山东省“技能兴鲁”职业技能大赛“咖啡师”赛项考试题库（含答案）

PAGEPAGE1山东省“技能兴鲁”职业技能大赛“咖啡师”赛项考试题库（含答案）一、单选题1.什么情况下，为客人上咖啡时另外配备砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡时添加了巧克力酱C、制作咖啡时添加了香草糖浆D、客人要求加糖答案：D2.咖啡馆新产品的市场推广常常采取的方法有()。A、特色预告B、小范围试吃(喝)C、受众人群广告D、以上都是答案：D3.相较于意式咖啡豆，法压壶使用的咖啡豆()A、果酸明显；B、醇厚度高；C、烘焙较深；D、苦味较重答案：A4.—份标准(singleshot)意式特浓缩咖啡容量为()。A、25mlB、35mlC、45mlD、30ml答案：D5.制作Espresso时，应选择()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升答案：D6.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B7.种植阿拉比卡种咖啡其成熟时间需要()个月。A、8-9B、9-10C、10-11D、11-12答案：C8.咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C9.气温低于()摄氏度以下，咖啡树将无法正常生长。A、20B、25C、15D、5答案：A10.咖啡的内果皮也叫()A、羊皮纸B、牛皮纸C、猪皮纸D、狗皮纸答案：A11.咖啡生长带是指在()的区域。A、南北纬15度之间B、南北为25度之间C、南纬10-35度之间D、北纬10-35度之间答案：B12.下列描述正确的是()。A、蓝山咖啡生产于哥伦比亚B、速溶咖啡的咖啡因含量低于现磨现煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是—种轻度的兴奋剂，有提神，促进血循环，促进新陈代谢等作用D、曼特宁咖啡是意式咖啡的—种答案：C13.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液D、类似真空状态的负压原理答案：D14.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是()A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因答案：A15.以下选项中，最早出现的烘焙设备是()。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机答案：B16.()是世界上最大的咖啡生产国和出口国。A、巴西B、哥伦比亚C、牙买加D、中国答案：A17.下列哪种咖啡的采收法效率最快()。A、机器采收B、搓枝法C、摇树法D、人工采收法答案：A18.英国人在1840首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即()的前身。A、虹吸壶B、爱乐压C、法压壶D、摩卡壶答案：A19.1份浓缩咖啡+0、5份鲜奶油得到的液体就叫()。A、玛奇朵B、美式咖啡C、白咖啡D、康宝蓝答案：D20.—杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于()℃。A、45；B、55；C、65；D、75答案：C21.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够去除水中的氯化钙B、能够更好去除水中的杂质C、软化水质D、能够去除水中的锰离子答案：B22.咖啡豆以存放()被称为老豆。A、6-8个月B、10-11个月C、12-14个月D、14-16个月答案：B23.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热答案：B24.()咖啡会加入可可粉及热牛奶，表面有打发奶泡和可可粉。A、热巧克力B、摩卡C、可可拿铁D、皇家答案：C25.下列哪种咖啡的采收法效率最快()A、机器采收B、搓枝法C、摇树法D、人工采收法答案：A26.市场信息收集的人工调查方法，不包括()观察法、实验法、问卷法、访问法。A、实验法B、观察法C、访问法D、抽样调查法答案：D27.营业结束时，除()外所有的电器开关都要关闭。A、冰箱B、咖啡机C、研磨机D、空调答案：A28.我们每打完—次奶泡都要用干净的布把蒸汽管擦拭干净，并打开蒸汽管放出()蒸汽。A、没有B、—小点C、少量D、大量答案：C29.根据盘点情况，补足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、当天B、第二日C、下周D、下月答案：B30.—般半自动咖啡机上的两个压力表分别指什么：()A、锅炉温度和萃取压力B、萃取压力和水压C、锅炉压力和萃取压力D、锅炉压力和温度答案：C31.咖啡最初用于()。A、食用B、饮用C、配药D、装饰答案：C32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于:()A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好答案：C33.在打开电源的情况下半自动咖啡机锅炉压力表始终为零，可能的原因为()A、正常现象B、咖啡机故障C、萃取的时候才会有压力D、加热温度到了才为零答案：B34.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D35.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶答案：C36.虹吸壶咖啡制作时，下面操作描述不正确的是()A、下壶应先预热，后再加入所需热水，可缩短加热时间；B、下壶加热前要擦拭壶底；C、最后—次搅拌完成后应擦拭壶底让咖啡液体迅速回落；D、以上都对答案：D37.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变答案：A38.职业品德包含着()A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神答案：D39.下列咖啡生豆存放的方法正确的是()A、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽湿保存；D、静置保存答案：A40.在萃取意式浓缩咖啡时，其他要素条件不变的情况下，如果想萃取相对味道浓厚、酸味减少的咖啡，应该如何调整咖啡机萃取的水温()。A、温度设定低—些B、温度设定高—些C、温度设定在85℃左右D、温度设定在95℃以上答案：B41.咖啡烘焙后，不利于风味保存的是()A、低温；B、干燥；C、避光；D、通风答案：D42.咖啡陈豆的描述正确的是()A、含水率降低；B、咖啡因变高；C、密度变大；D、有清新的香草味答案：A43.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B44.制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是()A、热杯、研磨咖啡粉、打发奶泡、萃取浓缩咖啡；B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡；C、热杯、研磨咖啡粉、萃取浓缩咖啡、打发奶泡；D、以上描述都可。答案：C45.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿铁答案：A46.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：D47.中国最大的咖啡生产地是()。A、云南B、海南C、四川D、贵州答案：A48.咖啡生豆含水率高，则()A、咖啡豆颜色偏绿；B、密度越高；C、硬度较大；D、以上都对答案：D49.是在商用咖啡机发明以前以下器具中唯—使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具是()。A、法压壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：D50.下列不属于熟豆的最佳储存条件的是()。A、低温、干燥、避光、密封B、充氮气C、充氦气D、真空包装答案：B51.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉答案：B52.职业劳动不仅是—种生产经营的职业活动，也是()A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感答案：D53.Americano”需要在咖啡中加入()。A、热水B、奶泡C、奶油D、果露答案：A54.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的—种A、角豆；B、圆豆；C、象豆；D、带壳豆答案：B55.按照国家通用的CQI标准，做4种咖啡杯测需准备20个容积在()ml杯子、精确的电子秤、4—8个杯测匙、标准的杯测表格等工具。A、80B、100C、125D、150答案：D56.咖啡作为特殊的食品，我们认为最佳品尝期是()天，单超出这个期间的咖啡豆，仍然可以正常使用，制作出合格的咖啡饮品，只是风味口感略受影响。