2024年中级品酒师理论考试题库（浓缩500题）

PAGEPAGE12024年中级品酒师理论考试题库（浓缩500题）一、单选题1.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒答案：B2.白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是（）A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香答案：B3.白酒的香味阈值与香气活力值（OAV）的关系是（）A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大D、阈值越大，香气活力值越小答案：C4.基础酒在贮存过程中呈现（）的现象A、酸减酯增B、酸增酯减C、酸酯全增D、酸酯全减答案：B5.（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的.复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的.为人们感官上所喜爱的各种香味成分。A、浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A6.白酒中的辣味可能主要来自于（）A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类答案：C7.传统大曲酱香型白酒按发酵轮次可分为（）酒A、高中低温发酵B、一到七轮次C、头、中、尾D、上、中、下答案：B8.（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A9.一般来说，化学味觉分为（）四个基本味觉。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A10.对甜味敏感的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A11.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%vol后鉴评（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A12.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化答案：C13.确定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯答案：B14.白酒典型风格取决于（）及量比关系A、原料配比B、香味成分C、白酒度数D、存储时间答案：B15.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10B、20C、30D、40答案：A16.综合职业素质的关键是（）。A、职业道德素质B、专业技能素质C、身体心理素质D、科学文化素质答案：B17.采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A18.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（）学时A、8B、20C、24D、40答案：D19.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10B、20C、30D、40答案：A20.白酒的涩味物质主要来自于化合物（）A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D21.一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、1-3B、3－5C、5-6D、6-7答案：B22.桂林三花酒生产中糖化24h后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C23.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D24.米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D25.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是（）A、人道主义B、爱国主义C、社会主义D、集体主义答案：D26.米香型酒香气的标准用语是（）。A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适答案：C27.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）A、复合B、变迁C、解析D、结合答案：B28.（）型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇A、清香B、浓香C、酱香D、米香答案：D29.驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向（）申请复审。A、商标评审委员会B、中级人民法院C、国家工商行政管理总局D、市级行政部门答案：A30.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A31.在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C32.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格D、不作处理答案：C33.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A34.有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，含量高的酒质（），反之，酒质（）。A、好差B、差好C、好好D、差差答案：A35.麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒A、大曲B、小曲C、麸曲D、麸皮答案：D36.根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得（）对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止答案:答案：A37.在甜味物质中加入酸味物质是（）。A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用答案：B38.白酒品评的缺点是具有（）和不能用客观数据表达。A、稳定性B、局限性C、不稳定性D、开放性答案：C39.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右A、1∶0.2B、1∶0.4C、0.1∶0.6D、1∶1答案：D40.身体健康、心理因素、（）、品评环境等会影响品评效果A、白酒度数B、白酒香型C、品酒能力及经验D、酒量答案：C41.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒答案：C42.在馏酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量随酒精浓度的增加而()。A、降低B、增加C、不确定D、视情况而定答案：B43.社会主义职业道德的基本原则是（）。A、集体主义B、爱岗敬业C、全心全意为人民服务D、诚实守信答案：A44.下列白酒中不属于浓香型的是（）。A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春答案：B45.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A46.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A47.乙缩醛是白酒风味中的（）。A、主要成分B、协调成分C、骨架成分D、微量成分答案：B48.（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D49.酱香白酒上甑工序要求（）A、铁铲上甑B、两人同时上甑C、一人掏糟一人上甑D、纯机器上甑答案：B50.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案:答案：A51.安全阀的检测周期为（）年，压力表的检测周期限为半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B52.综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是（）。A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质答案：B53.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙A、紫B、红C、黄D、绿答案：C54.从（）年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。A、60B、70C、80D、90答案：D55.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A56.