2024版中级咖啡师资格理论考试题库大全-上（单选题部分）

PAGEPAGE12024版中级咖啡师资格理论考试题库大全-上（单选题部分）一、单选题1.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据()制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：C2.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是()。A、卡布奇诺B、美式咖啡C、玛奇朵咖啡D、康宝兰咖啡答案：C3.下列对于增强职业责任感的要求，错误的表述是()。A、要认真履行职业责任，搞好本职工作B、要熟悉业务，互相配合C、要正确处理个人、集体和国家之间的关系D、要只维护自己单位的利益答案：D4.在大多数国家，咖啡在收获后是如何用自然过程干燥的？A、几乎完全在机械烘干机中烘干。B、在高于地面的晒床上，从不转动或搅拌。C、在单层的露台上，以避免腐烂。D、在露台或凸起的床上，搅拌/翻面直至干燥。答案：D5.哪个咖啡生产国的罗布斯塔咖啡豆全球产量最大？A、巴西B、埃塞俄比亚C、越南D、印度答案：C6.调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机(清除残余的咖啡粉)很重要?A、丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉。B、确认正确的研磨粉量。C、确保磨豆机是干净的。D、冷却磨豆机。答案：A7.下列符合工作区域清洁要求的是()。A、垃圾桶未清理B、地面拖干净无灰尘及杂物C、吧台区正上方有蜘蛛网D、工作台上有奶渍答案：B8.好的服务应该从谁的角度进行评估?A、顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案：A9.下面哪一项不算是服务业礼貌用语的“七声”的含义（）。A、问候声、征询声B、嬉笑声、赞叹声C、感谢声、道歉声D、祝福声、送别声答案：B10.下面哪一项描述是正确的?A、冲煮时间的变化只影响可溶物比率B、冲煮时间的变化只影响饮品风味曲线C、冲煮时间的变化影响可溶物比率和饮品风味曲线D、冲煮时间的变化只影响可萃取溶出物浓度答案：C11.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D12.下面对服务业礼貌用语的“十字”的含义表述正确的是（）。A、先生、小姐、老师、朋友、贵宾B、马上、好的、没问题、应该的C、请、好、谢谢、对不起、再见D、热情、好客、微笑、沉着、冷静答案：C13.什么样的湿度条件是存放生咖啡的理想条件？A、湿度低于20%B、50-70%湿度C、湿度高于70%D、湿度20-40%答案：B14.早餐轻食更适合搭配()，避免因空腹损失肠胃。A、长萃的美式咖啡B、含奶的拿铁咖啡C、双份意式浓缩咖啡D、短萃的浓缩咖啡答案：B15.以下讲到咖啡师服务客人点单礼仪中，不正确的说法是()。A、忌在客人招呼过去后使用“怎么说”、“有什么事”、“要什么”等不规范的服务语言B、客人所点物品必须清楚，对于客人所点物品应再次复述一遍，如有遗漏再次确认C、要向客人报出咖啡、饮品、餐需要等待的时间D、遇到脾气不好的客人，应跟客人讲“道理”，让客人理解认同答案：D16.您用17克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。您测量出的TDS为10%。使用以下公式计算:【(萃出量xTDS)/粉量=萃取率】计算出的萃取率是多少?A、18%B、20%C、22%D、24%答案：B17.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C18.吧台卫生标准编制要根据咖啡店的()编写，并通俗易懂。A、实际情况B、未来拓展规划C、行业标准D、食品安全法答案：D19.咖啡机中PID的作用是（）。A、保证咖啡机蒸汽压力的稳定B、保证咖啡机萃取压力的稳定C、保证咖啡机萃取温度的稳定D、保证咖啡机萃取水流量的稳定答案：C20.下列哪项是对“浓缩咖啡”的正确定义?A、一种咖啡的特殊拼配B、一种烘焙类型C、一种研磨度的标准D、一种咖啡的冲煮方式答案：D21.以下在咖啡保质期内最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鲜盒；B、普通塑料袋；C、密封的玻璃瓶；D、单向阀的密封袋答案：D22.当使用滴滤冲煮时，下列哪项能够表明研磨设置可能正确?A、从设备中流出的萃取液体在推荐的时间范围内从水流变为水滴。B、萃取过的咖啡粉饼柔软且稀松。C、萃取过的咖啡粉床看起来像粗沙。D、以上都不是答案：A23.门店摆放的基本原则是（）。A、分类、整齐、洁净、标准B、分类、有序、洁净、标准C、集中、有序、清洁、标准D、集中、整齐、清洁、标准答案：B24.劳动法首要原则是()A、保障劳动者劳动权B、物质协助权C、报酬权限D、休息休假权答案：A25.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日晒法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、无法比较答案：B26.死亡巧克力蛋糕是一种巧克力蛋糕的变种，口感极度湿润，味道极度甘甜，适合搭配()A、奶咖类B、美式类C、轻饮类D、任何类别都可以答案：B27.“勤俭永不穷，坐食山也空。”关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是()。A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C28.亚洲著名的咖啡豆"曼特宁”产自于()。A、越南B、印度C、印度尼西亚D、中国答案：C29.有关杯具的清洁下列说法错误的是()。A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D30.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生答案：D31.单头压力式咖啡机是指该咖啡机拥有()。A、单个冲泡组系统B、单个锅炉C、单个蒸汽杆D、单个开水管答案：A32.法压壶制作的咖啡更接近杯测的结果，咖啡风味较()。A、均衡B、薄弱C、浓郁D、丰富答案：D33.处理顾客投诉的第一步是什么?A、听取顾客意见B、表示歉意C、采取行动解决问题D、告知客户将采取何种行动答案：A34.对于咖啡厅的档案资料，应进行随时更新。以下说法不正确的是（）A、有利于经营者及时了解顾客的动态、市场变化等，以供管理人员作辅助参考决策。B、将客户档案资料与同行共享，更好的发现客户的差异性，及时调整经营方案。C、应定期开展顾客档案全面修订核查工作，对成长快或丢失的顾客分析原因后，另作观察。D、应对修订后的顾客档案，分门别类，如整理为重要、特殊、一般性顾客三个档次。答案：B35.按照1:16的咖啡与水的比例，350克热水应使用多少咖啡粉?A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是答案：B36.广义的职业道德没有涵盖()之间的关系。A、从业人员与服务对象B、职业与职业C、职业与政府D、职业与职工答案：C37.咖啡师应保持健康的生活方式，不允许出现污染营业区域的情况?()。A、在工作区抽烟B、宿醉后上岗C、感冒咳嗽与鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D38.萃取时间过长容易出现()味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果风味答案：C39.法压壶的发明时间为：A、18世纪50年代B、19世纪50年代C、20世纪50年代D、21世纪50年代答案：B40.使用法压壶冲煮咖啡时，若想提高萃取率，可以()搅拌强度或搅拌次数。A、减小B、不变C、增大D、无规律答案：C41.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法错误的是()。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、下压滤片后倒出咖啡前，再搅拌一次可让咖啡风味更好D、搅拌可以提高咖啡的萃取率答案：C42.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对答案：C43.在巴西收获了一年的高产之后，巴西下一个收获季节的产量如何？A、下一季的收成会更高B、下一季作物产量会下降C、下一季产量差不太多D、没有相关性，主要看天气答案：B44.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是?A、红色百洁布B、粉色抹布C、绿色胶皮手套D、其他选择均正确答案：D45.黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢()味咖啡爱好者们一个很好的选择。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D46.()种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。A、遮荫B、露天C、强光照D、无光照答案：A47.