食品安全员考证复习资料-初级

餐饮初级1一、单项选择(每题1.0分)：

1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最简单引起关注的是化学污染物铝的超标问题

2.就餐座位数在500座的餐馆，应__C___。A.不用配备食品平安管理人员B.配备兼职食品平安管理人员C.配备专职食品平安管理人员D.以上都不是

3.辐照对下列哪项基本不起作用（D）A.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒

4.污染生乳的微生物有（D）A.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是

5.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D)A．性能B．牢靠性C．平安性D．外包装

6.发生食品平安事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？AA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防限制部门D.食品药品监督管理部门

7.粮谷的平安水分是(A)A．12％～14％B．14％～16％C．16％～18％D．18％～20％

8.制作裱花蛋糕的裱浆或簇新水果应__A___。A.当天加工，当天运用B.当天加工，随时运用C.当天加工，隔天运用D.以上都不是

9.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染

10.除了政治性、法律性、科学性外，食品平安概念的特点还有(A)A．社会性B．综合性C．全局性D．以上都是

11.留样食品每个品种留样量不少于Dg。A.100B.150C.200D.250

12.抑制土豆发芽宜采纳（D）A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照

13.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）A．制定食品标签标准B．实施公众教化安排C．通过运用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以削减某些化学物质的运用D.以上都是

14.食品生产经营者食品平安信用档案记录的信息包括（D）。A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是

15.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是__C___。A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上D.有电力供应的区域

16.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的变更（A）A．假单胞菌属B．微杆菌属C．不动杆菌属D．气单胞菌属

17.__B___是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。A.食品平安调研报告B.食品平安风险评估结果C.食品平安法律法规D.食品平安国际标准

18.(食品相关产品)对干脆接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，依据国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。(A)部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.质量监督B.食品药品监督管理C.卫生行政D.农业行政

19.抽样检验由哪个部门负责(A)A.国务院食品药品监督管理部门B．省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C．市、县级食品药品监督管理部门D．食品生产经营企业

20.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（B）。A.按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。B.接触干脆入口食品时可用手套替代洗手消毒C.手部不要触碰及操作台有接触的工作服，避开工作服上的污垢污染手部。

21.餐用具最佳的消毒方法是___C__，因材质、大小等缘由无法采纳的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是

22.国家对农药的运用实行严格的管理制度，激励运用(C)农药。A.剧毒.高毒.高残留农药B.低效低毒低残留C.高效低毒低残留D.高效低毒高残留

23.特大型餐馆的食品平安管理部门的负责人必需是_C____。A.初级食品平安管理员B.中级食品平安管理员．C.专职的高级食品平安管理员D.以上都不对

24.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（C）A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌

25.食品平安管理员应当参与接着教化培训，时间要求为_A____。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次

26.《食品经营许可证》有效期为___D__年。A.1B.2C.3D.5

27.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的运用范围、用量、运用方法，并在标签上载明“(A)”字样。A、食品添加剂B、慎重运用C、按量运用D、特殊食品

28.餐饮服务供应者发生食品平安事故，应在几小时之内刚好上报__A___。A.2B.3C.4D.5

29.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者，___D__。A.可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录B.企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C.门店自行选购 的产品，应当遵照本方法的规定D.以上都是

30.餐饮服务供应者选购 食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_B____。A.到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购 B.不要购物凭证C.索取购物凭证D.留存购物凭证

31.餐用具化学消毒程序是__C___。A.冲—洗—消毒—保洁B.洗涤—消毒—清洗—保洁C.除渣—洗涤—消毒—清洗—保洁D.除渣—洗涤—消毒—保洁

32.消毒后的餐具正确保洁方法是_B____。A.运用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到

33.凉菜专间每餐(或每次)运用前应进行__B___。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗

34.《食品经营许可管理方法》不适用于_B____。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务供应者

35.消费者发觉餐饮服务单位供应食品在平安方面存在涉嫌违法行为的，应当向A部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门

36.在重大活动起先前，餐饮服务供应者应__D__。A.应及餐饮服务食品平安监管部门签订责任承诺书B.应当建立重大活动餐饮服务食品平安工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品平安实施方案和食品平安事故应急处置方案C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品平安监管部门审核D.以上都是

37.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）A.加碱B.加酸C.加热D.加盐

38.餐饮服务许可实施食品平安管理员制度，设兼职食品平安管理人员即可的单位是__D___。A.大型餐馆B.特大型餐馆C.学校食堂D.快餐店

39.负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购 索证索票、进货查验和选购 记录的专（兼）职人员应当__D___。A.驾驭餐饮服务食品平安法律学问B.驾驭餐饮服务食品平安基本学问C.驾驭食品感官鉴别常识D.以上都是

40.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（D）A.兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是

41.食品药品监督管理部门投诉举报电话为（C）。A.23331B.23330C.12331D.12330

42.对餐饮服务连锁企业的食品选购 索证索票管理规定中正确的是__D__。A.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立选购 记录B.各门店应当建立并留存日常选购 记录C.门店自行选购 的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和选购 记录制度D.以上都是