传统大曲酱香型白酒勾调时会用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B57.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%vol后鉴评A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A58.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D59.下列白酒中不属于浓香型的是（）A、洋河大曲B、西风酒C、剑南春D、五粮液答案：B60.下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）A、职业道德与人格高低无关B、职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无答案：C61.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：B62.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。A、序效应B、顺序效应C、后效应答案：C63.以下不属于对评酒者的要求的是（）A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D64.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）。A、温度B、阈值答案：B65.品酒杯应符合（）标准的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A66.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于（）学时A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时答案：B67.气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分答案：D68.若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔

合作用所造成的A、10363B、100C、98D、95答案：B69.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A70.第一届全国评酒会评出国家名酒（）。A、4种B、8种C、16种D、24种答案：A71.尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：C72.勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤A、5B、1C、1.5D、2答案：B73.商标的本质属性为（）。A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B74.一般品评的次数应当是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A75.传统大曲酱香型白酒五轮次酒的感官要求（）A、有酱香味，后味长，略有苦味、糟味B、酱香突出，略有生粮味，尾净C、窖底香明显，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A76.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B77.白酒在贮存过程中由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，使小分子变为大分子，

使酒的口感更柔和.绵软。A、缩合B、合成C、缔合D、还原答案：C78.传统大曲酱香型白酒品评人员应该做到（）。A、坚持喝酒B、适量抽烟喝酒C、坚持锻炼D、晚睡晚起答案：C79.乙缩醛的风格特征是（）。A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A80.在酿酒过程中，进行乳酸发酵的主要微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌答案：A81.职业道德的“五个要求”，既包含基础性的要求，也有较高的要求。其中，最基本的要求是（）A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、办事公道答案：A82.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B83.品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序。A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香答案：D84.传统大曲酱香型白酒三轮次酒的度数是（）A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A85.北京红星属于（）白酒A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B86.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型答案：A87.以下哪个省份以生产酱香型白酒为主（）A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江答案：B88.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A89.商标的本质属性为（）。A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B90.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C91.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。（A、2％B、3％C、4％D、5％答案：D92.原酒品评时应将刺激性强的样品放在（）品评A、前面B、后面C、最后D、随意答案：B93.为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到（）%vol后鉴评。A、50~60B、30~40C、40~45D、45~55答案：A94.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲.乙.丙.丁.戊.己酸等，其分子

含量越大口味（），分子量（），刺激性()A、越软.越大.越强B、越强.越大.越软C、越软.越小越强D、越强.越小.越软答案：C95.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒D、中国茅台酒答案：B96.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行必须在区内维修时，应办理

（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D97.糖类与氨基酸在高温发酵过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。A、吡嗪B、酮C、酯D、醛答案：A98.以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是（）A、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾答案：D99.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）A、温度B、阈值C、气压D、湿度答案：B100.原酒在入库储存前需对其进行（）.分类，以形成不同等级.风格类型A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B101.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D102.以下酒中属于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒答案：B103.酒库电源不明时，应使用（）隔离A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管答案：A104.以下哪个维生素可促进乙醇的分解（）A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：D105.描述白酒不正常风格的情况有（）A、风格差B、偏格C、错格D、以上都是答案：D106.安全宣传教育的最终目的是（）A、提高职工的安全生产意B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A107.食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、半年B、每年C、二年D、三年答案：B108.一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒A、六个月B、三年C、一年D、两年答案：A109.