下列措施中不能避免“通道效应”的是()A、更换研磨度更加均匀的磨豆机B、调整填压姿势，填压均匀C、调整布粉技术，均匀布粉D、增加填压力度答案：A48.()处理法就是利用动物消化道的菌群与消化液，来代替机器或者水洗，除去果肉和依附豆荚表面的果胶。A、半水洗B、厌氧发酵C、湿刨D、动物体内发酵答案：D49.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：B50.以下不属于冰箱定期保养动作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C51.晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑()。A、低因咖啡可以促进消化B、低因咖啡风味更佳C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响D、低因咖啡减肥答案：C52.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是()A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食答案：A53.以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是（）。A、月末发票数额恰好用完。B、金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A54.下列咖啡馆最能体现美国咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦萨C、咖啡陪你D、两岸咖啡答案：A55.以下关于虹吸壶清洁动作的说法错误的是()。A、注意擦干下壶，避免烧裂B、可用热源烤干下壶外水珠C、释放防爆珠时动作要轻缓D、营业结束后使用过的滤布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B56.阿拉比卡和罗布斯塔在病虫害抗性方面的比较如何？A、罗布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病虫害。B、阿拉比卡和罗布斯塔的抗性相同，但对不同的病虫害有抵抗力。C、阿拉比卡比罗布斯塔更能抵抗害虫和疾病。D、罗布斯塔比阿拉比卡更容易生锈。答案：A57.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是()。A、奶沫细腻绵密B、有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D、奶沫的厚度要求在答案：C58.早期的咖啡贸易出现在哪个地区()。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、伦敦答案：C59.半自动咖啡机正常使用半年以上，最有可能需要更换的配件是？A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈答案：D60.最早开始采用咖啡煮咖啡液饮用的是()。A、威尼斯人B、也门人C、土耳其人D、荷兰人答案：B61.在决定滴漏式咖啡机的咖啡粉量时，应考虑下列哪一项?A、适合过滤器容量的咖啡粉床深度B、尽可能使用最小量的咖啡粉C、尽可能使用最大量的咖啡粉D、以上都不是答案：A62.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D63.如果在完成冲煮周期前取出采用滴漏方法冲煮的样品，下列哪个选项最能说明可能的味道?A、不均衡且萃取不足B、更甜C、更淡D、更苦答案：A64.植物性乳制品中缺少哪种成分会限制其发泡能力?A、乳糖B、钙C、脂肪D、疏水性蛋白质答案：D65.一般来说，是否能够萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的质量?A、能，前提是选用细研磨刻度。B、不能，在正常冲煮条件下无法做到。C、能，前提是冲煮较长时间。D、能，前提是研磨机的刀盘合适并正确对齐。答案：B66.以竞争为中心的定价方法在同业市场激烈竞争的形势下，定价方法又可以分为()与竞争定价法两种。A、随行就市法B、全部成本定价法C、本、量、利综合分析定价法D、利润分析法答案：A67.咖啡馆的制冰机进水使用()。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B68.以下可用于描述“香气”的是?A、很重的B、水洗处理C、丰富的D、巧克力答案：D69.虹吸式咖啡煮制过程中从什么时候开始计时？A、咖啡粉与水接触时B、水被热气压入上壶时C、插入上壶时D、开启瓦斯炉时答案：A70.以下关于E61冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B71.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是：A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对答案：C72.职业道德的特征不包括()。A、具有职业性、普遍性，自律性、他律性B、执行中的权威强制性C、行业性、多样性，继承性、稳定性D、实践性答案：B73.以下不符合对吧台榨汁机、冰沙机，搅拌机清洁卫生标准的是()A、刷洗干净B、无破损C、正常运转使用D、结束营业后搬回库房收好答案：D74.请问关于闭店后小器具封存的说法正确的是（）?A、需将清洗后有盖子的器具盖上盖子，无盖子器具倒扣在吧台上B、食品夹、剪刀如放在容器中无需用保鲜膜包裹容器C、长柄量勺无需用保鲜膜密封，打烊时晾干即可D、大堂店闭店后奶缸倒扣在吧台上即可答案：A75.下列关于水温对咖啡风味影响说法正确的是()A、水温过高会降低咖啡萃取率B、水温过高会造成酸味过强C、水温过高容易出现焦苦味D、高温适合萃取水果风味突出的咖啡答案：C76.如果想得到一杯期待质感的卡布奇诺，对于“绵密奶泡”最适合的描述是什么?A、奶泡细腻且小，质感很干无光泽B、奶泡较大，质感结实无光泽C、奶泡细腻且小，质感湿润有光泽D、由大中小气泡混合组成答案：C77.咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有（）A、低温；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D78.以下研磨度不适合制作冲煮咖啡的是()。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A79.正确接好电源，冰箱使用时必须()，以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B80.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿15克的分量?A、50B、15C、40D、30答案：D81.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐()A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、维也纳咖啡D、拿铁咖啡答案：A82.运输前将咖啡干燥至特定湿度的主要原因是什么？A、湿气会吸引害虫。B、监管机构要求这样做。C、烘焙师不想为咖啡中额外的水分而付出额外的重量。D、水分有助于真菌和细菌的生长，不利于保存生豆。答案：D83.发现磨豆机刀盘旋转，但是不出粉，最有可能的异常为：A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉答案：B84.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力，会导致()A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：A85.咖啡厅环境卫生需要消毒的是()。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖啡机器答案：A86.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或服务其合法权益受到损害的可以向()要求赔偿。A、广告经营者B、广告制作人C、经营者D、发布广告的媒体答案：C87.适合意式咖啡机使用的咖啡豆常规烘焙度为（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、浅度烘焙答案：C88.罗布斯塔在哪个期货市场交易？A、纽约期货交易所B、芝加哥期货交易所C、伦敦证券交易所D、香港恒生证券交易所答案：C89.对烘焙后的咖啡陈腐影响最大的是（）A、湿度；B、氧气；C、A和B；D、以上都不是答案：C90.以下是水处理装置必备组件的是()。A、水管B、滤芯C、阀门D、其他选项都是答案：D91.下列关于压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是()。A、咖啡机的常见的电源开关分为按钮式和旋转式两种B、咖啡萃取控制开关常分为电控式、手控式和拉杆式C、电控式开关可以控制咖啡萃取的时间D、手控式开关的压力式咖啡机价格相对较高答案：B92.下列关于吧台卫生设施说法不正确的是（）。