2018年4月-2014年4月福建省自考03286食品营养学试题及答案含评分标准5套

-本套试题共分NUMPAGES5页，当前页是第1页-2014年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷（课程代码03286）本试卷满分100分，考试时间150分钟。考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0.5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．食物营养成分吸收的主要场所是A．口腔B．胃C．小肠D．大肠2.____不属于孕期的生理特点。A．易出现饱胀感B．对钙、铁的吸收增强C．血液稀释D．肾小管再吸收能力相应增强3.19碳水化合物的生理卡价是A.3kcal/gB.4kcal/gC.Skcal/gD.9kcal/g4．下列选项中都属于必需氨基酸的是A．苏氨酸，酪氨酸，色氨酸B．苏氨酸，亮氨酸，缬氨酸C．蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸D．精氨酸，酪氨酸，组氨酸5．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的A．赖氨酸B．亮氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸6．动物性食物中胆固醇含量最高的是A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑7.____不是钙含量丰富的食物。自考押题微信344647公众号顺通考试资料A．猪肝B．乳与乳制品C．虾皮D．黄豆及制品8．下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形A．维生素AB．维生素CC．锌D．叶酸9．牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生缺乏症。A。维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E10．调制奶粉中营养成分的变化，不包括A。乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高D．钙磷含量增高11．引起奶碱综合症的原因是A．钠缺乏B．钙缺乏C．钙过量D．钠过量12.____不符合蔬菜合理加工烹调原则。A．流水冲洗B．先洗后切C．先泡后洗D．急火快炒13.坚果类是____的良好来源。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．维生素E14.植物性食物为主的膳食可引起A．钙铁等矿物质的缺乏B．造成高血压、糖尿病等慢性疾病的高发C．营养过剩D．能量过剩15．____不是地中海膳食结构的特点。A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高B．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋C．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入D．有利于预防心脑血管疾病16.不是有利于预防营养性贫血的膳食因素。A．维生素DB．铁C．叶酸D．维生素C17．《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水A.800mlB.1200mlC.1600mlD.2000ml18.摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A．钙B．钾C．镁D．钠19．是合成甲状腺素的原料。A．钙B．碘C．钾D．铁'20.“克山病”是由于人体缺乏A．维生素AB．铁C．硒D．碘21。有些入煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，损失最多的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．维生素22．维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的是A．维生素EB．维生素DC．维生素KD．维生素B，23．对脑和视觉膜发育有重要作用的脂肪酸为A．硬脂酸B．软脂酸C．二十二碳六烯酸D．油酸24．青少年钙的适宜摄入量应是____mg/日。A．600B．700C．800D．100025.含淀粉最少的豆类是A．大豆B．蚕豆C．绿豆D．红豆26.酒的能量来源是A．甲醇B．乙醇C．有机酸D．矿物质27.味精的化学名称是A．谷氨酰胺B．谷氨酸钾C．谷氨酸钠D．鸟苷酸二钠28.能量RNI和EAR的关系为A.RNI=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD．RNI=EAR29.07年版《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量为A.25gB．25~50gC．50gD．50~75g30.体重指数的公式是A．体重(kg)／[身高(m)]2B．体重(kg)／[身高(cm)]2C．体重(kg)／[身高(m)]3D．体重(kg)／[身高(cm)]3第二部分非选择题二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在答题卡上作答。31.蔬菜和水果在烹调过程中主要是和矿物质的损失和破坏。32.牛奶中的蛋白质主要为。33.人体热能需要的测定方法有计算法和____________。34.占人体热能消耗10%的是____________。35.必需脂肪酸最好的食物来源是海产品和____________。36.在疾病恢复期和生长发育期时机体处于____________氮平衡。37.孕妇自孕中期开始比非孕妇女增加_____________热量摄人。