营养指导员理论考试题库及答案

营养指导员理论考试题库及答案1.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。了()。A、让胡萝卜充分炒熟3.粪便可用于评价食物()的营养价值。4.下列属于社会主义道德基本规范的是()。5.道德与法律的关系是()6.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。7.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。8.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。10.构成比的计算公式是()。非孕基础上增加()。12.维生素A的主要生理功能为()13.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。B、酸奶14.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。D、抗菌素15.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖16.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、维生素D17.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。18.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。19.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。20.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。的()。22.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。23.茶多酚属于()。24.关于断乳食物()。25.蔗糖摄入过多的危害主要是()。D、三者都包括26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月30.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦11年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()31.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行()次。32.人体每天约有多少蛋白质被更新()。33.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。34.白酒属于()食物。35.容易引起龋齿的食物是()。36.蛋白质消化率为()D、食物氮/吸收氮37.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。38.纤维素主要存在于植物的()。39.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()40.儿童不宜经常食用的食品是()。41.老年人随年龄增加，体内瘦体组织(),脂肪组织()。42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。C、着色剂43.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。C、少量食用45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。47.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。48.营养声称不包括()。49.长期过量摄入脂溶性维生素时()。50.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。51.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。52.与血压呈负相关的是()。A、膳食镁53.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。54.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问55.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、冷流质56.标准体重的计算公式为()。57.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。C、低温冷藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。59.长期过量摄入脂溶性维生素时()。60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。62.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。D、没有关系63.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()。64.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。C、黏液65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%D、饮食中几乎不含蛋白质66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。B、有健康合格证并挂卡上岗67.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。68.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上。70.下列各项中，不属于排泄的是()。71.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。B、纤维素C、半纤维素72.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。73.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。74.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒、无害和()。75.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯76.食物中毒的调查不包括()。78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。D、恒芽萌出79.人体维生素A缺乏最早的症状是()。80.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。81.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。82.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。84.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。85.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。86.孕妇生理性贫血主要是因为()。87.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。88.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。89.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。90.孕期维生素D缺乏可导致()。91.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。92.下列属于蛋白质化学评分法的是()。93.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是94.学龄前儿童可以摄取()食品。95.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。B、大豆96.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调97.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。98.早餐应安排在()为宜。99.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。100.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。A、苯甲酸101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害103.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。104.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。105.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月11日正式施行。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。108.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁109.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。110.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。111.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。112.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是()。113.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。114.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。115.职业道德是()在职业活动中的具体化。116.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。117.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是118.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为()kg。119.下列哪种疾病应补充碘()。120.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。121.5岁儿童钙的AI值是()mg。122.3岁儿童消化能力()B、很强123.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食摄入量调查。124.菌落总数的食品卫生学意义为()。D、食品对人体的危害程度125.乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力126.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。A、个人调查C、餐饮企业调查D、幼儿园调查127.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、个人膳食史C、个人病史资料D、个人生化数据128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。130.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。131.阐述人群或社区营养问题的为()。132.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。133.标准是指()。的文件134.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。135.毕脱斑的形成是由于()。137.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。138.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容()。139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。类及()。D、不宜控制高能量食品141.下列不属于淀粉类坚果的是()。C、南瓜子142.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作主要是由()造成的。143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例D、食物比例145.蛋白质供能比的计算公式为()。146.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。147.巴氏杀菌是杀死所有的()。148.位于臂后部的是()。149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的()。151.不属于数据库基本结构的是()。153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水154.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在()的155.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的频率。A、某种疾病新旧病例B、某种疾病新病例156.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。157.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。158.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。159.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。160.人体体格测量的根本目的是()。是()。162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成163.()是运动员最主要的能量来源。C、碳水化合物164.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事A、县级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、省级卫生行政部门D、国务院卫生行政部门165.WHO在膳食目标中建议，的饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。166.氮平衡是指()。B、摄入氮=排出氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。168.来源于地球辐射的放射线是()。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14C169.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A、谷皮170.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。171.食物中胆固醇含量较低的是()。B、水果172.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。173.社区常见的营养问题是()。174.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。176.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。177.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测A、6月以下C、2岁以下178.下列不属于营养强化剂的是()。B、维生素B1179.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。180.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不181.缺铁性贫血的临床表现不包括()。182.下列关于上臂围的说法正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好B、肩胛下184.机体缺乏维生素K可引起()。185.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。186.