A、吧台工作区设置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶应按要求进行垃圾分类，每日倾倒干净。C、吧台的抹布应该分类清洗，擦蒸汽杆的抹布清洗需加入奶垢清洗剂。D、杯子器具清洗晾干后应放入消毒柜存放。答案：A93.一男士和一女士协同来咖啡馆消费，按照男士点完的订单打印了账单，结账时女士接过账单时声称本店网络平台的优惠活动可以购买多个抵价券，此时咖啡师的处置正确的是（）。A、拒绝在线购买抵价券，因为账单已经打印，买定离手。B、拒绝用户在线购买抵价券，通过赠送小周边产品的形式进行弥补。C、允许客人使用在线抵扣券，并且取出手机进行核销。D、允许客人使用，但申明必须要在点评软件上给予好评才可使用。答案：C94.定量磨豆机通过直接改变（）参数来控制粉量。A、研磨度B、电机运行时间C、粉重D、单双杯份量答案：B95.对于滴漏式咖啡机的浸润过程，哪个陈述是正确的?A、如果浸润时所用水量太多，多余的水会在萃取阶段开始之前通过咖啡粉床。B、如果浸润时使用的水量太多，更有可能出现通道效应。C、要实现均匀浸润，只能通过一次性将所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均匀浸润需要的粉水比为答案：A96.选择正确答案填写句子。最优质的咖啡具有均衡的________。A、颜色和味道B、醇厚度和浓度C、萃取率和味道D、浓度和萃取率答案：D97.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13，则可能会制作出何种强度的咖啡?A、平衡B、强C、弱D、水果味答案：B98.咖啡师小李在出餐到桌时，无意中将一位客人的手机弄掉在地板上，小李立即捡起，并连声向客人道歉，但客人却粗暴地责骂小李，忍无可忍之际，小李与客人争吵起来。小李的做法是()的。A、合适B、欠妥当C、可以理解D、无所谓答案：B99.请问SCA咖啡杯测表中英文“Flavour”所代表的含义是？A、醇厚度B、香气C、风味D、包含以上三个答案：C100.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时，同时水中的钠离子较高，就很容易产生过高的()味。A、甜B、酸C、苦D、咸答案：D101.浸润(闷蒸)过程中释放的主要气体是什么?A、一氧化碳B、氧气C、氮气D、二氧化碳答案：D102.在下面列出的国家中，哪一个国家每年生产的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中国答案：C103.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()。A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C104.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量增加C、增加填压力度D、减小咖啡机的水压答案：D105.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D106.以下是法压壶必备部件的是()。A、壶身B、连杆C、金属滤网D、以上都是答案：D107.细研磨会导致以下那种趋势:A、降低萃取率B、不影响萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨无关答案：C108.食品添加剂的来源分为天然或()两大类。A、膨松剂B、人工合成C、生物D、化学答案：B109.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么?A、否。水是溶剂，所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头，以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流出，有助于冲煮稳定。D、以上都不对答案：C110.食品容器消毒的基本要求:()、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及时清洗D、有空清洗答案：C111.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器?A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒D、不得清洁咖啡制备器具，以避免除去咖啡油形成的保护层答案：A112.如果出现压力式咖啡机手柄与冲泡头连接处漏水，且调整不好，最有可能原因是()。A、咖啡机压力过低B、手柄过滤网阻塞C、手柄过滤网的弹簧受损D、冲泡头密封圈老化，需要更换答案：D113.冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长?A、浸泡/滤泡B、滴滤/重力过滤C、加压浸泡D、真空过滤答案：A114.下列选项不符合咖啡礼节的是()A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太烫D、小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里答案：C115.SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度是多少?范围是()。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A116.虹吸壶垫片通常不是()材质。A、木质B、陶瓷C、玻璃D、以上选项都对答案：D117.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D118.关于检查收银机网络是否异常，说法正确的是?A、打开手机查看wifi是否连接正常B、拔插单屏机电源，查看是否正常运转C、重启收银机D、手指接触屏幕进入报表页面，刷新，确认网络连接正常答案：D119.出品咖啡不够热，原因可能是()A、咖啡机的加热管故障B、咖啡把手未锁紧C、咖啡粉磨得太细D、蒸汽杆喷嘴堵塞答案：A120.以下不适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D121.主题咖啡厅，推出的以下产品或服务，哪一种是不正确的（）A、带有主题特色的拉花图案B、每一种产品应该有一个与主题特色有关的浪漫故事C、可带有白马座的拉花图案D、组织主题性聚会活动答案：C122.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，粉液比不变，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B123.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D124.冰箱除冰，开水机、制冰机、台面底座全面清洁至少()进行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度答案：D125.下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是()。A、奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡B、奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C、加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D、玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈答案：A126.如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说()。A、”对不起，您的孩子影响了其他客人"B、”对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵"C、”对不起，请您看管好孩子"D、”对不起，请问您的孩子有什么需求吗答案：D127.储存咖啡熟豆时，下列哪一项并非关键不利因素是()?A、低温B、潮气C、异味(污染)D、强光答案：A128.商业滴滤机滤碗通常为()材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、耐热玻璃答案：B129.下列符合台面清理服务要求的是()A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只需要将台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客答案：C130.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会()。A、更快B、速度相同C、更慢D、无法比较答案：C131.决定特定咖啡生产国新鲜咖啡供应时间和供应量的主要因素是什么？A、那个国家的产季周期B、咖啡竞争周期C、假日销售D、咖啡市场的高峰和低谷答案：A132.以下哪些情形可以为顾客重做?（）A、其他三项都正确B、品相问题C、品质问题D、品类问题答案：A133.采购原材料是否越多越好？