2024年公共营养师考试-四级营养师笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年公共营养师考试-四级营养师笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.下列道德的说法中，错误的是（）A、道德是有一定的阶级性B、道德没有阶级性C、道德是有一定的社会性D、道德没有社会性2.儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。3.个体体重测量一般安排在（）左右进行。A、早晨空腹排便后B、早餐后C、中午12点D、上午10点4.常见是碳酸饮料制品包括（）。A、果汁型B、盐汽水C、可乐型D、果味型E、植物蛋白型5.儿童头围测量时各处软尺要（），不能打折。A、轻轻接触皮肤B、紧贴皮肤C、尽可能拉紧D、自然放松6.（）是生长发育最有代表性的一项指标。A、身高B、体重C、头围D、胸围7.采用头发标本评价机体营养状况的影响因素？8.一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A、3岁以下B、3～6岁C、3～9岁D、3～14岁9.以下属于注射剂抗氧化剂的是（）A、丙酮B、滑石粉C、维生素CD、硬脂酸镁E、淀粉10.7岁以下的儿童用杠杆式体重计，最大载重量为（）kg。A、45B、55C、40D、5011.（）是计算营养素摄入量最重要的指标。A、食物营养素含量B、食物营养素种类C、食物重量D、食物体积12.我国居民碳水化合物的食物来源主要是（），是膳食能量最经济的来源。A、谷类和薯类B、畜禽肉C、乳类D、蔬菜、水果13.在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸14.人体的能量消耗包括以下哪些方面（）A、基础代谢B、食物特殊动力作用C、儿童和生长发育D、体力活动15.数据资料录入的重点是（）。A、选择正确的数据录入方法B、数据库中需有一定空行C、数据库中需有一定空列D、输入数据过程中需及时保存16.头发的生长周期分为2个阶段，即生长期和脱落期。17.人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。18.一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、精氨酸19.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机20.《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当（）A、无毒无害B、符合相应的营养要求C、符合规定的净含量及允许负偏差D、具有相应的色、香、味等感官性状21.测量人体的胸围、腰围和臀围可以很好地反映人体局部生长发育的状况。22.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。A、食物互补原则B、膳食平衡原则C、食物多样化原则D、营养素水平适宜齐全23.儿童身高指标适合用于对新近营养状况的评价。24.下列瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A、辣椒B、茄子C、黄瓜D、冬瓜25.食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、标准份26.DRIs指的是（）A、膳食参考摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、适宜摄入量27.维生素E是一种很强的抗氧化剂。28.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、维生素29.中国成人铁适宜摄入量，男子为（）。A、20mg/日B、15mg/日C、13mg/日D、19mg/日30.下列不是膳食纤维主要特征的是（）。A、吸水作用B、润滑作用C、黏滞作用D、结合有机化合物作用31.奶和奶制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。32.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《中华人民共和国食品添加剂法典》D、《食品添加剂卫生管理办法》33.正确估计（）是计算各种营养素摄入量的基础。A、食物营养素含量B、食物营养素种类C、食物重量D、食物体积34.人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于（）A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、不能确定35.《中国居民膳食指南（2007）》中一般人群膳食指南适合于10岁以上的正常人群36.当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A、B、C、D、37.下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关？（）A、硒B、锌C、碘D、铬38.参与造血是钴的生理功能之一。39.（）是指单位食品或每食用份食品中提供的营养成分种类和含量。A、比较数值B、相对数值C、绝对数值D、常规数值40.下列人群中，宜食用红枣的是（）。A、贫血者B、下腹胀满者C、大便秘结者D、龋齿疼痛者41.（）的生物活性通常用视黄醇当量来表示。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E42.下列食物中，富含碘的是（）。A、青菜B、紫菜C、白菜D、茄子43.苹果先按大小分为“大、中、小”3个等级，然后在各个等级中随机抽样，这种抽样方法叫做等距抽样。44.在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。A、辣椒B、南瓜C、苦瓜D、茄子E、冬瓜45.对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。46.大米的不完善粒是衡量其（）的重要指标。