一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒A、六个月B、三年C、一年D、两年答案：A110.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A111.白酒品评时使用透明干净的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量为（）。A、四风之一B、三分之一C、三分之二D、盛满答案：C112.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感A、酯类B、酸类C、醇类D、羰基答案：D113.一般在上午9~11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量安排在这个时间段。A、2~5B、3~5C、3~4D、2~6答案：B114.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C115.酯类化合物约占香味物质总含量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B116.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A117.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒答案：C118.分光光度法的吸光度与（）无关A、入射光的波长B、液层的高度C、液层的厚度D、溶液的浓度答案：B119.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案：D120.（）是白酒中芳香族化合物的主要来源。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：A121.传统大曲酱香型白酒勾调时会用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B122.小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D123.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤答案：A124.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10B、20C、30D、40答案：B125.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德与人格无关B、职业道德的养成只能靠教化C、职业道德的提高与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质答案：D126.没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准的制定部门为（）。A、国务院有关行政主管部门B、工商行政部门C、社会团体D、行业协会答案：A127.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A、复合B、变迁C、解析D、渗透答案：B128.一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失误B、记录有差错C、使用试剂不纯D、随机误差大答案：C129.则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。（）A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D130.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C131.诚实守信的具体要求是什么（）。A、坚持真理B、忠诚所属企业C、维护企业信誉D、保守企业秘密答案：A132.白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质？（）A、准确性、重复性、再现性、精确性B、准确性，稳定性、客观性和单一性C、主观性、准确性、重复性和再现性D、客观性、再现性、复杂性答案：A133.对苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：D134.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。（）A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A135.白酒生产性粉尘中主要常见的类型是（）A、矿物性粉尘B、混合型粉尘C、化学性粉尘D、动物性粉尘答案：B136.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%vol后鉴评A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A137.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：A138.在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。"绵软"主要是属于（）。A、物理变化B、化学变化答案：A139.白酒中的缩醛以（）为主，其含量几乎与乙醛相等。它由醇、醛缩合而成。A、糠醛B、乙缩醛C、丙醛D、甲醛答案：B140.品酒杯应符合（）标准要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A141.正确的尝评步骤应该是（）A、先闻香后尝味再看色B、先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后看酒花再尝味答案：C142.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉答案：D143.（）是酒中燥辣味的罪魁祸首A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B144.白酒中组分含量最的是乙醇和水，占总量的（）左右。A、0.98B、0.93C、0.99D、0.97答案：A145.（）型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅A、清香B、酱香C、米香D、浓香答案：C146.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。A、乙缩醛B、丁醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：A147.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。（）A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A148.酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用A、1个月B、3个月C、半年D、1年答案：D149.传统大曲酱香型白酒一轮次酒的感官要求（）A、略有生粮味，后味微甜B、有糊味C、辣味明显D、有浓香味答案：A150.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）A、增加酸度B、调整后味答案：B151.下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）A、职业道德与人格高低无关B、职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关答案：C152.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量（）A、上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35答案：B153.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C154.陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化与感官答案：C155.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。（）A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A156.《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（）。A、个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B、个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神C、自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神D、自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识答案：C157.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A158.