43.餐饮服务供应者遗失《食品经营许可证》的，应当__A___，并向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。A.在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《食品经营许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是

44.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_A____。A.光、洁、涩、干B.允许有水迹C.只要没有食物残渣就可D.烫手

45.造成食物中毒的单位应当实行下列___A__措施。A.马上停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告B.马上清扫现场，搞好加工场所卫生C.马上丢弃及事故发生可能有关的食品和食品原料D.以上都不对

46.从农贸市场选购 的，应当索取并留存__D___出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对

47.餐饮服务经营地点或者场所变更的，应当___C__。A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请B.办理《食品经营许可证》变更手续C.重新申请办理《食品经营许可证》D.以上都不对

48.接触干脆入口食品的操作人员，下列情形中除__B___外都应洗手。A.处理生食物前B.处理熟食物后C.上厕所后D.处理动物或废弃物后

49.同一餐饮服务供应者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当__A___。A.分别办理《食品经营许可证》B.统一办理《食品经营许可证》C.同时办理《食品经营许可证》D.以上都不对

50.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？BA.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.－20℃～－1℃二、多项选择(每题2.0分):

51.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采纳（ABD）方式进行加工。A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌

52.下列有关食品平安管理员履行职责的要求，说法正确的是_CD____。A.任何人不得干涉、阻挠B.优先考虑本单位的经济利益C.发觉本单位有违反食品平安法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报D.发觉本单位有存在重大食品平安隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报

53.农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品平安监督管理职责，有下列职权_ABCD____。A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押不符合法定要求的产品，违法运用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D.查封存在危害人体健康和生命平安重大隐患的生产经营场所。

54.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的__ABCD___，遵循公开、公允、公正、便民原则。A.权限B.范围C.条件D.程序

55.依据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务日常检查重点内容包括__ABCD___。A.场所卫生和设备设施状况、加工操作状况B.许可状况、制度及人员管理状况C.餐饮具洗消状况D.食品及食品原料选购 、贮存、经营和运用等状况

56.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明____ABCD_等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式

57.接触干脆入口食品的操作人员，下列哪些情形应洗手_ABD____。A.处理食物前B.上厕所后C.处理熟食物后D.处理生食物后

58.从下列哪些渠道选购 畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件的_ABCD____。A.商场B.超市C.批发零售市场D.农贸市场

59.为保障重大活动的食品平安，餐饮服务供应者应当做到___ABCD__。A.应当主动协作餐饮服务食品平安监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.应当建立重大活动餐饮服务食品平安工作管理机构C.应当加强对食品加工、贮存、陈设等设施设备的定期维护D.应当依法加强从业人员的健康管理

60.餐饮服务供应者取得的《食品经营许可证》，不得__BCD___。A.悬挂或者摆放B.转让、倒卖C.涂改D.出借、出租三、推断题(每题1.0分):

61.对生产经营者同一违法行为，可以赐予2次以上罚款的行政惩罚。 错

62.对通过良好生产规范、危害分析及关键限制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。 错

63.桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒 错

64.在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大 错

65.食品卫生是指保证食品平安必需具有的条件和措施，侧重于结果 错

66.食品平安性科学评价方法的建立是保障食品平安的基础 对

67.作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见 对

68.食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查 错

69.食品生产经营者可以采纳电子台账方式建立食品平安追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。 对

70.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节（）。 错

71.蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒 对

72.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置担心全食品，可免除其依法应当担当的其他法律责任。 错

73.河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快解除毒物和赐予对症治疗 对

74.食品生产经营过程中存在食品平安隐患，未刚好实行措施消退的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈 对

75.食品添加剂的标签上必需载明“食品添加剂”字样 对

76.风险管理的前提是爱护人体健康 对

77.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。（） 对

78.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务供应者应向监管部门备案所运用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 对

79.食品平安风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。 对

80.食堂开办单位的食品平安管理员担当本单位食堂食品平安责任。 对

81.依据《食品平安法》第一百四十八条的规定，消费者匦不符合食品平安标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。 对

82.广东省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和《健康证明》样式进行统一规定 对

83.食糖中不得检出螨 对

84.食品生产经营者应当建立食品平安自查制度，不定期对食品平安状况进行检查评价。 对

85.食品平安管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参与培训和考核。 对

86.洗刷餐饮具必须要有专用水池，不能及清洗蔬菜、肉类等其它水池混用（）。 对

87.中心厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并干脆配送给餐饮服务单位的单位。 对

88.餐饮服务供应者可以托付符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。 对

89.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应簇新，未经清洗处理的不得运用。 对

90.《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。对餐饮初级2一、单项选择(每题1.0分)：

1.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为(B)A．四肢肌肉麻木B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．视觉模糊D．全身皮肤发绀

2.食品平安风险评估以食品平安风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行(D)A．科学B．透亮C．个案处理D．以上都是

3.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过__C___。A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃

4.及一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D)A．食品的运用性表现为食用性B．食品的保质期相对较短C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D．以上都是