38.膳食结构主要根据膳食中_____________所占的比重。39.-般而言，膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以____________为宜。40.____________是应用最广泛的补充碘的方式。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）请在答题卡上作答。41．常量元素42.蛋白质净利用率43.乳糖不耐受症44．必需氨基酸45．RNI四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）请在答题卡上作答。46.评价蛋白质营养价值的方法有哪些？47.什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸有几种？它对人体具有哪些作用？48.简述新生儿合理的喂养方式及其理由。49.什么是矿物质？列举矿物质的主要生理功能。50.简述食品营养强化的原则。五、营养宣教题（本大题共1小题，共15分）请在答题卡上作答。51.为某妇幼保健机构开展一次针对孕中晚期孕妇开设孕期膳食的讲座，请写出讲座大纲。

2015年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷(课程代码03286)本试卷满分100分，考试时间l50分钟。考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第--部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间．超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题(本大题共30小题。每小题l分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．下列属于宏量营养素的是A．蛋白质B．铁C．钙D．维生素2．_______缺乏与儿童佝偻病发生有关。A．铁、碘B．必需脂肪酸C．钙、维生素DD．必需氨基酸3．不属于铁的良好食物来源的是A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶4．2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐孕中、后期供给在非孕基础上每日增加A．50kcalB．100kcalC．200kcalD．400kcal5．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足搐搦C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形6．下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是A．米粉B.牛乳C．豆浆D．菜泥7．_______是幼儿期包括的年龄段。A．1岁一3岁B．2岁一4岁C．3岁～6岁D．1岁一6岁8．大米经过一般淘洗，维生素中_______损失最大。A．VBlB．VB2C．VPPD．VC9．下列各种食品，_______中维生素C含量最高。A．鸭梨B．菠萝C．鲜枣D．香蕉10．_______不是营养强化的基本要求。A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广11．_______不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。A．改善胰岛素敏感性B．分解膳食中的糖C．延缓肠道对糖和脂类的吸收D．参与葡萄糖耐量因子的构成12．_______不是发展中国家膳食结构的特点。A．谷类食品消费量大，动物性食品消费量小B．易造成营养素缺乏病C．能量与营养素均不满足人体的需要D．有利于心脑血管疾病的预防13．_______不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘剂B．肌注碘油C．多食海藻、海带D．多食用动物内脏14．称重记帐法是称重法和_______相结合的一种膳食调查方法。A．称重法B．记帐法C．化学分析法D．询问法15．_______是蛋白质的供能比计算公式。A．蛋白质摄入量×4×100％B．(蛋白质摄人量×4)X100％／总能量摄入量C．蛋白质摄入量×9×100％D．(蛋白质摄人量X9)X100％／总能量摄入量16．膳食能量来源比例，来源脂肪的能量应占A．5％～l0％B．10％～l5％C．15％～20％D．20％～30％17．成年人最重要的体格测量指标是A．身高和体重B．身高和腰围C．体重和臂围D．体重和皮褶厚度18．一般来说，_______时胸围大致相等。A．出生B．1岁左右C．2岁左右D．3岁左右19．_______是维生素A缺乏最早出现的症状。A．眼部症状B．皮肤干燥C．骨组织停止生长D．免疫功能下降20．儿童维生素D缺乏易引起佝偻病，________不是本病的症状。A．方颅B．鸡胸C．“0”型腿D．夜盲症21．可改善膳食纤维摄人的途径不包括A．吃全谷类食物B．水果连皮吃C．多喝果汁D．食物多样化22．儿童膳食最好以________为油脂主要来源。A．猪油B．奶油C．椰子油D．豆油23．________是食谱中胡萝卜素和VC主要来源的食品。A.绿叶菜类B．肉类C．鸡蛋D．牛奶24．________的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。A．INQ≤lB．INQ<1C．INQ≥1D．INQ>125．经________校正后的氨基酸评分为PDCAAS。A．生物价B．消化率C．利用率D．吸收率26．________位于《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》的底层。A．谷类食品B．水果C．动物性食物D．奶类27．是人体的基本结构和功能单位。A．器官B．细胞C．组织D．骨骼28．分娩后的________天内分泌的乳汁称为初乳。