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）cmA、l～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A159.安全阀的检测周期为（）年，压力表的检测周期限为半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B160.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香.焦香.果香（酯香）.糊香配合协调，以酱香为主，焦香.糊香为辅，且不显露，相互烘托（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：C161.为社会提供公正数据的产品质量检测机构，必须经过（）以上人民政府计量行政部门计量认证考核合格。A、国家级B、省级C、地市级D、县级答案：B162.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（）左右，已较为理想。A、9个月B、二年C、一年D、6个月答案：C163.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。A、第一届B、第三届C、第五届D、第七届答案：C164.正确的求职择业态度应该是（）。A、正视现实，先就业后择业B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说C、一步到位D、必须合自己心意答案：A165.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案:答案：D166.浓香型酒中最容易出现的酒臭味主要来自于：（）。A、窖泥和操作不当B、原料关系答案：A167.景芝神酿是（）的典型代表酒A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C168.杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称A、1B、2C、3D、4答案：B169.新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低但在贮存中（）几乎不变A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛答案：A170.（）类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂.化石粉.铸铁粉等灭火A、BB、CC、DD、A答案：C171.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为（）A、酱香、窖底和混合B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和酱香答案：B172.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、异型乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C173.品酒杯应符合（）标准的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A174.凤型酒的生产周期是（）A、六个月B、九个月C、一年D、二年答案：C175.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有（），入口柔和.绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。A、蜜香B、米香C、浓香D、酱香答案：A176.（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B177.以下不属于凤香型白酒的特点的是（）A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵D、中高温制曲答案：B178.下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是（A、酱香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D179.己酸乙酯的味阈值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B180.关于酱香白酒的泥味产生的原因说法不正确的是（）A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醅。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：D181.根据《中华人民共和国标准化法》,处理有关产品是否符合标准的争议，以（）为准。A、行政机关裁决B、检验机构的检验数据C、认证证书D、权威认证答案：B182.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A183.乙缩醛的风格特征是（）。A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A184.传统大曲酱香型白酒按酒的风味可分为（）、醇甜酒、窖底香酒三A、酱香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A185.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、1B、0.15C、0.2D、5答案：A186.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出（）的气味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C187.下列主体中，不能申请集体商标的是（）。A、团体B、协会C、自然人D、企业答案：C188.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的度数是（）A、52度B、55度C、56.5度D、57度答案：A189.酒库电源不明时，应使用（）隔离A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管答案：A190.在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力。A、放线菌B、酵母菌C、根霉菌D、细菌答案：A191.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A192.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A193.气相色谱作为分析方法的最大特点是（）A、进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析答案：D194.乙酸乙酯的呈香情况是（）。A、梨香.香蕉香B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D、水果香(菠萝香)答案：B195.舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反应但较迟钝。A、酸B、苦C、咸D、鲜答案：B196.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、馏分B、分凝C、冷凝D、蒸馏答案：B197.与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的（）。A、时效性差B、作用力弱C、操作性强D、适应范围大答案：D198.酱香型白酒大曲具有（）作用，产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质A、生香B、化学C、老熟D、以上都是答案：A199.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C200.下列主体中，不能申请集体商标的是（）。A、团体B、协会C、自然人D、企业答案：C多选题1.根据微生物的最适生长温度可将它们分为（）A、嗜冷微生物B、嗜温微生物C、嗜热微生物D、嗜寒微生物答案：ABC2.传统大曲酱香型白酒的三种典型体是（）A、酱香B、甘醇C、醇甜D、窖底答案：ABD3.酒的卫生指标主要包括下列的含量（）。A、酒精B、甲醇C、铅D、杂油醇E、酸答案：BCD4.浓香型白酒生产的基本类型有（）A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、小曲酒工艺E、跑窖法工艺答案：ACE5.下列关于白酒色泽描述不正确的有（）A、无色透明B、稍黄C、微混D、有沉淀E、有悬浮物答案：CDE6.描述兼香型白酒口味特征的术语有（）。A、细腻丰满B、回味爽净C、酱香带浓香答案：AB7.下列关于酒的风味成分说法正确的是（）A、酸,起呈香.呈味作用B、高级醇,起呈香.呈味作用C、醛,起喷香作用D、多元醇,起调味作用(以甜味为主)答案：ABCD8.兼香型白酒的生产原料是（）A、大麦B、小麦C、高粱D、大米答案：BC9.在品酒尝味时，要做到（）A、入口量要保持一致B、应将整杯酒吞下，充分品味C、酒样布满舌面，仔细辨别味道D、味觉容易疲劳，品尝次数不宜过多答案：ACD10.