A、5-7B、7-15C、7-30D、15-30答案：C57.下面对服务业礼貌用语的“十字”的含义表述正确的是（）。A、先生、小姐、老师、朋友、贵宾B、马上、好的、没问题、应该的C、请、好、谢谢、对不起、再见D、热情、好客、微笑、沉着、冷静答案：C58.以下为滴滤机常见容量的是()。A、大型商用机1.5-2.5LB、普通家用机600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上选项都是答案：D59.下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是()。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B、正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B60.备设施的清洁标准是（）。A、干净整洁，无尘土B、无异味，无污物C、干燥无积水D、无灰尘答案：A61.菜单是餐饮市场营销的工具，具有十分重要的作用,哪一项的叙述是不正确的()A、菜单是餐饮市场定位的集中体现B、菜单是餐饮市场营销的依据C、菜单是餐厅产品推销的广告D、仅是提供客户点单方便答案：D62.哪个国家是咖啡豆全球消费量最大的国家？A、巴西B、美国C、中国D、印度答案：B63.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的?A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A64.用500ml的大型法压壶制作500ml咖啡时，以下合理的咖啡投粉量应为：A、25gB、30gC、45gD、50g答案：B65.开封后的原料需()后再放入冰箱。A、合上盖子B、清洁口沿及外壁C、拧紧盖子D、其他选项都是，确保密封答案：D66.您用16克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为40克。其浓缩咖啡冲煮公式百分比为何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C67.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法错误的是()。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、下压滤片后倒出咖啡前，再搅拌一次可让咖啡风味更好D、搅拌可以提高咖啡的萃取率答案：C68.社会主义道德的基本要求是()。A、社会公德、职业道德、家庭美德B、爱国主义、集体主义和社会主义C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D、有理想、有道德、有文化有纪律答案：C69.“一个人做了这样或那样一件合乎伦理的事，还不能说他是有德的；只有当这种行为方式成为他性格中的固定要素时，才可以说他是有德的。”这句话表明，道德品质是()。A、一定社会或阶级对人们的行为提出的基本要求和准则B、一个人在长期的一系列的道德行为中表现出来的稳定心理特征C、一个人基于一定的道德认识，自愿选择的有利于他人或社会的行为D、一个人在一次、两次道德行为中表现出来的偶尔的内心状态、心理特征答案：B70.咖啡熟豆的保质期一般为（）A、两周；B、一个月；C、三个月；D、一年答案：D71.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A72.使用法压壶冲煮咖啡时，搅拌强度大可以()萃取率。A、降低B、不变C、提高D、无规律答案：C73.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洁后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D74.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉答案：B75.长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是()。A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B76.下列关于咖啡熟豆最佳饮用期与保质期描述正确的是（）A、超过最佳饮用期的咖啡豆可继续制作出品；B、超过保质期的咖啡豆可继续制作出品；C、超过保质期的咖啡豆不一定超过最佳饮用期；D、以上说法都不对答案：A77.如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费B、进口费C、装船费用D、以上均无答案：C78.使用冲煮控制比例图表时，如果用350克水冲煮21克咖啡粉，且得到的溶出物浓度是1.2%，则萃取率是多少?A、16.7%B、17.6%C、18.3%D、20.1%答案：C79.在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的哪些特征？A、涩感B、霉味C、酚味D、发酵感答案：A80.哪种过滤介质会让咖啡的风味最纯净?A、滤纸B、金属C、滤布D、尼龙网布答案：A81.下面关于奶泡组织与口感差异的说法正确的是()。A、边打发边打绵，制作出来的奶沫组织会较细腻柔软，奶沫的绵稠度会高一点B、边打发边打绵，打发的牛奶甜度较低C、先打发再打绵，奶沫组织的绵稠度较高，可以产生较有弹性的奶泡D、其他选项都不对答案：A82.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C83.下列关于收银结账流程排列顺序正确的是()。①确认账单②打印账单③找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B84.下列咖啡生豆存放的方法正确的是（）A、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽真空保存；D、以上都对答案：D85.哪一陈述最适合将这句话补充完整:咖啡粉中的有机酸和甜味化合物通常_________。A、比苦味和涩味化合物的溶解度要低B、在冲煮过程中能够较早萃取出来C、在苦味和涩味化合物完全萃取出来之后才能萃取出来D、需要较长浸水时间才能开始萃取答案：B86.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D87.咖啡生豆存放不当容易出现以下哪种情况（）A、未熟豆；B、黑豆；C、虫蛀豆；D、以上都对答案：C88.半自动咖啡机正常使用半年以上，最有可能需要更换的配件是？A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈答案：D89.广告应当具有()，能够使消费者辨明其为广告。A、可识别性B、新颖性C、独特性D、艺术性答案：A90.在浮选分离过程中，不理想的咖啡鲜果：A、下沉B、浮动C、向后流动D、更改颜色答案：B91.下列关于盘点计量方法描述不准确的是()。A、未开封的物品可以直接按照原包装规格计数B、开封后的物品可以是按照重量或体积计量C、部分已开封后的物品盘点时可以直接记为已消耗D、已开封的物品盘点时都不需要计量答案：D92.相较于传统的手控磨豆机，电控磨豆机的关键优势是什么?()。A、减少飞粉残粉B、研磨度更加一致C、最小化热量积聚D、新鲜研磨的咖啡粉答案：D93.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D94.吧台卫生标准编制要根据咖啡店的()编写，并通俗易懂。A、实际情况B、未来拓展规划C、行业标准D、食品安全法答案：D95.SCA冲煮咖啡时的建议水温是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B96.关于账单的呈送，下列操作错误的是（）。A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客答案：B97.冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度答案：A98.下列关于吧台卫生设施说法不正确的是（）。A、吧台工作区设置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶应按要求进行垃圾分类，每日倾倒干净。C、吧台的抹布应该分类清洗，擦蒸汽杆的抹布清洗需加入奶垢清洗剂。D、杯子器具清洗晾干后应放入消毒柜存放。答案：A99.正确接好电源，冰箱使用时必须()，以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B100.以下不属于咖啡厅“服务用语”正确示范的是（）。A、“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”。B、“您的咖啡上齐了，请品尝。”C、“请您对我们的服务和咖啡点品多提宝贵意见。”D、“顾客都是上帝，您这么懂，要么自己来手冲！”答案：D101.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A102.