A．7B．6C．5D．429．膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括A.EARB．RNIC．ULD．RDA30．食物血糖生成发(GI)越低，则表示A．餐后血糖应答水平百分比值越大B．餐后血糖突然升高C．餐后血糖升高相对缓和D．葡萄糖在体内扩散速度急剧下降第二部分非选择题二、填空题(本大题共l0小题，每小题l分，共10分)请在答题卡上作答。31．维生素D原是指________和维生素D2的合称。32．人工喂养的关键是选择适合婴儿的________或代乳品。33．烟酸缺乏症临床表现有________。34．DRIs的四项参考值中数值最大的是________。35．《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人一天盐的摄人量以________克为宜。36．小细胞性贫血主要是由于体内缺乏矿物质________。37．乳糖可以促进矿物质________的吸收。38．孕妇缺乏钙和维生素D可导致________。39．从食物的感官性状上，辅食的添加应________，由细到粗。40．我国居民膳食指南第八条是：每天足量饮水，_________。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)请在答题卡上作答。41．蛋白质生物价42．UL43．必需脂肪酸44.24小时回顾法45．宏量元素四.简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)请在答题卡上作答。46．简述什么是氨基酸模式?如何计算一种食物的氨基酸模式?了解一种食物的氨基酸模式对我们有那些指导意义?47．简述钙的生理功能和缺乏症。48．简述膳食纤维的主要成分，阐明膳食纤维与人类健康的关系。49．母乳喂养的婴儿几个月后可以添加辅食?请列举辅食添加的原则和具体的顺序。50．简述以动物性食物为主的膳食结构的特点及主要健康问题。五、营养宣教题(本大题共l小题，共l5分)请在答题卡上作答。51．对某一社区居民开展一次“合理营养、平衡膳食”的营养宣传教育，请写出膳食指南的主要内容及膳食宝塔的理想膳食模式。

2016年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷(课程代码03286)本试卷满分100分，考试时间l50分钟。考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．蛋白质表观消化率表达为A．(食物氮一粪氮)／食物氮×100％B．吸收氮／食物氮×100％C．储留氮／吸收氮×100％D．食物氮／吸收氮×100％2．食物中含氮量占蛋白质的________，由氮计算蛋白质的换算系数即是6．25。A．10％B．12％C．14％D．16％3．食物脂肪的吸收率一般在________以上。A．70％B．80％C．85％D．95％4．不属于维生素E生理功能的是A．抗氧化B．预防衰老C．调节血小板聚集D．降低血糖5．当人体缺乏维生素B1时会引起A．脚气病B．夜盲症C．佝偻病D．癞皮病6．下列哪种糖为单糖?A．麦芽糖B．果糖C．蔗糖D．海藻糖7．酸牛奶应贮存在________温度的仓库或冰箱内。A．-3.0℃B．2～8℃C．8～10℃D．10～20℃8．膳食脂肪不具备下列哪种功能?A．增加饱腹感B．改善食物的感官性质C．供能D．提供水溶性维生素9．与食品营养价值的高低不直接相关的是A．食品中营养素的数量多少B．食品中营养素是否容易被消化吸收C．食品中营养素的种类是否齐全D．食品中细菌总数10．下列在食品中不具有抗氧化作用的成分是A．多酚B．维生素CC．钙D．蕃茄红素11．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现A．粮食酸度降低B．维生素B1破坏加速C．蛋白质含量下降D.促进霉菌生长12．下列哪种因素会促进钙的吸收?A．草酸盐B．乳糖C．膳食纤维D．未被吸收的脂肪酸13．孕妇摄人的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A．铁B．碘、钙C．维生素B6D．叶酸、维生素A14．妊娠期孕妇硫胺素摄入严重不足可导致胎儿出生后易出现A．失明B．脚气病C．贫血D．神经管畸形15．由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中_______出量增加。A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B．葡萄糖、钙、水溶性维生素c．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D．葡萄糖、氨基酸、铁16．母乳中的非特异性免疫物质包括A．T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞B．乳铁蛋白、溶菌霉、双歧杆菌因子C．抗体、吞噬细胞乳铁蛋白D．乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞17．母乳喂养儿开始补充VitD的最佳时间是A．出生时B．出生后2—4周C．出生1个月D．出生4个月18．从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是A．谷类及其制品B．肉类C．鱼类D．细嫩的蔬菜19．乳母膳食热能转化为乳汁中热能的转换效率为A．50％B．60％C．70％D．80％20．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的同落而_______，这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A．回落B．持续升高C．轻微升高D．保持不变21．纯母乳喂养至少_______月为最佳。A．满月B．2～3C．4—6D．1222．婴儿蛋白质RNI为A．O．5—0．8／(Kg·d)B．