酒体设计前调查工作的内容有（）A、市场调查B、技术调查C、分析原因D、新产品构思答案：ABCD11.食品的味觉因素有（）。A、心理味觉B、感官味觉C、物理味觉D、化学味觉答案：ACD12.职业道德的基本规范是()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会答案：ABCDE13.关于以下的说法中，你认为正确的是（）。A、树立产品质量意识B、重视服务质量，树立服务意识C、保守企业一切秘密D、妥善处理顾客对企业的投诉答案：ABD14.无论你从事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（）的约束。A、岗位责任B、家庭美德C、规章制度D、职业道德答案：ACD15.品酒师应具备的基本功是（）。A、检出力B、识别力C、记忆力D、表现力答案：ABCD16.大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低答案：BC17.全部以大米为原料的是（）A、特型B、米香型C、豉香型D、酱香型答案：ABC18.大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为（）A、酒色浑浊B、酒精度数低于轮次标准度数C、酒体有泥臭味D、酒体微黄答案：ABC19.职工个体形象和企业整体形象的关系是：（）。A、企业的整体形象是由职工的个体形象组成的B、个体形象是整体形象的一部分C、没有个体形象就没有整体形象D、整体形象要靠个体形象来维护答案：ABCD20.下列关于白酒色泽描述不正确的有（）A、无色透明B、稍黄C、微混D、有沉淀E、有悬浮物答案：CDE21.酒在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇.酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇.醛缩合成缩醛2R’OH+RCHORCH(OR’)2+H2O答案：ABCD22.白酒中香气成分多为（）A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC23.酱香型白酒醇甜风味是（）A、酱香明显B、醇甜味突出C、酒体协调D、有苦味答案：ABC24.酱香酒生产工艺的特点是（）A、高温制曲B、高温馏酒C、高温发酵D、高温储存答案：ABC25.在企业生产经营活动中，员工之间团结互助的要求包括（）。A、讲究合作，避免竞争B、平等交流，平等对话C、既合作，又竞争，竞争与合作相统一D、互相学习，共同提高答案：BCD26.影响评酒效果的因素（）。A、身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境答案：ABCD27.下面属于调味酒的有（）A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒答案：ABCD28.描述酱香型白酒的评语术语有（）A、无色（微黄）透明B、酱香突出C、回味悠长D、空杯留香E、酒体醇厚答案：ABCDE29.品酒师应坚持原则是（）A、大公无私B、提高品评技术C、懂生产工艺D、坚持原则答案：ABCD30.典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。（）A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口答案：ABC31.泸型酒口味要求（）A、绵甜爽净B、香味协调C、清香醇正D、幽雅细腻E、余味悠长答案：ABE32.白酒品酒的优点是（）A、灵敏B、快速C、能用客观数据表达D、适用答案：ABD33.食品从业人员不能患有以下疾病（）。A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病答案：ABCDE34.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括（）。A、锰B、铅C、氰化物D、甲醇答案：BCD35.职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力A、协调企业职工间B、调节领导与职工C、协调职工与企业D、调节企业与市场答案：ABC36.第二轮次酱香白酒的特征是（）A、花香味明显B、有酱香味C、醇甜味突出D、酱香味明显答案：ABC37.我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有（）A、大孔树脂B、活性炭C、732阳离子树脂D、717阴离子树脂答案：AB38.大曲在发酵过程中所起的作用有（）A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD39.关于白酒的“格”，下列说法错误的是（）A、格指酒的风格，与色.香.味无关。B、格又称风味，是香与味的综合印象C、格要通过酒的色.香.味综合评判D、格主要通过辣度，苦涩度以及酸度等标准数值反应答案：AD40.浓香型白酒生产的基本类型有（）A、老五甑工艺B、原窖法工艺C、跑窖法工艺D、小曲工艺答案：ABC41.贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有（）A、低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡，并产生有水味和酸味B、高度酒的变化而相对稍小C、优质酒在货架期间相反，风格突出.增加陈味，显得酒体丰满.柔顺D、没有变化答案：ABC42.一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。A、六个月B、三年C、一年D、两年答案：AC43.白酒的储存容器种类较多，主要的包括（）。A、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥池容器答案：ABCD44.原料不同，酒精感官质量有异，在同一等级的食用酒精，以（）酒精口感最好，

其次是（）A、薯类B、糖类C、玉米D、大米答案：AC45.浓香型固态白酒生产的基本类型有（）A、老五甑B、串香工艺C、跑窖法D、原窖法答案：ACD46.白酒品评的方式有（）A、明评明议B、暗评明议C、暗评暗议D、明评暗议答案：ABC47.《白酒企业良好生产规范》适用于白酒企业的（）。A、设计B、建造C、生产管理D、质量管理答案：ABCD48.成品酒的风格是（）。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性答案：ABD49.刚蒸馏出来的酒，因含有（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒A、醛类B、硫化物C、酸类D、酯类答案：AB50.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。A、出现回甜感B、消除糙感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻.低度酒的水味答案：ABCD51.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）A、串烧法B、综合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB52.爱岗敬业的具体要求是（）。A、树立职业理想B、强化职业责任C、提高职业技能D、抓住择业机遇答案：ABC53.白酒的品评主要包括（）A、色泽B、香气C、口味D、风格答案：ABCD54.大曲酱香型白酒第七轮次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、酱香明显D、后味微苦答案：ACD55.白酒中检出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD56.酱香型白酒醇甜风味是（）A、酱香明显B、醇甜味突出C、酒体协调D、有苦味答案：ABC57.酒在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇.酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇.醛缩合成缩醛2R’OH+RCHORCH(OR’)2+H2O答案：ABCD58.酱香型白酒窖面酒的特征是（）。A、酱香突出B、大曲香味明显C、酒体丰满D、有明显苦味答案：ABC59.在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面A、市场调查B、产品调查C、技术调查D、设计构想答案：ACD60.酒体设计前调查工作的内容有（）A、市场调查B、技术调查C、分析原因D、新产品构思答案：ABCD61.评品师提高评品能力要在（）基本功上下功夫A、检出力B、对比力C、识别力D、记忆力E、表现力答案：ACDE62.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明.酱香突出（）。A、幽雅细腻B、酒体醇厚C、回味悠长D、空杯留香持久E、清雅纯正答案：ABCD63.大曲酱香型白酒第七轮次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、酱香明显D、后味微苦答案：ACD64.关于白酒的“格”，下列说法错误的是（）A、格指酒的风格，与色、香、味无关。