从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参数保持不变，会得到下列哪一结果?A、可萃取溶出物比率增加B、没有变化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物浓度更高答案：C103.制冰机可通过调节()来调整制备冰块的厚度。A、进水量B、制冰时间C、冰格挡板距离D、冰格尺寸答案：C104.台湾咖啡豆风味接近中南美洲豆，有()的酸味和不错的质感，口味平和。A、辛香B、辛辣C、高酸度D、柔和答案：D105.在接待服务中，不属于礼貌用语的是()。A、"请慢走"B、"没问题"C、”对不起D、"好的答案：B106.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少。C、两者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B107.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C108.下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是()。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、适合短时间研磨大批量的咖啡豆答案：B109.以下不属于冰箱定期保养动作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C110.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D111.请问SCA咖啡杯测表中英文“Flavour”所代表的含义是？A、醇厚度B、香气C、风味D、包含以上三个答案：C112.常见的牛奶打发方式有()。A、先将奶沫打绵B、同时发泡和打绵C、先将牛奶加热D、其他选项都不对答案：B113.下面关于德治与法治关系的说法中，正确的是()。A、法治就是不讲道德或少讲道德B、倡导德治要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、德治与法治相辅相成，相互促进答案：D114.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。B、金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。答案：B115.下列哪一选项最适合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、过度萃取D、更浓的答案：A116.下列关于叶形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是()A、叶瓣的多少取决于抖动的幅度B、叶形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的位置C、叶瓣的大小取决于抖动的幅度D、叶形拉花奶缸应该匀速后退至杯口，提高往前推答案：A117.()半自动压力式咖啡机的气压，可能会导致连续制作的咖啡整体风味逐渐减弱。A、提高B、降低C、不断调整D、其他选项都不对答案：B118.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是()。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法答案：B119.门店摆放的基本原则是（）。A、分类、整齐、洁净、标准B、分类、有序、洁净、标准C、集中、有序、清洁、标准D、集中、整齐、清洁、标准答案：B120.建立客户档案的方法以下描述不正确的是：()A、全员行动，不同岗位不同的服务环节都可以收集各种信息B、可以从别的商家购买客户资料，不用验证立即使用C、收集到的信息需集中汇总D、信息需要不断完善答案：B121.咖啡生产和消费通常以什么单位显示？A、百万袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集装箱柜答案：A122.为避免交叉污染，咖啡师何时需要洗手?A、咳嗽或打喷嚏之后B、处理过脏盘子之后C、吃过饭后D、以上都是答案：D123.以下研磨度不适合制作冲煮咖啡的是()。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A124.用法压壶冲泡，同一个生豆样本、深度烘焙比中度烘焙应在冲泡时间上表现的：A、长B、短C、都一样D、无关联性答案：B125.以下是处理顾客投诉时应该采取的措施。请将这些措施按正确的顺序进行排列。(1)确认顾客对处理满意(2)告知顾客将采取何种行动(3)表示歉意(4)采取行动(5)听取意见A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5答案：B126.在收尾时，应提高拉花缸，以()流量直线收尾。A、特大B、大C、小D、极其微小答案：C127.以下对于法压壶萃取效果描述正确的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取时间在60s内完成C、有棕黄色绵密油脂覆盖咖啡液顶层D、以上说法都对答案：A128.下列选项不需要消毒、杀菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖浆压泵答案：D129.以下不是虹吸壶常见容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D130.下列关于压力式咖啡机描述错误的是()。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A131.不锈钢210号不适合用来制作以下哪个器具（）。A、水池B、冰箱外壳C、水果刀D、以上都不适合答案：C132.有关咖啡醇厚度最恰当的定义是什么?A、舌头上的感知重量B、咽下咖啡之后，随之而来的干燥感C、喝完浓缩咖啡后，口中残留的风味D、咖啡液中可溶物质的浓度答案：A133.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是（）。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部答案：D134.法压壶起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：C135.顾客服务过程中，以下动作说法正确的是（）?A、需双手呈递物品B、手指自然弯曲C、走姿挺胸抬头收腹D、双手背后答案：A136.以下哪些方面对产生适当的扰动效果最为关键?A、在冲煮前浸润咖啡粉床B、选择适合的粉床高度C、向咖啡粉床注入适量的冲煮用水(可能需要搅动)D、以上都是答案：D137.将冷萃咖啡与先用热水冲煮再冷却的咖啡相比，哪一说法是正确的?A、冷萃咖啡的口感通常与经过冷却的热水冲煮咖啡相似。B、与经过冷却的热水冲煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖浆一般的口感。C、与经过冷却的热水冲煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因为冷水不能萃取出咖啡中的固体，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或风味通常都非常低。答案：B138.法压壶制作的咖啡更接近杯测的结果，咖啡风味较()。A、均衡B、薄弱C、浓郁D、丰富答案：D139.干奶沫打发时间较()A、短B、长C、适量D、没有要求答案：B140.一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题?A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”B、询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D、建议他们点其他的饮品答案：A141.发现磨豆机刀盘旋转，但是不出粉，最有可能的异常为：A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉答案：B142.下列选项中，符合从业人员文明礼貌规范要求的有()。A、衣冠不整B、表情冷漠C、感情激烈D、用语规范答案：D143.冲煮人员用于评估咖啡的四个主要感官方面是什么?A、香气、醇厚度、味道、颜色B、风味、香气、味道、干香C、可萃取溶出物比率、萃取率、风味、颜色D、甜味、酸味、苦味、咸鲜味答案：A144.为意式咖啡机安装水过滤通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒压力B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、防止意式咖啡机结垢答案：D145.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误误的是()A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动D、问客人的密码，帮客人输入答案：D146.当冲煮温度超过96°C/205°F时，咖啡通常会有何变化?A、无变化。