5.以下哪一项不属于食品平安解冻方法（D）A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻

6.食品平安国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责(B)A．国务院食品药品监督部门B．国务院卫生行政部门C．国务院质量监督部门D．国务院农业行政部门

7.下列哪项不是食品污染物（C）A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素

8.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D)A．食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D．以上都是

9.下列哪种食品添加剂是防腐剂（A）A．苯甲酸钠B．亚硝酸钠C．糖精钠D．柠檬酸

10.在进行食物中毒的试验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用(A)A．国家标准方法B．行业标准方法C．国际通用方法D．快速检验方法

11.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为(C)A．沙门菌、B．葡萄球菌C．副溶血性弧菌D．变形杆菌

12.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的___C__。A.专间、备餐场所、烹饪场所B.专间、烹饪场所C.专间、备餐场所D.备餐场所、烹饪场所

13.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用(C)A．丁基羟甲基茴香醚B．二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D．没食子酸丙酯

14.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（D）A.心B.脑C.肺D.肝

15.霉菌毒素中毒的特点是（D）A.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是

16.进口尚无食品平安国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其托付的进口商向(B)部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政C.国务院质量监督D.国家出入境榆验检疫

17.依据《食品平安法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个B.七个C.十个D.十五个

18.担心全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在()食品药品监督管理部门网站和(C)主要媒体上发布。A.县级：省级B.地市级：省级C.省级：省级D.国家级；中心

19.我国规定，可用于食品动物的兽药是（A）A.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类

20.因被霉菌污染损失最为严峻的食物是（A）A.粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类

21.食品添加剂应当在___C__上确有必要且经过风险评估证明平安牢靠，方可列入允许运用的范围。A.方法B.市场营销C.技术D.成本限制

22.接触干脆入口食品的操作人员，下列情形中除___B__外都应洗手。A.处理生食物前B.处理熟食物后C.上厕所后D.处理动物或废弃物后

23.以下不属于清洁操作区的是___B__。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所

24.同一餐饮服务供应者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_A____。A.分别办理《食品经营许可证》B.统一办理《食品经营许可证》C.同时办理《食品经营许可证》D.以上都不对

25.(食品添加剂)国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有及所生产食品添加剂品种相适应的(D)。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是

26.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）A.加碱B.加酸C.加热D.加盐

27.以下哪项在我国食品平安法律法规中层级效力最高（A）。A.《中华人民共和国食品平安法》B.《中华人民共和国食品平安法实施条例》C.《广东省食品平安条例》D.《广东省食品药品监督管理局关于食品平安管理员的管理方法》

28.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是

29.除了为制定国际上统一协调的食品平安标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有(D)A．将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品平安体系的完善和发展B．防止旨在爱护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公允的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D．以上都是

30.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是__A___。A.从屠宰企业干脆选购 畜禽肉类B.从农贸市场选购 畜禽肉类C.从商场选购 畜禽肉类D.从超市选购 畜禽肉类

31.食物中毒的诊断依据是(D)A．流行病学资料B．卫生学调查资料C．试验室检验资料D．以上都是

32.食品平安事故具有的特点是（D）A.突发性和隐匿性B.群发性和散发型C.严峻性和紧迫性D.以上都是

33.餐饮服务供应者的__D___是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是

34.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放__A___及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是

35.蔬菜水果最相宜的保存温度约为（C）A.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃

36.污染粮豆类最严峻的微生物是（A）A．霉菌B．细菌C．病毒D．以上均是

37.中级餐饮服务食品平安管理人员上岗前应当接受的食品平安培训不少于__B___。A.30学时B.20学时C.15学时D.10学时

38.餐用具清洗消毒场所属于__B___。A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是

39.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是__D___。A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.在冷藏条件下存放48小时以上C.每个品种留样量应满意检验须要D.以上都是

40.食品平安管理员应当参与接着教化培训，时间要求为__A___。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次

41.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按__A___程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒

42.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____C_。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业

43.《食品平安法》规定，餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、__B___。A.吹干B.消毒C.密封D.擦干

44.烹饪场所属于__A___。A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是

45.餐饮服务从业人员假如患有哪种疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作__D___。A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是

46.下列食品中，__D___属禁止经营运用的。A.添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异样C.生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品平安标准限量的食品D.以上都是

47.食品平安管理员连续_C____次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单.A.1B.2C.3D.4

48.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后__B___月。A.12B.6C.3D.24

49.发觉健康检查不合格者，餐饮服务供应者应当__B___。A.马上将其解雇B.将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变

50.运输食品原料的工具及设备设施要求__D___。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且及供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.以上都是二、多项选择(每题2.0分):

51.食品药品监督管理部门发觉已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务供应者不符合餐饮经营要求的，应当__AB___。A.责令马上订正，并依法予以处理B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》C.口头警告D.转交公安机关处理

52.农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品平安监督管理职责，有下列职权_ABCD____。A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押不符合法定要求的产品，违法运用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D.查封存在危害人体健康和生命平安重大隐患的生产经营场所。