B、格又称风味，是香与味的综合印象C、格要通过酒的色、香、味综合评判D、格主要通过辣度，苦涩度以及酸度等标准数值答案：AD65.白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC66.成品酒的风格是（）。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性答案：ABD67.在品酒闻香时，应该做到（）A、鼻子和酒杯距离一致，一般1-3厘米B、根据酒质香型等情况忽大忽小控制吸气量C、只能对酒吸气，不能对酒呼出气体D、为了保证连贯，闻香不能中断休息，要连续依次不停闻香。答案：AC68.白酒中的杂味主要有（）及其它杂味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD69.企业制定的产品标准必须报当地（）备案。A、政府标准化行政主管部B、政府有关行政主管部门C、政府工商行政主管部门D、当地行业协会答案：AB70.品酒师应具备的基本功是（）。A、检出力B、识别力C、记忆力D、表现力答案：ABCD71.白酒贮存中的物理变化是（）A、缔合作用B、挥发作用C、缩合作用D、水化作用答案：BC72.一般要求酿造用水（）A、可以略有颜色.无臭味B、无色透明.无臭味，无工业污染C、具有清爽.微甜.适口的味道D、其化学成份能适合酿酒微生物的生长繁殖答案：BCD73.酱香型白酒评语应为微黄透明、酱香突出（）。A、香气浓郁B、酒体醇厚C、优雅细腻D、回味悠长E、空杯留香持久答案：BCDE74.白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC75.关于以下的说法中，你认为正确的是（）。A、树立产品质量意识B、重视服务质量，树立服务意识C、保守企业一切秘密D、妥善处理顾客对企业的投诉答案：ABD76.品评的基本方法分类有（）。A、明评法B、暗评法C、差异品评法答案：ABC77.描述浓香型白酒的品评术语有（）。A、无色透明B、醇甜爽净C、回味悠长D、窖香浓郁E、留香持久答案：ABCD78.高温大曲装仓时操作要求（）A、横三竖三B、清一色横装C、用稻草隔离D、用玉米杆隔离答案：AC79.《白酒企业良好生产规范》适用于白酒企业的（）。A、设计B、建造C、生产管理D、质量管理答案：ABCD80.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V答案：AB81.酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（）含量较多A、乳酸B、高级脂肪酸乙酯C、低级乙酯D、高级醇答案：ABD82.清香型白酒的感官评语为（）A、清香纯正、醇甜柔和B、自然协调，余味爽净C、醇香秀雅、干润爽净D、诸位协调、尾净悠长答案：AB83.描述浓香型白酒的品评术语有（）。A、无色透明B、醇甜爽净C、回味悠长D、窖香浓郁E、留香持久答案：ABCD84.浓香型白酒生产的基本类型有（）A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、小曲酒工艺E、跑窖法工艺答案：ACE85.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、固液结合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB86.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、刺喉答案：BCE87.影响评酒效果的因素（）A、身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境因素答案：ABCD88.下列关于白酒风格描述正确的有（）A、风格差B、风格突出C、风格较好D、错格E、偏格答案：BC89.米香型白酒的感官评语为（）。A、蜜香清雅B、入口绵柔C、落口爽净D、回味怡畅答案：ABCD90.低端酒的过度开发有哪些影响？（）A、控制不严，易产生食品安全事故B、影响仁怀酱香白酒核心产区声誉C、影响核心产区传承工艺稳固D、全国低端酒很多，即便过度开发也不影响答案：ABC91.品酒环境是影响评酒效果的一大因素，品酒环境包括（）A、温度和湿度B、清洁度C、采光度D、通风情况E、安静程度答案：ABCDE92.产品或者包装上的标识必须真实，并符合下列要求（）。A、有产品质量检验合格证明B、有中文标明的产品名称.生产厂厂名和厂址C、限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期限或失效日期D、标明产品规格.等级.成分含量等答案：ABC93.就产品质量问题，消费者有权（）。A、直接向产品的生产者查询B、向产品监督部门申诉C、向质量监督部门申诉D、向工商行政管理部门申诉答案：ABCD94.挥发酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD95.《白酒企业良好生产规范》适用于白酒企业的（）。A、设计B、建造C、生产管理D、质量管理答案：ABCD96.酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明.酱香突出（）。A、香味浓郁B、优雅细腻.酒体醇厚C、尾净爽口D、回味悠长.空杯留香持久答案：BD97.（）在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜.回味和醇厚感。A、正丙醇B、多元醇C、2，3一丁二醇D、异丁醇答案：BC98.全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。A、米香型B、酱香型C、豉香型D、清香型答案：AC99.大曲酱香型白酒第七轮次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、酱香明显D、后味微苦答案：ACD100.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质答案：ABCD101.酱香型白酒一轮次酒的风味特征是（）A、有酸味B、略有涩味C、有生粮香D、有明显甜味答案：ABC102.（）类火灾应首选灭火器材是：磷酸铵盐干粉灭火器和卤代烷型灭火器。A、B、C、D、E、答案：ABDE103.就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。A、分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味D、酒按固定比例加入各种调味酒答案：ABC104.白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC105.企业应对操作岗位人员（），使其熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，并确认其能力符合岗位要求。A、进行安全教育培训B、进行上岗培训C、进行生产技能培训D、不培训答案：AC106.就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）A、分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味酒D、按固定比例加入各种调味酒答案：ABC107.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD108.通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种A、容积百分数B、质量百分数C、标准酒精强度D、摩尔浓度答案：ABC109.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案：ABCD110.品酒师应具备的基本功是（）。A、检出力B、识别力C、记忆力D、表现力答案：ABCD111.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波纹花D、黄豆花答案：AD112.职业道德的基本规范是（）。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会答案：ABCDE113.以下论述不正确的是（）A、酸.甜.苦.咸.辣.鲜.涩是味觉B、香.臭是嗅觉C、味觉.嗅觉是物理感觉D、味觉.嗅觉是化学感受答案：ABD114.白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。A、挥发B、水解C、氢键缔合答案：AC115.下列关于酒的风味成分说法正确的是（）A、酸,起呈香.呈味作用B、高级醇,起呈香.呈味作用C、醛,起喷香作用D、多元醇,起调味作用(以甜味为主)答案：ABCD116.高温大曲装仓时操作要求（）A、横三竖三B、清一色横装C、用稻草隔离D、用玉米杆隔离答案：AC117.传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存，陶坛容器的优点是（）A、透气性好B、坛子生产成本低C、容量大D、坚固，方便运输E、耐酸、碱，抗腐蚀答案：ABE118.全部以大米为原料的是（）A、特型B、米香型C、豉香型D、酱香型答案：ABC119.为什么传统大曲酱香型白酒需要勾兑（）A、传统大曲酱香型白酒开放式生产，使酒体质量上有差异B、班与班之间操作不同，酒体有差异C、窖与窖之间不同，导致产酒质量差异D、贮存时间不同，导致酒质差异答案：ABCD120.