（）A、是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存B、不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D、严格遵照领导指示答案：B134.卡布奇诺的奶泡应具备哪些特征?A、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、适合的温度B、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、非常高的温度C、大气泡、奶泡硬、非常冷的温度D、以上都不是答案：A135.以下属于法压壶常见萃取时间的是：A、1分钟B、2分钟C、4分钟D、8分钟答案：C136.如果一个好的采摘者能收获90公斤咖啡樱桃，那么绿色咖啡豆的大致产量是多少。A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤答案：A137.请问咖啡感官评价中用以评价“咖啡液在舌头上的触感”，应填写到什么杯测表什么分栏中？A、BodyB、FlavourC、AromaD、Aftertest答案：A138.当冲煮温度超过96°C/205°F时，咖啡通常会有何变化?A、无变化。B、过度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被冲散。答案：B139.哪个国家是阿拉比卡咖啡树的原产国。A、埃塞俄比亚B、东帝汶C、印度尼西亚D、巴西答案：A140.数字折射仪测量冲煮浓度的原理是什么?A、测量光线通过冲煮样品的折射度B、测量冲煮样品的导电性C、测量冲煮样品的粘稠度D、测量样品的重量答案：A141.在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的哪些特征？A、涩感B、霉味C、酚味D、发酵感答案：A142.()不属于工作区域直接污染的原因。A、在工作区域内直接打喷嚏和咳嗽B、让污渍/油脂泄漏在咖啡机和工作区上C、咖啡豆和调味酱放在打开的容器内，微生物污染原料D、擦蒸汽管的抹布被用于擦地板或座椅答案：D143.在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B144.罗布斯塔的口味通常与阿拉比卡有何不同()。A、通常罗布斯塔更苦B、通常罗布斯塔更酸C、通常罗布斯塔更甜D、所有以上选项都正确答案：A145.下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流动性弱答案：B146.下列在我国大陆境内，咖啡厅可以支持的支付货币有()。A、数字人民币B、人民币纸质货币C、人民币硬币D、以上选项都对答案：D147.为了减少法压壶制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改变咖啡口味，以下方法正确的是：A、用符合法压壶尺寸的圆形滤纸放在咖啡粉表面后下压。B、将咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再压。D、以上说法都不对。答案：A148.拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言，最明显的区别是()。A、拿铁咖啡有更丰富多奶沫B、拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿铁咖啡的咖啡用量更多D、拿铁咖啡的咖啡用量更少答案：B149.冲煮时水温过高会产生什么结果?A、饮品可能口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较高，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。答案：D150.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要()盘点一次。A、每天B、每月C、每周D、每季度答案：A151.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%，会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子答案：D152.进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度()A、强度高B、强度适中C、强度低D、无法判断答案：A153.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣答案：A154.吧台工作区卫生清洁需遵循()原则。A、统一清洁B、每半天清洁C、每天结束营业清洁D、随手清洁答案：D155.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是()A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重答案：D156.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D157.麦芬是一种小型蛋糕，口感松软酥脆，味道甜而不腻，适合搭配()。A、奶咖类B、美式类C、轻饮类D、任何类别都可以答案：A158.发现咖啡机遭到虫鼠破坏，应该当如何应对？A、在工作环境内进行彻底消杀，杜绝生物污染源B、将咖啡机拆机功能检修，排查故障和隐患C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸，执行大保养消杀作业D、以上都对答案：D159.使用滤纸冲煮咖啡时，下列哪一项是需要考虑的最重要特性?A、必须将滤纸漂白(变白)B、滤纸的生产厂家应该与冲煮器具的生产厂家相同C、冲洗后的滤纸不应留有余味D、应使用较厚的滤纸答案：C160.法压壶起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：C161.下列哪个选项是对可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?A、从咖啡中萃取到饮品中溶解性固体的量B、从研磨咖啡粉量中移至饮品的质量百分比C、溶解性固体占萃取饮品的百分比D、以上都不是答案：B162.咖啡生产和消费通常以什么单位显示？A、百万袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集装箱柜答案：A163.()是意式磨豆机最常用的方式。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都不是答案：B164.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是()。A、康宝兰咖啡B、玛奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿铁咖啡答案：C165.如果平时不喝咖啡，且平时不喜欢吃甜食的顾客，可以推荐()A、不加糖的拿铁咖啡B、不加糖的意式浓缩咖啡C、加糖的美式咖啡D、有巧克力风味的摩卡咖啡答案：A166.为顾客准备饮品时，应避免触碰顾客杯子的哪个部分?()。A、杯子托盘。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口边缘。答案：D167.适合意式的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A168.以下不属于法压壶的功能的有：A、打发冷奶泡B、制取茶汤C、萃取咖啡D、加热清水答案：D169.“浓缩咖啡”实际上被认为下列哪一项?A、一种咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一种方式C、一种咖啡的特殊拼配D、一种烘焙类型答案：A170.如果滴漏式咖啡机中的咖啡粉床深度过浅，对冲煮的咖啡会有什么影响?A、冲煮时间可能不足B、咖啡粉床深度不影响冲煮时间C、咖啡粉床深度不影响萃取质量D、冲煮时间可能过长答案：A171.使用哪种过滤材料通常可使冲煮的咖啡具有更好的醇厚度，滤纸还是滤布?A、纸质B、滤布C、两者皆不是D、醇厚度与滤材无关答案：B172.咖啡馆的采购库存数量的控制，要以日常消耗量为基础，按（）进行分类采购备货。A、容易存放的、需要冷冻储存和新鲜食材的要求B、消耗量大小进行分类C、新鲜度要求进行分类D、产品类别进行分类答案：A173.哪一时期进行的研究确定了目前建议的冲煮水温?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A174.压力萃取比滴滤萃取需要更细的研磨设置还是更粗的研磨设置?为什么?A、需要更粗的研磨设置。让水更难以流经咖啡，增加接触时间和萃取。B、需要更粗的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。C、需要更细的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。D、需要更细的研磨设置。创造出阻力，以产生此方式需要的压力。答案：D175.澳白咖啡奶泡厚度约5mm左右，澳白咖啡的灵魂除了浓郁，就是奶泡进入口腔的丝滑感。牛奶打发温度至()即可，太高温不但会破坏牛奶的营养价值，牛奶也会出现颗粒口感。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B176.