单位厨师工作总结

第第页单位厨师工作总结

我是后勤部的***厨师。随着元旦的气息来临，20**的钟声即将敲响。首先祝大家新年欢乐，工作顺当！回顾20**年，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终以身作那么，工作在生产第一线，要求每一位员工，各方面严格管理，从每周例会到教授烹饪技巧，每个月多次向当今餐饮灌输很多新元素和餐饮知识。由于我和大家的努力，今日我们可以为来我们公园用餐的客人提供精致的菜肴和餐饮知识。

第一，食品安全

食品安全是厨房工作的重中之重，才能保证食品加工各个环节的安全生产。我厨房的每个员工都安排了一个卫生责任区，要求他们负责各自的卫生区域，食品原料，储存容器等。，我和食品检查员会进行不定期的检查。

其次，加强对食品原料分类管理的监管。食品原料的进出口；将厨房用具分类管理在固定位置，贴胶带定位；定期打扫厨房、保鲜柜、冷柜等原料存放场所，定期测量温湿度。

第三，在细菌滋生的活跃季节，邀请后勤部门的食品检查员定期对厨房人员进行培训，从试纸的运用到消毒的各种标准方法，从规范的洗手到食品安全知识的普及等。，让大家对食物安全有更深入的了解，提高全部参加食物安全的员工的意识。

二。商业方面

在领导的指导下，我制定了合理的商业计划。比如依据季节性原料供应的特点，推出春夏秋冬节。比如，针对市场上全部原材料价格都在上涨，但菜品销售价格要保持原价，所以我们细心研发，运用一般原材料，做出优、香、味、美、价的菜品。比如石锅、木耳、白菜的月销量都排在榜首。还有员工餐，为员工提供服务。在市场原材料上涨的状况下，也推出了许多有肉有菜的健康食品。

三。管理方面

我会依据员工的实际状况加强素养教育，每个月忙的时候都会抽出时间进行针对性的烹饪培训。我常常鼓舞他们在日常工作中多读书，多学习，多记忆，让他们将来在重要的工作岗位上发挥最大的潜能。通过努力，员工的综合素养得到了提高，比如着重仪容仪表，遵守厨房规章制度等。现在我们已经形成了一个和谐、高素养、高效、创新的团队。一些员工不理解我们的严格管理。我记得有个员工的厨房工人来找我，说我们在给员工做饭。土豆丝有须要切得这么好吗？当时我很明确的告知他这是需要的，也跟他说了实话。首先从你自己的角度来说，严格要求你打好刀工基本功，以后你的厨艺会有更大的进展。此外，假如你能让你的员工每天都吃到美味的可可，你的员工会有宾至如归的感觉，这会让他们感觉更好。回想起来，这个严格的要求并没有白费。目前我们看到的是一个很好的厨师团队。

四。生产掌握

菜肴的质量是餐厅生存和进展的核心竞争力。作为一名厨师，我严格掌握质量。我们为每一道菜制定了投料标准和制作程序清单，烹饪时严格根据标准进行，保证每道菜的色、香、味、味、形的稳定性；我们还仔细听取员工、前厅服务员和客人的反馈，总结日常生产中的问题，并在日常例会中实时改进；同时，我们也有针对性地修改自助餐和桌餐的标准菜单，让常来就餐的老顾客也能享受到不同口味的新菜品。完成上述工作后，我将在餐饮部的指导下，对明年和园餐厅的新菜单进行重新整理和讨论，确保其表达出不断汲取当今餐饮行业很多新元素的经营特色，从而形成我们管仲新苑独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能品尝到新的美味。

动词〔verb的缩写〕成本方面

在保证产品质量的状况下，降低成本，让客户受益，一贯是我们的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。比如你常常去市场询价，你要做一个比较精确的原材料价格表，每次询价带回许多原材料以降低成本，实时了解库存状况，坚决执行先进先出原则，把库存时间较长的原材料尽快卖出去；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成套餐菜品，降低成本；让每一个厨师都知道自己运用的原材料的单价，每天预估原材料的价值，从而将成本掌握落实到每一个厨师。每月成本率一出来，他每个月都会告知他们是高是低，让全部的厨房厨师都关怀成本，从而实现利益最大化。

不及物动词得失

在过去的一年里，我同时管理三个厨房的厨师和厨房工人。5-10月期间，饭多了，我们都加班加点，用自己的辛苦和汗水，一次又一次圆满完成重大接待任务。花园餐厅的品牌得到了校领导、园领导和顾客的认可。而且今年我们厨房有两位员工有幸作为高级营养配餐师出去学习，拿到了劳动和社会保障部颁发的证书，为我们以后的营养配餐打下了坚实的基础。

就我个人而言，虽然我失去了许多休息，甚至我的家人也没有和他们相处好两三个月，但我的努力让我在管仲新园取得了许多进步，也让我的工作得到了领导的认可。我觉得很超值。由于我们河源饭店的高档菜不多，但是我对烹饪有热忱，有新的烹饪技巧。在当今餐饮飞速进展的时代，从最早的八大菜系到今日的融合菜、国外先进的分子烹饪、今年最流行的中式意境菜，说到意境菜，你可能并不熟识。我给大家简约介绍一下。意境料理就是以菜肴为媒介，运用中国画的写意手法，拼装中国盆景。今年9月，我也获得了学习中国意境菜的机会。短暂的学习期让我受益匪浅。学习结束后，遇到重要的接待，也用其中的一些，给客人视觉、嗅觉、触觉、味觉全新的享受。

在客人享受的同时，我想我会把我学到的东西传授给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。综上所述，在这一年里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著的成果；在菜品创新、菜品质量、成本掌握、员工素养提高等方面取得了良好的成果。当然，我们还存在一些不足