53.以下哪些属于餐饮服务食品平安管理制度（ABCD）A.餐饮服务食品平安监督管理方法B.餐饮服务食品平安操作规范C.学校食堂食品平安管理规定D.餐饮服务食品平安量化分级管理规定

54.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件及程序，遵循___ABCD__原则。A.公开B.公允C.公正D.便民

55.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括___ABCD__。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务供应者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关状况

56.（ABC）的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉

57.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括__BC___。A.切配场所B.备餐场所C.专间D.烹调场所

58.符合《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定的是___ABCD__。A.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，依据《食品平安法》第九十二条的规定，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作B.餐饮服务供应者应当建立食品选购 查验和索票索证制度C.餐饮服务供应者必需依法取得《餐饮服务许可证》D.餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或兼职食品平安管理人员

59.以下哪些状况下餐饮服务供应者供应的食品应留样？ABCDA.学校食堂B.建筑工地食堂C.集体用餐配送单位D.重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

60.申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后__ACD___。A.不予受理B.处以罚款C.不予许可D.赐予警告三、推断题(每题1.0分):

61.名人、明星在虚假广告中向消费者举荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当及食品生产经营者担当连带责任。（对）

62.预防毒草中毒最牢靠的方法是不采食不相识的野生蘑菇（对）

63.目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒（对）

64.餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池。（对）

65.烧烤时应避开食品干脆接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。（对）

66.对肠道传染病不行以免疫接种（错）

67.无公害食品是最有养分的食品（错）

68.日常检查中发觉无正值理由不在岗的食品平安管理员每次扣1分。（错）

69.用水的卫生状况是属于食品平安监督检查人员对餐饮服务供应者进行监督检查的重点内容。（对）

70.食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。（错）

71.为了削减四季豆中维生素c的损失，应采纳急火快炒的烹调方式（错）

72.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置担心全食乩，可以免除其依法应当担当的其他法律责任。（错）

73.未包装的农产品，应当实行附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容（对）

74.食品添加剂经过风险评估证明平安牢靠，可列入允许运用的范围。（错）

75.《中华人民共和国行政许可法》规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的准予许可，对不符合规定条件，不予许可且无须书面说明理由。（错） 市、县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）

77.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。（对）

78.食品生产经营企业应当保障食品可追溯，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、储存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、精确、完整。（对）

79.金黄色葡萄球菌食物中毒以猛烈而常见的呕吐为最显著的特征（对）

80.非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，不适用于《食品平安法》。。（错）

81.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。（错）

82.为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀（对）

83.食品经营者选购 食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（对）

84.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，假如牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应当添加的非法物质。（对）

85.能引起人体毒性反应所需病原物的。最低含量或数量称为最小中毒剂量（对）

86.黄曲霉毒素b1是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素。（错）

87.餐饮服务供应者选购 乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件原件。（错）

88.加热保温方式制作的饭盒、桶饭加工后至食用前应始终保持在65℃以上（（对））。

89.只有处于僵持阶段的猪肉才是簇新肉。（错）

90.食用农产品市场销售质量权及其监督管理工作坚持预防为主，风险管理原则，推动产地准出及市场准入连接，保证市场销售的食用农产品可追溯（对） 餐饮初级31.食品平安监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参与__A___。A.2B.3C.4D.5

2.鱼类是否引起组胺中毒，及下列哪个因素有关(D)A．含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C．足够的时间及适合的温度D．以上均是

3.高温加热油脂产生的有害产物是DA．过氧化物B．氧化脂肪酸C．挥发性羰基化合物D．以上都是

4.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)A.重金属B．非金属C．有机及无机化合物D．以上都是

5.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起___C__个工作日内做出行政许可确定。A.5B.10C.20D.50

6.食品腐败变质的类型取决于（A）A.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群

7.除了基础标准外，食品平安国家标准还包括(D)A．食品、食品添加剂、食品相关产品标准B．食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法及规程D．以上都是

8.下列哪项不是食品污染物（C）A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素

9.县级以上食品药品监督管理部门接到询问、投诉、举报后，应当_D____。A.属于本部门管辖的，应当受理，并刚好进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是

10.临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过__C___个月。A.1B.3C.6D.9

11.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为(B)A．四肢肌肉麻木B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．视觉模糊D．全身皮肤发绀

12.《食品经营许可管理方法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真是状况或者供应虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门赐予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。BA.半年B.一年C.三个月D.两年

13.关于食物中的镉，下列说法错误的是（B）A.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从四周的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍

14.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需常常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有__B___以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米

15.下列属于人畜共患传染病的是（A）A.结核B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病

16.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重惩罚(C)A.一年内所生产经营食品出现五次以上食品平安监督抽检不合格且危害人体健康.生命平安的B.一年内因违反本条例规定累计受到两次惩罚的C.隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的D.以上都是

17.依据《食品平安法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外惩罚的，由食{^药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。AA.三B.四C.五D.六

18.国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、(A)以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染B．食品养分成分C．食品添加剂D．食品消费状况

19.下列属于人工合成甜味剂的是（D）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

20.关于进口食品，下列哪项说法是错误的？CA.国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理

21.切配好的半成品应避开污染，并应依据___D__分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质