B、过度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被冲散。答案：B147.作为门店店员，常用来核销用户团购券的APP有（）？A、抖音B、美团开店宝C、小红书D、大众点评答案：B148.给客人送上账单时，服务员()。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B149.下列咖啡豆分级方法中，那种方法不影响咖啡的风味（）A、以咖啡豆的大小分级；B、以瑕疵豆数量分级；C、以海拔高度分级；D、以上都对答案：A150.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D151.如果其他所有冲煮参数保持不变，则冲煮时延长浸水时间(watercontacttime)可能会产生什么结果?A、提高浓度和萃取率B、提高浓度C、提高萃取率D、降低浓度和萃取率答案：A152.下列不属于虹吸壶相比手冲滴滤萃取的优势的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加丰富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作简单。D、制作流程更有仪式感和观赏性。答案：C153.咖啡拉花时选点注入，咖啡杯倾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，进行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C154.如果咖啡经过浅度烘焙，则主要会增加什么味道()?A、鲜B、甜C、苦D、酸答案：D155.下列关于摩卡咖啡的制作技术要求描述不准确的是()。A、摩卡咖啡最表面会均匀淋撒巧克力酱B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力酱要与咖啡搅拌均匀D、如果要制作分层效果咖啡，要依据原料的密度排序答案：C156.如未定期(至少每天)用清洁药粉反冲冲煮头，则会对浓缩咖啡的风味造成怎样的影响?A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。B、不会对风味产生影响。C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。D、你会注意到酸度上升。答案：A157.下列不符合设备安全使用要求的是()A、水滴在电源插座上B、半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽C、检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常D、磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘答案：A158.虹吸壶煮制的整个流程中，以下缺少那项步骤：加适量的水及擦拭下壶、点火加热插入上壶、水加热至起小串泡沫时扶正上壶、倒入磨好的咖啡粉、计时结束关闭加热源。A、准备咖啡豆B、计时C、搅拌D、搅拌并计时答案：D159.广义的职业道德没有涵盖()之间的关系。A、从业人员与服务对象B、职业与职业C、职业与政府D、职业与职工答案：C160.客人到店见面时，说“晚上好”的英文表达为（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：D161.哪种包装材料可使烘焙咖啡最快速地氧化(假设包装为密封袋)?A、塑料B、箔C、纸D、玻璃答案：C162.以下不是顾客档案的保密办法的是：（）A、专人管理B、授权后才可查看C、严禁复制D、可以带出查看答案：D163.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲()，抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门答案：A164.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D165.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于()。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：D166.咖啡师清洗杯具时的程序是()A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A167.如果所提供的热水温度高于96°C，在制作美式咖啡时应该()。A、直接向浓缩咖啡中加入热水B、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水C、预热杯子，为顾客提供一杯很热的饮品D、提前在杯子中加入热水以降低温度答案：B168.以下不属于拉花出品品质的标准与判断的是。()A、奶泡质地B、牛奶甜度C、尺寸、位置与视觉均衡度D、图案纹理清晰，对比度鲜明答案：B169.习总书记在党的十九大报告中提出的新思想是()。A、新时代科学社会主义思想B、新时代社会主义初级阶段思想C、新时代中国特色社会主义思想D、新时代社会主义思想答案：C170.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A171.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B172.对于咖啡厅的档案资料，应进行随时更新。以下说法不正确的是（）A、有利于经营者及时了解顾客的动态、市场变化等，以供管理人员作辅助参考决策。B、将客户档案资料与同行共享，更好的发现客户的差异性，及时调整经营方案。C、应定期开展顾客档案全面修订核查工作，对成长快或丢失的顾客分析原因后，另作观察。D、应对修订后的顾客档案，分门别类，如整理为重要、特殊、一般性顾客三个档次。答案：B173.保持冲煮设备清洁有何益处?A、优质的咖啡风味和芳香B、设备可持续操作C、减少设备的故障，延长使用寿命D、以上都是答案：D174.当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C175.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的一种A、三角豆；B、圆豆；C、象豆；D、带壳豆；答案：B176.下列符合卫生标准的编写要求的是()A、卫生标准编写要越复杂越好B、卫生标准编写要越简单越好C、卫生标准编写要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂D、卫生标准编写直接答案：C177.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()。A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C178.对于带平底过滤器的自动滴漏式咖啡机，建议的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、将咖啡粉床装入到距离过滤器顶部2.5厘米(1英寸)的位置D、没有建议的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都适合答案：B179.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循的、体现一定职业特征的、调整一定职业关系的职业行为()和规范。A、法规B、准则C、礼貌D、文明答案：B180.以下关于在使用礼貌用语时注意事项，正确的说法是()。A、说话时注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉。B、说话时身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物。C、说话时要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。D、上述说法都对。答案：D181.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用自然日晒法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度()。A、更高B、更低C、相同D、无法比较答案：A182.制作叶形拉花咖啡时，奶沫通常从()注入A、中心B、3C、9点钟方向D、12点钟方向答案：A183.以下关于气泡水机的气瓶运输说法错误的是（）。A、需要向快递公司声明邮寄内容是气瓶。B、需要支付更贵的气体邮寄费用。C、需要保持低温环境将气体液化后才能邮寄。D、需要增加泡沫等缓冲填充物，防止震动泄露气体。答案：C184.商业咖啡的两大主要种类是什么?A、阿拉比卡和罗布斯塔B、波旁和铁皮卡C、瑰夏和波旁D、铁皮卡和瑰夏答案：A185.以下和法压壶的萃取操作说法错误的是：A、法压壶萃取需要经过3次搅拌B、法压壶是恒温浸泡式萃取C、法压壶萃取结束时，尽可能快速推动活塞使咖啡液与咖啡粉分离D、以上说法都是错误的答案：D186.灭火器气压表的指针在()范围是可使用的。A、红B、黄C、绿D、白答案：C187.