企业制定的产品标准必须报当地（）备案。A、政府标准化行政主管部门B、政府有关行政主管部门C、政府工商行政主管部门D、当地行业协会答案：AB121.在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛缩合成缩醛答案：ABCD122.（）的比例对芝麻香酒酒质尤其重要，因焦糊香味.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源这两种物质A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇类D、酚类答案：AB123.标准化工作的任务有哪些（）。A、制定标准B、组织实施标准C、对标准的实施进行监督D、实施标准答案：ABC124.企业文化的功能有（）。A、激励功能B、自律功能C、导向功能D、整合功能答案：ABCD125.浓香型白酒生产的基本类型有（）A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、小曲酒工艺E、跑窖法工艺答案：ACE126.LCX——品评法新增加的项目有（）。A、风味B、风格C、酒体D、个性答案：CD127.勾兑的意义和作用包括了（）。A、保持产品质量的稳定B、提高产品质量C、优化库存结构，提高储存质量D、为调味打下基础答案：ABCD128.在日常商业交往中，举止得体的具体要求包括（）。A、感情热烈B、表情从容C、行为适度D、表情肃穆答案：BC129.白酒中适量的酸（）A、能增长酒的后味B、可使酒出现回甜味C、有助于酒的放香D、增长酒的产量答案：AB130.GB《食品生产通用卫生规范》-2013中对食品加工人员的卫生要求（）。A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；C、从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒。D、来访者可以带首饰进入加工区域答案：ABC131.评酒员需具备的能力（）。A、要有较高的品评能力和品评经验B、要有实事求是盒认真负责的工作态度C、要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点D、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏E、要坚持为社会服务的宗旨答案：ABCDE132.食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应A、物理化学B、食品化学C、化学D、物理E、心理答案：CDE133.泸型酒优级酒的感官要求色泽上（）A、无色B、允许微黄C、清亮醇正D、无悬浮物E、无沉淀答案：ABCDE134.β-苯乙醇含量高的香型酒有（）A、豉香型B、酱香型C、特型D、米香型答案：AD135.评酒员需具备的能力（）。A、要有较高的品评能力和品评经验B、要有实事求是盒认真负责的工作态度C、要熟悉产品标准.产品风格和工艺特点D、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏E、要坚持为社会服务的宗旨答案：ABCDE136.传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存，陶坛容器的优点是（）A、透气性好B、坛子生产成本低C、容量大D、坚固，方便运输E、耐酸.碱，抗腐蚀答案：ABE137.勾兑的前提有（）A、蒸馏B、分槽蒸馏C、分类入库D、按质摘酒答案：ABCD138.属于味觉范围的有（）A、鲜味B、辣味C、涩味D、酸味答案：AD139.大曲酱香型白酒七轮次酒（）A、闻香有焦香味B、口感上后味短C、闻香有明显生粮味D、口感上后味长答案：AD140.白酒的自然老熟的化学变化有（）A、氧化还原作用B、酯化反应C、缩合反应D、温度引起的挥发作用答案：ABC141.传统大曲酱香型白酒由（）三种香味酒勾兑而成。A、醇甜B、窖面C、窖底D、酱香E、糟香答案：ACD142.酱香白酒的泥味是怎样产生的（）A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醅。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：ABC143.（）类火灾应首选灭火器材是：磷酸铵盐干粉灭火器和卤代烷型灭火器。A、B、C、D、E、答案：ABCDE144.下列关于酒的风味成分说法正确的是（）A、酸,起呈香、呈味作用B、高级醇,起呈香、呈味作用C、醛,起喷香作用D、多元醇,起调味作用(以甜味为主)答案：ABCD145.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味烘托出来D、陈厚感增强答案：ABCD146.白云边酒使用的大曲按温度分有（）。A、中温曲B、高温曲C、低温曲答案：AB147.兼香型原酒几个典型体是（）。A、酱中有浓B、浓中带酱C、醇甜答案：ABC148.酒的卫生指标主要包括下列的含量（）。A、酒精B、甲醇C、铅D、杂油醇E、酸答案：BCD149.以正丙醇为特征成分的香型是（）。A、芝麻香型B、老白干香型C、浓酱兼香型D、清香型答案：AC150.酒的感官质量，主要包括（）A、色B、香C、味D、格答案：ABCD判断题1.所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品，加浆水符合GB5749标准要求，食用酒精符合GB10343标准要求，添加剂的使用符合GB2757标准的要求。A、正确B、错误答案：B2.()酱香型酒色泽只能是无色。A、正确B、错误答案：B3.()白酒卫生指标规定杂醇油不得超过3.0g/L，重金属铅不超过5mg/L。A、正确B、错误答案：B4.（）随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐降低，酒精产生的泡沫(酒花)的消散速度不断减慢。A、正确B、错误答案：A5.主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。A、正确B、错误答案：A6.大曲酱酒的记分品评法指的是按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定。A、正确B、错误答案：A7.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。A、正确B、错误答案：A8.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一A、正确B、错误答案：A9.()酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21-30℃。A、正确B、错误答案：A10.一般含硫的化合物香气阈值极低，表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。A、正确B、错误答案：A11.()原酒不属于危险化学品管理的范围。A、正确B、错误答案：A12.新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐步恢A、正确B、错误答案：A13.如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应A、正确B、错误答案：A14.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味儿A、正确B、错误答案：A15.评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好，这样可以加强品评效果A、正确B、错误答案：B16.（）白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。A、正确B、错误答案：A17.评酒员主要加强四方面的训练：准确性、重复性、再现性、质量差。A、正确B、错误答案：A18.原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。A、正确B、错误答案：A19.在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达2%，平均为0.5%；每蒸一甑，过汽筒酒损0.68kg，甑盖酒损2.08kg。A、正确B、错误答案：A20.米香型酒贮存只是物理变化。A、正确B、错误答案：B21.()大曲酱香型白酒蒸馏采用液态间歇式蒸馏。A、正确B、错误答案：B22.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格A、正确B、错误答案：A23.()绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。A、正确B、错误答案：B24.()兼香型白酒的苦味主要来自生产用水A、正确B、错误答案：B25.白酒品评是鉴别假冒伪劣产品灵敏、有效的重要手段。A、正确B、错误答案：A26.芝麻香型风味特征闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味A、正确B、错误答案：A27.阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。A、正确B、错误答案：B28.米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低A、正确B、错误答案：B29.