~70岁老年人的热量较青年时期少（）A10~20%B20〜30%C25~35%030^35%

正确答案：B

按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为

（）oA.600ug/dB.700ug/dC.900ug/dD.lOOOug/d正确答案：C【解

析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为

900ug/日,UL值为2400ug/日。

不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱

和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D正确答案：A【解析】1）

由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。2）尽管铁

不能通过乳腺进入乳汁（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL）,一般情况下，乳

母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎

儿铁储备和产时出血）。

初乳具有以下特点OoA.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.

含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.

脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化正确答案：BCDE【解析】在分娩

后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6〜10

天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含

量约为10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳

铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如

锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟

乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有OoA,蛋白质B,乳糖C.长链多不

饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白正确答案：ACE【解析】在分娩后的5天

内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6〜10天的乳

汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为

10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋

白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长

链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，

以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而()，这种水平的催乳素是乳汁分泌

的基础。A回落B持续升高C轻微升高D保持不变正确答案：B

纯母乳喂养至少()月为最佳。A满月B2~3C4飞D12正确答案：C

蛋白质主要以哪种形式吸收()A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸正确答案：

D

碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿()A.正确B.错误正确答

案：A

对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA

和EPA、n-3系列的1-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的1-

亚麻酸和DHAC.n-6系列的a-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.

n-6系列的a-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案：D

【解析】亚油酸及其代谢产物Y—亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和

脂肪酸的主要成分，a-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六

烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及

认知功能发育有促进作用。

儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是O。A.脚气病B.“3D”症状C.

甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿正确答案：C【解析】碘缺乏在儿童期和青春

期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预

防。

儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是

()oA.大于1:1:1B.小于1:1:1C.1:1:1D.小于1:1:1.5正确答

案：B【解析】儿童少年脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱

和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1,n-6

系和n-3系多不饱和脂肪酸的比例为(4〜6)：!0

儿童缺锌的临床表现有()oA.食欲差B.性发育不良C.生长迟缓D.免

疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失正确答案：ABCDE【解析】锌缺乏的儿童

常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感

染性疾病等，严重者生长迟缓。

儿童热能消耗是指()A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动

消耗的热能D以上都包括正确答案：D

儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是()A蛋白质和

热能B钙和维生素DC锌D维生素A正确答案：C

给婴儿开始添加辅食的合适时间()0A.2〜4月龄B.4〜6月龄C.6〜8月

龄D.8〜12月龄正确答案：B【解析】适宜时间。在通常情况下，4〜6个

月时应逐步添加辅助食品。

关于乳母营养需要，说法正确的有()oA.脂溶性维生素A不易通过乳腺进

入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳

汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含

量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E,孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能

量正确答案：BCDE【解析】由于维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳

食维生素A的摄入量可以影响乳汁中维生素A的含量，而乳汁中维生素A脂溶

性维生素A的水平直接影响到婴儿的生长发育和健康状况。

关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()oA.粮谷类食物为主B.粮

谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于

其消化吸收正确答案：D【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的

主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯

类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较

大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸

收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是()。A.1〜2岁进餐4〜5次B.2〜3

岁进餐4〜5次C.每餐间隔时间3〜3.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点

两次点心正确答案：BCDE【解析】幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖

原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在

1〜2岁进餐5〜6次，2〜3岁进餐4〜5次，每餐间隔时间3〜3.5h。一般可安

排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。

合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.

1000正确答案：C【解析】人乳的能量为280〜320kJ(67〜77kcal)/100mL,

平均为285kJ(70kcal)/100mL。由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的

效率约为80%,故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳()A.正确B.错误正确答案：B

鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷

脂正确答案：C

可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素

是()。A.维生素A和维生素EB,维生素C和维生素DC.维生素B6和叶

酸D.维生素B1和维生素B6正确答案：C【解析】维生素B12、叶酸、维

生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中

间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同

型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。因此，这三种B族维生素的及

时补充，将有助于降低动脉硬化的危险因素。

可以开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以

坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不

到4小时又饿了E.婴儿体重增长已达到出生时的3倍正确答案：BCD【解

析】一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2

倍，婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h

内能吃完1000mL或以上的奶，婴儿月龄达6个月。

老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。

A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%正确答案：B

老年人钙的吸收率为()oA.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：

B【解析】老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右

老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的0A10~15%B12〜15%C20〜25%D30%

正确答案：B

老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.

