农产品贮藏加工第一至第三章选择题专项练习(含答案)

农产品贮藏加工第一——第三章选择题第一章粮油贮藏加工.下列作物了粒中，蛋白质含量最高的是（）。A绿豆 B小麦 C油菜籽 D大豆.下列作物了粒中，脂肪含量最高的是（）。A绿豆 B芝麻 C油菜籽 D大豆.禾谷类粮食的胚乳中以（）为主。A淀粉B蛋白质正常贮藏的粮食，应保持A淀粉B蛋白质正常贮藏的粮食，应保持A低温干燥B高温干燥为加快种子的后熟，应（A加强通风并保持一定温度C保持高温并加强通风（ ），更有利于保持粮食的品质。C低温且氧气充足D高温低氧）。B保持低温密闭D保持一定温度并加大湿度.（）的环境最容易导致粮油种子发生陈化。A高温高湿B高温干燥C低温高湿D低温干燥.对粮油贮藏危害最大的微生物是（）。A酵母菌B霉菌C细菌D放线菌.（）不能抑制粮食微生物的活动。A降低粮食水分B减少氧气C降低温度D通风.粮油发生脂肪酸败时，不仅油脂产生恶臭，（）也会遭到破坏。A脂溶性维生素B矿物质D色素D纤维素10.在油品添加（）是防止酸败的好办法。A抗氧化剂B维生素C色素D防腐剂防治粮食害虫的主要方法是（）。A熏蒸法 B毒饵法 C诱杀法 D人工捕捉法受环境条件影响较大的贮藏方法是（ ）。A干燥贮藏法B低温贮藏法C气调贮藏法D“双低”贮藏法13.气调贮藏法贮藏粮食时，粮堆内（）的浓度比正常贮藏时低。A二氧化碳 B氧气C氮气 D所有气体14.“双低”贮藏法中的“双低”是指（）。A低二氧化碳和低氧气 B低温和低氧气C低氧气和低二氧化碳 D低二氧化碳和低药量15.（）结构严密，贮粮效果好，适合粮食专业户使用。A民房仓B土圆仓C简易仓D室内藏粮柜16.粮食袋装堆放的优点是（）。A堆放量大B适合机械操作C清洁D不受高温潮湿空气影响17.小麦的后熟期较长，一般在（）。A10-20天B30-80天C40-50天D90天以上（ ）有一定的耐高温能力，只要控制水分，在较长时间高温条件下对品质影响不大。A大豆B大米C小麦D花生小麦在后熟过程中容易发生“出汗”现象是因为（ ）造成的。A仓房温度太高B呼吸作用旺盛C贮藏前没晒干D种子水分蒸发小麦用热进仓法贮藏前，小麦水分应降至（）以下。A10%B11%C12%D13%只要面粉的水分超过（），温度高于（）℃就会引起发热。A14%，20B13%，20C14%，25D12%，25面粉酸度增大的主要原因是（）。A面粉内物质被氧化B面粉吸湿C面粉结块D面粉生虫面粉的害虫防治主要是（）。A预防B化学防治C物理防治D生物防治面粉贮藏水分一般以控制在（）以下为宜。A14%B13%C11%D10%袋装面粉应使用（）贮藏。A实垛法B非字形堆垛法C半非字形堆垛法D工字形堆垛法只发生在玉米贮藏期间的是（ ）。A结块B点翠 C出汗D赤变过冬贮藏的玉米果穗水分应控制在（ ）以下。A10%B14%C12%D16%粒藏玉米的水分应控制在（ ）以下。

A10%B14%A10%B14%C12%D13%甘薯不耐高温，在（）℃以上就会烧坏，（）℃以上就会发芽。A36,16B30,16C36,9D16,9甘薯贮藏的最适宜温度是（ ）。A12-13℃B9-15℃ C9℃以下 D10-12℃水分含量一般的大豆,温度上升到（ ）℃时,其发芽率会受到影响.A15B20C25D10大豆上层发生霉变时深度一般不超过30厘米,其主要原因是（ ）。A结露B生虫C堆积过高D杂质过多大豆水分超过（ ）时,不论彩何种贮藏方式,只要堆温超过25℃就能发生赤变。A13% B12% C11% D10%夏季贮藏大豆的安全水分为（）。A13% B12% C15% D14%在含水量达到安全标准的条件下,长期贮藏的花生仁,贮藏过程中温度不宜超过（）℃,否则容易引起酸败。A20B25C30D15花生仁的安全含水量,夏季一般为（）。