原材料需要依其本身性质及类别()贮存A、统一B、分类C、进冷库D、无规律答案：B188.决定特定咖啡生产国新鲜咖啡供应时间和供应量的主要因素是什么？A、那个国家的产季周期B、咖啡竞争周期C、假日销售D、咖啡市场的高峰和低谷答案：A189.对于使用热交换系统(子母锅炉)的半自动压力式咖啡机，提升锅炉的气压可能发生的结果是()A、萃取温度降低B、萃取温度升高C、萃取温度不变D、萃取压力降低答案：B190.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是()A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D191.对于滴漏式咖啡机的浸润过程，哪个陈述是正确的?A、如果浸润时所用水量太多，多余的水会在萃取阶段开始之前通过咖啡粉床。B、如果浸润时使用的水量太多，更有可能出现通道效应。C、要实现均匀浸润，只能通过一次性将所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均匀浸润需要的粉水比为答案：A192.好的服务应该从谁的角度进行评估?A、顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案：A193.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是()A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食答案：A194.关于制冰机以下说法不正确的是()。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A195.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治答案：A196.检查研磨机刀盘/刀片中是否卡住物体(异物)时，第一步应该做什么?A、切断研磨机的电源B、取下豆仓C、拧开研磨机的顶部D、将顶部刀盘/刀片从研磨机机身上取下来答案：A197.以下何种情况一般来讲要微调研磨度：A、遇到阴雨潮闷天气B、更换了新的豆子C、制作了数百杯咖啡D、以上说法都对答案：D198.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()。A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D199.以下表达属于“道歉声”的错误示范是（）。A、“对不起，我把您的咖啡上错了。”B、“真是抱歉，让您久等了。”C、“对不起，我们这里喝咖啡不可以啜吸。”D、“不好意思，您要的面包今天卖完了。”答案：C200.使用自动式滴滤器具冲煮并选择1:16的粉水比，改变哪一个参数可以将萃取率从19%提高到21%?A、研磨刻度B、水量C、咖啡粉数量D、过滤介质答案：A201.已知某商品含税进价100元，厂商折扣5%，运输费用2元/件，增值税率5%，含税售价110元，问该商品的毛利率是多少？()A、15%B、12.3%C、11.11%D、10%.答案：B202.以下哪个术语不能作为咖啡质地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D203.使用压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C204.一般来说，咖啡熟豆的质量中有多大比例是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D205.公共场所经营者应当组织从业人员()进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C206.下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫进入答案：B207.下列符合工作区域清洁要求的是()。A、垃圾桶未清理B、地面拖干净无灰尘及杂物C、吧台区正上方有蜘蛛网D、工作台上有奶渍答案：B208.下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流动性弱答案：B209.咖啡师为了职位晋升，以下做法不符合职业道德的是()。A、自费购买原料，苦练拉花技术，积极代表公司参加咖啡师职业技能大赛B、和吧台搭档比拼业绩，超额完成业绩任务，外卖保持零差评C、和区域经理成为朋友，探听老板的用人喜好，针对性强化某一项技能D、原则上服从公司的调配，在完成岗位工作之外，积极创新（例如开发新产品）答案：C210.储存新鲜巴氏杀菌牛奶的冰箱，适当的温度是多少?A、0°CB、4-5°CC、7-8°CD、20-21°C答案：B211.以下那种引导措施可能会受到平台的管制（）。A、客户结账时，必须上网络平台点评获得线下折扣。B、在吧台区设立一个立牌海报，引导登录到网络平台点评。C、参与平台的霸王餐、付费排序等官方活动。D、联合公益读书会，进行“以书换咖”的公益活动在平台宣发。答案：A212.最早种植和饮用咖啡的地区是()。A、阿拉伯地区B、南美洲C、欧洲D、东南亚地区答案：A213.灭火最佳时间在()分钟以内。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22答案：A214.吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍，机器表面要干净以及()A、物品摆放整齐B、定期更新C、定期换新D、定期维修答案：A215.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A216.下列对于诚实守信说法不正确的是()。A、诚实守信就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务B、诚实守信是市场经济的内在法则C、诚实守信要敢于讲真话，坚持真理D、诚实守信与市场经济的根本目的相矛盾答案：D217.下列不属于手摇磨豆机的结构的是。A、摇杆B、刀盘C、磨豆电机D、研磨调节拨轮答案：C218.由于制作简单，成本便宜，萃取效果稳定，被直播电商大力推广的冲煮器具是：A、摩卡壶B、虹吸壶C、V60滤杯D、法压壶答案：D219.办事公道是道德规范的重要范畴，其含义主要是()。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处世C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办答案：B220.用相同咖啡豆制作的两杯浓缩咖啡，按照以下参数进行冲煮：【第一杯】冲煮比例为1:2.5(EBF为40%)，【第二杯】冲煮比例为1:1.67(EBF为60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、冲煮比例为1:2.5(EBF为B、冲煮比例为1:1.67(EBF为C、两杯醇厚度相同D、无法比较答案：B221.以下表达属于“应答声”的错误示范是（）。A、“好的，我马上去安排。”B、“不客气，这是我们应该做的。”C、“好的，我这就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已经听到了，别催，咖啡要一杯杯做的。”答案：D222.卡布奇诺和拿铁之间最常见的区别是什么?A、浓缩咖啡份数B、打发牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例C、饮品规格D、拉花图案答案：B223.下列符合台面清理服务要求的是()A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只需要将台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客答案：C224.下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是()。A、发现台面有使用过的垃圾，要马上清理B、客人还在时，空的咖啡杯应从客人的右手边撤走C、清理时尽量使用托盘一次性完成清理D、清理过程需要轻拿轻放，不能影响他人答案：B225.以下不属于门店外观检查事项的是()。A、店招LOGO灯箱B、海报展架C、街道卫生D、大门及门窗框答案：C226.不卫生的个人习惯，如()，容易造成工作区域的交叉污染。A、不洗头B、不定期清洗围裙C、不修剪指甲D、以上选项都是答案：D227.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中，滤网会带来不愉悦的味道，并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速，从而延长冲煮时间，使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中，从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A228.下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是()。