22.中级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于__C___。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时

23.除了食物中毒外，食源性疾病还包括(D)A．食源性肠道传染病B．食源性寄生虫病C．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是

24.申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的被食品药品监督管理部门发觉后，该申请人在____B_内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年B.1年C.3年D.5年

25.餐饮服务供应者违反《食品平安法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门___C__。A.赐予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对

26.肠道传染病的预防应实行的措施是DA．妥当处理及限制传染源B．切断传播途径C．爱护易感人群D．以上都是

27.食品处理区应保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊的空气。空气流向应__B___，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

28.从农贸市场选购 的，应当索取并留存___D__出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对

29.《餐饮服务食品平安监督管理方法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是__D___。A.指餐饮服务供应者经营的食品的市场价格总金额B.原料及食品添加剂按进价计算C.半成品按原料计算D.成品按原料进价计算

30.劣质酒中导致饮用者失明的成分是(B)A．甲醛B．甲醇C．甲酸D．氰苷

31.因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，___C__不得从事食品生产经营管理工作，也不得担当食品生产经营企业食品平安管理人员。A.10年内B.20年内C.终身D.30年内

32.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于___A__。A.2B.3C.4D.5

33.食品平安事故信息直报网络系统应当覆盖下列哪些方面。DA.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防限制机构D.以上都是

34.食品平安管理员发生变更的，餐饮服务单位应当刚好上报备案的时间为__C___。A.15天内B.20天内C.30天内D.40天内

35.(食品添加剂)国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有及所生产食品添加剂品种相适应的(D)。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是

36.餐饮服务供应者发生食品平安事故，应在几小时之内刚好上报__A___。A.2B.3C.4D.5

37.水产品含有的自然毒素是（D）A.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是

38.转基因食品的特征是(D)A．产品的基因组构成发生了变更并存在外源DNAB．食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C．具有基因工程所设计的性状和功能D．以上均是

39.复检申请应自收到检验结论之日起十个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出。CA.保质期B.食用方法C.生产许可证编号D.所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

40.生产经营产生的废弃物至少___A__清除一次，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。A.每天B.两天C.每星期D.每个月

41.餐饮服务食品平安量化分级管理实行等级管理，其中C级代表___C__。A.食品平安状况良好B.食品平安状况中等C.食品平安状况一般D.食品平安状况较差

42.初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于___D__。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时

43.下列哪种食品为易腐食品（C）A.粮食B.豆类C.蔬菜D.油脂

44.假如腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在相宜的条件下可及胺类形成（A）A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺

45.食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_A____。A.增加检查频次B.加重行政惩罚C.吊销许可证D.吊销营业执照

46.制定《中华人民共和国食品平安法》的目的是为了保证食品平安，保障__C___。A.公众身体健康B.公众生命平安C.公众身体健康和生命平安D.社会稳定

47.只需配备兼职食品平安管理人员的单位是_B____。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业

48.下面有关说法不正确的是(C)。A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以他不会降低人体反抗力D.食品的包装标签必需能明确地告知消费者产品的成分，对在食品标签上有欺瞒性行为的生产者，可以对其进行法律制裁

49.食品药品监督管理部门投诉举报电话为（C）。A.23331B.23330C.12331D.12330

50.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘___C__用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日二、多项选择(每题2.0分):

51.下列有关食品平安管理员履行职责的要求，说法正确的是__CD___。A.任何人不得干涉、阻挠B.优先考虑本单位的经济利益C.发觉本单位有违反食品平安法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报D.发觉本单位有存在重大食品平安隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报

52.食品药品监督管理部门发觉已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务供应者不符合餐饮经营要求的，应当__AB___。A.责令马上订正，并依法予以处理B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》C.口头警告D.转交公安机关处理

53.县级以上食品药品监督管理部门履行食品平安监督管理职责，有权实行下列措施_ABCD____。A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿C.查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准或者有证据证明存在平安隐患的食品D.对生产经营的食品进行抽样检验

54.食品经营者、食用农产品销售者、市场，网络食品交易平台等经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（ABCD）A.发生食品平安问题，造成社会关注的B.生产经营过程存在平安隐患，未刚好实行有效措施解除的C.未刚好处理投诉举报的食品平安问题，造成社会影响的D.食品药品监督管理部门或其他有关部门认为须要实行责任约谈的其他情形。

55.（ABCD）等集中用餐单位的主管部门应当加强食品平安学问教化和日常管理，降低食品平安风险，刚好消退食品平安隐患。A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工业

56.食品平安管理人员接受的食品平安培训的内容_ABCD____。A.及餐饮服务有关的食品平安法律、法规、规章、规范性文件、标准B.餐饮服务食品平安基本学问C.餐饮服务食品平安管理技能D.食品平安事故应急处置学问

57.餐饮服务单位食品制作加工中禁止运用食品添加剂的状况有_AB____。A.在即食食品（不包括预包装食品）中运用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中运用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺运用膨松剂D.因加工工艺运用面包改良剂

58.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的__ABCD___等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.进货日期