A12% B11% C10% D9%小麦着水后的润麦时间一般为（）小时。A6-12 B12-18 C18-24 D24-36将小麦每次研磨、筛理后的面粉全部混合在一起,称为（）。A统粉B标准粉C普通粉D专用粉制作挂面过程中,和面时加入面粉用量2-3%的食盐,主要目的是（）。A加强面筋结构B使面粉表面光滑C改善口感D利于保存挂面加工中,加碱量为面粉用量的（ ）。A0.1-0.2%B0.3-0.4%C0.5-1%D1-2%挂面生产中缓苏的时间一般不少于（ ）小时。A12B8C4D6面团调制前,应活性干酵母在应30℃温水中溶解,活化（ ）左右A10分钟 B20分钟 C30分钟 D60分钟用二次发酵法调制面团时，每次调制时应将( )全部加入。A水分B酵母液C面粉D糖整形的的面包坯，醒发温度应掌握在( )左右，时间为40-60分钟，相对湿度85-95%。A25B28C38D30面包烘烤过程中，面火温度最高的阶段是( )。A第一阶段B第二阶段C第三阶段D第、二阶段出炉后的面包，一般冷却到( )方可包装。A中心温度30℃B中心温度35℃C平均温度35℃D平均清晰度0℃蛋糕原料配方中，一般以( )用量为基准。A鸡蛋B面粉C糖D水蛋糕制作的打蛋过程结束时以蛋糊体积增大( )倍左右，颜色发白为宜。A1B2 C3D4TOC\o"1-5"\h\z蛋糕的烘烤温度一般控制在( )℃。A150-170B180-220C200-240D120-160玉米成品湿淀粉和干淀粉的水分分别是( )。A45%，12% B46%，13%C40%，13%D40%，12%玉米淀粉加工过程中，浸泡水的PH值为( )。A3.5B5 C7D8用沉淀槽法分离淀粉时，淀粉乳在沉淀槽内沉淀( )小时。A4-8B8-12C12-16D16-24北豆腐点浆过程中，一般凝固剂的用量为大豆原料干重的( )。A0.3%B1-2%C3-4%D2.5%北豆腐制浆过程中，一般1公斤大豆原料加( )倍的水。A4-5B6-7C8-9D10南豆腐点浆时的温度高于( )℃。A82B85C80D30大豆浸泡过程中加入0.5%左右的碳酸钠，其目的是( )。A降低能耗B提高蛋白质提取率C防止腥味D缩短时间改善风味( )能防止豆浆生产过程中腥味的产生。A热烫B浸泡C杀菌D均质豆浆生产过程中，磨浆时干豆与水的比例是( )。A1：5 B1：8 C1：10D1：16豆浆生产的调制过程中应加()左右的蔗糖。A3% B6% C8%B10%豆浆生产灌装前杀菌的出口温度是()。A不低于85℃B30－40℃ C50－60 D70－80℃豆浆生产中真空脱气与真空脱臭( )。A用同一种设备但真空度更高 B不用同一种设备真空度更高C用同一种设备但真空度更低 D不用同一种设备真空度更低小磨香油生产过程中魔籽时料温应保持在( )℃，温度过低则不能磨细。A45-55B55-65C65-75D75-85制作小磨香油的芝麻炒籽后的含水量为( )。A1%B2%C3%D4%兑浆时，每次加水的水温都在( )℃以上。A90B80C70D60小磨香油制作的兑浆过程中全部加水量为麻酱重量的( )左右。A50%B66%C75%D83%℃第二章果品贮藏加工山楂是( )果实。A仁果类B核果类C浆果类D坚果类TOC\o"1-5"\h\z下列属于核果类的是( )。A梨B樱桃C柿D核桃未成熟的果实有很强烈的涩味中因为果实中含有( )物质。A有机酸类B单宁C含氮D糖苷类果实在衰老过程中会( )。A变甜C变艳C变软D产生香味新鲜果实对微生物的侵害有一定的适应能力，这称为果实的( )。A耐贮性B抗病性C成熟D耐病性TOC\o"1-5"\h\z果实采收时( )。A要达到九成熟B要避免机械损伤C早上采收最好 从上部开始先上后下清洗果实最常用的清洁剂是( )。