2024年健康管家培训-营养学基础试题及答案

健康管家培训-营养学基础考试题一、选择题1、人体需要的营养素共有（）大类？[单选题]*A、5B、6C、7√D、82、每1g蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的热量分别是（）[单选题]*A、9kcal，4kcal，4kcalB、9kcal，4kcal，9kcalC、4kcal，9kcal，4kcal√D、4kcal，9kcal，9kcal3、下列哪种维生素对骨骼发育有重要作用？[单选题]*A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素D√4、哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？[单选题]*A、钙√B、铁C、锌D、硒5、必需脂肪酸的良好来源是？[单选题]*A、牛油B、猪油C、亚麻籽油√D、棕榈油6、一般人群蛋白质摄入量应占总能量的比例是（）[单选题]*A、5%-10%B、10%-15%√C、15%-20%D、10%-20%7、成人每日脂肪摄入量应控制在总能量的（）[单选题]*A、45%B、25%-30%C、20%以下D、20%-30%√8、钙的良好来源是（）[单选题]*A、牛肉B、各种瓜子C、奶及奶制品√D、菠菜9、成年人的蛋白质每日推荐摄入量是（）[单选题]*A、男性60g/天，女性50g/天B、男性65g/天，女性55g/天√C、男性70g/天，女性60g/天D、男性75g/天，女性65g/天10、与基础代谢无关的是（）[单选题]*A、年龄B、体温C、劳动强度√D、气温11、成人每日饮水量应不少于（）毫升[单选题]*A、1400B、1500√C、1600D、170012、下列食物中，升糖最快的是（）[单选题]*A、精米√B、精面粉C、葡萄干D、意大利面13、家庭用油中，不同系列油脂搭配的比例是（）[单选题]*A、0.23:1:1B、1:1:1√C、1:1:2D、1:1:314、属于脂溶性维生素的是（）[单选题]*A、维生素B12B、维生素CC、叶酸D、维生素E√15、儿童生长发育缓慢、厌食可能是缺乏哪种营养素？[单选题]*A、铁B、镁C、锌√D、硒16、人体能量的主要食物来源是（）[单选题]*A、谷类√B、肉类C、蛋类D、奶类17、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）[单选题]*A、牛肉B、猪肉√C、鸡D、鱼18、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）[单选题]*A、大米B、玉米C、大豆及豆制品√D、面粉19、谷类中的碳水化合物主要是（）[单选题]*A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉√D、果糖20、维生素C主要来自哪种食物？[单选题]*A、豆类B、谷类C、肉类D、蔬菜类√21、下面哪种食用油相对来说更好？[单选题]*A、猪油B、花生油√C、棕榈油D、牛油22、下列不属于油脂类坚果的是（）[单选题]*A、莲子√B、腰果C、杏仁D、葵花籽23、《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天食盐用量不超过（）为宜。[单选题]*A、6克B、5克√C、4克D、3克24、蔬菜不正确的烹调加工方法是（）[单选题]*A、现切现炒B、先洗后切C、先切后洗√D、急火快炒25、《中国居民膳食指南（2022）》建议平均每天摄入（）种以上食物，每周（）种以上，合理搭配[单选题]*A、12，20B、12，20C、12，23D、12，25√26、人体的必须脂肪酸是（）[多选题]*A、亚油酸√B、α-亚麻酸√C、油酸D、牛磺酸27、人体的能量消耗途径是（）[多选题]*A、基础代谢√B、食物热效应√C、活动消耗√D、特殊生理阶段√28、属于水溶性维生素的是（）[多选题]*A、维生素AB、维生素B族√C、维生素C√D、维生素D29、下列食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白的有（）[多选题]*A、鸡蛋√B、牛奶√C、大米D、大豆√30、蔬菜水果中富含下列哪些成分？[多选题]*A、蛋白质B、维生素√C、矿物质√D、脂肪31、减脂期建议食用的主食是（）[多选题]*A、精米饭B、糙米饭√C、全麦面包√D、薯类√32、尿酸偏高者不建议食用哪些食物？[多选题]*A、海鱼√B、虾蟹√C、桂花鱼D、猪肝√33、以下属于2022版平衡膳食准则的是（）[多选题]*A、食物多样，合理搭配√B、吃动平衡，健康体重√C、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉√D、少盐少油，控糖限酒√34、有利于食物营养保存的烹饪方法是（）[多选题]*A、生食√B、煎、炸C、快炒√D、蒸、煮√35、下列哪些食物适合血脂偏高者食用（）[多选题]*A、红烧肉B、清蒸鱼√C、白切鸡√D、炖豆腐√36、能量是食物中可供人体吸收并用于生命维持、身体活动和身体生长与修复的化学能。[判断题]*对√错37、蔬菜、水果含有丰富的矿物质和维生素E。[判断题]*对错√38、膳食纤维具有促进肠道蠕动的作用。