1．5—3．0／(Kg·d)C．2．5—4．O／(Kg·d)D．3．0—5．0／(Kg·d)23．婴幼儿生长发育快，至一周岁时婴儿体重将增加到出生时的A．1．5倍B．2．0倍C．3．0倍D．4.0倍24．关于幼儿的合理膳食，说法正确的是A．应以奶、蛋、鱼、肉及蔬菜和水果为主的混合膳食B．每周食谱中应注重补充维生素A、铁、锌和碘C．食物烹调方法基本与成人一致，如采用清蒸、切煮等D．在睡前食适量的牛奶或甜食，可以保证良好的睡眠25．青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均_______成年人。A．低于B.等于C．接近D．超过26．男性青少年骨骼肌发育迅速，铁的Al值为_______毫克／天。A．10～l5B．16～20C．20～22D．22～2527．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为A．10％一l5％B．15％一20％C．20％一25％D．25％一30％28．通常情况下，体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的A．10％一l5％B．15％一30％C．20％一40％D．50％一65％29．年龄比身高，可应用于儿童，可反映_______营养状况。A．较长期B．当前C．较长期和当前D．无法判断30．研究表明，通过改变_______，大约可以预防35％肿瘤的死亡。A．吸烟B．体育锻炼C．酗酒D．膳食习惯第二部分非选择题二、填空题(本大题共l0小题，每小题l分，共l0分)31．减少_______摄人是控制高血压患病率的重要方法。32．乳糖不耐受人群选择奶和奶制品时可以考虑的是_______。33．各类食物的血糖指数一般是粗粮_______细粮。34．膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是_______。35．一成年女性的BMI值为26，可判断她为_______。36.INQ_______，说明食品的营养价值高。37．氮平衡反映机体摄入氮和_______的关系。38．必需脂肪酸(EFA)有亚油酸和_______。39．条件必需氨基酸的半胱氨酸可由_______转变而成。40．针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料叫做_______。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共l5分)41．蛋白质互补作用42．氨基酸评分4，Al44．绿色食品45．血糖指数(GI)四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)46．简述膳食纤维的生理功能及缺点。47．膳食脂肪具有哪些功能?48．简述食物中的主要致癌因素及其食物来源。49．谷类食物有哪些营养特点?50．乳母的合理膳食原则是什么?五、营养宣教题(本大题共l小题，共l5分)51．为一居民小区的退休老年人开一次营养与保健的讲座，写出讲座大纲。2017年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷(课程代码03286)本试卷满分100分，考试时间l50分钟。考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是A．暴饮暴食B．饮食不定时C．零食过少D．饮食无规律、偏食、零食过多2．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为A．10％一l5％B．15％一20％C．20％一25％D．25％一30％3．通常情况下，由食物热效应所消耗的热能约占人体总热能消耗的A．10％B．15％C．20％D．25％4．当人体缺乏维生素A时会引起A．脚气病B.夜盲症C．佝偻病D．癞皮病5．膳食脂肪不具备下列哪种功能?A．增加饱腹感B．改善食物的感官性质c．供能D．提供水溶性维生素6．妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性贫血D．营养性缺硒7．年龄和身高，可应用于儿童，反映________营养状况。A．较长期B．当前C．较长期和当前D．无法判断8．人体脂肪含量测定一般用________公式。ABrocaB．RobrerC．BrozckD．Siri9.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得A.低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低10．乳糖不耐受人群选择奶和奶制品时可以考虑的是A．炼乳B．酸奶C．消毒乳D．冰淇淋11.蛋白质是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。A．化学价B．表观利用率C．消化率D．生物价12．_______维生素A含量最丰富。A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药13．硫胺素缺乏所致疾病是A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病14．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸15．膳食纤维是指A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖16．母乳中的含量低于牛乳含量的物质是A．乳糖B．钙C．维生素AD．维生素E17．婴幼儿常见的营养问题不包括A．缺铁性贫血B．缺锌所引致生长发育迟缓c．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症18．畜肉类的脂肪主要由_______组成。A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸19．