A、营养价值B、价格C、质量D、成分47.（）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿48.人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳A、1%B、3%C、5%D、7%49.营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。50.（）的乳品可以食用。A、霉味B、色泽灰暗C、无凝块D、有白色泡沫状漂浮物51.中等体力劳动是指工作时有（）%时间坐或站立。A、25B、40C、60D、7552.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。A、此包食品可提供钙150mgB、此包装食品钙的%NRV为94%C、此包装食品钙的%NRV为19%D、该食品碳水化合物供能＞脂肪供能53.制定成人能量需要的膳食目标，应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄人量估算，不能根据体重和体力活动估算。54.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法当55.谷类食物与蔬菜或水果类食物混合食用可发挥蛋白质互补作用。56.称重法更能准确反映被调查对象（）。A、营养素摄入情况B、饮食习惯C、食物摄取情况D、某些营养缺乏病的发病情况57.通过观察某项标志所得到的数值，称为计数单位。58.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题A、大肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌59.鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低60.Rohrer指数适用于学龄前儿童的体格营养状况评价。61.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。62.碘在体内主要参与甲状腺素的合成。63.中国居民传统膳食结构以（）为主。A、动物性食物B、植物性食物C、动植物食物平衡D、高脂肪食物64.下列属于营养标签强制标示内容的是（）。A、钙B、镁C、钠D、铁65.下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A、膳食调查B、人体测量和资料分析C、人体营养水平的生化检验D、运动情况66.维生素D的最好来源是（）。A、鱼肝油B、晒太阳C、钙片D、高钙食品67.正常成人每天钠的需要量为2200mg。68.甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。69.人体内钠的主要来源是（）A、鱼类

B、虾类

C、动物性食物

D、食盐70.评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。71.1标准汤勺植物油约为15g。72.用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。73.下列属于有机磷农药的是（）A、敌百虫B、六六六C、DDTD、毒杀芬74.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）A、先切后洗B、先洗后切C、洗时加碱D、只择不洗75.一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7％左右。第2卷一.参考题库(共75题)1.下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆2.乳母前6个月每天泌乳（）mL。A、600B、650C、700D、7503.（）的第一步是对数据库中的数据进行排序。A、双重录入法B、逻辑检查法C、抽查法D、核实调查表4.中国成人体质指数正常的范围是在（）。A、16～16.9B、17～18.4C、18.5～23.9D、24.5～27.95.下列关于铬的生理功能的描述中，错误的是（）。A、预防动脉硬化B、保护毛发正常的色素和结构C、构成葡萄糖耐量因子D、降低血清胆固醇，增加高密度脂蛋白6.促进铁吸收的因素有（）A、维生素BB、牛肉C、鱼虾D、维生素C7.“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。8.摄入过多（）容易导致肥胖。A、膳食纤维B、脂肪C、维生素D、蛋白质9.用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）。A、准确B、简单C、细致D、复杂E、用于小样本的人群10.蛋黄胆固醇含量极高，大量食用会引起高脂血症，但其还含有丰富的（），对防治心血管疾病有良好作用。A、维生素CB、铁C、蛋白质D、磷脂11.膳食结构划分的最重要依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。12.下列关于磷的生理功能的描述中，正确的是（）。A、提供能量B、构成骨骼和牙齿的成分C、维护胃肠道的功能D、促进食欲13.营养素推荐摄入量是可以满足该群体中（）个体的需要的量。A、30%B、50%C、97%～98%D、100%14.食品交换份法常将食物划分为（）。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物15.作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。16.粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染17.建议正常成人每天摄入膳食纤维（）g。A、20～25B、25～30C、20～30D、30～5018.钙的生理功能之一是抗生酮作用。19.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2～3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后20.