临床上可用()辅助治疗早孕反应。187.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括()。188.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。D、叶酸189.营养教育的基本方法不包括()。D、训练190.下列因素中不利于铁吸收的是()。191.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为()为主。A、蛋白质，脂肪192.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。193.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量194.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。195.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。196.下列不属于骨软化病判定标准的是()。197.计算食物能量密度时，选用()g食物为计量单位。198.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下属于食物中毒的是()。201.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。203.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。D、成人化204.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。205.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。206.常见的营养干预策略包括()。B、行为干预C、食物营养干预207.社会主义职业道德的基本规范包括()以下处理方法正确的是()。209.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3主要原因是()。211.孕中期的膳食要点不包括()。B、补充充足的能量212.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。量占一日总热量的()。214.市场需求调查目标的具体目标不包括()。D、新产品的包装、价格、广告等215.不属于食品腐败变质控制措施的是()。216.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。217.较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是()。218.膳食营养素的评价依据是()。219.以下物质中，吸收最快的是()。220.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”221.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，并促C、脂肪222.身体活动的基本类型不包括()。A、有氧运动B、无氧运动223.()是营养指导师常用的专业工具。C、计算器224.关于混合系数的说法不正确的是()。225.对高血压的评价正确的是()。226.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。227.()是判定铁缺乏的依据之一。228.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。性食物的蛋白质应占()。足的()。B、维生素C231.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。232.用录像带作为产品宣传的优点是()。D、针对性强233.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松234.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。236.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。237.关于大众传播的特点不正确的是()。238.下列细菌中具有嗜盐性的是()。241.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。242.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。243.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。244.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。D、文火煮246.标准的本质特征是一种()。247.鱼食用的最佳时间是()。248.做氮平衡实验的粪便应采用()。249.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。B、维生素D和钙的补充情况250.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。251.中国居民膳食指南的核心是()。252.与蛋白质代谢有关的维生素是()。253.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的254.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是()。255.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。最高值为()。257.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。258.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。259.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。260.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。261.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是()。262.猪肝含高量的()。263.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低264.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()265.能量密度正确的计算方法是()。266.锌缺乏时表现为()。D、骨质软化267.身体受到电离辐射后，()的损失较多。D、甘油三酯268.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。269.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。271.反映近期锌营养状况的是()。272.河豚鱼中毒的预防应()。A、少量食用B、有季节地食用D、禁止食用273.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。274.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。276.学龄前儿童膳食中应以()为主。B、水果277.维生素A含量丰富的食物是()。278.肝昏迷前期应控制的食物是()。279.关于概念数据层的描述不正确的是()。280.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A、低于281.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。D、参考文献体占()。内的产热系数分别为()。284.有机磷农药对人的危害主要是()。285.合格奶粉不会出现()。286.老年人饮食应注意()。287.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现()A、时刻为别人着想288.下列水果中维生素C含量丰富的是()。289.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。290.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。291.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。292.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。293.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。C、餐后尿296.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。298.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降300.()不是食品中农药残留来源的主要途径。302.混合系数是指()。D、全天个人总餐数之和303.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为()。304.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。305.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。307.甲亢首选的营养治疗是()。308.甘油在高温下()生成丙烯醛。309.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大310.()属于计数资料。D、血压A、含量声称D、属性声称313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。314.维生素D缺乏可导致()315.青少年期每日钙储备约为()mg。316.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。318.核黄素良好的食物来源是()。319.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。320.与视黄醇一起参与感光作用的是()。321.学龄前儿童宜采用()制供给食物。322.老年人应根据()改变，调节能量的供给。323.()摄入过多是高血压的重要因素。324.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。325.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围326.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。1.9,则该食物中含蛋白质为()。328.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。329.RDA是()的标准。A、食物供应量330.下列关于饮水的说法不正确的是()。331.学龄前儿童可以摄取()食品。332.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。D、大米蛋白质333.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。C、维生素D334.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。335.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食用量。B、家庭336.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。B、私有制337.促进非血红素铁吸收的因素为()。A、茶叶338.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。与其职业活动紧密相关的()。340.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面341.下列食物脂肪高的是()。A、核桃仁B、薯片B、20%～25%、30%～35%、3343.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。344.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床345.人体有()大系统。346.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。347.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。348.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。349.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。C、估计值350.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科351.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。352.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/L353.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。B、7～8天降至最低C、7～8天开始增加D、7～8天明显减少握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。355.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。356.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。C、后段食物中()供给量应提高。358.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。359.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。360.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A、横向361.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。D、不考虑左右保温()天。363.膳食结构评价的依据是()。364.维生素E的血浆水平在孕期上升约()。365.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是366.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。367.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A、传播营养知识B、现场组织协调表示鱼体开始腐败。369.关于维生素描述正确的是()。370.蛋白质的消化场所主要在()。371.BMI为()即认为是肥胖。372.关于动物油的说法不正确的是()。373.营养素密度计算公式正确的是()。量量374.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白D、低脂高盐高蛋白375.营养声称是指一种食物()。B、与其他食物比较的声称D、食物原料营养特性的声称376.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。377.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。378.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()g。疫功能下降及()。380.每次膳食调查的时间一般为()。381.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。382.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。A、水源383.膳食调查报告的格式不包括()。A、题目384.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比例。A、某病新旧病例数D、某病病例数385.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。386.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。387.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。389.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。390.黄曲霉毒素具有极强的()。391.在一般的烹调加工中损失