高峰期或者预打烊后的原料补给需要（）?A、直接进行B、报备值班主管后进行C、系统操作后进行D、确认好品类后直接进行答案：B177.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于50.4公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：A178.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B179.决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是（）A、优质的咖啡品种；B、充惰性气体密封包装；C、科学的烘焙；D、以上都对答案：D180.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治答案：A181.顾客档案分类管理指的是：（）A、根据顾客性质、消费贡献进行分类管理B、去除经常光顾的顾客C、去除不经常光顾的顾客D、按顾客从事的行业来进行分类管理答案：A182.阿拉比卡的味道通常与罗布斯塔有何不同()。A、通常阿拉比卡更酸B、通常阿拉比卡更苦C、通常阿拉比卡泥土味更重D、所有以上选项都正确答案：A183.制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的()倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5答案：D184.哪种说法是正确的?A、对于优质现煮咖啡来说，苦味较淡是可以接受的。B、所有现煮咖啡都必须具有花香。C、咖啡醇厚度是指饮品在口中咽下去后的综合感觉。D、现煮咖啡不应具有复杂的酸度答案：A185.虹吸壶煮制的整个流程中，以下缺少那项步骤：加适量的水及擦拭下壶、点火加热插入上壶、水加热至起小串泡沫时扶正上壶、倒入磨好的咖啡粉、计时结束关闭加热源。A、准备咖啡豆B、计时C、搅拌D、搅拌并计时答案：D186.拿取轻食应遵循的原则是（）。A、左进右出B、先进先出C、前进后出D、随意进出答案：B187.菜单是消费者和接待者之间的()工具。A、服务B、沟通C、定价D、协商答案：B188.公私分明是做人的美德，在市场经济条件下，正确的做法是()。A、摆正个人利益与企业利益、国家利益的关系，做到公私分明B、都是国家的钱，吃点、喝点没有啥C、在现实条件下，人在河边走，哪有不湿鞋D、那些为公为他人利益着想，甚至公而忘私的人是“傻子”答案：A189.以下表达属于“祝福声”的错误示范是（）。A、“祝您减肥早日成功，身材立竿见影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A190.目前有多少种植物被归入咖啡属？A、124B、24C、5D、超过200答案：A191.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征?A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是答案：D192.以下何种情况一般来讲要微调研磨度：A、遇到阴雨潮闷天气B、更换了新的豆子C、制作了数百杯咖啡D、以上说法都对答案：D193.法压壶的用来过滤的结构一般是什么材质的：A、陶瓷B、纸质C、金属D、纱布答案：C194.在露台地面堆晒和在晒床上烘干有什么区别？A、晒床有更多的空气流通。B、咖啡在露台上可以翻搅，但在晒床上不能。C、下雨对晒床来说并不影响。D、非洲没有露台地面日晒法。答案：A195.SCA建议重力或滤泡式冲煮的最低浓度为_____。A、1.35%的可溶物浓度B、18%的可溶物浓度C、1.15%的可溶物浓度D、以上都不是答案：C196.一台双头半自动意式咖啡，可以对两个冲煮头设置不同的萃取温度，那么它很可能是（）咖啡机。A、子母锅炉系统B、独立锅炉系统C、单锅炉系统D、双加热块系统答案：B197.下列描述与咖啡厅的营业环境要求不相符的是()。A、新建营业场所周边25m范围内不得有有毒有害气体的污染源B、营业场所室内应整洁，通风良好，光线和温度适宜C、污水应当经预处理后纳入城市污水管道集中处理D、咖啡厅内应设置固定吸烟区答案：D198.下列哪个选项不是冲煮的七大基本要素之一?A、水质B、粉水比C、适合的过滤介质D、范围是答案：D199.咖啡上有一层厚厚的()，能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、气泡D、气体答案：B200.咖啡拉花的基本流程中的第一项是()A、倾倒B、拉花C、融合D、收尾答案：C201.选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏D、哥伦比亚、罗布斯塔答案：A202.市场信息收集的基本方法一般分为四类，即访问法、观察法、问卷法和()？A、论证法B、筛选法C、推理法D、实验法答案：D203.如果所提供的热水温度高于96°C(205)，你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡?A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D204.检查研磨机刀盘/刀片中是否卡住物体(异物)时，第一步应该做什么?A、切断研磨机的电源B、取下豆仓C、拧开研磨机的顶部D、将顶部刀盘/刀片从研磨机机身上取下来答案：A205.澳白咖啡的特点主要来自浓郁的咖啡味以及偏()的奶泡厚度。A、薄B、中度C、厚D、1/3杯量答案：A206.为何要在使用滤纸之前进行润湿?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加扰动。D、预热设备，冲洗掉异味或味道。答案：D207.为了获得最佳的咖啡质量，在机械干燥机中干燥咖啡的最高温度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A208.咖啡生豆含水率高，则（）A、咖啡豆颜色偏绿；B、密度越高；C、硬度较大；D、以上都对答案：D209.建议使用下列哪一工具测量溶出物浓度?A、TDS测量仪B、折射仪C、酸度计D、密度计答案：B210.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应()A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D211.咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解腻，促进消化，可以搭配()A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A212.干奶沫打发时间较()A、短B、长C、适量D、没有要求答案：B213.冲煮时水温过低会产生什么结果?A、饮品醇厚度可能较低、口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较低，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。答案：A214.下列说法中关于咖啡师在迎宾工作中的说法不正确的是()。A、雨雪天气为客人整理、摆放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎宾需要站在店门以外，对于过往行人随时招呼“进店看看”C、问候时要目视客人，面带微笑，语气亲切自然，语调适中D、了解当天定桌情况和所有座位情况，是否有空座、满座及大小座安排情况答案：B215.咖啡生豆存放不当容易出现以下哪种情况（）A、未熟豆；B、黑豆；C、虫蛀豆；D、以上都对答案：C216.下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫进入答案：B217.听取客户点餐时，以下哪项是最重要的任务?A、了解他们的具体需要B、说明店内咖啡的不同风格C、尽快完成顾客所需饮品D、向顾客推销其他商品答案：A218.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于()。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：D219.以下关于萃取意式浓缩时的流状说法正确的是()A、正常制作的粉饼在萃取的时候，流状稳定，不会发生抖动B、颜色会由深变浅，C、如果豆子不新鲜或者制作失误，会出现抖动的现象，并且流速很快D、其他选项都对答案：D220.哪两个冲煮阶段通常同时发生?A、浸润和萃取B、浸润和水解C、萃取和水解D、三个冲煮阶段都是同时发生答案：C221.以下哪些情况需要打包?A、1杯自制饮品B、自提外购商品C、堂食外购商品D、自提两杯自制饮品答案：D222.下列哪句是对可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中从咖啡粉中萃取的溶解性固体量B、溶解性固体萃取百分比C、从咖啡粉总量中转移到饮品中的质量百分比D、以上都不是答案：C223.咖啡馆在采购咖啡豆时应考虑（）A、咖啡豆价格；B、咖啡豆品质；C、供应商资质；D、以上都是答案：D224.以下不属于咖啡厅“服务用语”正确示范的是（）。A、“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”。B、“您的咖啡上齐了，请品尝。”