中国居民平衡膳食宝塔（2007）增加了（）和身体活动的形象。A、水B、油脂C、微量元素D、维生素21.在食物成分表中某食物的某营养素含量用“（0）”表示，说明（）。A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分，未实际检测D、该食物中该种成分的含量为022.中国居民平衡膳食宝塔（2007）建议的每日各类食物适宜摄入量适用于（）。A、一般健康成人B、劳动强度大的人C、老年人D、任何人23.营养素的三大主要功能之一是（）。A、帮助人体消化吸收B、预防疾病C、提供能量D、提高免疫力24.油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。25.平衡膳食是指（）A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当26.成年人可用体质指数来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。27.下列关于钠的生理功能的描述中，正确的是（）。A、降低血压B、维持正常血压C、促进脂溶性维生素的吸收D、提供能量28.无论内脏神经还是躯体神经，均含有（）。A、运动纤维B、消化纤维C、感觉纤维D、吸收纤维E、控制纤维29.VeCvaeCk指数公式是（）。A、VervaeCk指数=【体重（kg）+腰围（cm）】×身高（cm）×100B、VervaeCk指数=【体重（kg）-腰围（cm）】÷身高（cm）×100C、VervaeCk指数=【体重（kg）-腰围（cm）】×身高（cm）×100D、VervaeCk指数=【体重（kg）+腰围（cm）】÷身高（cm）×10030.一般足够的标本尿量不能少于5ml。31.确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。A、询问基本情况B、测量身高和体重C、估算体质指数（BMI）D、估算能量需要量E、计算产能营养素需要量32.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、RDA四个值。33.防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）A、糖淹法B、醋淹法C、酒淹法D、干淹法34.身高的测量工具很多，现在使用较多的是机械身高计和电子式身高计。35.（）是头发生长的必需营养成分。A、维生素和矿物质B、蛋白质和矿物质C、氨基酸和维生素D、氨基酸和矿物质36.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址37.下列关于烟酸的生理功能的描述中，正确的是（）。A、参与氨基酸代谢B、促进肠道粘膜对钙、磷吸收的C、保持红细胞的完整性D、构成辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ38.根据《中国居民膳食指南（2007）》的建议，一般成年人每天应摄入的粗粮为（）g。A、10～20B、50～100C、100～200D、200～30039.（）是我国居民膳食中维生素B2的主要来源。A、叶菜类食物B、根茎类食物C、瓜茄类食物D、鲜豆类食物40.食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。41.人体有（）大类基本组织。A、三B、四C、五D、六42.大豆油、玉米油等含有丰富的（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素E43.儿童胸围可在任何状态下用软尺进行测量。44.奶类及奶制品有哪些营养特点45.下列关于钾的生理功能的描述中，错误的是（）。A、维持糖、蛋白质的正常代谢B、维持细胞内正常渗透压C、降低血压D、维持血压正常46.动物性和植物性食物在膳食构成中的比例是划分（）的最重要依据。A、膳食结构B、膳食营养水平C、饮食习惯D、生活水平47.5岁以上儿童多采用（）指标评价生长发育。A、标准差法B、标准差法评分法C、百分位法D、中位数法E、Z评分48.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部49.简答社区居民基本资料调查的内容50.膳食蛋白质互补原则中正确的是（）。A、食物的生物学种属越远越好B、植物性食物之间的混合要比动植物食物之间的混合要好C、搭配的食物种类不宜过多D、食用时间不宜太近51.对胆汁表述正确的有（）。A、胆汁由肝细胞分泌产生B、胆汁无色C、胆汁有苦味D、胆汁呈弱碱性E、胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用52.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过（）来实现A、协调企业员工与员工之间的关系B、协调企业管理与市场之间的关系C、协调企业职工与领导之间的关系D、协调企业职工与企业之间的关系53.老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）A、雌激素缺乏B、食量减少C、运动量降低D、肥胖54.关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。A、食物数量多少直接决定其提供的能量B、同类食物的能量也不尽相同C、烹饪方法改变对食物能量没影响D、调整水分能改变膳食能量55.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与（）有关A、蛋白质合成减少B、缺乏维生素B12、B6C、缺乏叶酸D、缺钙56.（）是人体内起主导作用的功能调节系统。A、免疫系统B、神经系统C、感觉系统D、循环系统57.（）是研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A、开放式问题B、封闭式问题C、两项式问题D、多项式问题58.食品保藏可分为化学保藏和（）A、腌渍保藏B、物理保藏C、低温保藏D、辐射保藏59.畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。