59.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定监督检查人员对餐饮服务供应者重点检查的内容包括__ABCD___。A.用水的卫生状况B.餐具、饮具、食品用工具及盛放干脆入口食品的容器的清洗、消毒和保洁状况C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品平安状况D.制定食品平安事故应急处置制度及执行状况

60.餐饮服务供应者选购 食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括__ABD___。A.供货方名称B.产品名称C.产品数量D.送货或购买日期三、推断题(每题1.0分):

61.配好的消毒液，一般应每4小时更换一次。（正确）

62.在餐饮主店内开设的甜品站，必需另行发放《餐饮服务许可证》。（正确）

63.原发证部门受理《餐饮服务许可证》持续申请后，准予持续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。（正确）

64.对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构及初检机构可以为同一机构。（错误）

65.具有潜在危害的食品在危急温度带贮存的时间不得超过4小时（错误）

66.这属于平安风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估（正确）

67.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的变更，有意被忽视（正确）

68.我国允许生产和销售运用冰乙酸配制或勾兑的醋（错误）

69.养分强化剂不属于食品添加剂。（错误）

70.食品动物，特殊是畜禽，更易受到外源性污染物。（正确）

71.食品进货查验记录和凭证不得少于产品保质期满后一个月，没有明确保质期的，保存期不得少于两年。（错误）

72.金黄色葡萄球菌食物中毒的试验室诊断以细菌鉴定为主（错误）

73.食品平安事故单位和接收病人进行治疗的单位应当刚好向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（正确）

74.危害识别是依据现有数据进行定性描述的过程（正确）

75.良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉（正确）

76.餐饮服务供应者选购 食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品选购 索证索票管理规定》。（正确）

77.食品添加剂的标签和说明书除依据预包装食品的规定标注通用内容外，还应标明食品添加剂的运用范围、用量、运用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（正确）

78.《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务供应者餐饮服务申请的审查。（正确）

79.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。（正确）

80.金黄色葡萄球菌食物中毒可引起反射性呕吐（正确）

81.生产、销售不符合食品平安标准的食品，足以造成严峻食物中毒事故或者其他严峻食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料，销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究刑事责任。（正确）

82.因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多（正确）

83.甜品站应依据食品进入和供应的依次合理布局，能防止食品发生交叉污染。（正确）

84.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、肝炎、活动性肺结核的患者不得从事接触干脆入口食品的工作。（错误）

85.在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的运用量。（正确）

86.学生集体用餐时不得制售冷荤冷菜（正确）

87.食品平安性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的平安性（错误）

88.河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快解除毒物和赐予对症治疗（正确）

89.我国食品平安工作方针是：食品平安工作实行预防为主、风险管理、全程限制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度（正确）

90.选购 记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。（正确） 餐饮初级8一、单项选择(每题1.0分)：

1.新修订的《中华人民共和国食品平安法》实施的时间？DA.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日

2.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A）A.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素

3.对食品加工场所通风排烟要求是__D___。A.食品烹调场所采纳机械排风B.产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换C.排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是

4.除了农业投入品以外，食品平安监督管理的对象还包括(D)A．包括食用农产品在内的食品B．食品添加剂C.食品相关产品D．以上都是

5.食源性疾病具有的基本特征是(D)A．食物是传播病原物质的媒介B病原物质是食物中含有的各种致病因子C．临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D．以上都是

6.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（D）A.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘

7.食品生产经营者发觉其生产经营的食品属于担心全食品的，应当马上停止生产经营，实行()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并实行必要的措施防控食品平安风险。CA.电话告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告

8.我国的食品平安监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源(D)A．政府资源B．社会资源C．个人资源D．以上都是

9.影响粮豆质量平安的有害化学因素不包括（D）A．农药B．重金属C．化肥D．铁屑

10.实施日常检查，假如违反重点项的，应当即作出如下处理结论__C___。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的看法C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的看法D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的看法

11.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责(C)A．食品药品监督管理部门B．质量监督部门C．出入境检验检疫机构D．农业行政部门

12.对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发觉其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当__D___一次性告知申请人须要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。A.当场B.5个工作日内C.1个工作日内D.当场或者在5个工作日内

13.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）A.汞B.镉C.铅D.铬

14.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品平安风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回安排。这种召回属于（B）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

15.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D)A．性能B．牢靠性C．平安性D．外包装

16.依据《食品平安法》的规定，食品检验实行(C)负责制。A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构及检验人D.食品检验机构法人

17.食品平安行政法规的制定者是(C)A．全国人民代表大会B．省、自治区、直辖市人民代表大会C．国务院D．国务院各部门

18.(C)部门对进出口食品平安实施监督管理。A.国务院食品药品监督管理B.国务院质量监督C.国家出入境检验检疫D.国务院卫生行政

19.据《刑法修正案(八)》规定，在生产、销售的食品中(A)，处五年以下有期徒刑并惩罚金。A.掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.仃害的非食品原料的食品的B.掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C.随意运用食品添加剂，造成严峻后果的D.掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

20.中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是(B)A．毒蕈中毒B．亚硝酸盐中毒C．河豚鱼中毒D．含氰苷植物中毒