C、“请您对我们的服务和咖啡点品多提宝贵意见。”D、“顾客都是上帝，您这么懂，要么自己来手冲！”答案：D225.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()。A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D226.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、蒸奶棒松动，正在漏水D、排水管发生堵塞，滤水盘排水箱污水溢出答案：D227.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D228.SCA未建议使用下列哪种咖啡与水的比例?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：A229.下列关于盘点计量方法描述不准确的是()。A、未开封的物品可以直接按照原包装规格计数B、开封后的物品可以是按照重量或体积计量C、部分已开封后的物品盘点时可以直接记为已消耗D、已开封的物品盘点时都不需要计量答案：D230.下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是()A、咖啡豆新鲜度B、磨豆机摆放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周围环境的湿度答案：B231.最早种植和饮用咖啡的地区是()。A、阿拉伯地区B、南美洲C、欧洲D、东南亚地区答案：A232.植物性乳制品中需要添加或最初含有哪种成分才能具备发泡能力?A、乳糖B、蛋白质C、脂肪D、钙答案：B233.()应当建立卫生培训制度，组织从业人员学习相关卫生法律知识和公共场所卫生知识并进行考核。A、公共场所经营者B、部门负责人C、卫生管理员D、卫生监督员答案：A234.著名的单品咖啡豆科纳(KONA)产自于()。A、牙买加B、夏威夷C、巴厘岛D、哥斯达黎加答案：B235.咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。A、经济关系B、交往关系C、交换关系D、人际关系答案：D236.先行预计顾客的需求，在顾客提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：A237.折射式咖啡浓度计可以提供何种信息?A、咖啡颜色B、酸度C、总溶解性固体D、萃取率答案：C238.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A239.SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A240.使用冲煮控制比例图表时，如果饮品的溶出物浓度是1.45%，那么当使用1:16的比例时，萃取率是多少?A、18.2%B、12.8%C、21%D、18%答案：C241.水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆()A、酸味更高B、酸味一样C、醇厚度更高D、醇厚度一样答案：A242.瑰夏种咖啡是在1931年发现于()的品种。A、巴拿马B、哥斯达黎加C、埃塞俄比亚D、哥伦比亚答案：C243.轻食更注重的是休闲，如果不赶时间，可以推荐()A、品质更高的单品咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A244.阿拉比卡与罗布斯塔相较，其抗病虫害的能力通常如何?()。A、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力强B、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力弱C、两者在抗病虫害方面相同D、要看具体栽种环境决定答案：B245.下列哪一陈述最能说明与18%和22%的可萃取溶出物比率对应的垂线的用途?A、18%代表精确的萃取度，且萃取率为17.9%的所有咖啡均视为萃取不足。B、22%代表精确的萃取度，且萃取率为22.1%的所有咖啡均视为过度萃取。C、18%到22%代表历来深受顾客偏爱的、SCA目前建议的萃取率范围。D、以上说法都不对。答案：C246.摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡()。A、巧克力风味B、香草风味C、焦糖风味D、榛果风味答案：A247.世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的()发明的。A、梅丽塔(Meilita)B、卡丽塔(Kalita)C、艾丽塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A248.虹吸壶的维护保养工作内容包括().A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C249.下面关于德治与法治关系的说法中，正确的是()。A、法治就是不讲道德或少讲道德B、倡导德治要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、德治与法治相辅相成，相互促进答案：D250.通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免()。A、通道效应B、马太效应C、虹吸效应D、漏斗效应答案：A251.下列关于收档清洁流程排列顺序正确的是()①清洁机器、设备、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清洁用具并消毒③擦拭工作台和展示柜④清洁地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B252.下列咖啡生豆存放的方法正确的是（）A、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽真空保存；D、以上都对答案：D253.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡A、231B、321C、123D、213答案：D254.灭火器气压表的指针在()范围是可使用的。A、红B、黄C、绿D、白答案：C255.哪种类型的处理法通常会产生最水果的味道？A、日晒B、水洗C、蜜处理D、湿刨答案：A256.室温下的水和常规冲煮温度下的水具有不同的密度。温度为93°C/199°F时，1升水的质量通常为:A、963B、1,038C、1,000D、937答案：A257.对咖啡师进行技能培训的方法，以下说法正确的是()。A、按照“咖啡出品标准“进行，采取任何方法都无所谓，殊途同归B、教员示范演练，学员反复训练C、传统的“师傅带徒弟“往往只有经验，没有标准，许多东西靠徒弟揣摩，要不得。D、对的标准化器具加对的培训方法，等于正确培训结果。答案：D258.以下哪里被称为“天然咖啡基因库”。A、非洲B、美洲C、亚洲D、以上都不是答案：A259.服务中咖啡师应时时使自己处于()状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A、临战B、最佳精神C、良好工作D、最佳服务答案：D260.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖点D、放入不锈钢容器答案：B261.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是()。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对答案：D262.阿拉比卡生豆的外形特点：（）A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；C、短而圆且中心线呈直线型；D、短而圆且中心线弯曲带勾状；答案：A263.公共场所经营者应当组织从业人员()进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C264.“先进先出”原则对于帮助保持卫生标准非常重要。“先进/先出”原则是什么意思?A、团队第一个上班的人应该检查冰箱的温度B、库存周转，先使用较旧的库存产品，后使用较新的库存产品C、最旧的库存产品应该存放在较新库存产品后方的架子上D、以上说法都不对答案：A265.现煮咖啡可接受的最大溶出物浓度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于达到答案：D266.将浓缩咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、为冷却浓缩咖啡B、为提升浓缩咖啡的酸度C、为制作一杯量多且浓度更高的饮品D、为制作一杯量多且浓度更低的饮品答案：D267.一杯澳白咖啡出品时，澳白液体与咖啡杯面相对比应尽量()A、更低B、更平滑一致C、更高D、更溢出答案：B268.以下表达属于“问候声”的正确示范是（）。A、“您来了椰，吃过了吗？”。B、“您好，欢迎光临！”C、“您好，扫码点单，咖啡自取~”D、“您好，请到后边排队。”答案：B269.一般来说，咖啡熟豆的质量中有多大比例是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D270.