A偏硅酸钠 B焦硫酸钠 C次氯酸钠 D漂白粉果实常用的分级方法是( )。A按重量分 B按大小分 C按成熟度分D按颜色和果形分水果催熟时相对湿度以( )左右为宜。A95%B90%C85%D80%水果催熟温度以( )℃为宜。A15-18B19-23C24-27D28-32水果催熟过程中必须注意( )。A通风换气B保持密闭C保持低温D保持高温为便于搬运，每箱装果量最好不要超过( )公斤。A25B15 C10D40水果预冷的目的是( )。A排除田间热B抑制微生物侵染C低温防虫D保鲜( )是适合于各种的预冷方法。A水冷却法B差压式冷却法C冰冷法D真空冷却法( )是贮藏保鲜的关键。A调控果品的呼吸作用 B减少果实的蒸腾作用C及时杀菌 D防止机械损伤在贮藏环境的气体成分中，( )和由果实释放出来的乙烯对果实呼吸作用的影响最大。A氧气 B二氧化碳C氮气D二氧化硫采收后的果实，当水分损失( )时，酶的活性趋于活跃。A5%B10%C15%D3%果实中( )水分蒸发速度最快。A苹果 B葡萄C草莓D柿通风库用( )消毒，同时具有除异味的作用。A福尔马林B臭氧C漂白粉D硫磺

( )被认为是当前国内外现代化的贮藏方法。A冷库贮藏B气调冷藏C塑料封闭气调D减压贮藏TOC\o"1-5"\h\z乙烯吸收剂主要是( )。A消石灰B高锰酸钾C活性碳D铁粉梨的贮藏温度一般为( )℃，相对湿度85%-93%。A-1B0 C1D2可用自然冻藏法贮藏的水果是( )。A苹果B梨C柿D草莓用于贮藏的葡萄必须充分成熟，含糖量( )以上，组织充实果皮坚硬。A10%B12%C15%D18%草莓贮藏果的适宜采收成熟度是( )。A九成熟B八成熟C七成熟D六成熟葡萄紧适宜的贮藏温度是( )℃，相对湿度85-90%。A-1-3B-2-0C0-3D2-5葡萄采收前喷洒( )可防止掉粒。A赤霉素B硫酸铜C青鲜素D百菌清TOC\o"1-5"\h\z葡萄的防腐主要采用( )。A二氧化硫熏蒸B杀菌剂浸果C酒精消毒D乙醛熏蒸( )不是草莓防腐保鲜处理方法。A脱氢醋酸钠浸果B乙醛蒸气熏蒸C热蒸汽处理D二氧化硫熏蒸板栗用气调贮藏时，须注意二氧化碳积累不宜超过( )。A5%B8%C10%D15%板栗适宜贮藏温度为( )℃。A-1-0B0-1C1-2D2-4工业中常用( )的食盐水护色。A0.5-1%B1-2%C2-3%D3-4%生产上一般用( )溶液护色。A柠檬酸B苹果酸C抗坏血酸D亚硫酸生产上用柠檬酸护色时其质量分数为( )。A0.5-1%B1-2%A0.5-1%B1-2%C2-3%D3-4%柿饼上霜时应选( )的夜晚将柿饼摊开。A风大气温低B风大气温高C风小气温高D无风气温低TOC\o"1-5"\h\z干燥适度的红枣含水量为( )。A25-28%B16-20% C30%左右 D不超过15%葡萄干烘烤初温为( )℃。A45-50B70-75C80-85D50-55制作干态蜜饯时的烘烤湿度一般为( )℃。A40-50B50-60C60-70D70-80蜜枣的含水量为( )。A18-20%B20-25%C25-28%D28-30%生产中的一些残次落果可用于制作( )。A果汁 B 果酒 C 果酱 D 蜜饯( )是制造透明果汁特有的工序。A澄清 B 浓缩 C 均质 D 调整糖酸比( )是制造浑浊果汁特有的工序。A澄清 B 浓缩 C 均质 D 调整糖酸比( )是制造浓缩果汁特有的工序。A澄清 B 浓缩 C 均质 D 调整糖酸比TOC\o"1-5"\h\z用明胶单宁法澄清果汁时所用明胶和单宁的质量分数为( )。A0.5-1%B1-2%C2-3%D3-4%果实加工品中最接近鲜果的制品是( )。A果汁B果酒C果酱D蜜饯果汁的糖酸比一般要调整到( )。A18：1-20：1B8：1-10：1C14：1-16：1D6：1-8：1果醋发酵过程中应每天检查堆温( )次。A2B3 C4D8果醋发酵过程中堆温应控制在( )℃左右。A25B30C35D40酿造果酒的原料以( )为主。A葡萄B苹果C梨D野生果