400正确答案：C【解析】在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%

或高于30%,每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。

老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A30%B40%C50%D60%正

确答案：D

老年人应每日摄入能量0A1200kcari500kcalB1700kca「2200kcalC

2000kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal正确答案：B

母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和

牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E,预防成

年慢性病正确答案：ABCDE【解析】母乳喂养的优越性包括：（1）母乳中营

养成分能满足生后4〜6个月内婴儿的营养需要。（2）母乳喂养降低发病率和死

亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂养增进母子之间的感情，

有助于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏。

母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维

生素AD.铁和维生素D正确答案：D【解析】1）由于维生素D几乎不能通

过乳腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。2）尽管铁不能通过乳腺进入乳汁

（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL）,一般情况下，乳母也没有月经失铁，但

哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出

血）。

母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）A.正确B.错误

正确答案：A

奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）oA.1000mLB.

至少250mLC.300mL以上，越多越好D.300〜600mL正确答案：D【解析】

要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL,但也不

宜超过600mLo

女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻

木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可

能会导致婴儿出生后有0A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智

力低下正确答案：C

平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心（）A.正确B.错误正确答案：A

青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应

是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000正确答案：D【解析】青

春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青

少年钙的适宜摄入量为lOOOmg/天，6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/天。

青少年每日膳食蛋白质中应有（）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。A10〜20%

B20~30%C30~40%D50%以上正确答案：D

人体生长发育最迅速的时期是（）A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期正确

答案：A

妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的（）A血浆白蛋白减少B血脂水平降低

C孕中后期铁吸收增加D血浆容量的增加大于红细胞的增加正确答案：B

肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是0A鸡肉B牛肉C羊肉D鱼肉正

确答案：D

乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的O还是粮谷蛋白质提高生物价最好

的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：C【解

析】乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来

源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨

酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。

乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长

需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备正确答案：C【解析】尽管铁不能

通过乳腺进入乳汁（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL）,一般情况下，乳母也

没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁

储备和产时出血）

乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.78.1.7

和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2正确答案：A【解析】《中国居民膳食

营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/天，应增加富含维生素B1

食物，如瘦猪肉、粗粮和豆类等。乳母中维生素B2的含量平均为

0.03mg/100mLo乳母膳食维生素B2的RNI为1.7mg/天。

生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮

平衡0A.正确B.错误正确答案：B

添加婴儿辅助食品的科学依据包括O。A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴

儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶作准备C.培养良好的饮食习惯D,适

应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要正确答案：ABCDE【解析】

添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断

奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习

惯。

添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()0A.米粉糊B.豆制品C.肉泥

D.蒸鸡蛋正确答案：A【解析】婴儿4〜6个月，添加辅助食品时，应优先

添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴

儿的吞咽功能。

通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为O个月。A.2〜4B.3〜5C.4〜

6D.5〜7正确答案：C【解析】在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅

助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。

为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNL除必须食用碘强化盐外，每周最好还应

安排()次海产品。A.4B.3C.2D.1正确答案：D【解析】《中国居

民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/天，UL为800ug/

天。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证

这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1

次海产食品。

为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过()goA.30B.

35C.40D.50正确答案：D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》

建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%〜30%,亦即在7531〜

7950kJ(1800〜1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有

脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为()

A蛋类B谷类C豆类D肉类正确答案：B

为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能

怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期正确答案：A【解析】神经管

形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需

从计划怀孕或可能怀孕前开始。

我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()oA.

200kcalB.300kcaIC.400kcalD.500kcal正确答案：D【解析】《中国

居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增

加500kcal/天，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为2600kcal/天，蛋白质、

脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%〜15%、20%〜30%、55%〜60虹

我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加0A10克B15克

C20克D25克正确答案：C

下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有O。A.每天进食新

鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1

次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜正确答案：BCDE【解

析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为

500〜600ug/天。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入

一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，

也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原(胡萝卜素)。

下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有()0A,最先添加鱼泥，然后添加

蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.7〜9个月开始，可以吃稀粥、烂饭

和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食

物正确答案：BCDE【解析】添加辅助食品的原则：1)逐步适应。一种辅

食应经过5〜7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品

种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可

能尝试多次才会被婴儿接受。2)由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀一

些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。3)量由少到多，质地

由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。食物的质地开始要制成泥或

汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼

功能。由液体到半固体再到固体。4)因人而异。婴儿的生长发育有较大的个

体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()0A.人乳中蛋白质含量

比牛乳中的蛋白质含量高B,人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳

中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答

案：B【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约Llg/100mL,但人乳中蛋白

质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为

18:82o

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()0A.人乳中铁的吸收率

比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸

收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：C【解析】人乳中的钙含量

比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接

近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量

远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比

牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比

牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D,人乳中脂肪的种类和含量

均比牛乳少正确答案：C【解析】人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能

量上也高于牛乳，这适应了婴儿对能量的特别需要。

下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（）A、CMB、VLDLC、

LDLD、HDL正确答案：D

下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）oA.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.