假设采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆与轻度烘焙咖啡豆相比，有什么特点?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D271.选择最恰当的答案填写句子。保持所有其他参数不变，轻度烘焙与中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、无法比较答案：A272.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲()，抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门答案：A273.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是：（）A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C274.大型自动滴滤机实际应用中，常通过调整()来调整咖啡的风味。A、研磨度B、水温C、萃取时间D、以上选项都可以答案：D275.关于消毒柜的描述不正确的是（）。A、原料需要经过消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高温消毒。C、消毒柜是办理食品经营许可证的必需设备。D、消毒柜在不工作的时候也可当做器皿存放的柜子。答案：A276.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C277.如果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度，下列选项可以确切实现的是()A、转盘顺时针旋转B、转盘转向数字大的方向C、转盘转向“Fine”方向D、转盘保持不动答案：C278.如果遇到外国客人结账，下面哪些是需要提前做的准备（）？A、需要准备找零现金B、需要下载一个翻译软件C、需要提前打印账单圈出付费金额D、以上全部准备工作答案：D279.下列选项中，符合从业人员文明礼貌规范要求的有()。A、衣冠不整B、表情冷漠C、感情激烈D、用语规范答案：D280.咖啡师在制作咖啡时应该注意()。A、咖啡豆的品质、新鲜度和磨粉度B、咖啡机的温度、压力和清洁度C、咖啡杯的大小、形状和温度D、所有以上选项都正确答案：D281.下列哪个刀盘的研磨效率最高（）。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D282.()应当对广告内容的真实性负责。A、广告发布者B、广告主C、广告经营者D、广告代言人答案：B283.下列关于收银结账流程排列顺序正确的是()。①确认账单②打印账单③找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B284.对于熟豆中，哪一项是其最大可溶解物质总量的正确百分比范围?A、18%-22%B、1.15%-1.35%C、27-35%D、100%答案：C285.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽杆答案：D286.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D287.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A288.以下是美式滴滤机机身必备部件的是()。A、水箱B、滤纸C、排水管D、电子秤答案：A289.营业结束后发现某个原物料缺货时应该()。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言答案：A290.一般情况下，建议磨豆机的刀盘保养频率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C291.以下对法压壶通常使用的研磨度表述不正确的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更细一些B、比手冲咖啡研磨度更细一些C、比意式咖啡研磨度更细一些D、以上都不对答案：D292.采用热交换器式的锅炉，又称之为()。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：A293.下列对于诚实守信说法不正确的是()。A、诚实守信就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务B、诚实守信是市场经济的内在法则C、诚实守信要敢于讲真话，坚持真理D、诚实守信与市场经济的根本目的相矛盾答案：D294.如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费B、进口费C、装船费用D、以上均无答案：C295.“欢迎光临”的英文表达为（）。A、HereB、Wele.C、HelpD、Good答案：B296.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：()A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人一等C、具有处理突发状况的应急能力D、合理安排下属有序推进工作的领导力答案：B297.到达闭店时间应先进行什么操作（）。A、清洁水池B、清洁运营设备C、清洁小器具D、根据物料保质期表封存制作原料答案：D298.以下不属于门店外观检查事项的是()。A、店招LOGO灯箱B、海报展架C、街道卫生D、大门及门窗框答案：C299.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对答案：D300.下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是()。A、增设自家微烘焙咖啡豆B、选用统一标准的咖啡设备C、店内装饰精细多样D、服务更加个性化答案：B301.制冰机内部定期需要清洁并()。A、消毒B、断电C、断水D、除尘答案：A302.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括()。A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面答案：C303.关于遭遇网络平台客人恶意差评，咖啡师常规的处理方案是()。A、立即在客人评论下留言，控诉恶意差评，人心险恶B、购买“水军”刷好评，迅速将差评稀释掉，将评分拉到正常水平C、通过“人肉”的方式要到对方的联系方式，主动与客户沟通，赠送代金券，让客户修改评价D、通过平台申诉入口，提供服务过程中的截图、监控等证据，对于不公正差评提出异议答案：D304.晚班值班前期需注意完成的检查事项不包括()。A、与早班负责人进行交接B、根据营运目标的执行状况，及时调整并与相关人员进行沟通C、完成本日行政工作，填写各类报表D、查看原材料销售状况并及时调整答案：C305.以下更适合法压壶咖啡萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不适合答案：C306.浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布。为什么这不适合用于非加压冲煮方式?A、双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致。B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒，造成流速不一致。D、以上说法都对答案：B307.下列选项中，不属于职业道德要求的是()。A、邻里团结B、保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法答案：A308.下列属于压力式咖啡机需要定期更换的配件是()。A、咖啡机手柄B、蒸汽管C、冲泡头密封圈D、咖啡机锅炉答案：C309.用中度烘焙咖啡豆制作的浓缩咖啡，萃取率为14%。您认为哪种味道最有可能占据主导?A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味答案：C310.虹吸壶是英国海洋工程学家罗伯特耐比尔在那一年发明的。A、1840年B、1860C、1841年D、1861年答案：A311.通常建议打发牛奶的蒸汽最终温度最高不超过多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C312.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的?A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A313.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A314.咖啡与水的比例1:17.5相当于下列哪项?A、93°C/199°F的水，每升冲泡17.5克的咖啡粉B、93°C/199°F的水，每升冲泡50克的咖啡粉C、93°C/199°F的水，每升冲泡55克的咖啡粉D、以上都不是答案：C315.法压壶的主要萃取方式是()A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式答案：B316.