60.劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。61.能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C62.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（）。A、EAR-RNIB、RNI-AIC、RNI-ULD、EAR-UL63.大豆中含有对人体健康有益的物质有（）更适于老年人食用A、大豆油B、磷脂C、植物固醇D、大豆异黄酮64.谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚65.下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C、油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成66.下列关于磷的生理功能的描述中，错误的是（）。A、维护胃肠道的功能B、构成骨骼和牙齿的成分C、参与糖和脂肪的吸收和代谢D、组织细胞中很多重要成分的原料67.营养素参考值（）。A、指“中国食品标签营养素参考值”的简称B、是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C、是消费者选择食品时的一种营养参照尺度D、世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E、营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定68.在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A、1000B、1200C、2000D、250069.胆囊中的胆汁能乳化（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖类70.食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）A、食物蛋白质含量B、食物的组成和结构C、食物蛋白质在体内的消化率D、食物蛋白质生物利用率71.饮用纯净水采用（）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A、化学沉淀法B、离子交换法C、蒸馏法D、反渗透法E、电渗析法72.维生素B1缺乏可引起（）。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、贫血73.婴儿辅食添加的原则是（）A、逐步适应B、由稀到稠C、量由少到多D、因人而异74.根据食物蛋白质的营养价值，在营养学上将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。75.豆类是蛋白质含量较高的食品第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B,D2.参考答案：正确3.参考答案：A4.参考答案：A,B,C,D5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案： （1）环境对头发的污染； （2）洗发、护发剂在头发中的残留。 （3）头发只能体现检测前某一时间的水平，不能体现近期变化。 （4）采集头发的部位也会影响结果。 （5）头发微量元素水平还与头发的处理有联系。 （6）头发中微量元素水平与当地环境中食物、水中微量元素水平联系。8.参考答案：D9.参考答案：C10.参考答案：D11.参考答案：C12.参考答案：A13.参考答案：B14.参考答案：A,C,D15.参考答案：A16.参考答案：错误17.参考答案：（1）腰围的测量方法一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。（2）腰围测量的意义腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。18.参考答案：C19.参考答案：B20.参考答案：A,B,C,D21.参考答案：正确22.参考答案：B23.参考答案：错误24.参考答案：A25.参考答案：A26.参考答案：A27.参考答案：正确28.参考答案：C29.参考答案：B30.参考答案：B31.参考答案：正确32.参考答案：B33.参考答案：C34.参考答案：B35.参考答案：错误36.参考答案：A37.参考答案：A38.参考答案：正确39.参考答案：C40.参考答案：A41.参考答案：A42.参考答案：B43.参考答案：错误44.参考答案：A,C45.参考答案： 开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要，鼓励被访谈者表达真实意见或看法，建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外，对于做笔记和使用录音，需征求被访者的同意。 例如：您好，我是区保健所的营养师，那天电话约您见面的就是我，看起来我们以前见过面，您以前来我们保健所咨询过吧？为了对我们小区居民的基本情况有个了解，方便对健康维护和疾病预防，我们想了解一些基本情况。46.参考答案：C47.参考答案：B48.参考答案：D49.参考答案：错误50.参考答案：C51.参考答案：B52.参考答案：C53.参考答案：错误54.参考答案：A55.参考答案：错误56.参考答案：C57.参考答案：错误58.参考答案：C59.参考答案：正确60.参考答案：错误61.参考答案：错误62.参考答案：正确63.参考答案：B64.参考答案：C65.参考答案：D66.参考答案：B67.参考答案：正确68.参考答案：正确69.参考答案：D70.参考答案：正确71.参考答案：错误72.参考答案：错误73.参考答案：A74.参考答案：A,C,D75.参考答案：正确第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：D3.参考答案：B4.参考答案：C5.参考答案：B6.参考答案：