21.申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后_D____。A.不予受理B.不予许可C.赐予警告D.以上都是

22.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者，__D_。A.可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录B.企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C.门店自行选购 的产品，应当遵照本方法的规定D.以上都是

23.以下（D）不须要取得许可。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品

24.餐用具运用卫生要求__B___。A.接触干脆入口食品的餐用具运用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

25.水产品保鲜的措施有(D)A．低温B．盐腌C．削减鱼体破损D．以上均是

26.反映食品卫生质量的微生物指标是（D）A.细菌菌相B.细菌种类C.优势菌D.菌落总数

27.烹饪场所属于___A__。A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是

28.食品平安管理员发生变更的，餐饮服务单位应当刚好上报备案的时间为__C___。A.15天内B.20天内C.30天内D.40天内

29.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门(C)。A.外出参观学习B.接待参观学习C.在本行政区域内开展跨地区监督检查D.外出调研参观

30.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品平安等级公示牌”，表示A级食品平安状况的卡通图形是__A___。A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”

31.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（D）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂

32.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品平安”。世界卫生组织提出的“食品平安五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，(D)A.烧熟煮透B.保持食物的平安温度，C.运用平安的水和原料。D.以上提法都是

33.下列食品中，__D___属禁止经营运用的。A.添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异样C.生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品平安标准限量的食品D.以上都是

34.污染粮豆类最严峻的微生物是（A）A．霉菌B．细菌C．病毒D．以上均是

35.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是(D)A．相识引起食品平安问题的诸多因素B．相识出现的食品平安新问题C．完善食品平安监督管理体系D．以上都是

36.从下列何种渠道选购 畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件__D___。A.商场B.超市C.批发零售市场D.以上都是

37.主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是（D）A.陶瓷和搪瓷B.不锈钢C.玻璃制品D.以上均是

38.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放___A__及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是

39.不是用于防止交叉污染的措施是__B___。A.食品处理区按生进熟出的单一流向布局B.库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C.切配动物性和植物性食品的工具和容器设标记，区分运用D.成品通道、出口及原料通道、入口宜分开设置

40.食品平安管理员应当参与接着教化培训，时间要求为___A__。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次

41.初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于___D__。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时

42.只需配备兼职食品平安管理人员的单位是___B__。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业

43.食品生产经营企业(B)，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、精确、完整。A.应当保障销售网络B.应当保障食品可追溯C.应当保障人脉关系D.应当保障品牌形象

44.国家(C)食品生产经营者为提高食品平安水平采纳先进技术和先进管理规范。A.支持B.激励C.激励和支持D.强制

45.《食品经营许可证》有效期为__D___年。A.1B.2C.3D.5

46.农药污染食物的途径有（D）A.施药对农作物的干脆污染B.农作物从污染的环境中汲取农药C.生物蓄积作用D.以上都是

47.最耐酸和盐的微生物是（B）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒

48.《餐饮服务食品平安监督管理方法》对餐饮服务从业人员的健康要求是__D___。A.餐饮服务供应者应当建立从业人员健康档案B.餐饮服务从业人员应当依照《食品平安法》规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作C.从事干脆入口食品工作的人员患有《食品平安法实施条例》其次十三条规定的有碍食品平安疾病的，应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位D.以上都是

49.餐饮服务经营地点或者场所变更的，应当___C__。A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请B.办理《食品经营许可证》变更手续C.重新申请办理《食品经营许可证》D.以上都不对

50.发觉健康检查不合格者，餐饮服务供应者应当__B___。A.马上将其解雇B.将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变二、多项选择(每题2.0分):

51.食品平安监督检查人员抽样时的留意事项__ABCD___。A.必需依据抽样安排和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当刚好将样品送达有资质的检验机构

52.以下是食品平安治理新举措（ABC）A.重罚惩罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开

53.下列哪些区域不得设置下水明沟___ABC__。A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间D.主食库房

54.以下不属于食品添加剂的是（ABC）A.盐B.酱油C.醋D.小苏打

55.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购 查验和索证索票制度___ABCD__。A.餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购 的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件B.从固定供货商或者供货基地选购 的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等C.从超市、农贸市场、个体经营商户等选购 的，应当索取并留存选购 清单D.餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购 记录制度

56.食品库房中，可不及食品分开设置的是__ACD___。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具

57.依据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务日常检查重点内容包括__ABCD___。A.场所卫生和设备设施状况、加工操作状况B.许可状况、制度及人员管理状况C.餐饮具洗消状况D.食品及食品原料选购 、贮存、经营和运用等状况

58.以下各类（ABCD）办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。A.机关B.事业单位C.社会团体D.民办非企业单位

59.清洁操作区包括___BC__。A.烹调场所B.备餐场所C.专间D.切配场所

60.食品、食品添加剂和食品相关产品选购 入库前，餐饮服务供应者应当__ABCD___。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品及购物凭证是否相符C.建立选购 记录D.进行感官鉴别，感官性状异样的禁止入库三、推断题(每题1.0分):