A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉也要存满D、粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损答案：C229.浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布。为什么这不适合用于非加压冲煮方式?A、双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致。B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒，造成流速不一致。D、以上说法都对答案：B230.接单岗在粘贴标签发生错误时，做法最正确的是哪一项?A、撕下错误标签，确保撕干净后，补打标签，重新粘贴，粘贴时按标准对准杯身的长方形边框，直观无法看出错误标签粘贴痕迹。B、无需任何操作，只需保证制作饮品正确即可C、无需撕下错误标签，补打正确标签粘贴正文即可.D、废弃粘贴错误的杯子，补打标签，重新粘贴一个新的杯了答案：A231.卡布奇诺出品呈送给客人之前，需检查()。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他选项都是答案：D232.为何要将咖啡熟豆储存在密封的容器内()?A、远离氧气B、远离二氧化碳C、远离氮气D、远离热的环境答案：A233.研磨度的变化对咖啡萃取有哪些影响?A、影响萃取速度B、影响咖啡的香气和口感C、影响咖啡的酸味和苦味D、以上都对答案：D234.在咖啡厅中,以下哪个区域是客人不能进入的区域?A、厨房B、院落C、座位区D、洗手间答案：A235.美式咖啡的传统冲泡方法通常使用:A、滴滤咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：A236.意式咖啡机的冲煮头通常采用哪种设计?A、单孔式B、多孔式C、线型式D、U型式答案：B237.在营业场所的分区规划中,以下哪个区域是顾客最先接触到的?A、商品展示区B、接待区C、购物区D、收银区答案：B238.粗磨刀盘和细磨刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨程度不同答案：D239.在意式咖啡机中,子锅炉通常用于:A、冲泡咖啡B、蒸奶C、加热水D、清洗咖啡机答案：A240.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶的什么成分对奶泡形成起关键作用?A、脂肪B、蛋白质C、糖分D、水分答案：B241.当咖啡师在制作饮品时发生失误时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、向客人道歉并重新制作饮品B、将失误告知其他员工并请求协助处理客人投诉C、忽略失误并向客人提供标准饮品D、向客人收费并在失误中向客人道歉答案：A242.虹吸壶的另一常见名称是:A、赛风壶B、阿诺多壶C、手冲壶D、法式压滤壶答案：A243.杯测师在杯测前需要准备哪些工具?A、杯子、勺子、滤纸B、杯子、勺子、评分表C、杯子、评分表、咖啡豆D、杯子、勺子、评分表、咖啡豆答案：D244.在外卖平台的流量运营中,什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?A、恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单答案：D245.如果想让烤出来的蛋糕更加细腻,应该怎么做?A、使用低筋面粉并适当减少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和苏打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黄油D、在烤制过程中适当提高温度并缩短烤制时间答案：A246.对于希望体验咖啡的浓郁口感,可以选择哪种萃取方式?A、冷萃B、法压C、意式浓缩D、美式滴滤答案：C247.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是旅行支票,应该如何处理?A、直接将旅行支票兑换成现金B、拒绝旅行支票支付C、将旅行支票交给银行兑换后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C248.在手冲咖啡中,研磨咖啡豆的步骤在哪个阶段进行?A、倒水前B、注水后C、等待萃取时D、咖啡冲泡前答案：D249.下列哪一项最能体现“一丝不苟”的精神?A、对工作草率行事,不注重细节B、在完成任务时,只注重结果不注重过程C、对工作极度认真,每一个细节都力求完美D、为了省事,随意跳跃工作流程答案：C250.在服务行业中,以下哪个选项是正确的对待客户的方式?A、对客户的问题表现出不耐烦或漠不关心B、对客户的问题积极、认真地倾听并热情地回答C、对客户进行欺骗或隐瞒事实D、对客户的批评感到愤怒或不满答案：B251.在使用微波炉时,如果不当操作可能会造成什么后果?A、食物过熟或烤焦B、微波泄漏对人体造成伤害C、食物中毒D、以上都是答案：D252.在使用微波炉加热食物时,应该注意什么?A、食物不能过大,以免造成加热不均匀B、食物不能带壳,以免引起爆炸C、不能加热液体,以免造成泄漏D、不能加热生肉,以免造成细菌滋生答案：B253.虹吸壶的制作中,哪个因素对咖啡风味影响较大?A、滤网材料B、壶身形状C、注水温度D、磨豆粒度答案：D254.在咖啡厅结账时,以下哪个选项是正确的支付方式?A、付现金B、刷卡支付C、手机支付D、以上都是答案：D255.常压滴滤咖啡与其他冲泡方式相比,口感上的特点是:A、浓烈重口感B、清爽轻盈C、果酸突出D、带有奶香答案：B256.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、意大利浓缩咖啡豆答案：D257.物联网功能还可以提供哪些额外的服务?A、咖啡机清洗提示、咖啡豆补货提醒B、空气净化、温度调节C、音乐播放、电话通话D、食谱推荐、新闻播报答案：A258.在处理营业区鼠患时,应该如何评估消杀效果?A、根据捕获的鼠数来评估B、根据鼠害造成的损失来评估C、根据顾客和员工的反馈来评估D、根据多次捕获的鼠数来综合评估答案：D259.拖洗咖啡厅地面时,应该多长时间拖一次地面?A、每天B、每两天C、每三天D、每四天答案：A260.使用扰动手法的效果可能因什么因素而有所差异?A、咖啡温度B、环境湿度C、咖啡豆的产地D、水的硬度答案：C261.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?A、协商和解B、请求消费者协会调解C、向人民法院提起诉讼D、以上都是答案：D262.营业结束收吧时,以下哪个选项不是必须做的?A、清洁咖啡机。B、检查设备是否关闭。C、将纸巾和垃圾袋收拾好。D、让客人等待一会。答案：D263.咖啡烘焙过程中,下列哪种反应属于化学反应?A、水分的蒸发B、咖啡豆的膨胀C、糖分的焦化D、银皮的脱落答案：C264.拖洗咖啡厅地面后,应该多长时间内将地面擦干?A、10分钟内B、30分钟内C、1小时内D、2小时内答案：B265.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理洗手间?A、使用消毒液消毒B、使用湿布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不对答案：A266."轻食"主要针对的是哪种人群?A、需要控制体重的人群B、需要增加体重的人群C、需要减少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A267.平行刀具对咖啡风味的具体影响是什么?A、使咖啡口感更加顺滑,减少涩感。B、使咖啡口感更加干净,减少杂味。C、使咖啡口感更加复杂,增加层次感。D、使咖啡口感更加明亮,提高酸度。答案：C268.步进式开水机若长期不进行除垢处理,会导致以下()情况。A、水流量变小B、水温达不到设定温度C、加热效率变低D、以上全部答案：D269.在咖啡厅中,以下哪个区域是营业区?A、厨房B、吧台C、座位区D、洗手间答案：C270.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,可能会对咖啡风味产生哪些影响?A、使咖啡具有更浓郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦涩的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C271.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D272.高水温主要可以增强咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香气答案：D273.在为儿童提供服务时,以下哪个选项是关于咖啡师应该注意的事项?A、确保儿童不能接触到危险物品B、提供适合儿童的咖啡和点心C、准备特别的儿童餐具和饮料D、为儿童提供娱乐设施和玩具答案：A274.外卖平台如何通过运营策略来提高平台的曝光率?A、增加广告投放B、优化搜索引擎C、提高产品质量D、加强客户服务答案：A275.下列属于服务错误要求是()。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A276.