7.4.(1)糖类课件高一下学期化学人教版

第七章

有机化合物第四节

基本营养物质

课时1

糖类课堂导入随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如过度肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的，所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”的字样。从化学的角度来看，这些食品真的无糖吗？课堂学习糖类的组成和分类糖类是六大基本营养物质之一，是绿色植物光合作用的重要产物，也是人类最重要的能量来源。起初人们发现的糖类的组成元素都为C、H、O，且化学式符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类又称为碳水化合物。随着研究的深入，人们发现碳水化合物的形式没有办法反映出糖类的结构，因为糖类分子的氢氧两种元素并不是以水的形式存在，糖类也不是都符合碳水化合物的通式，比如鼠李糖(C6H12O5)和脱氧核糖(C5H10O4)，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类，比如甲醛(CH2O)和乙酸(C2H4O2)。课堂学习糖类的组成和分类糖类的结构并不是固定的，可以根据结构分为多羟基醛、多羟基酮和水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。也正是这个原因，我们可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子水解后生成两分子单糖水解后生成多分子单糖代表物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互关系同分异构体同分异构体不互为同分异构体课堂学习葡萄糖的结构葡萄糖作为一种典型的单糖，其是一种有甜味的无色晶体，易溶于水，你能根据葡糖糖的结构和官能团预测其性质吗？葡萄糖为链状结构，官能团为羟基和醛基，关于羟基，我们知道可以发生酯化、氧化和置换反应，这节课主要对醛基的性质进行学习。物质分子式结构简式官能团葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基—OH醛基—CHO课堂学习葡萄糖的特征反应实验操作：在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察现象。实验现象：生成了砖红色沉淀。课堂学习葡萄糖的特征反应实验结论：试管中出现了砖红色沉淀，说明葡萄糖具有还原性，能把新制的Cu(OH)2还原为Cu2O。注意事项：反应需要在碱性条件下进行，因此NaOH溶液一般过量；Cu(OH)2需要现配现用，因此一般称为新制的Cu(OH)2。实验原理：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH→CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O课堂学习葡萄糖的特征反应实验操作：在洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解，得到银氨溶液。再加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡后放在水浴中加热，观察现象。实验现象：试管内壁形成了光亮的银镜。课堂学习葡萄糖的特征反应实验结论：试管内壁出现了光亮的银镜，说明葡萄糖具有还原性，能把银氨溶液还原为银单质。注意事项：反应需要在碱性条件下进行，因此滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解；银氨溶液需要现配现用，否则可能引起爆炸，因为久置析出氮化银、亚氨基化银。实验原理：AgNO3+NH3·H2O=AgOH↓+NH4NO3

AgOH+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O课堂学习葡萄糖可以是新制的氢氧化铜反应产生砖红色的氧化亚铜沉淀，也可以与银氨溶液发生反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜，这两个反应均可以用来检验葡萄糖或者醛基。葡萄糖的特征反应除此之外，醛基具有还原剂的表现还有可以被催化氧化生成羧基，同时醛基可以由羟基被催化氧化生成，因此自身还具有氧化性，可以被氢气还原为羟基。医疗上通常便利用葡萄糖的两个特征反应制作试纸，用来检测糖尿病患者血液或尿液中的葡萄糖含量，从而判断患者的病情，工业上还可以利用银镜反应制镜。课堂学习二糖与多糖的性质与应用实验操作：(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。(2)在试管中加入0.5g淀粉和4ml2mol/L的H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。课堂学习二糖与多糖的性质与应用实验现象：(1)面包片上显蓝色；(2)有砖红色沉淀生成。实验结论：(1)面包片中含有淀粉；

(2)淀粉水解会生成葡萄糖。实验原理：淀粉会水解生成葡萄糖(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)实际上，蔗糖也会水解为葡萄糖和果糖：C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)如果某个实验小组想确定淀粉的水解程度，应当如何设计实验方案？课堂学习二糖与多糖的性质与应用猜想：淀粉未水解；淀粉未完全水解；淀粉完全水解。情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解课堂学习糖类的应用淀粉可以为人体提供能量，主要变化过程为淀粉→葡萄糖→CO2和H2O，同时释放能量，化学方程式为：C6H12O6+6O2

→6CO2+6H2O糖类存在主要应用葡萄糖水果蔬菜血液工业原料食品加工医疗输液蔗糖甘蔗甜菜工业原料食品加工淀粉植物的种子和块茎食品加工生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎叶和皮促进胃肠蠕动造纸淀粉(葡萄糖)还可以用来酿酒或生产燃料乙醇，主要原理为C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2↑淀粉和纤维素还是工业生产葡萄糖的重要原料：(C6H10O5)n(淀粉/纤维素)+nH2O→nC6H12O6课堂巩固正误判断1.葡萄糖可以与乙酸以1:5的比例发生酯化反应。4.富含纤维素的物质可以用来生产燃料乙醇或酿酒。2.淀粉水解后加入新制氢氧化铜可检验水解程度。3.淀粉和纤维素在人体内均能水解后被消化和吸收。√××√课堂巩固淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是()

A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同C课堂巩固只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，该试剂是