农产品食品安全评价技术 课件 5.4粮油食品中铅的测定_第1页
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文档简介

粮油食品中铅的测定01粮油食品中铅污染的危害03粮油食品中铅的检测方法02粮油食品中铅的限量指标C目录ONTENTS案例引入

2009年8月，陕西凤翔县抽检731名儿童发现615人血铅超标，其中166人中、重度铅中毒，被列入特大环境污染事件。粮油食品中铅的测定一、粮油食品中铅污染的危害

铅为带蓝色的银白色重金属，是人类最早使用的金属之一，在自然界中大多以化合物的形式存在。粮油食品中铅的测定

食品中铅的来源主要通过以下几方面：①食品加工、贮存、运输过程中使用的含铅器皿（如铅合金、搪瓷、陶瓷以及马口铁食具的焊锡、锡酒壶等）的污染；②含铅农药（如砷酸铅等）的使用；③工业排放的“三废”（废气、废水、废渣），污染附近生长的农作物；④含铅尘的大气、废气，受铅污染的水源，剥落的油漆等。粮油食品中铅的测定

许多化学品在环境中滞留一段时间后可能降解为无害的最终化合物，但是铅无法再降解，一旦排入环境很长时间仍然保持其可用性。

由于铅在环境中的长期持久性，又对许多生命组织有较强的潜在性毒性，所以铅一直被列为强污染物范围。粮油食品中铅的测定

在重金属类食品污染名单中，易造成铅污染的皮蛋尤为严重，其中铅平均含量超过国家标准限量值的1.2~8.0倍。制作加工原料中使用铅丹(氧化铅)是导致皮蛋中铅含量过高的主要原因。粮油食品中铅的测定

铅是一种具有蓄积性、多亲和性的毒物，对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显，还损害人体的免疫系统，使机体抵抗力下降。粮油食品中铅的测定

食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。粮油食品中铅的测定

婴幼儿和学龄前儿童对铅是易感人群，对于一般人群，人体内的铅主要来自食物，饮水、空气等也是铅的来源，儿童还可能通过用口触及非食品物件而接触铅。粮油食品中铅的测定

预防铅污染对人体产生危害的重要措施是控制人们从饮食中摄入的铅的量，因此制订各类食品中铅的允许限量十分重要。粮油食品中铅的测定二、粮油食品中铅的限量指标

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)规定铅的每月耐受摄入量(PTMI)为25微克/公斤体重。粮油食品中铅的测定粮油食品中铅的测定三、粮油食品中铅的检测方法

GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》序号检测方法第一法石墨炉原子吸收光谱法第二法电感耦合等离子体质谱法第三法火焰原子吸收光谱法第四法二硫腙比色法课程小结01了解粮油食品中铅对人体的危害02

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