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。A、正确B、错误答案：A30.醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。A、正确B、错误答案：A31.大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。A、正确B、错误答案：B32.大曲酱香白酒生产现场经常用水冲洗，保持干净。A、正确B、错误答案：B33.()以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒A、正确B、错误答案：A34.()陶坛是酱香型白酒的贮存工具，在贮存酒之前要将酒坛注满水，静置2-3天，保证酒坛无渗漏.破裂。A、正确B、错误答案：A35.食用酒精含杂质越少等级越高。A、正确B、错误答案：A36.()几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化A、正确B、错误答案：A37.基酒品评是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色、香、味、格进行分析、评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级。A、正确B、错误答案：A38.差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。A、正确B、错误答案：A39.酒精发酵的主要微生物是细菌。A、正确B、错误答案：B40.品评在任何环境都可以进行A、正确B、错误答案：B41.()所有味感物质作用浓度都很低。A、正确B、错误答案：B42.进行乳酸发酵的主要微生物是细菌。A、正确B、错误答案：A43.大曲酱酒在酿酒原料在蒸（煮）过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮）结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。A、正确B、错误答案：B44.清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，已酸乙酯为主和复合香气。A、正确B、错误答案：B45.清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。A、正确B、错误答案：A46.道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范A、正确B、错误答案：A47.()白酒品评用什么杯都行。A、正确B、错误答案：B48.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是酯类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。A、正确B、错误答案：A49.羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。A、正确B、错误答案：A50.保守用人单位的商业秘密是劳动合同的必备条款。A、正确B、错误答案：B51.白酒品评是鉴别白酒质量的一门技术。它需经过样品处理，然后再观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。A、正确B、错误答案：B52.用酒精计测量酒度时，温度越高酒精度越高。A、正确B、错误答案：A53.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过高时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽。A、正确B、错误答案：B54.()在世界上最早承认的味觉，是甜.咸.酸.苦.鲜五种，又称基本味觉。A、正确B、错误答案：B55.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应A、正确B、错误答案：B56.酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3mlA、正确B、错误答案：B57.每次品评时应将口中酒完全吞下A、正确B、错误答案：B58.一个公民要取得劳动报酬的权利，就必须履行劳动的义务。A、正确B、错误答案：A59.在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。A、正确B、错误答案：A60.微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。A、正确B、错误答案：B61.阈值是一个固定值，在不同的环境条件下有着相同的值。A、正确B、错误答案：B62.尝评白酒时，进口量越多准确率越高A、正确B、错误答案：B63.()在贮存过程中由于低沸点的醛类.硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。A、正确B、错误答案：A64.大曲酱香型白酒3-5轮次酒有酱香和醇甜的感官特点，酱香分为一等酱香、二等酱香和无酱香。A、正确B、错误答案：B65.浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。A、正确B、错误答案：B66.()在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。A、正确B、错误答案：B67.鉴别白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一A、正确B、错误答案：A68.()董香型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出.舒适.谐调，

香气丰满，典雅；口味醇甜.浓厚.绵柔.味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长A、正确B、错误答案：A69.苦味物质的阈值较高。A、正确B、错误答案：B70.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。A、正确B、错误答案：B71.浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。A、正确B、错误答案：A72.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。A、正确B、错误答案：A73.酒在老熟过程中采用陶缸或者塑料桶贮存的方法为好。A、正确B、错误答案：B74.要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。A、正确B、错误答案：A75.白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。A、正确B、错误答案：A76.()新酒入库贮存时要静止，不能间歇式搅拌。A、正确B、错误答案：A77.酒精比重是指酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。A、正确B、错误答案：B78.酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。A、正确B、错误答案：A79.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。A、正确B、错误答案：A80.()大曲酱香白酒生产现场经常用水冲洗，保持干净。A、正确B、错误答案：B81.酱香型白酒勾调不能添加任何添加剂，对酒体的勾调讲究“以酒调酒”A、正确B、错误答案：A82.()对基酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。A、正确B、错误答案：A83.()公平.等价.合法是劳动力市场的规则。A、正确B、错误答案：A84.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评A、正确B、错误答案：B85.兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反复高温堆积，多轮次高温发酵，反复蒸煮而形成的A、正确B、错误答案：A86.国务院产品质量监督部门主管全国产品质量监督工作。A、正确B、错误答案：A87.白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格和香型A、正确B、错误答案：A88.特香型白酒的品评要点：闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征，人口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍A、正确B、错误答案：A89.酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学A、正确B、错误答案：A90.()环境保护的污染物排放标准和环境质量标准属于推荐性标准。A、正确B、错误答案：B91.原酒短期贮存，酒酸含量呈增多趋势。A、正确B、错误答案：B92.()保护环境就是保护产品。A、正确B、错误答案：A93.在同一酒度、同样的