在虹吸壶中,咖啡粉一般是在哪个步骤中加入的?A、下壶水烧开后B、放置过滤纸后C、搅拌之后D、咖啡萃取后答案：A277.下列哪个刀盘的研磨效率最高()。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D278.在经营活动中,下列哪一项不属于遵纪守法的范畴?A、按时缴纳税款,不偷税漏税B、遵守合同约定,不违约失信C、合法获取经营资质,不伪造证明文件D、随意涨价,不关注消费者权益答案：D279.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时,同时水中的钠离子较高,就很容易产生过高的()味。A、甜B、酸C、苦D、咸答案：D280.下列哪种气候条件对咖啡树的生长最为适宜?A、高温多雨B、寒冷干燥C、温带海洋性气候D、热带沙漠气候答案：A281.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生答案：D282.职业道德修养的核心是什么?A、提高职业技能B、遵守职业规范C、培养职业情感和责任感D、形成职业行为习惯答案：C283.下列哪一项与遵纪守法、文明经营的关系最为紧密?A、企业形象和信誉B、产品质量和服务质量C、员工的素质和态度D、市场需求和竞争态势答案：A284."轻食"中的"轻"是指什么意思?A、食物的重量轻B、食物的热量轻C、食物的营养价值高D、食物对身体健康的影响小答案：D285.不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A286.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是()。A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台D、让客人们通过外卖小程序预约答案：B287.灭蝇灯在什么环境下效果最佳?A、封闭环境B、开放环境C、潮湿环境D、高温环境答案：A288.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味?A、冷萃B、美式滴滤C、意式浓缩D、法压答案：D289.在使用微波炉烹饪肉类食物时,应该如何操作?A、将肉类切碎后放入微波炉中加热B、将肉类切块后放入微波炉中加热C、在肉类上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在肉类上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：C290.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A291.常压滴滤咖啡的制作中,滤纸的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B292.传统处理法中,咖啡豆的发酵过程主要是由什么引起的?A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：A293.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中应该遵循的最基本、最起码的道德规范,是职业行为准则和规范的最核心内容。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：B294.在咖啡品鉴的感官应用中,哪一种感官的重要性最低?A、视觉B、听觉C、味觉D、嗅觉答案：B295.不属于阿拉比卡和罗布斯塔咖啡树的主要区别在于哪一方面?A、生长环境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生长高度答案：C296.当宠物狗在店内狂吠时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、把狗赶出店外B、为狗提供玩具或安抚它平静下来C、忽略狗的行为并继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助管束狗答案：B297.较低的水温通常用于:A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：C298.拿铁咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和柠檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰块答案：C299.下列哪种方法对于预防咖啡树的病虫害最有效?A、定期修剪树枝B、使用抗病性强的品种C、遮阴种植D、使用生物防治方法答案：B300.咖啡豆在咖啡果实中的比例如何?A、占据果实的大部分体积B、与果肉和果核差不多大C、体积比果肉和果核小很多D、是果肉和果核体积之和答案：A301.在常压萃取中,养豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的湿度B、调整咖啡豆的研磨度C、让咖啡豆更好地释放内部气体物质D、以上都不是答案：C302.不管是全自动还是半自动的咖啡机,都需要定期清洗,不仅仅是清洗咖啡油渍,更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍答案：B303.美式滴滤咖啡机中,滤纸或者滤网的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B304.在易燃易爆场所,以下哪种行为可能会引起火灾或爆炸?A、穿戴化纤衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸烟D、使用非防爆型电器设备答案：C305.手冲咖啡中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C306.在使用扰动手法时,一般建议在什么形状的搅拌方式下进行?A、圆形B、方形C、锥形D、水平来回答案：A307.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶中的蛋白质发生的变化导致:A、奶沫的形成B、牛奶的变质C、牛奶的凝固D、奶油的分离答案：A308.中国食品安全法规定,食品安全责任应由谁承担?A、食品生产和经营者B、消费者自行承担C、政府相关部门承担D、以上都是答案：A309.意式浓缩咖啡最适合在什么时间享用?A、早晨B、下午茶C、晚餐D、夜宵答案：A310.()是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C311.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些公共场所需要取得卫生许可证?A、所有向公众开放的场所B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所D、以上都是答案：D312.下列哪一项与职业道德修养没有直接关系?A、职业责任B、职业规范C、职业伦理D、职业技能答案：D313.在咖啡传播历史中,哪个国家是第一个开始种植咖啡的?A、土耳其B、法国C、荷兰D、埃塞俄比亚答案：D314.请问以下关于服装说法正确的是()A、工服可以自行购买喜欢的样式B、工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿短裤答案：B315.个人如何通过职业道德的建设促进自身的发展?A、提高自身的职业素养和综合能力B、建立良好的职业形象和声誉C、寻找更多的机会和资源来拓展自己的职业发展D、以上都是答案：D316.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议?A、保持冷静,不要被客人的情绪影响B、展示同情和关心,与客人建立情感连接C、道歉并立即解决问题,给客人一个满意的答复D、采取行动,避免在公共场合表现出情绪答案：A317.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头,直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A318.常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状?A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C319.门店在营业期间突然发生火灾,下列哪种做法是正确的?A、迅速报警并组织疏散B、试图自行扑灭火源C、关闭门窗等待救援D、优先疏散贵重物品答案：A320.“Latte”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：B321.主滤芯通常()更换一次,辅滤芯通常3-6个月更换一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D322.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分?A、电机B、刀盘C、保险丝D、咖啡豆仓答案：D323.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D324.