果汁中含有（ ）的糖发酵后才能生成16度的酒。A16% B17% C18% D20%为了不影响发酵，每次加糖后发酵液总糖不宜超过（ ）。A16% B17% C18% D20%酿造果酒的果汁中含酸量以（ ）为宜。A0.8-1%B0.4-0.6%C1.5-2.5%D2-3%原酒中的糖分降至（ ）进，后发酵即完成。A0.1-0.2%B0.3-0.4%C0.5-0.6%D0.8-1.0%16度以下的果酒需在（ ）℃热水中杀菌10-15分钟。A60-65B65-70C70-75D75-80淋醋时，按1公斤醋坯加（ ）公斤凉水的比例加水。A1B2 C3D4第三章蔬菜贮藏加工（）组织是蔬菜加工利用的主要部位。A薄壁B分生C输导D机械蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。A水分B矿物质C有机酸D维生素蔬菜加工过程应在（ ）条件下进行，才能有利于维生素C的保存。A低温和充足的二氧化碳 B低温和充足的氧气C高温和充足的二氧化碳 D高温和充足的氧气蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（）的作用。A护色保绿B防氧化C杀菌D防腐花青素在酸性介质中呈现（）。A红色B蓝色C紫色D褐色下列蔬菜中呼吸强度最大的是（）。A胡萝卜B芹菜C茄子D菜花呼吸跃变型蔬菜的成熟期正处于（ ）。A呼吸强烈期 B呼吸降落期 呼吸升高期D呼吸衰败期大多数蔬菜贮藏环境中的适宜二氧化碳浓度为（ ）。A1-2%B3-5%A1-2%B3-5%C2-3%D6-8%9.(9.()会有利于结露的产生。A缓慢通风B预冷后入库C保持恒温D出库后升温洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是( )。A有生理休眠期B氧气含量低 C贮藏湿度低D贮藏温度低()是呼吸作用的底物之一，也是微生物的营养物质A葡萄糖和果糖B葡萄糖和蔗糖C蔗糖和果糖D单糖和多糖蔬菜中的()常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。A花青素B花黄素C矿物质D类胡萝卜素()遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。A单宁物质B含氮物质C糖苷类物质D酶抗坏血酸就是()。A维生素CB维生素B C维生素AD维生素E( )对蔬菜贮藏是有利的。A蔬菜的采后生长B蔬菜的休眠C结露D蔬菜水分过度蒸发做酱菜用的蔬菜的适宜采收期是( )。A达到加工成熟度时B可采成熟度时C在蔬菜的生理成熟期D老熟时大白菜的贮藏温度以( )℃为宜，相对湿度以85%-90%为宜。A-1-1 B0-2 C1-3 D2-4大白菜贮藏前应适当晾晒，失水为其毛重的( )左右时再贮藏较好。A5% B10% C15% D20%( )能耐受较高浓度的二氧化碳，适于密闭贮藏。A菠菜 B萝卜 C白菜 D芹菜TOC\o"1-5"\h\z马铃薯贮藏时不应( )。A通风 B密闭 C避光 D防冻洋葱的贮藏不可用( )。A高温干燥法 B低温干燥法 C气调贮藏法 D常温贮藏法耐寒力最强的蔬菜是( )。A大葱B大蒜C洋葱D生姜A芹菜B萝卜C大白菜D大葱大蒜如果一直处于( )℃环境中贮藏，可保鲜一年以上。TOC\o"1-5"\h\zA30 B20 C10 D5生姜在( )℃以下容易受冷害。A1