[判断题]*对√错39、能更好地保存鱼肉中的营养成分做法的是清蒸。[判断题]*对√错40、由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。[判断题]*对√错41、深绿色蔬菜是理想的补铁食物。[判断题]*对错√42、合理烹饪可以避免食物的营养成分大量流失。[判断题]*对√错43、全麦粉可以保留B族维生素和膳食纤维。[判断题]*对√错44、动物油脂富含丰富的不饱和脂肪酸。[判断题]*对错√45、新鲜水果建议洗干净生吃。[判断题]*对√错46.软食适用于:（）[单选题]*A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人√D.喉部手术者E.昏迷病人47.关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是错误的?（）[单选题]*A.冠心病患者B.便秘患者C.高脂血症患者D糖尿病患者E.肠炎患者√48.低盐膳食时每日食盐的摄入量为:（）[单选题]*A.6-8gB.1-2gC.3-4gD.4-6gE.2-4g√49.下列哪种食物胆固醇含量较高?（）[单选题]*A.瘦肉B.蔬菜C.牛奶D.动物脑√E.水果50.”三高”饮食指的是（）[单选题]*A.高蛋白、高脂肪、高膳食纤维B.高热量、高无机盐、高维生素C.高热量、高蛋白、高脂肪√D.高热量、高脂肪、高无机盐E.高热量、高脂肪、高维生素51.下列哪项不是急性胃炎的禁用食物?（）[单选题]*A.过冷食物B.过烫食物C.浓咖啡D.少渣食物√E.粗糙食物52.高血压的饮食要求是首先控制:（）[单选题]*A.钾盐B.钠盐√C.钙盐D.鎂盐E.锌53.高血压病人饮食，错误的是:（）[单选题]*A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入√D.限酒E.限制精制糖的摄入54.糖尿病病人膳食控制的总原则是（）[单选题]*A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入√C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质55.降压食物（）[单选题]*A.芹菜胡萝卜√B.苹果C.葡萄D.白面E.大米56.糖尿病一日三餐的热量分配比（）[单选题]*A.1/52/52/5√B.2/51/51/5C.2/51/31/3D.1/31/51/5E.2/32/31/557.维生素A缺乏时可引起（）。[单选题]*A.口角炎B.脚气病C.暗适应能力下降√D.坏血病E.失明58.钙最丰富和良好的食物来源是（）[单选题]*A.蔬菜、水果B.乳类及乳制品√C.粮谷类D.肉类E.植物油59.维生素C良好的食物来源是（）[单选题]*A.粮谷类B.动物性食物C.蔬菜、水果√D.豆类E.植物油60.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是:（）[单选题]*A.瘦猪肉B.鸡蛋√C.牛奶D.鱼E.黄豆制品61.营养素包括（）[多选题]*A.蛋白质√B.脂肪√C.碳水化合物√D.矿物质√E.维生素和水√62.世界上最早的膳食指南《皇帝内经》指出（）[多选题]*A.五谷为养√B.五畜为益√C.五果为助√D.五菜为充√E.五禽为助63.人体的必需氨基酸包括（）[多选题]*A.亮氨酸、异亮氨酸√B.苯丙氨酸、赖氨酸√C.蛋氨酸、苏氨酸√D.色氨酸、缬氨酸√E.天门冬氨酸、精氨酸64.必须脂肪酸包括（）[多选题]*A.单不饱和脂肪酸B.亚油酸√C.α-亚麻酸√D.饱和脂肪酸E.不饱和脂肪酸65.膳食纤维的生理功能（）[多选题]*A.促进肠道蠕动√B.预防肠癌√C.调节血脂√D.控制血糖√E.控制肥胖√66.平衡膳食宝塔共分五层（）[多选题]*A.谷薯类位于底层√B.蔬菜水果位于第二层√C.鱼、禽畜肉、蛋位于第三层√D.奶类和豆类位于第四层√E.油和食盐位于塔顶√67.母乳喂养的优点（）[多选题]*A.营养丰富，易消化吸收√B.含丰富免疫物质√C.经济方便卫生√D.促进产后恢复√E.增进母子交流√68.老年人产检的营养问题（）[多选题]*A.超重与肥胖√B.骨质疏松症√C.动脉粥样硬化√D.阿尔兹海默症（老年痴呆症）√E.便秘等√69.高血压的营养护理原则（）[多选题]*A.控制总能量√B.减少盐摄入√C.适当补充钾钙√D.补充维生素√E.少量多餐，坚持运动√70.糖尿病人选用血糖生成指数（GI）较低的食物（ABCD）[多选题]*A.荞麦√B.扁豆绿豆C.樱桃李子D.梨苹果E.葡萄糖测验1.营养是人体（）[单选题]*A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程√B.身体不佳时补充营养素的过程C.为维持生命从食物中摄取营养的过程D.为了改善生活，调配膳食的过程E.消化、吸收营养素的过程2.下列物质不属于营养素的是（）[单选题]*A.蛋白质B.碳水化合物C.强化食品√D.无机盐E.维生素3.推荐摄入量是（）[单选题]*A.DRIsB.RNI√C.AID.EARE.UL4.评价机体营养状况及肥胖度最常用的指标（）[单选题]*A.体重√B.身高C.体质指数D.胸围E.腹围5.