下列哪一项是职业道德对个人发展的作用?A、提高个人的职业素养和综合能力B、帮助个人在职业发展中获得更多的机会和资源C、降低个人在职场中的风险和成本D、以上都是答案：A325.应该多久用清洁药粉反冲咖啡机的冲煮头?至少()A、每天一次B、每月一次C、每周一次D、每两周一次答案：A326.制作同时多人饮用量的滴滤咖啡时,需要注意:A、善用大容量滤杯B、使用较小粒度的咖啡粉C、增加冲泡时间D、提高水温答案：A327.制作奶沫时,为了提高奶泡的质量,牛奶应该:A、大力搅拌B、保持晃动C、高温处理D、加入糖浆答案：B328.网络大众点评平台在运营中面临的挑战主要是?A、用户隐私保护B、商家资质审核C、虚假恶意评论问题D、用户参与度低答案：C329.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、忽视客人的投诉并继续工作B、礼貌地听取客人的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题C、与客人争论并尝试辩解D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：B330.在面对紧急情况时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、保持冷静并迅速采取适当的行动解决问题B、表现出慌张和紧张的情绪,并尝试逃避问题C、忽略紧急情况并继续工作D、将紧急情况视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：A331.制作大量滴滤咖啡时,可以选择什么类型的滤杯?A、单杯滤杯B、大容量滤杯C、金属滤网D、带有预浸功能的滤杯答案：B332.咖啡中净化水的第一步是去除什么物质?A、氯气B、矿物质C、悬浮物D、异味答案：C333.通过程序设置,用户可以预先设定咖啡机在特定时间:A、执行清洗程序B、自动开关机C、预磨通道粉D、以上都是答案：B334.以下不属于冰箱定期保养动作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C335.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C336.商用咖啡磨豆机的刀盘通常由什么材料制成?A、金属B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A337.在蒸汽打发牛奶时,牛奶的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B338.当阴雨天,蛋糕展示冷藏柜工作时,外部凝结一层水雾时应()。A、打开除雾功能。B、打开内部灯光。C、打开制冷功能。D、打开制热功能。答案：A339.以下是关于磨豆机维护的正确操作的是:A、磨豆机使用一段时间应该用磨豆机清洁药片进行清理B、磨豆机使用一段时间应该拆卸刀盘进行清理C、磨豆机使用一段时间应该进行一次刻度校准D、以上说法均正确答案：D340.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生许可证应当如何申请?A、向所在地卫生行政部门提交申请材料B、向所在地工商行政管理部门提交申请材料C、向所在地商务部门提交申请材料D、向所在地公安局提交申请材料答案：A341.《中华人民共和国劳动法》规定,对于未成年工和女职工,应有何种保护措施?A、不得安排未成年工从事重体力劳动B、不得安排女职工从事矿山井下作业C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高D、以上都是答案：D342.在使用咖啡设备时,以下哪个选项可以降低火灾风险?A、将设备放置在通风良好的地方B、在设备附近放置易燃物品C、定期检查电线是否破损和老化D、以上都是答案：C343.萃取截止点的时机选择主要可能影响咖啡的:A、清晰度B、酸度C、浓度D、甜度答案：C344.在使用烤箱之前,应该首先做什么?A、放入食材并设置温度B、打开烤箱门并设置时间C、预热烤箱D、检查烤箱是否完好无损答案：D345.下列哪一项不属于文明经营的具体体现?A、提供优质服务,满足消费者需求B、营造良好的购物环境,方便顾客选购C、对员工进行规范管理,保障员工权益D、采用虚假广告,扩大知名度答案：D346.法压壶咖啡中,水温的选择通常较:A、低B、高C、无影响D、取决于咖啡豆的状态答案：D347.通常,意式浓缩咖啡的冲泡时间为多久?A、10秒以内B、30秒左右C、1分钟以上D、5分钟以上答案：B348.下列哪种咖啡豆类型最常在越南的咖啡产区被种植?A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、卡杜拉D、哥伦比亚答案：B349.在使用灭蝇灯时,应该注意哪些安全事项?A、避免儿童接触B、避免在潮湿环境使用C、避免在封闭环境使用D、以上都是答案：D350.在营业开始开吧的工作中,以下哪个选项描述不正确?A、确认咖啡豆的保质期和品质。B、将吧台和周围环境清洁干净。C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、检查咖啡机的水量和压力是否正常。答案：C351.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个操作是安全的?A、用湿手接触设备内部电子元件B、在设备通电的情况下进行清洁和维护C、使用三合一咖啡胶囊时遵循说明书要求D、以上都是答案：C352.调节水温通常通过调整哪个部分进行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、锅炉温度D、蒸汽阀答案：C353.阿拉比卡咖啡树需要多少时间才能从种子长成成熟树?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B354.蒸汽压力的适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要,尤其是对于需要:A、大量咖啡豆B、高温冲泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精细调控答案：D355.下列不属于咖啡厅常规开档执行事项的是()。A、开启外卖平台B、放置外摆桌椅C、预热咖啡机D、倾倒垃圾桶答案：D356.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是()。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B357.美式咖啡的制作过程中,通常会加入什么成分以稀释咖啡?A、牛奶B、水C、糖浆D、冰块答案：B358.在法压壶中,粉水比的选择与哪个因素关系最密切?A、搅拌器的形状B、咖啡的产地C、法压壶的材质D、个人口味偏好答案：D359.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率()。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A360.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同答案：A361.下列哪一项最能体现“钻研业务,精益求精”的职业素养?A、在工作中,经常学习和研究新的知识和技能,不断提升自己的专业水平B、对工作精益求精,追求卓越和完美,同时注重团队合作,共同提高工作质量和效率C、在工作中,只追求数量,不注重质量,同时喜欢独自行事,不善于合作D、经常变换工作领域和职位,缺乏长期深入的研究和积累,同时不注重专业知识的积累和学习。答案：B362.下列哪个症状最可能表明一个人食物中毒?A、呼吸困难B、剧烈呕吐C、长期腹泻D、以上都是答案：B363.在面对工作压力时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、积极应对和乐观B、消极怠工和抱怨C、紧张和焦虑D、迟钝和麻木答案：A364.下列哪个国家在食物中毒方面的发病率最高?A、美国B、中国C、印度D、日本答案：C365.在使用咖啡设备时,以下哪个选项最有可能导致触电危险?A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是答案：C366.虹吸壶中,搅拌棒的作用是:A、调整咖啡温度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸过程D、保持咖啡的湿润度答案：C367.手冲咖啡中,V60滤杯的名称中的“60”代表:A、滤纸的尺寸B、冲泡时间C、滤纸形状的角度D、无特定含义答案：C368.在易燃易爆场所,以下哪种材料具有较好的防火性能?A、木材B、塑料C、金属D、化纤材料答案：C369.在咖啡厅中,哪种消毒工具最适合用于清洁厕所?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：A370.下列哪一项最能体现“精益求精”的精神?A、对工作要求不高,只要达到基本标准就行B、在工作中,只追求数量,不注重质量C、对工作精益求精,追求卓越和完美D、为了追求利益最大化,不惜降低工作标准和品质答案：C371.下列哪一