61.放射性污染物属于物理性污染物。（正确）

62.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定食品平安监督检查人员抽样检验应当购买产品样品，并同时收取检验费和其他任何费用。（错误）

63.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品平安管理员扣3分。（错误）

64.能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量（正确）

65.食品平安标准不属于食品平安法律法规体系（错误）

66.需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工正确

67.同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。（正确）

68.芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。正确

69.食品中加盐量达15%可限制病原菌的繁殖，避开毒素的形成（错误）

70.从事接触干脆入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。错误

71.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法及规程，由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。正确

72.集体用餐配送单位和中心厨房应设置及生产品种和规模相适应的检验室，配备及产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。正确

73.卫生标准操作规范是食品企业为了满意食品平安的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的详细规范正确

74.担当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫朝气构负责健康证明的发放工作。正确

75.预防赤霉病麦中毒的关键在于防止麦类受到霉菌的侵染和产毒正确

76.食品生产经营企业应当制定食品平安事故处置方案正确

77.食品平安性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的平安性错误

78.同一餐饮服务供应者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《餐饮服务许可证》。正确

79.食物中毒是最常见的食源性疾病正确

80.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品平安监督管理工作中采纳国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。但是抽查检测结果确定有关食6^不符合食品平安标准的，不行以作为行政惩罚的依据。错误

81.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定餐饮服务供应者必需依法取得《餐饮服务许可证》，依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。正确

82.餐饮服务供应者应当依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。正确

83.禁止兽药经营企业经营假、劣兽药和人用药品正确

84.毒素型细菌性食物中毒病原菌产生外毒素，导致腹泻正确

85.食品经营者选购 食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。正确

86.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。正确

87.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。错误

88.食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证错误

89.出口食品生产企业生产出口食品运用的原料应来自备案基地正确

90.《广东省食品平安条例》第十二条第一款规定，从事食品生产经营应当依法取得许可，并依据许可范围依法生产经营，许可证明文件应当悬挂在其生产经营场所的显著位置。正确 餐饮初级5一、单项选择(每题1.0分)：

1.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的__C___。A.专间、备餐场所、烹饪场所B.专间、烹饪场所C.专间、备餐场所D.备餐场所、烹饪场所

2.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是（D）A.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

3.及一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D)A．食品的运用性表现为食用性B．食品的保质期相对较短C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D．以上都是

4.以下哪一项不属于食品平安解冻方法（D）A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻

5.不簇新或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起(B)A．沙门菌食物中毒B.组胺中毒C．副溶血性弧菌食物中毒D．亚硝酸盐中毒

6.在以下食用色素中，属于自然色素的是(B)A．苋菜红B．姜黄C．柠檬黄D．靛蓝

7.抑制土豆发芽宜采纳（D）A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照

8.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)A.重金属B．非金属C．有机及无机化合物D．以上都是

9.食品平安工作的新理念是（D）A.预防为主B.预防为主，风险管理C.预防为主，风险管理，全程管控D.预防为主，风险管理，全程限制，社会共治

10.食品生产经营者、食品德业协会、消费者协会等发觉食品平安执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府(D)投诉、举报。A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是

11.网络食品交易平台供应者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行(A)审查，建立登记档案并刚好核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显爵位置公开营业执照及许可证、备案凭证登载的信息。A.实名登记和资质B.年龄C.性别D.驾驶证

12.作为食品受到粪便污染的指示菌是（C）A.菌落总数B.霉菌C.大肠菌群D.酵母菌

13.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其供应生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当及食品生产经营者担当___B__。A.主要责任B.连带责任C.共同责任D.次要责任

14.食品腐败变质的类型取决于（A）A.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群

15.食品药品监督管理部门做出准予行政许可确定的，应当自做出确定之日起__B___个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。A.5B.10C.20D.50

16.市、县级食品药品监督管理部门在曰常监督检查中发觉食品生产经营者存在食品平安隐患，未刚好实行有效措施消退的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行(B)。A.告诫B.责任约谈C.行政惩罚D.立案调查

17.我国食品平安标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（D）A．黄曲霉毒素B1B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇C．赭曲霉毒素AD．以上都是

18.发生食品平安事故，(D)应当对事故现场进行卫生处理，并对及事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以帮助。A.县级以上食品药品监督管理部门B.县级以上卫生行政部门C.县级以上质量监督部门D.县级以上疾病预防限制机构

19.食品生产者应当依据(C)召回担心全食品。A.召回公告B.召回通知C.召回安排D.召回预案

20.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼险下垂、吞咽困难等对柑眭脑神经受损的症状，治疗应当运用(D)A．二硫基丙磺酸钠B．硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒索血清

21.接触干脆入口食品的操作人员，下列情形中除___B__外都应洗手。A.处理生食物前B.处理熟食物后C.上厕所后D.处理动物或废弃物后

22.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门__D___。A.赐予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

23.菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量？（D）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒

24.生产经营产生的废弃物至少___A__清除一次，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。A.每天B.两天C.每星期D.每个月

25.不是用于防止交叉污染的措施是__B___。A.食