半自动咖啡机使用软化后的水可避免()与腐蚀对机器的伤害。A、污垢B、水垢C、矿物质D、细菌答案：B317.咖啡鲜果采摘后，为了转化果实变成可以进入贸易流通体系的“生豆”，接下来需要做什么？A、出口鲜果B、储存在气候控制的仓库中C、采摘后的一段时间“休息”D、咖啡果加工处理答案：D318.最适合虹吸式咖啡的咖啡粉粗细度和水温是：A、极细研磨、95度水温B、砂糖颗粒，95度水温C、砂糖颗粒，90-95度水温D、细砂糖颗粒，90-95度水温答案：D319.一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题?A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”B、询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D、建议他们点其他的饮品答案：A320.不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A321.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么?A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒，之后再进行彻底空喷答案：D322.在咖啡杯测中，除了酸度、风味、醇厚度等几个评价要素外，下列描述中哪项是错误的()A、苦味B、余韵C、回甘D、辣味答案：D323.在虹吸壶煮制过程中，滤网的挂钩必须要勾住上壶导管，主要是为了避免什么：A、咖啡液体中途回落B、咖啡液里有咖啡渣C、萃取不均匀D、以上全对答案：D324.阿拉比卡生豆期货在哪个交易市场？A、纽约期货交易所B、日经C、伦敦证券交易所D、上海证券期货交易所答案：A325.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：A326.下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B327.法压壶的清洁要注意清洁干净()。A、滤片中的残粉B、滤片中的残留咖啡液C、壶身的水渍和咖啡液D、以上选项都是答案：D328.()是雇员与雇主拟定劳动关系，明确双方权利义务合同。A、雇佣合同B、集体合同C、劳动合同D、司法解释答案：C329.为何要将咖啡熟豆储存在密封的容器内()?A、远离氧气B、远离二氧化碳C、远离氮气D、远离热的环境答案：A330.用法压壶冲泡，同一个生豆样本、深度烘焙比中度烘焙应在冲泡时间上表现的：A、长B、短C、都一样D、无关联性答案：B331.下列哪种包装更适宜咖啡熟豆的品质保存，为什么?A、纸袋，可以让烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料铝箔袋，保护咖啡远离氧气、光照和水分。C、干净的玻璃罐，这样在快用完咖啡豆的时候可以发现。D、以上都不是答案：B332.在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为：A、绿豆B、黄豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C333.历史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型风味特征是什么?A、花香和果香味B、柠檬味C、香料味D、坚果和巧克力味答案：D334.()不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B335.下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是()。A、按照需求提供个性化服务B、菜单会定期更新精品咖啡豆C、店内大多设有手冲式咖啡D、增加速溶咖啡销售比例答案：D336.焦糖玛奇朵咖啡的配方原料中不包括()。A、牛奶B、焦糖糖浆C、巧克力酱D、奶沫答案：C337.下列不符合设备安全使用要求的是()A、水滴在电源插座上B、半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽C、检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常D、磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘答案：A338.下列哪种过滤网最能增加饮品醇厚度?A、纸质B、金属(筛)C、滤布D、咖啡滴子答案：B339.由于制作简单，成本便宜，萃取效果稳定，被直播电商大力推广的冲煮器具是：A、摩卡壶B、虹吸壶C、V60滤杯D、法压壶答案：D340.浓缩咖啡味道很酸，醇厚度偏低，这种咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日晒法B、水洗法C、自然日晒法D、厌氧发酵法答案：B341.不喜欢酸味太强的人，会认为使用PH值()的水来冲煮咖啡，会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低答案：A342.接单岗在粘贴标签发生错误时，做法最正确的是哪一项?A、撕下错误标签，确保撕干净后，补打标签，重新粘贴，粘贴时按标准对准杯身的长方形边框，直观无法看出错误标签粘贴痕迹。B、无需任何操作，只需保证制作饮品正确即可C、无需撕下错误标签，补打正确标签粘贴正文即可.D、废弃粘贴错误的杯子，补打标签，重新粘贴一个新的杯了答案：A343.下列关于常见问候用语描述不准确的是()A、可以以时间问候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如:“生日快乐”D、问候时最好都用“欢迎光临”答案：D344.下列关于填压技术对于浓缩咖啡萃取时间影响描述准确的是()A、增加填压力度可以缩短咖啡萃取时间B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响D、填压力度对咖啡萃取时间没有影响答案：B345.关于洗杯器的描述不正确的是（）。A、洗杯器一般安装在咖啡机附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子答案：B346.若要降低萃取率，则应:A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A347.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作错误说法的是()。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡D、一定时间内，搅拌次数越多，风味呈现越好答案：D348.保持冲煮器具洁净有何益处?A、创造出色的咖啡风味和香气B、提高器具的可持续操作性C、减少器具的故障，延长使用寿命D、以上都是答案：D349.1990年后巴西咖啡提倡生豆加工过程中，采用()，该方法比水洗法省工省水，也扭转了传统巴西豆多以日晒法为主的局面，提高了巴西豆的品质。A、日晒处理方法B、水洗处理方法C、半日晒处理方法D、蜜处理方法答案：C350.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是()。A、考卡(Cauca)B、那里奥(Narino)C、惠兰(Huila)D、喜拉多(Cerrado)答案：D351.不锈钢210号不适合用来制作以下哪个器具（）。A、水池B、冰箱外壳C、水果刀D、以上都不适合答案：C352.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、互不传染B、交叉传染C、偶见传染D、很快传染答案：A353.常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干答案：C354.印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是()和湿刨处理法。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、麝香猫体内发酵法答案：D355.一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鲜了；B、咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；D、咖啡温度太高答案：A356.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度（）。A、制冷功率常年调整到最大。B、冰箱门密封条不牢固。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况答案：D357.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A358.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。A、一般较金属磨芯耐用。B、一般较金属磨芯研磨更均匀。C、一般较金属磨芯更便宜。D、以上说法都对。答案：C359.关于机械收割，以下哪项说法是正确的？A、机械收割是劳动密集型的。B、在一个收割季节，机械收割可能需要4到5次。C