出生低体重E.先天性心脏病正确答案：AD【解析】早产儿和低出生体重

儿容易发生维生素E缺乏，及硬肿症。引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿

症。

下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类B.水果蔬

菜C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮正确答案：ABCD【解

析】幼儿食物选择包括：①粮谷类及薯类食品；②乳类食品；③鱼、肉、

禽、蛋及豆类食品；④蔬菜、水果类；⑤油、糖、盐等调味品及零食。

下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）0A.控制能量，控制体

重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪D.增加大豆类食品的摄入E.

补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等正确答案：ABCDE【解析】高

血压、高血脂病的营养防治原则包括：①控制能量摄入，控制体重，推荐低脂

肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比大于等于50%〜60%）的膳食。②

高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高

钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。③增加大

豆类食品的摄入。④补充叶酸400〜800ug/日，口比多醇（维生素B6）2〜4mg/

日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。⑤补充烟酸（维生素B5,20mg/日）、维

生素C（lOOmg/日），以降血脂。

下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（）A钙B乳糖C维生素AD多

不饱和脂肪酸正确答案：A

下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）A为减少干扰最好让儿

童单独进餐B食物宜细、软、烂、碎C每日5〜6餐D低盐，免用调味品正

确答案：A

学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热

量的()A25%B30%C35%D40%正确答案：D

学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的OA.45%〜50%B.65%〜70%

C.60%〜65%D.50%〜60%正确答案：D【解析】谷类所含有的丰富碳水化

合物是其能量的主要来源，碳水化合物应占总能量的50%〜60%,但不宜食用过

多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主。学龄前儿童与青少年

膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量需要的55%〜65%为宜。

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()-A.10%B.20%C.

30%D.50%正确答案：D【解析】中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考

推荐摄入量为45〜55g/天。其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%o

学龄前儿童铁缺乏的原因包括()oA.生长发育快，铁需要量大B,内源性

可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，

吸收利用铁的能力差正确答案：ABC【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一

是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每千克体重需要Img的铁；二是儿童内

源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的

膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原

因。

学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白

质、能量营养不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏正确答案：A

牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足()A维生素B2B维生素AC烟酸D

维生素C正确答案：D

研究证实低出生体重新生儿与成年后的()发生率有关。A.骨质疏松证B.肾

病C.高血压D.糖耐量异常正确答案：CD【解析】近年来，新生儿低出

生体重倍受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发

生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。

以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有()。A.维生素B12B.维

生素B6C.叶酸D.维生素BlE,以上都不是正确答案：ABC【解析】维

生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨

酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同

型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()oA.20%〜30%B.

30%〜35%C.35%〜40%D.45%〜50%正确答案：C【解析】《中国居

民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值：0〜5个月

为45%〜50%,6〜12个月为35%〜40%。

婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是O。

A.人乳喂养AI大于牛乳喂养AIB.人乳喂养AI小于牛乳喂养AIC.二者一

致D.二者相近正确答案：B【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》

建议婴儿蛋白质RNI因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿的蛋白质RNI为2.0g/

(kg-天)，牛乳喂养者为3.5g/(kg-天)，大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g/

(kg•天)o

婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()0A.低B.高C.相等

D.略低正确答案：B【解析】人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰

当，为2:1,有利于钙的吸收。

婴儿辅食应先强化哪种矿物质O。A.铁B.锌C.钙D.碘正确答案：

A【解析】孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/天，

800mL母乳所提供的铁不到Img,以食物补充铁势在必行。

婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关0A维生素AB维生素BlC维生

素B2D维生素D正确答案：B

婴儿开始添加辅食的时间是()A1〜2个月B4飞个月C8个月D1岁以后正确

答案：B

婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是O。A.配方奶粉蛋白质总

量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降

低，乳清蛋白比例降低正确答案：A【解析】绝大多数婴儿配方奶是在牛奶

的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿

的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消

化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

婴儿配方奶粉主要有()0A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起

始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶

粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶

粉正确答案：C【解析】婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要

适用于1〜6个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴

儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所

需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用

豆基配方粉等。

婴儿期缺碘可引起()0A.贫血B.脑积水C.体格发育迟缓D.智力低下

E.甲状腺素合成加快正确答案：CD【解析】婴儿期碘缺乏可引起以智力低

下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。

婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为O。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.