生鸡蛋清中含有_______等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖20．谷类食品经过精加工对_______营养素影响较大。A．蛋白质B．碳水化合物C．硫胺素D．脂肪21．_______适合于家庭调查，也适合幼儿园、中小学校或部队的调查。A．称重法B．记帐法C．化学分析法D．询问法22．膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占A．5％～l0％B．10％～l5％C．15％一20％D．20％～30％23．WH0推荐选用的皮褶厚度测定点，不包括A．上臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．脐旁24．_______是维生素c缺乏的体征。A．呼吸急促B.夜盲症C．出血症状D．皮肤干燥25．尼克酸缺乏的典型症状有A．暗适应能力下降B．脚气病C．癞皮病D．口腔生殖综合症26．________是成年人最佳选择的饮品。A．维生素饮料B．白开水C.碳酸饮料D．咖啡27._______制适用于一般全托幼儿园的膳食供给。A．三餐B．一餐二点C．三餐三点D．三餐二点28．合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。A．米、面B．小麦、大豆C．大米、大豆、牛肉D.小米、大豆、绿豆29．植物油脂在_______过程中，易形成反式脂肪酸。A．油炸B．氢化加工C．氧化D．分解30．INQ>1，表示A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D.食物营养价值低第二部分非选择题二、填空题(本大题共l0小题，每小题l分，共10分)31．牛奶中含量较低的矿物质是_______，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。32．谷类是膳食中_______族维生素的重要来源。33．母乳中的蛋白质主要为_______。34.儿童维生素D的缺乏症是_______。35．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻和_______。36．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有_______和1"1—6系列两类不饱和脂肪酸。37．中国居民膳食指南中建议，在温和气侯条件下生活的轻体力活动者成人每天饮水38．条件必需氨基酸是指半胱氨酸和_______。39．人体氮平衡有三种情况，人体饥饿、疾病及老年一般处在_______。40．我国90％以上的糖尿病患者都属于_______。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)41．食物热效应42．营养质量指数(INQ)43．EAR44．强化食品45．能量系数四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)46．简述婴儿断奶期间辅食的添加顺序及原则。47．如何对脂类进行营养评价?48．何为氨基酸评分，其营养意义有哪些?49．什么是矿物质，简述矿物质的共同特点。50．膳食调查的方法有哪几种?五、营养宣教题(本大题共l小题，共l5分)51．为一所中学开设中学生营养配餐与良好的饮食习惯的形成的家政课讲座，写出讲座大纲。

2018年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷(课程代码03286)本试卷满分100分，考试时间l50分钟。考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用28铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．营养学上，从食物蛋白质的含量、_______和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A．被消化吸收程度B．蛋白质种类C．氨基酸分类D．蛋白质的生物价2．食物中蛋白质含量测定一般使用_______，测定食物中的氮含量。A．称量法B．微量凯氏定氮法C．灰化法D．系数计算法3．当人体缺乏维生素D时会引起A．夜盲症B．坏血症C．佝偻病D．癞皮病4．碳水化合物不具备以下哪种功能?A．贮存和提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮D．提供脂溶性维生素5．以下不属于膳食纤维的是A．纤维素B．木质素C．紫胶D．树胶6．以下哪种元素不是人体必需的微量元素?A．锌B．铁C．碘D．钙7．每日三餐能量分配应当合理，一般成人午餐的分配比例是A．30％B．35％C．40％D．45％8．含锌最高的食物是A．蛋类B．鱼类C．乳及乳制品D．牡蛎9．以下是胡萝卜素来源的是A．白萝卜B．南瓜C．上海青D．B+C10．以下哪种因素会阻碍非血红素铁的吸收?A．维生素CB．动物肉类C．植酸盐D．有机酸11．人体——组织中含碘最多。A．性腺B．肾脏C．肝脏D．甲状腺12．维生素C又名A．抗癞皮病因子B．抗坏血酸C．抗脚气病因子D．抗神经炎因子13．以下烹调肉类的方法中，保留营养最多的方法是A．油炸B．蒸煮C．炒D．炖14．妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为_______，红细胞数量增加约为_______，出现了血液稀释。A．35％一40％，l5％一20％B．40％一45％，l5％一20％C．50％一60％，20％一25％D．60％一70％，25％一30％15．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加_______公斤。A．8—10B．11—12．5C。13一l6D．18—2016．中国营养学会推荐妊娠期蛋白质增加量是：孕晚期_______克／天。A．5B．10C．20D．2517．胎儿脑细胞数的快速增