《茶艺概论》第六章

第六章接待茶礼及表演茶艺本章内容概要本章介绍了饭店接待茶礼以及表演茶艺的一般方法，介绍几种常见的行茶法。第一节饭店接待茶礼

第二节表演茶艺第一节饭店接待茶礼一、会议接待茶礼二、餐厅接待茶礼三、客房接待茶礼四、饭店内独立茶室的接待茶礼一、会议接待茶礼〔一〕小型会议接待〔二〕大、中型会议接待〔三〕茶话会◆当客人品饮茶水时，效劳员还要根据不同品种的茶叶配备不同的茶具，如袋茶、花茶要配瓷茶杯；红茶、绿茶要配有盖的杯或碗；而乌龙茶那么要配紫砂茶具等。◆小型会议室室内布置有两种形式，一种是设椭圆形的会议桌，另一种是不设会议桌，而设沙发和茶几。由于小型会议室人数不多，客人用茶较随意，效劳员可事先征求客人的意见准备袋茶、花茶、红茶、绿茶、乌龙茶等。〔一〕小型会议接待茶礼〔二〕大、中型会议接待茶礼中型会议室可供30~100人的会议使用；大型会议室可供100人以上会议使用。由于人数较多，客人用茶的方式也比较简单，是由效劳员事先将袋茶放入茶杯中，并将茶杯、茶碟摆放在桌子上，用暖壶冲水，如备有果品也要在会议开始之前摆在会议桌上，然后恭候与会者的到来。〔三〕茶话会茶话会是一种聚会形式。它既不像古代茶宴、茶会那样豪华隆重，也不像“茶道”要有一套严格的礼仪和规那么，而是以清茶或茶点接待客人。茶话会质朴无华、机动灵活，形式简便。在茶话会上，应事先将茶叶、茶杯、茶壶分别放在铺有洁净白布的桌子上，根据茶话会的内容与季节的不同，在室内四周摆放一些盆花，桌上布置一些瓶花，以使人有幽雅、清心之感。另外，还可根据客人要求增加一些应季鲜果和精美糕点。二、餐厅接待茶礼〔一〕早餐开茶效劳〔二〕正餐效劳接待茶礼〔一〕早餐开茶效劳餐前饮茶的习惯流行于我国南方，特别是东南沿海一带。因此，早餐中开茶效劳成了餐前效劳必不可少的环节。值台效劳员为已落座的客人送上香巾后，向客人问茶。〔二〕正餐效劳接待茶礼午餐、晚餐也称为正餐，客人用餐时间较长，食品饮料更为丰富。在正式用餐之前，效劳员要为客人上餐前茶。客人入座后，茶博士将装有各种茶叶的手推车推至餐桌旁，向客人介绍各种茶叶的名称，请客人点茶。手推车上一般装有十几种茶叶，如绿茶中的毛尖、龙井；各式高级红茶，如四川红茶、祁门红茶；各式乌龙茶、如铁观音、水仙、武夷山岩茶；还有花茶、减肥茶等品种。茶博士用于沏茶的大铜壶也非常讲究，铜壶擦得通体光亮，一尘不染。三、客房接待茶礼客人在房间饮茶多是没有效劳员的时候，因此效劳员需做好准备工作。1.准备好干净、整洁的茶具2.准备好各种茶叶3.备好开水或电壶4.适时到房间为客人换水，随时为客人提供良好的效劳。第二节、表演茶艺〔一〕三段式行茶法〔二〕乌龙茶的行茶法〔三〕绿茶行茶法〔四〕花茶行茶法〔一〕三段式行茶法1.准备阶段:充分的准备工作是整个茶艺表演圆满成功的根底。准备阶段包括选择空间、整理环境、备妥道具、营造气氛等工作，都是在准备阶段要做的事项。包括品茗环境的整个设计都属于准备阶段的工作。2.操作阶段：根据沏泡不同的茶叶、使用不同的茶具及采用不同的行茶法。3.完成阶段：品茗或茶会后，清理茶具是很重要的工作。整理收拾完毕，茶艺表演才算圆满结束。〔二〕乌龙茶的行茶法乌龙茶既具有绿茶的醇和甘爽、红茶的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点，茶叶剖开后叶片红绿相映，十分秀美，乃中国茶叶百花园中的一支奇葩。1.泡茶用具主泡器——备水器——辅助用具2.泡茶过程〔18步〕丝竹和鸣——恭迎佳宾——临泉松风——孟臣温暖——精品鉴赏——佳茗入宫——润泽香茗——荷塘飘香——旋律高雅——沐淋瓯杯——茶熟香温——茶海慈航——热汤过桥——幽谷芬芳——杯里观色——听味品趣——品茗再三——和静清寂。

〔三〕绿茶行茶法

绿茶属于不发酵茶，茶叶颜色呈翠绿色，泡出来的茶汤是黄绿色。外观、造型千姿百态；香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人。由于绿茶的品种繁多，外观形状、质量优劣各不相同，沏泡的方法也不相同。

1.用玻璃杯冲泡方法——上投、中投、下投法。

泡茶过程：温杯——盛茶——赏茶——置茶——冲水——介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法——奉茶——静坐回味。2.用瓷壶冲泡方法

泡茶过程：

温壶、温杯——赏茶——置茶——冲水——温杯——介绍茶叶的名称、产地及特点——斟茶——奉茶——静坐回味。

〔四〕花茶行茶法

花茶属于再加工茶，是茶叶加花窨烘而成的。这种茶富有花香，以窨什么花就称该种茶为什么茶的花茶，饮之既有茶味又有花的芬芳，花茶又名“窨花茶”、“香片”等。对于北方人来说花茶更能代表北方的一种文化，它融茶之清韵与花之幽香于一体，花香、茶味相得益彰。