糖原正确答案：A【解析】碳水化合物(供能比约为37%)主要成分是乳

糖。人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/(kg-天)，人工喂养儿略高

(40%〜50%)o

婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过()天的适应期。A.2〜3B.3〜

5C.5〜7D.7〜9正确答案：C【解析】逐步适应。一种辅食应经过5〜7

天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。

婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有()0A.胱氨酸B.酪

氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸正确答案：BCE【解析】除成人的八

种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半

胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。

婴幼儿可选用的乳类为()0A,配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶正

确答案：A【解析】对于由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿，应首选婴儿配

方(奶)粉喂养，不宜用非婴儿配方(奶)粉或液态奶直接喂养婴儿。

婴幼儿缺锌可能会出现()0A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不

良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振正确答案：ACDE【解

析】婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈

合不良、免疫功能低下等表现。

婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()-A.30%B.40%C.

50%D.60%正确答案：D【解析】由于幼儿的体表面积相对较大，所示基础

代谢率高于成年人，幼儿时期基础代谢的能量需要约占能量需要量的60%,男女

孩之间的差别不大。

影响老年骨质疏松症的因素包括()oA.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙

摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒正确答案：ABCE【解析】

雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影

响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质

疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺

乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高

钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。

用体质指数来判断人体慢性能量缺乏的临界值是()A蛋白质表观消化率B蛋

白质的生物学价值C蛋白质净利用率D蛋白质功效比正确答案：D

有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()0A.乳母膳食的蛋白

质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B,乳母营养状况的好坏将直接影

响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B,缺乏有可能会引起婴儿出现急

性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养正确答

案：A【解析】人乳蛋白质平均含量为L2g/100mL,正常情况下每日泌乳量约

为750mL,所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有

效率为70%,故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质12g。如果膳食蛋白质的

生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。

幼儿膳食的基本要求包括()0A.营养齐全、搭配合理B.合理加工与烹饪

C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生正确答

案：ABCDE【解析】幼儿膳食的基本要求：1)营养齐全、搭配合理2)合理

加工与烹调3)合理安排进餐4)营造幽静、舒适的进餐环境5)注意饮食卫

生

幼儿膳食制作原则有O。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有

较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安

全正确答案：BCD【解析】幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、

烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、

形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应

尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以

减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C

的丢失和破坏。

幼儿食物的质地宜()0A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、

软、整、烂D.细、软、碎、断生正确答案：A【解析】幼儿的食物应单独

制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应

具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，

促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中()以上应是

优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%正确答案：C【解析】幼儿对蛋

白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。《中国居民

膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁和3-4岁幼儿蛋白质RNI为35g/天，

40g/天和45g/天，其中有一半应为优质蛋白质。

与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是()A能量增加B能量相近C蛋

白质增加D蛋白质减少正确答案：B

与牛乳比较，母乳营养成分的特点是()A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋

白含量高C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量高正确答案：A

预防骨质疏松症的主要措施有()0A,合理的膳食营养B,经常性运动C.

良好的生活方式D.预防性使用药物E,避免服用促骨质丢失的药品正确答

案：ABCDE【解析】骨质疏松症的防治措施：①绝经后妇女钙的RNI为lOOOmg

/天，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强

化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，

同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制

品(豆浆)，或补充大豆异黄酮(80mg/日或以上)有可能减少骨量的丢失。

④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D,尤其

是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于

提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激

素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下

使用。

孕妇和乳母膳食铁的UL分别为0mg/doA.4030B.5040C.6050D.70

60正确答案：C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇孕中

期铁AI为25mg/天，孕晚期为35mg/天，UL值为60mg/天。《中国居民膳食营

养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为

50mg/日。

孕妇能量消耗有()。A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.基础代谢、

体力活动D.食物热效应E.脂肪储备正确答案：ABCDE【解析】与非孕相

比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产

后泌乳的脂肪储备。成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食

物热效应。

孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、

多不饱和脂肪酸应分别为0。A.小于10%、10%和10%B.