实习专题计划书食品安全检测关键技术实习食安

实习名称食品安全检测技术实习——生物危害性项目检测系别生物和化学工程系年级专业级食品安全专业实习时间-第一学期16-17周拟订人（署名）吴菲菲李化强邵阳学院10目录一、实习目标……………………3二、实习内容、方法和要求……………………3三、实习时间、地点和单位……………………3四、指导老师和学生分组名单…………………3五、实习工作步骤及工作安排…………………4六、实习考评和成绩评定措施…………………5七、实习纪律和安全保障方法…………………5八、学生实习进度安排表………6九、实习计划审批表……………7

实习目标《食品安全检测技术实习》是不可缺乏实践性教学步骤，是食品科学和工程必修课。依据教学纲领要求，经过二周实习，学生对食品生物安全性及其控制技术应加深了解，熟悉试样采集、保留、制备方法，了解常规生物性危害项目，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉相关仪器设备使用方法，并初步含有分析处理实际碰到具体问题能力。实习中应重视培养和提升动手能力，深入巩固和深化课堂理论知识，达成理论和实践相辅相成，融会贯通，为以后参与工作奠定一定基础，并经过实习培养学生良好职业道德观。实习内容、方法和要求（一）实习内容学生自主设计试验，将大肠菌群定性判别方法和大肠杆菌判定方法整合为常见致病菌分离及判定综合性试验，每组检测一个液体样品，假如汁、牛奶、饮用水、豆浆制品等。经过这部分内容试验教学使学生掌握食品安全评价基础技术方法及基础试验技能，同时将微生物三大技术，即无菌操作技术、纯培养技术和计数技术，和形态学观察和生化判定穿插各个步骤，着重强调微生物检测特殊性及规律性。（二）实习方法 开放试验室，提供试验用具，在老师指导下，学生自主完成样品生物危害性项目标检测。实习要求掌握食品生产过程中质量控制、突出食品安全检测技术特色及食品生产特殊性；系统性处理食品中存在某一问题；掌握食品中细菌总数检测、大肠菌群分辨和大肠杆菌判定、霉菌酵母菌测定等；熟悉常见食品微生物分离和判定技术。实习时间、地点和单位实习时间：-一学期第16-17周实习地点：生物和化学工程系微生物试验室指导老师和学生编组名单指导老师吴菲菲、李化强学生分组名单表1级食品科学和工程专业学生编组名单序号组长成员1曾粮情莫玉花；游凤姣；何婵；龙俊；曾粮情；谢艳艳；胡倩2刘安珠陈智能；黄越倩；邓秀芝；刘安珠；胡洋君；曹玉琴；陈洁3李岚尹锦辉；李雄；张晴；杨湘勤；李岚；吴文主；刘敏辉4杨秧胡清；李鑫博；邓春艳；高炜；杨秧；戴韧儒；王行军5曹冬梅曹冬梅；朱慧；彭雅清；徐琦；黄华；朱丽霞；游胜男6胡恒胡恒；杨亚兰；余亚莉；彭依荣；刘春良；刘国要；罗平7雷晓娟王林；罗霞；刘权；雷晓娟；肖训文；伍礼波；沈溢8黄卉芬蔡畅；黄卉芬；伍袁；陈柳；张琦；杨永祥；秦泽智实习工作步骤及工作安排实习前准备老师实习前一周写出实习计划实习动员会时间：12内容：老师重申实习目标、内容和要求，强调实习纪律和安全，说明实习考评和成绩评定措施；实习工作准备时间：3天内容： 学生分组制订具体实习方案。学生分组选择和使用所需仪器。学生分组配制多种试剂、培养基并进行正确消毒和灭菌。菌落总数测定时间：3天内容：配制细菌培养基并包扎、消毒、灭菌；正确采集样品，处理样品（稀释、样品滴加、培养）；菌落观察和计数；数据处理、分析。大肠菌群定性测定时间：5天内容：感官了解样品基础情况；采样工具、装样容器清洗、包扎、消毒、灭菌；多种培养基、试剂配制；采集样品，处理样品；乳糖胆盐发酵、观察发酵现象；EMB平板分离、观察菌落特征；对可疑菌落进行观察、判定；乳糖复发酵进行证实；数据处理、分析和样品卫生质量判定。大肠杆菌生化判别时间：3天内容：IMVIC试验；统计并分析数据；书写试验汇报（七）实习汇报提交及批改时间：实习结束后一周实习考评和成绩评定措施本门实习考评成绩分别从出勤卫生（10%）、试验过程操作（包含试验方案制订、试验动手能力，30%）、实习笔记（20%）及实习汇报（40%）四个方面进行考评。实习纪律和安全保障方法实习中树立安全第一思想，服从领导，尊重指导老师，认真学习，勤于思索；每个实习小组选出组长一人，负责领发、清点试验材料、仪器及药品，登记班组人员考勤、填写实习统计表；试验仪器不得遗失、损坏，实习完成如数归还。如有遗失，照价赔偿并写出检讨，以告诫她人珍惜公物；现场清洁卫生：天天下课前应清理现场，检验仪器和材料；不准在工作现场喧哗，有事立即找老师处理。服从老师领导，遵守劳动纪律，如有违纪者，指导老师有权终止其实习行动，直到其认识并更正错误；实习期间不准请假，特殊情况必需经班主任同意并汇报指导老师。八、学生实习进度安排表起止日期实习单位和部门关键实习内容和方法组别指导老师12.9生物和化学系微生物试验室动