蛋白质生物学价值最高的食物是（）[单选题]*A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡蛋E.鸡肉√6.各种蛋白质中含量比较稳定的是（）[单选题]*A.碳B.氢C.氧D.硫E.氮√7.下列那种食物含蛋白质最丰富（）[单选题]*A.谷类B.豆类√C.蛋类D.肉类E.奶类8.在哪种情况下，机体为正氮平衡（）[单选题]*A.饮饿B.进食低质量蛋白C.生长发育√D.糖尿病E.以上都是9.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。[单选题]*A.赖氨酸√B.精氨酸C.组氮酸D.异亮氨酸E.亮氨酸10.下列哪项为儿童必需氨基酸（）[单选题]*A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸√E.脯氨酸11.目前我国居民膳食能量主要来源于（）[单选题]*A.脂肪B.碳水化合物√C.蛋白质D.维生素E.无机盐12.一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）[单选题]*A.10％~15％B.60％~70％C.20％~30％√D.30％~40％E.40％~50％13.每克营养素提供能量最多的是（）[单选题]*A.蛋白质B.维生素C.脂肪√D.碳水化合物E.无机盐14.含必需脂肪酸较多的是（）[单选题]*A.奶油B.猪油C.牛油D.花生油√E.羊油15.以下不属于膳食纤维的是（）[单选题]*A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖√16.膳食纤维是（）[单选题]*A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖√E.以上都包括17..人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（）[单选题]*A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g18.以下哪一组为人体必需微量元素（）[单选题]*A.铁、锰、镉、氟、铜B.铁、碘、铜、锌、硒√C.铅、钡、锡、钒、铜D.铁、碘、锡、铬、钡E.钴、硒、铬、磷、锡19.有利于肠道钙吸收的因素有（）[单选题]*A.氨基酸、乳糖、维生素D√B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖20某成年男性，因眼睛不适就诊，检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点（）[单选题]*A.维生素CB.维生素A√C.维生素ED.维生素B2E.维生素B121.维生素B2缺乏引起（）[单选题]*A.口角炎√B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血E.贫血22.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺（）[单选题]*A.铁B.叶酸C.维生素C√D.维生素B1E.维生素B223.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）[单选题]*A.蛋白质B.钙C.维生素DD.锌√E.维生素B124.某男孩，10月龄，查体有方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是:（）[单选题]*A.受惊吓B.铁缺乏C.碘缺乏D.锌缺乏E.钙缺乏√25.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化、冠心病、老年痴呆的作用，这是因为鱼类食品中含有（）[单选题]*A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的EPA和DHA√D.丰富的铁26.下列食物中维生素A含量丰富的是（）[单选题]*A.鸡肝√B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉27.在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大（）[单选题]*A.蛋白质B.碳水化合物√C.脂肪D.无机盐E.维生素28.谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素（）[单选题]*A.维生素CB.维生素DC.维生素B1√D.维生素EE.维生素A29.下列那种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）[单选题]*A.牛肉B.奶类C.羊肉D.鱼类√E.禽肉类30.平衡膳食是指（）[单选题]*A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当√E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白31.中国居民膳食指南要求不包括（）[单选题]*A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类